Aquafaba 101

Aquafaba 101

Έχετε ακούσει ποτέ aquafaba ; Είναι το νέο θαυμαστό χάκερ μαγειρικής που κάνει μια εκπληκτική αντικατάσταση αυγών και υποκατάστατο της σαντιγύ! Θα σας δώσω το μειονέκτημα σχετικά με το τι είναι, πώς το χρησιμοποιείτε και θα σας εξηγήσω γιατί πιστεύω ότι αυτή τη στιγμή είναι η πιο ενδιαφέρουσα εξέλιξη στο εναλλακτικό ψήσιμο!

Τι είναι το aquafaba;

Είναι το όνομα που δίνεται στο παχύ υγρό μαγειρέματος των φασολιών και μερικών οσπρίων, όπως τα φασόλια garbanzo (ή ρεβίθια). Έτσι, αν τα μαγειρέψετε στο σπίτι, είναι αυτό το παχύ υγρό στο δοχείο γεμάτο άμυλο φασολιών και πρωτεΐνες. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένα φασόλια garbanzo, τότε είναι το πολύτιμο υγρό στο κουτί που πετάτε όλα αυτά τα χρόνια! Το Aquafaba έχει συνοχή παρόμοια με εκείνη του ακατέργαστου λευκού αυγού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικό, γαλακτωματοποιητής και πυκνωτικό - και μπορεί να κτυπηθεί σε ένα αφράτο σύννεφο. Τρελό, σωστά;

Το aquafaba είναι μόνο από φασόλια garbanzo; Οχι! Οποιοδήποτε κονσερβοποιημένο ή μαγειρεμένο φασόλι ή όσπριο (ακόμη και φασόλια σόγιας) θα παράγει aquafaba. Όμως τα φασόλια garbanzo και τα λευκά φασόλια είναι τα αγαπημένα μου και τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα.

Γιατί να το χρησιμοποιήσει κάποιος; Είμαι αλλεργικός στα αυγά, επομένως το χρησιμοποιώ ως υποκατάστατο αυγών. Αυτό είναι επίσης μια τεράστια ανακάλυψη για vegans ή για όσους κάνουν δίαιτα χαμηλής χοληστερόλης. Ακόμα κι αν δεν έχετε διατροφικούς περιορισμούς, το aquafaba είναι μια πραγματικά ενδιαφέρουσα, οικονομική, φιλική προς το περιβάλλον εναλλακτική λύση για τα αυγά.

Πώς το χρησιμοποιείς;

Το χρησιμοποιώ κυρίως ως υποκατάστατο αυγού, αντικαθιστώντας το σε μπισκότα, μπράουνις, κρούστα πίτσας και οποιαδήποτε άλλη συνταγή ψησίματος που απαιτεί αυγά. Όταν το χρησιμοποιείτε με αυτόν τον τρόπο, μην κτυπάτε το aquafaba - χρησιμοποιήστε το σε παχύρρευστη μορφή του. Ποια είναι η μετατροπή; χρησιμοποιώ 3 κουταλιές παχύρρευστο, υγρό aquafaba για να αντικαταστήσετε κάθε αυγό.

Εδώ είναι μερικοί άλλοι τρόποι με τους οποίους μπορεί να χρησιμοποιηθεί:

Μαρέγκες: Μπορείτε να κτυπήσετε το aquafaba (με λίγη ζάχαρη άχνη και εκχύλισμα βανίλιας) τόσο σκληρά ώστε να μπορείτε να το κάνετε σε φιλιά ή φωλιές μαρέγκας για ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι τραγανό. Μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε το aquafaba για να φτιάξετε macarons!

Pavlova: Εδώ, κτυπάτε το aquafaba σε μαρέγκα όπως περιγράφεται παραπάνω. Στη συνέχεια απλώστε τη βάση μαρέγκας σε κύκλο και ψήστε μέχρι να τραγανιστεί στο εξωτερικό και marshmallow-y στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, μπορείτε να το γεμίσετε με σορμπέ, σαντιγύ καρύδας και φρέσκα φρούτα.

Κτυπημένο κάλυμμα: Απλώς κτυπάω το aquafaba με ζάχαρη άχνη και βανίλια και το χρησιμεύω ως εναλλακτική λύση στην κρέμα σαντιγί με πίτα, τραγανή ή φρούτα. Τα παιδιά μου του αρέσουν καλύτερα από την κρέμα σαντιγί αφού είναι ελαφριά, ευάερη και λίγο marshmallow-y.

Κρέμα μαρέγκας για λεμόνι, σοκολάτα ή πίτα πεκάν: Απλώς πάρτε το κτυπημένο κάλυμμα και φωτίστε την κορυφή με έναν φακό κουζίνας για να πάρετε ένα ωραίο χρυσό χρώμα στις άκρες.

Ζαχαροαλοιφή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κτυπημένο aquafaba για να ελαφρύνετε το παραδοσιακό παγωτό βουτύρου ή το παγωμένο βούτυρο βίγκαν.

Αφρός: Το κτυπημένο aquafaba κάνει μους σοκολάτας ή λεμονιού, τόσο ελαφρύ και αφράτο!

Τι νομίζετε; Δεν είναι αυτό το πιο τρελό ψήσιμο; Νομίζω ότι είναι και το πιο τρελό και το πιο συναρπαστικό. Ανοίγει κάθε είδους νέες ευκαιρίες για εμάς με τροφικές αλλεργίες ή που επιλέγουν να αποφύγουν την κατανάλωση ζωικών προϊόντων. Μπορεί επίσης να είναι βολικό την επόμενη φορά που θα πρέπει να ψήσετε ένα κέικ και να συνειδητοποιήσετε ότι δεν έχετε αυγά στο ψυγείο!

Είμαι τόσο ενθουσιασμένος που ακούω τις σκέψεις σας και απαντώ σε οποιεσδήποτε ερωτήσεις μπορώ για το aquafaba. Έχω συμπεριλάβει επίσης μια εύκολη συνταγή για ένα βασικό cookie μαρέγκας aquafaba που θα σας κάνει να ξεκινήσετε την εξερεύνηση αυτού του θαυματουργού νέου συστατικού!

Εκσυγχρονίζω:

Όσο για τη μυρωδιά, σύμφωνα με την εμπειρία μου, το κονσερβοποιημένο aquafaba έχει ήπιο ( πολύ ήπια, όμως) μυρωδιά φασολιών ακόμα και μετά το ψήσιμο. Αλλά βρίσκω ότι το σπιτικό aquafaba είναι πιο γλυκό με έναν τρόπο, σχεδόν σαν κάποιος να προσθέσει κανέλα ή μοσχοκάρυδο! Αισθάνομαι ότι το όλο φασόλι είναι κυρίως ψυχολογικό πράγμα και αν το δοκιμάσατε χωρίς να ξέρετε τι ήταν αυτό, δεν θα νομίζατε ότι κάτι δεν ήταν συνηθισμένο.