7 Reasons Use Parchment Paper
Κάθε φορά που δημοσιεύω μια ψημένη συνταγή στο ιστολόγιό μου, πάντα συνιστώ στους αναγνώστες μου να χρησιμοποιούν χαρτί περγαμηνής σε φύλλα ψησίματος και σε τηγάνια.
Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ερωτήσεις κάθε φορά: Είναι πραγματικά περγαμηνή χαρτί απαραίτητο; Τι κάνει? Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φύλλο αλουμινίου ή κερί με το χαρτί περγαμηνής; Πού θα βρείτε χαρτί περγαμηνής;
πώς να κόψετε πατάτες για χασίς
Είμαι πάντα έκπληκτος που ακούω ότι τόσοι πολλοί αρτοποιοί δεν έχουν ανακαλύψει τα λαμπερά χαρακτηριστικά του περγαμηνού χαρτιού.
Εάν ανήκετε στην κατηγορία είτε ανθεκτικό σε νέο είτε σε περγαμηνή-χαρτί ή σε ανθεκτικό σε περγαμηνή-χαρτί, θα ήθελα να μοιραστώ τους κορυφαίους λόγους για τους οποίους διατηρώ το ρολό στο ντουλάπι σας ανά πάσα στιγμή.
1 - Ακόμα και το ψήσιμο.
Δεν είναι όλα τα φύλλα ψησίματος ίδια. Ορισμένα ταψιά είναι καλύτερα να κατανέμουν ομοιόμορφα τη θερμότητα σε ολόκληρη την επιφάνεια, με βάση το μέταλλο που χρησιμοποιείται και την κατασκευή. Άλλοι τείνουν να έχουν ζεστές και δροσερές περιοχές που οδηγούν σε προβλήματα ψησίματος. Η χρήση χαρτιού περγαμηνής δημιουργεί ένα λεπτό, ευάερο στρώμα ανάμεσα στο φύλλο ψησίματος και το χαρτί που βοηθά στη ρύθμιση της θερμοκρασίας και εξουδετερώνει τα καυτά σημεία.
2 - Μειώνει την ανεπιθύμητη εξάπλωση.
Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο από τα απλά λιπαρά μπισκότα. Το χαρτί περγαμηνής δίνει στη ζύμη μπισκότων κάτι που πρέπει να κρατηθεί, για πληρέστερα μπισκότα που δεν απλώνουν πολύ. Όταν τα μπισκότα είναι παχύτερα, τείνουν επίσης να είναι πιο μαλακά στη μέση.
3 - Εξαλείφει το κόλλημα.
Τα μπισκότα ψημένα σε χαρτί περγαμηνής γλιστρούν αμέσως από τα φύλλα ψησίματος. Τα ταψιά επενδεδυμένα με περγαμηνή επιτρέπουν στα κέικ να ξεφεύγουν εύκολα από τα τηγάνια, χωρίς να προσκολλώνται στο κάτω μέρος.
4 - Καθαρή κοπή.
Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί οι μπράουνις και οι μπάρες στις φωτογραφίες φαίνονται τόσο τέλειες, αλλά οι δικές σας είναι σπασμένες ή ακατάστατες γύρω από τις άκρες; Εάν ευθυγραμμίσετε τα τηγάνια με περγαμηνή πριν το ψήσιμο, μπορείτε εύκολα να σηκώσετε ολόκληρο το φύλλο των λιχουδιών από το ταψί από τις άκρες του χαρτιού. Αυτό επιτρέπει τακτοποιημένες ευθείες τομές, χωρίς να παρεμποδίζονται οι πλευρές του τηγανιού. Δοκιμάστε το και με κατσαρόλες! (P.S. Το σκούπισμα του μαχαιριού με βρεγμένες χαρτοπετσέτες διατηρεί επίσης τα άκρα του brownie καθαρά!)
5 - Εκκαθάριση.
Μίσος για το τρίψιμο καμένων κομματιών από μεγάλα τηγάνια και σεντόνια; Και εγώ. Τα ταψιά με χαρτί περγαμηνής καθιστούν τον καθαρισμό αεράκι! Απλώς πετάξτε το βρώμικο χαρτί περγαμηνής και ξεπλύνετε το τηγάνι με ζεστό νερό. Χρησιμοποιώ χαρτί περγαμηνής όχι μόνο για ψημένα προϊόντα, αλλά και για ψητά κρέατα και λαχανικά, για να κάνω τον καθαρισμό γρήγορα και αποτελεσματικό.
6 - Μόνωση.
Το τύλιγμα των ψαριών, των πουλερικών και του κρέατος σε φάκελο περγαμηνού χαρτιού πριν το ψήσιμο δημιουργεί μια τσέπη ατμού που μαγειρεύει απαλά το κρέας. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια υγρή και τρυφερή υφή και μειώνει την πιθανότητα υπερβολικού μαγειρέματος. (Έχετε δει την ανάρτηση της Heather για το πώς να μαγειρεύετε τέλεια το σολομό; Το μαντέψατε, χρησιμοποιεί χαρτί περγαμηνής.)
7 - Αναπνεύστε εύκολα.
Ενώ το φύλλο αλουμινίου και το πλαστικό περιτυλίγουν τον αέρα, το χαρτί περγαμηνής επιτρέπει στα τρόφιμα να αναπνέουν λίγο όταν τυλίγονται. Αυτό σημαίνει ότι οι εξωτερικές κρούστες παραμένουν τραγανές, αντί να γλιστρούν.
Έτσι, για να απαντήσετε στις παραπάνω ερωτήσεις:
Είναι πραγματικά περγαμηνή χαρτί απαραίτητο; Αναμφίβολα, αν θέλετε τα καλύτερα αποτελέσματα ψησίματος.
Τι κάνει? Τόσα πολλά πράγματα, συμπεριλαμβανομένης της προώθησης ακόμη και του ψησίματος και του καθαρισμού εύκολη. Θέλετε ακόμη περισσότερες ιδέες; Δείτε την ανάρτηση της Μπρίτζετ που μοιράζεται τους αγαπημένους της τρόπους να χρησιμοποιεί χαρτί περγαμηνής!
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φύλλο αλουμινίου ή κερί με το χαρτί περγαμηνής; Για περιτύλιγμα, ναι. Ωστόσο, για ψήσιμο, το χαρτί περγαμηνής είναι η καλύτερη επιλογή.
Πού θα βρείτε χαρτί περγαμηνής; Στο μανάβικο μου, βρίσκεται στο διάδρομο ψησίματος και στο διάδρομο με αλουμινόχαρτο, πλαστικό περιτύλιγμα και κερί.
Ελπίζω να σας πείσω να δοκιμάσετε χαρτί περγαμηνής. Μόλις δείτε τα οφέλη για τον εαυτό σας, δεν θα είστε ποτέ χωρίς αυτό!
