5 καλύτερες κρέμες υποκατάστατων ταρτάρ

5 Best Cream Tartar Substitutes

Μιλήστε για εσφαλμένο όνομα: Η κρέμα ταρτάρ δεν είναι ούτε κρεμώδης ούτε σχετίζεται με μια συγκεκριμένη σάλτσα βύθισης ψαριού. Στην πραγματικότητα είναι μια μυστηριωδώς λεπτή λευκή σκόνη που λατρεύεται από τους αρτοποιούς για τις σταθεροποιητικές του ιδιότητες. Έχετε κρέμα ταρτάρ για να ευχαριστήσετε για τη μαγεία που είναι και. Για να μην αναφέρουμε, δρα ως διογκωτικό στα μπισκότα και τηγανίτες, και αποτρέπει τη σάρωση των σακχάρων σε παγωμένα και σιρόπια. Όσο μαγική και η κρέμα των τρυγικών ήχων, δεν χρησιμοποιείται σε όλα τα ψημένα προϊόντα, οπότε μπορεί να ξεχάσετε να εφοδιαστείτε με το ντουλάπι. Εάν τυχαίνει να μην έχετε κρέμα ταρτάρ, μην ανησυχείτε! Υπάρχουν ακόμα πολλές μαρέγκες, μπισκότα και τηγανίτες στο μέλλον σας, χάρη σε αυτήν την εύκολη κρέμα τρυγικών υποκατάστατων.

Αλλά πρώτα, τι είναι η κρέμα ταρτάρ; Επιστημονικά, πηγαίνει από διτρυγικό κάλιο - μη διστάσετε να το ξεχάσετε τώρα - και είναι ένα όξινο παράγωγο της διαδικασίας οινοποίησης. Οι όξινες ιδιότητές του είναι γιατί χρησιμοποιούνται συχνά σε ψημένα προϊόντα. Προκειμένου να μαγειρέψει η σόδα σε υψηλές ταχύτητες, χρειάζεται αυτό το οξύ. Στην πραγματικότητα, συνδυάστε τα δύο συστατικά και ουσιαστικά έχετε σκόνη ψησίματος, η οποία αποτελείται από 2 μέρη κρέμας ταρτάρ και 1 μέρος μαγειρική σόδα.

Ως δομικό βοήθημα, η κρέμα ταρτάρ χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με τα ασπράδια αυγών, όπου βοηθά στη σταθεροποίηση των φυσαλίδων αέρα που επιτρέπουν στα λευκά αυγών να πυκνώσουν σε δύσκαμπτες κορυφές. Για παράδειγμα, όταν τα σκληρά ασπράδια αυγών διπλωθούν σε ένα κουρκούτι, η κρέμα του τρυγιού επιβραδύνει τις φυσαλίδες αέρα που έχουν συλληφθεί στα ασπράδια από το φυσικό ξεφούσκωμα, με αποτέλεσμα ελαφριά και αφράτα κέικ και τηγανίτες, μεταξύ άλλων ψημένων προϊόντων.

Δεν είναι όμως μόνο το ασπράδι αυγού - η κρέμα ταρτάρ σταθεροποιεί επίσης άλλα βασικά συστατικά ψησίματος, όπως η ζάχαρη! Η προσθήκη της σε κέικ ή μπισκότα εμποδίζει τη ζάχαρη να ενώσει και να κρυσταλλώσει, πράγμα που σημαίνει ότι έχει ως αποτέλεσμα περισσότερη τρυφερή μάσημα - και δεν θα ήταν το ίδιο χωρίς κρέμα ταρτάρ. Το ίδιο αποτέλεσμα είναι γιατί προστίθεται σε μερικά παγωμένα και σιρόπια, όπου βοηθά στη διατήρηση της ομαλής λειτουργίας.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει μια επιστήμη για τη χρήση κρέμας ταρτάρ, οπότε αν η συνταγή σας το απαιτεί, πάντα προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε το πραγματικό πράγμα πρώτα, ή το χειρότερο σενάριο είναι να το παραλείψετε - εάν χρησιμοποιείται η κρέμα ταρτάρ ως λιπαντικό, αυτό σημαίνει ότι τα ψημένα προϊόντα μπορεί να μην βγαίνουν σαν αφράτα ή μπορεί να καταρρεύσουν ελαφρώς, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να το φάτε! (Οι πόθοι για κέικ πρέπει πάντα να αντιμετωπίζονται.) Και εάν η κρέμα του ταρτάρου χρησιμοποιείται σε ένα σιρόπι, όπου η δουλειά της είναι να αποτρέψει την κρυστάλλωση, απλώς θερμάνετε το σιρόπι και λιώστε τους κρυστάλλους. Εάν είστε σε μια πρέζα και θέλετε να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε την κρέμα ταρτάρ, αυτά τα εύχρηστα υποκατάστατα θα κάνουν το τέχνασμα.

(PS: Δείτε αυτά εύκολα υποκατάστατα σκόνης ψησίματος και υποκατάστατα εκχυλίσματος βανίλιας πολύ!)

Παρόμοια με το χυμό λεμονιού, τόσο ως υποκατάστατο όσο και ως προς την αναλογία υποκατάστασης 1: 2, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξίδι, ιδιαίτερα για τη σταθεροποίηση των λευκών αυγών. Η έντονη γεύση του μπορεί να αλλάξει το τελικό αποτέλεσμα των ψημένων προϊόντων, όπου η κρέμα ταρτάρ χρησιμοποιείται για να βοηθήσει ως παράγοντα διόγκωσης.

Όπως το βουτυρόγαλα, το γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο με τον ίδιο τρόπο, αλλά αραιώστε το με λίγο γάλα ή νερό για να δημιουργήσετε μια παρόμοια συνοχή.