Φασόλια και καλαμπόκι

Beans Cornbread

novena στην αγία δύμφνα

Επιτρέπετε ποτέ στον εαυτό σας να ζήσετε την υπέροχη απλότητα ενός μεγάλου δοχείου φασολιών; Ειλικρινά, υπάρχουν λίγα πράγματα πιο θεμελιώδη από το να βάζουμε αποξηραμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό, να τα μαγειρεύουμε και να τα σερβίρουμε σε πεινασμένες ψυχές. Εάν η ζωή γίνει ποτέ πολύ ταραχώδης - εάν ο 21ος αιώνας αρχίσει ποτέ να παραβιάζει την ειρήνη μου - ρίχνω απλώς μια κατσαρόλα από φασόλια στη σόμπα και όλες οι ανησυχίες και οι ανησυχίες μου λιώνουν αμέσως. Είναι μαγικοί με αυτόν τον τρόπο.

Μπορείτε να κάνετε τόσο πολύ με μια κατσαρόλα μαγειρεμένων φασολιών pinto: φτιάξτε ξαναψημένα φασόλια για burritos ( Έτσι πολύ καλύτερα από τα κονσερβοποιημένα υλικά), προσθέστε τα σε μια κατσαρόλα με σπιτικό τσίλι ή διακοσμήστε τα νόστιμα μπισκότα Chalupas (η συνταγή θα έρθει σύντομα.) Πραγματικά, όμως, είναι δύσκολο να βελτιώσετε το ίδιο το βασικό πιάτο: ένα μπολ με φασόλια, καρυκευμένο είτε απαλά ή τολμηρά - ό, τι υπαγορεύει η διάθεσή σας.

Και ψωμί καλαμποκιού. Ξέρεις, όταν ήμουν στην έβδομη τάξη, η μαμά μου με πήγε στη Νέα Υόρκη. Αργά ένα βράδυ αφού είδαμε την '42nd Street' στο Μπρόντγουεϊ, δείπνα στο Sardi's. Όταν τα μακαρόνια μου έφτασαν στο τραπέζι και απέρριψα την προσφορά του σερβιτόρου μας να πασπαλίζουμε με παρμεζάνα στο πιάτο μου, ο παλαιότερος Ιταλός κύριος έσπρωξε και συγκινήθηκε, ' Αλλά αλλά… προς την τα σπαγγέτι χωρίς τυρί είναι σαν ένα φιλί χωρίς συμπίεση !!!!!!! ' Χτύπησα νευρικά και ζήτησα από τη μαμά μου να με βγάλει αμέσως από εκεί. Αλλά πρέπει να πω, αισθάνομαι τον ίδιο ακριβώς τρόπο για τα φασόλια και το ψωμί καλαμποκιού όπως ο γέρος ένιωσε για τα μακαρόνια και την παρμεζάνα: απλά πάνε μαζί. ' Ένα φασόλι χωρίς καλαμπόκι είναι σαν ένα φιλί χωρίς συμπίεση ! ' Δεν έχει το ίδιο δαχτυλίδι σε αυτό.

Δεν πειράζει. Ας ξεκινήσουμε με τα φασόλια, έτσι;

The Cast of Characters: Αποξηραμένα φασόλια Pinto, παχύ μπέικον σε φέτες, αλάτι, πιπέρι. Ουέι, Νέλι - μιλάμε απλοί εδώ, φίλοι.

Μετρήστε τέσσερα φλιτζάνια φασόλια και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Αν δείτε εκεί λίγο περίεργο κομμάτι, επιλέξτε τα και απορρίψτε τα.

Χρησιμοποιώ έναν ολλανδικό φούρνο τις περισσότερες φορές, εκτός εάν χρειαστεί να φτιάξω μια τεράστια ποσότητα.

Πετάξτε τα φασόλια στην κατσαρόλα.

Υπάρχει κάτι τόσο καθαρό και στοιχειώδες για ένα δοχείο αποξηραμένων φασολιών, δεν νομίζετε;

Τώρα βάλτε λίγο νερό στην κατσαρόλα…

Καλύψτε τα φασόλια κατά δύο ίντσες. (Πρόσθεσα περισσότερα αφού έπιασα αυτήν τη φωτογραφία.)

Τώρα πάρτε τέσσερις φέτες μπέικον με παχιά φέτες (ή μία φέτα ανά φλιτζάνι ξηρά φασόλια.)

Κόψτε τα σε κομμάτια 1 ίντσας.

Και ρίξτε τους στο pot.

Το μπέικον προσθέτει μια ωραία γεύση και μια ελαφριά αλμυρότητα στα φασόλια, αλλά σίγουρα θα μπορούσατε να το αφήσετε αν θέλετε τα φασόλια σας να είναι πιο λιπαρά, αν και δεν μπορώ να φανταστώ γιατί κάποιος θα ήθελε να το κάνει αυτό.

Τώρα αφήστε το δοχείο να βράσει…

Στη συνέχεια καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα σε σιγοβράσιμο. Θα προσθέσουμε καρυκεύματα αργότερα.

Τα φασόλια σιγοβράζουν τώρα για περίπου δύο ώρες. Δες πόσο παχύ και νόστιμο φαίνεται ο χυμός; (Ή είναι σάλτσα; Ή σάλτσα; Δεν έχω αποφασίσει.) Τώρα είναι ώρα για καρυκεύματα.

Ξεκινήστε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα αργότερα.

βλέποντας τον αριθμό 8

Τώρα προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. Συνήθως, προτιμώ τα φρέσκα αλεσμένα υλικά για μαγείρεμα, αλλά για μια κατσαρόλα με φασόλια, αυτό το καλό κονιοποιημένο υλικό είναι το καλύτερο. Μην πείτε στους υπεύθυνους φαγητού. (Ήμουν ένας μόνος, ξέρετε, οπότε αν μου βροχήσει την οργή μου, το αξίζω.)

Ανακατέψτε καλά και ελέγξτε το καρύκευμα. Ίσως θέλετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι, αλλά να γνωρίζετε ότι το ψωμί καλαμποκιού με το οποίο θα σερβίρετε τα φασόλια περιέχει αλάτι. Γι 'αυτό μην το παρακάνετε.

Τώρα. Τις περισσότερες φορές, σταματάω εκεί. Πιστεύω πραγματικά όσο λιγότερο μπερδεύετε τα φασόλια, τόσο το καλύτερο. Αλλά υπάρχουν πολλά άλλα καρυκεύματα που μπορείτε να προσθέσετε αν θέλετε λίγο περισσότερο γροθιά: Tabasco, σκόρδο, ακόμη και λίγο ξύδι ή ψιλοκομμένο jalapenos. Βρήκα αυτό το ιδιαίτερο Pinto Bean Seasoning. Βασικά, είναι αλάτι, πιπέρι, τσίλι σε σκόνη και μερικά άλλα μπαχαρικά μυστηρίου.

Μερικές φορές προσθέτω μερικά κουνήματα.

Μερικές φορές δεν το κάνω.

Τα φασόλια έχουν γίνει πολύ, έτσι μπορείτε απλά να καλύψετε και να απενεργοποιήσετε τη φωτιά για λίγο ενώ φτιάχνετε το ψωμί καλαμποκιού. Προσπαθώ να μην τρώω ποτέ φασόλια χωρίς αυτό. Και το ψωμί καλαμποκιού, βρήκα, είναι τόσο προσωπικό πράγμα. Οι άνθρωποι είναι πολύ άκαμπτοι και παθιασμένοι με το είδος του ψωμιού καλαμποκιού που προτιμούν, και σχεδόν πάντα σχετίζεται με την ποικιλία που τρώει κατά την παιδική ηλικία. Η μαμά μου έφτιαχνε πάντα αυτή την έκδοση, που συνήθως ονομάζεται «Τέξας Cornbread» στα βιβλία συνταγών και μέχρι σήμερα είναι το μόνο είδος ψωμιού καλαμποκιού που μου αρέσει. Ενώ μερικές συνταγές ψωμιού καλαμποκιού μοιάζουν περισσότερο με κέικ και παχιά, αυτό το ψωμί καλαμποκιού έχει κοκκώδη υφή, πιο επίπεδη και πολύ τραγανό και καφέ στο εξωτερικό. Το λιωμένο λίπος στο κουρκούτι βοηθά, αλλά αυτό που το ξεχωρίζει είναι να ρίχνουμε το κουρκούτι σε ένα ζεστό τηγάνι πριν το ψήσιμο. Και σε αντίθεση με πολλές συνταγές καλαμποκιού, δεν υπάρχει καθόλου γλυκύτητα σε αυτό. Το γλυκό ψωμί καλαμποκιού δεν είναι δικό μου.

Ελάτε να το φτιάξετε μαζί μου, έτσι;

The Cast of Characters: Κίτρινο γεύμα καλαμποκιού, αλεύρι, αλάτι, σόδα ψησίματος, σκόνη ψησίματος, γάλα, βουτυρόγαλα, αυγό και λίπος. Ετοιμαστείτε για το μεγαλείο.

Τώρα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνια muffin, τηγάνια ραβδιού καλαμποκιού, πιάτα pyrex - πραγματικά, ό, τι θέλετε. Ο αγαπημένος μου τρόπος να φτιάχνω ψωμί καλαμποκιού είναι να χρησιμοποιώ το αγαπημένο μου σίδερο. Ό, τι κιβώτιο χρησιμοποιείτε, αρχίστε να το θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά (ή σε ένα ζεστό φούρνο) για να το ζεστάνετε.

Προσθέστε 2 ή 3 κουταλιές της σούπας βραχίονα στο τηγάνι… ή το ταψί… ή τα κουτιά muffin — όποιο κι αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε.

Το θέμα είναι να λιώσει το λίπος στο ζεστό τηγάνι προτού ρίξετε το κουρκούτι ψωμιού καλαμποκιού. Αυτό είναι το μυστικό για το τραγανό, καφέ εξωτερικό.

Πάρτε κίτρινο αραβόσιτο.

Μετρήστε 1 φλιτζάνι…

Και ρίξτε το σε ένα μπολ.

Τώρα για το αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι.

Τώρα για το αλάτι. Βλέπω? Σου είπα ότι θα ήταν εδώ.

Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατέψτε τα όλα μαζί.

Τώρα μετρήστε 1 φλιτζάνι βουτυρόγαλα. (Και θυμάστε το κόλπο; Εάν δεν έχετε βουτυρόγαλα, απλώς προσθέστε μια κουταλιά ξύδι σε 1/2 γάλα και είστε έτοιμοι να πάτε.)

Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κανονικό γάλα στο βουτυρόγαλα.

Τώρα πάρτε ένα αυγό…

Και σπάστε το στο μείγμα γάλακτος.

Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν.

Τώρα για τη σκόνη ψησίματος…

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας.

τι να κάνετε με τα υπολείμματα κοτόπουλου ψησταριάς

Ανακατέψτε και μετά βρείτε τη μαγειρική σόδα σας.

Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Κοιτάξτε πόσο αφρώδης είναι ήδη! Πάντα μου άρεσαν αυτά τα πειράματα τρελών επιστημόνων. Η μαμά μου πάντα τους αγαπούσε, γιατί εγώ πάντα καθαρίστηκε μετά τον εαυτό μου, σωστά, μαμά; Και ποτέ, δεν άγγιξα ποτέ τα μικρά μπουκάλια ψεκασμού. Σωστά, μαμά;

Μαμά?

Ανακατέψτε, έπειτα ρίξτε στο μείγμα αραβοσίτου / αλευριού.

Ανακατέψτε μαζί…

Μέχρι να συνδυαστεί.

Τώρα προσθέστε 1/4 φλιτζάνι συντόμευσης σε ένα πιάτο με φούρνο μικροκυμάτων…

Και θερμαίνουμε μέχρι να λιώσει.

Ρίχνουμε λιωμένο λίπος στο μπολ…

Ανακατεύοντας συνεχώς.

Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να συνδυαστούν.

Τώρα ρίξτε το κτύπημα στο καυτό τηγάνι σας. Θα συρρικνωθεί γύρω από τις άκρες, κάτι που θα κάνει την καρδιά σας να χτυπάει. Το Sizzle είναι καλό.

Ακόμη και αδειάστε το κτύπημα από πάνω, στη συνέχεια ψήστε σε φούρνο 450 μοιρών για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

Κάποιος είπε 'Golden Brown;'

boondock Saints αποσπάσματα προσευχής

Νεάτο! Μοιάζει κάπως με μια εναέρια βολή του Γκραν Κάνυον.

Δοκιμάστε ξανά τα φασόλια σας, ελέγξτε για καρύκευμα και όταν είστε έτοιμοι, κουτάλι τη λιχουδιά σε ένα μπολ.

Κόψτε ένα ωραίο τετράγωνο του ζεστού ψωμιού καλαμποκιού…

Και τοποθετήστε το στο χείλος του μπολ. Θα μπορούσατε επίσης να φτιάξετε ένα κρεβάτι από ψωμί καλαμποκιού και να κουτάρετε τα φασόλια σας πάνω από αυτό, αν αισθάνεστε σαν καουμπόη σήμερα.

Νομίζω ότι τα φασόλια και το ψωμί καλαμποκιού είναι τέλεια από μόνα τους, αλλά αν θέλετε να πιείτε τα πράγματα λίγο, είναι διασκεδαστικό να έχετε μικρά μπολ με εξοπλισμό όπως ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένο Monterey Jack, φρέσκο ​​ζαλάπιο σε κύβους, ακόμη και Pico de Gallo!

Καλέστε με τρελό και bizarro, αλλά μερικές φορές μου αρέσει να βάζω μια ωραία κουταλιά ξινή κρέμα ( δεν χωρίς λιπαρά, puhleeeeeeze) στην κορυφή.

Και επειδή είμαι ένα κορίτσι και όχι ο Marlboro Man, ο οποίος θα είχε ήδη περάσει από ένα μπολ με τα φασόλια, θα ήθελα να ρίξω και λίγο κόλιαντρο εκεί. Προσθέτει πραγματικά μια ωραία φρεσκάδα στα φασόλια.

Αχ μωρο μου. Πόσο καλά κάνει Αυτό Κοίτα?

Έλεος Lawsie. Ποιος εφευρέθηκε πρώτα από τα φασόλια;

Θεός? Είσαι εκεί? Λατρεύω τα φασόλια. Σας ευχαριστούμε που τους στείλατε στη γη για να ζήσετε ανάμεσά μας αμαρτωλούς.