Κρέας μπέικον με σάλτσα μανιταριών

Bacon Wrapped Meatloaf With Mushroom Gravy

Αυτό το κεφτεδάκι έχει μπέικον στο εσωτερικό και το εξωτερικό! Περιλαμβάνει πουρέ πατάτας και φασολάκια στο The Merc.

1. Για το κρέας: Προθερμάνετε το φούρνο σε 350 ̊. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με φύλλο αλουμινίου και τοποθετήστε ένα ράφι στην κορυφή. Καλύψτε το ράφι με σπρέι μαγειρέματος.
2. Κόψτε περίπου 4 λωρίδες μπέικον. Βάζουμε σε μέτρια τηγάνι με το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας
   περιστασιακά, μέχρι το μπέικον να είναι τραγανό, 3 έως 4 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτουμε την πάστα ντομάτας και το θυμάρι και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί. Ξύστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
3. Βάζουμε το ψωμί σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε το γάλα και αφήστε το να καθίσει για ένα ή δύο λεπτά μέχρι να απορροφηθεί. Πιέστε με τα χέρια σας για να χωρίσετε το ψωμί. Προσθέστε το ψωμί στο μπολ με το μείγμα κρεμμυδιού. προσθέτουμε το βόειο κρέας, τα αυγά, την παρμεζάνα, το μαϊντανό, το αλατισμένο αλάτι και λίγα αρώματα πιπεριού. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
4. Απλώστε ένα φύλλο περγαμηνής μήκους 14 ιντσών με μια μακριά πλευρά στραμμένη προς εσάς. Τοποθετήστε τις υπόλοιπες 8 λωρίδες μπέικον στην περγαμηνή έτσι ώστε να αγγίζουν. Διαμορφώστε το μείγμα κρέατος σε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το στο κάτω μισό των λωρίδων μπέικον, χτυπώντας για να καλύψετε το πλάτος των λωρίδων. Διπλώστε τα κάτω άκρα του μπέϊκον στο καρβέλι και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το χαρτί για να βοηθήσετε να κυλήσετε το καρβέλι, τοποθετώντας το σε μπέικον. Αφαιρέστε το χαρτί. Μεταφέρετε το κεφτεδάκι στο ράφι στο ταψί.
5. Ψήστε το meatloaf μέχρι το μπέικον να τραγανίσει και η εσωτερική θερμοκρασία του meatloaf είναι 140 ̊, περίπου 1 ώρα. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 400 ̊. Ανακατεύετε το κέτσαπ, τη μαύρη ζάχαρη και τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μικρό μπολ και βουρτσίζετε σε όλο το κεφτεδάκι. Συνεχίστε να ψήνετε μέχρι το μπέικον να είναι γυαλισμένο και τραγανό και η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος είναι 165 ̊, 20 έως 25 λεπτά περισσότερο. Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά πριν το τεμαχίσετε.
6. Εν τω μεταξύ, για το ζωμό: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε, χωρίς ανάδευση, έως ότου οι κάτω πλευρές είναι χρυσές, περίπου 2 λεπτά. Ανακατέψτε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσουν, 1 έως 2 λεπτά ακόμη. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Όταν λιώσει, προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και ανακατέψτε. Πασπαλίζουμε στο αλεύρι και ανακατεύουμε στο παλτό, μετά μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, έως ότου το αλεύρι σκουραίνει, 2 έως 3 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά την μπύρα και σιγοβράστε. Χτυπήστε ελαφρά το ζωμό και τη σάλτσα Worcestershire μέχρι να μαλακώσουν. Φέρτε σε σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί, 5 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά το υπόλοιπο 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και το σχοινόπρασο. Σερβίρετε πάνω από το κρέας και πασπαλίζουμε με περισσότερα κρεμμύδια.