3 σάλτσες που κάθε μάγειρας πρέπει να γνωρίζει

3 Sauces Every Cook Should Know

Την περασμένη εβδομάδα, εξετάσαμε τα βασικά για το πώς να φτιάξουμε μια ρουξ. Σήμερα θα ήθελα να το φτιάξω και να σας δείξω 3 σάλτσες που νομίζω ότι κάθε σπιτικός μάγειρας πρέπει να μπορεί να φτιάξει. Προσθέτουν μια υπέροχη υφή και γεύση σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Και μόλις τα φτιάξετε μερικές φορές, δεν θα χρειαστείτε καν μια συνταγή!

1 - Μπεσαμέλ ή Βασική Λευκή Σάλτσα

Μια λευκή σάλτσα παρασκευάζεται προσθέτοντας γάλα, αλάτι και πιπέρι σε μια ρουξ. Για να φτιάξετε μια αληθινή, αυθεντική λευκή σάλτσα, θα χρησιμοποιούσατε λευκή πιπεριά, ώστε η σάλτσα να παραμείνει εντελώς λευκή. Αλλά δεν μου αρέσει ιδιαίτερα η λευκή πιπεριά, γι 'αυτό χρησιμοποιώ μαύρο.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα για μέρος του υγρού για να φτιάξετε μια πλουσιότερη σάλτσα.

Ξεκινήστε κάνοντας μια λευκή ρουξ όπως περιγράφεται στην προηγούμενη ανάρτησή μου. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Για κάθε ένα φλιτζάνι γάλα, θέλω να ξεκινήσω με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τώρα προσθέστε το γάλα σας.

Ορισμένοι υποστηρίζουν τη χρήση ζεστού γάλακτος, ενώ άλλοι επιμένουν ότι η χρήση κρύου γάλακτος θα διασφαλίσει ότι δεν θα πάρετε κομμάτια. Βρίσκω ότι δεν παίρνω κομμάτια όταν χρησιμοποιώ κρύο γάλα και εξοικονομεί χρόνο και πιάτα εάν δεν το ζεσταίνετε πρώτα.

Νομίζω ότι ο τρόπος με τον οποίο προσθέτετε το γάλα είναι πιο σημαντικός από τη θερμοκρασία. Μην τα προσθέτετε ταυτόχρονα: ανακατέψτε περίπου το 1/4 ή το 1/3 του γάλακτος και χτυπήστε το θυμωμένα. Όταν τα πάντα είναι ομαλά και συνδυάζονται, προσθέστε σταδιακά περισσότερο γάλα. Η σταδιακή προσθήκη του γάλακτος καθιστά ευκολότερο να συνδυαστεί με το ρουξ και επομένως δεν θα είναι τόσο πιθανό να σχηματίσει κομμάτια.

τι σημαίνει πνευματικά το 606

Η ποσότητα αλευριού που χρησιμοποιείτε θα επηρεάσει, προφανώς, πόσο παχύ είναι η σάλτσα σας. Έτσι μοιάζει μια σάλτσα με 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και βούτυρο ανά φλιτζάνι γάλα. Απλά παχιά. Αυτό είναι καλό για πάχυνση σούπας.

Έτσι μοιάζει μια σάλτσα με 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και αλεύρι ανά φλιτζάνι γάλα.

Αυτό το πάχος είναι καλό για πίτες κοτόπουλου, γεμίσματα κατσαρόλας κ.λπ.

Και έτσι μοιάζει μια σάλτσα με 4 κουταλιές της σούπας (ή 1/4 φλιτζάνι) κάθε αλεύρι και βούτυρο ανά φλιτζάνι γάλα.

Δεν συνιστώ να πάω πολύ πιο παχύ από αυτό. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτό το πάχος για μια σάλτσα για πίτσα. Εάν χρησιμοποιείτε μια λεπτή λευκή σάλτσα στην πίτσα, θα κάνει το κρούστα να είναι υγρό.

Η σάλτσα μπεσαμέλ είναι η βάση για άλλες σάλτσες, όπως μια σάλτσα Alfredo αμερικανικού τύπου. Μπορείτε να μαγειρέψετε λίγο σκόρδο με το ρουξ, να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα ή φρέσκα βότανα ιταλικού στιλ (όπως βασιλικό ή ρίγανη) και ένα τρίψιμο παρμεζάνας. Κεραία. Μια γρήγορη και εύκολη cheater σάλτσα Alfredo.

2 - Σάλτσα πρωινού ή τυριού

Η δημιουργία μιας λευκής σάλτσας είναι μια σάλτσα πρωινού ή τυριού. Τα μόνα επιπλέον συστατικά που χρειάζεστε είναι τυρί και μοσχοκάρυδο (το οποίο είναι πραγματικά προαιρετικό).

Ο τύπος του τυριού που επιλέγετε είναι σημαντικός. Θέλετε έναν συνδυασμό μαλακού τυριού που λιώνει εύκολα και ένα σκληρότερο, πιο γευστικό τυρί. Εδώ χρησιμοποίησα μέρος Colby, μέρος αιχμηρό τσένταρ. Εάν χρησιμοποιείτε πολύ τσένταρ, η σάλτσα σας θα είναι κοκκώδης. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο ένα μαλακό, ήπιο τυρί, η σάλτσα σας δεν θα έχει πολύ γεύση.

προσευχή αρχάγγελος Ραφαήλ

Ξεκινήστε με μια λευκή σάλτσα παχιά με 2 1/2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και βούτυρο ανά φλιτζάνι γάλα. Χρησιμοποιήστε 3 ουγγιές τεμαχισμένου τυριού ανά φλιτζάνι γάλα.

Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε 2 μέρη μαλακό τυρί έως 1 μέρος σκληρό τυρί. Ανακατέψτε το σταδιακά μέχρι να λιώσει τελείως και να λιώσει

Μπορείτε να προσθέσετε μόνο ένα μικρό μοσχοκάρυδο για να βελτιώσετε τις γεύσεις. Μην πηγαίνετε στη θάλασσα εδώ: δεν θέλετε η σάλτσα τυριού σας να έχει γεύση σαν eggnog!

Ooooh… κοιτάξτε απλώς αυτή την τυριά!

Μπορείτε να προσθέσετε αυτή τη σάλτσα σε μαγειρεμένα ζυμαρικά για κλασικό mac και τυρί. Φυσικά, μου αρέσει να πασπαλίζω λίγο επιπλέον τυρί στην κορυφή όταν το σερβίρω.

99 δίδυμη φλόγα έννοια

3 - Σάλτσα

Μια άλλη σάλτσα που κάθε μάγειρας πρέπει να είναι σε θέση να χτυπάει με τη σταγόνα ενός καπέλου είναι η σάλτσα. Χρειάζεται ένα ψητό γεύμα από βαρετό έως αφοπλιστικά νόστιμο σε λίγα λεπτά.

Αν δυσκολευτήκατε ποτέ με σάλτσα σάλτσας, έχω τη συνταγή για εσάς. Είναι σχεδόν αδύνατο να χτυπηθεί. Ξέρω ότι υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε σάλτσα, αλλά έτσι το κάνει η μαμά μου.

Στην ιδανική περίπτωση, ξεκινάτε με τα τριξίματα και το λίπος από το κρέας που μαγειρέψατε. Εάν μαγειρεύετε κρέας με δέρμα (όπως γαλοπούλα ή κοτόπουλο), σιγουρευτείτε πρώτα σε ένα τηγάνι πριν το βάλετε στο φούρνο.

Εάν δεν έχετε λίπος από το κρέας σας, μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε λάδι. Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση ζωικού λίπους δεδομένου ότι θα προσδώσει την καλύτερη γεύση. Το βούτυρο, το λαρδί, το λίπος κοτόπουλου, το βόειο κρέας και το λίπος μπέικον είναι όλες καλές επιλογές. Απλώς λάβετε υπόψη τι θέλετε να είναι η τελική γεύση του ζωμού σας.

Υπολογίστε ή μετρήστε πόσο λίπος είναι στο ταψί σας και προσθέστε ίση ποσότητα αλευριού. Έτσι, εάν έχετε 4 κουταλιές της σούπας λίπος, βάλτε σε 4 κουταλιές αλεύρι. Ψάχνετε το αλεύρι για να απορροφήσετε το λάδι. Δεν θέλετε το ρουξ να είναι πολύ παχύ ή θα είναι δύσκολο να ανακατέψετε στο υγρό. Και δεν θέλετε το ρουξ να είναι πολύ λεπτό, διαφορετικά το σάλτσα σας θα είναι λιπαρό. Κάπου στη μέση είναι τέλειο.

Το αλάτι είναι ένα κρίσιμο συστατικό ενός ζωμού. Μια αλατισμένη σάλτσα είναι τόσο απογοητευτική. Λάβετε υπόψη ότι το απόθεμα ή ο ζωμός που προσθέτετε στο roux μπορεί να είναι αλμυρός. Ξεκινήστε με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 2 φλιτζάνια υγρού και ρυθμίστε το καρύκευμα μετά προσθέτετε το απόθεμα.

Το φρέσκο ​​σπασμένο μαύρο πιπέρι είναι μια ωραία προσθήκη. Το πιπέρι είναι πραγματικά κάτι που μοιάζει με γεύση - μερικοί δεν αντέχουν την ποσότητα του μπαχαρικού που προσθέτει, ενώ άλλοι δεν μπορούν να πάρουν αρκετό. Δοκιμάστε όσο πηγαίνετε!

Θέλετε να μαγειρέψετε το ρουξ σας λίγο περισσότερο απ 'ό, τι εάν κάνατε μια λευκή σάλτσα. Αυτό ψήνει ελαφρώς το αλεύρι για να δώσει στο ζωμό σας μια βαθύτερη γεύση. Μόλις το roux έχει ανοιχτό καφέ χρώμα, προσθέστε περίπου το 1/3 του αποθέματος και χτυπήστε ελαφρά όσο πιο γρήγορα μπορείτε. Μόλις όλα είναι ωραία και ομαλά, προσθέστε το υπόλοιπο απόθεμα.

Σημείωση για το υγρό: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απόθεμα που αγοράσατε ή σπιτικά. (Προφανώς) θέλετε να χρησιμοποιήσετε τον ίδιο τύπο αποθέματος με το είδος κρέατος που μαγειρεύετε. Έτσι, κοτόπουλο για κοτόπουλο ψητό, βοδινό κρέας για βόειο κρέας κ.λπ.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε υγρά που απελευθερώνονται από το κρέας ενώ μαγειρεύει για το υγρό σας. Αυτό μπορεί να κάνει για λίγο νόστιμο σάλτσα!

Φέρτε το ζωμό σας σε πλήρη βρασμό και βράστε για 1 λεπτό.

Στραγγίστε το υγρό μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος στο πιάτο σερβιρίσματος. Αυτό δεν είναι απαραίτητο εάν δεν χρησιμοποιείτε τριξίματα ή εάν δεν σας πειράζει μερικά κομμάτια στο ζωμό σας. Αλλά για ένα τελείως ομαλό τελικό προϊόν, προτείνω σίγουρα να τεντώσετε.

μαύρη πεταλούδα που σημαίνει πνευματική

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε αυτό το σάλτσα για να πάρετε πάνω από πουρέ πατάτας (αν και ας είμαστε ειλικρινείς: αυτό είναι υπέροχο). Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε ως σάλτσα για κατσαρόλες. Έφτιαξα μια υπέροχη κατσαρόλα ζυμαρικών με αλεσμένο βόειο κρέας, γλυκά μπιζέλια, και μέρος σάλτσα τυριού, μέρος σάλτσα. Ω ναι.

Έτσι, αυτές είναι οι 3 σάλτσες που προτείνω να μάθετε, εάν δεν το έχετε κάνει ήδη. Εάν τα καταφέρετε, θα σας δώσει την αυτοπεποίθηση να προετοιμάσετε ένα πιάτο χωρίς καν να κοιτάξετε μια συνταγή!