Βόειο Στρογκάνοφ

Beef Stroganoff

Ένα άνετο κλασικό και ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα στη γη.

novena to st Gerard

1. Καρυκεύστε τη μπριζόλα με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μισό κρέας στο τηγάνι και το ροδίστε γρήγορα, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε την πρώτη παρτίδα σε ένα μπολ και μαγειρέψτε το υπόλοιπο κρέας. Αφαιρέστε και αφήστε το κρέας στην άκρη.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι και προσθέστε το κρεμμύδι, τα καρότα και τα μανιτάρια. Μαγειρέψτε έως ότου το μείγμα γίνει βαθύ χρυσό καφέ, περίπου 5 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και προσθέστε το κονιάκ και 2 φλιτζάνια του αποθέματος. Ανακατέψτε, ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας και μετατρέψτε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή. Μαγειρέψτε για να μειώσετε το υγρό κατά περίπου ένα τρίτο, 3 έως 4 λεπτά.
3. Σε μια μικρή στάμνα, φτιάξτε έναν πολτό αναμειγνύοντας το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι απόθεμα και το άμυλο αραβοσίτου με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τον πολτό στο τηγάνι και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα, περίπου 1 έως 2 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και τη Ντιζόν. Προσθέστε το βόειο κρέας και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το μείγμα είναι ωραίο και ζεστό. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα όπως θέλετε.
4. Σερβίρετε πάνω από μαγειρεμένα χυλοπίτες και πασπαλίστε με μαϊντανό.

Πάντα με σπάνε ότι το Beef Stroganoff είναι ένα δημοφιλές φαγητό αναψυχής στην Αμερική, δεδομένου ότι το Beef Stroganoff είναι ένα ρωσικό πιάτο.

Τέλος πάντων, εδώ είναι η συνταγή Stroganoff που συμπεριέλαβα στο νεότερο μου Δείπνο βιβλίο μαγειρικής. Θέλω να το μοιραστώ από τότε που το μαγειρεύω και το φωτογραφίζω πριν από ένα χρόνο και ελπίζω να το φτιάξετε σύντομα γιατί θα ανοίξει κόσμους γευστικότητας.

Θα χρειαστείς:

Κόντρα φιλέτο
αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο
κρεμμύδι, καρότα και μανιτάρια
κονιάκ, κονιάκ ή άλλο ποτό (αν έχετε κάτι τέτοιο)
ζωμός βοδινού
καλαμπόκι
κρέμα γάλακτος
μουστάρδα Ντιζόν
λαζάνια
μαϊντανός
μια όρεξη

Καρυκεύστε λίγο μπριζόλα κόντρα φιλέτο, κόψτε σε κομμάτια δαγκώματος, με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μισό κρέας στο τηγάνι…

Και καστανόχρωμο γρήγορα, περίπου 2 λεπτά.

Αφαιρέστε το σε ένα μπολ και επαναλάβετε με το άλλο μισό του κρέατος. Αφαιρέστε το επίσης και αφήστε το κρέας στην άκρη.

Προσθέστε λίγο περισσότερο ελαιόλαδο στο τηγάνι και ρίξτε το σε κρεμμύδι σε κύβους, τα καρότα σε κύβους και τα μισά (και βλαστικά) μανιτάρια. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μανιτάρια κρεμίνι γιατί είναι καφέ και υπέροχα, αλλά και τα λευκά μανιτάρια είναι καλά! Και μπορείτε να τα κόψετε αν προτιμάτε, αλλά μου αρέσουν τα μεγάλα, όμορφα κομμάτια μανιταριών στη ζωή μου.

Μαγειρέψτε το μείγμα για χορτοφάγους, ανακατεύοντάς το, μέχρι να γίνει βαθύ χρυσό καφέ, περίπου 5 λεπτά περίπου.

Απενεργοποιήστε τη θερμότητα για να είστε στην ασφαλή πλευρά και, στη συνέχεια, πιτσιλίστε σε κάποιο κονιάκ!

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ το μπράντυ εδώ, αλλά το κονιάκ είναι καλό, το κρασί είναι καλό… καλό, θα μπορούσατε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ουίσκι αν θέλετε να είστε σούπερ nutso.

κίτρινη πεταλούδα που σημαίνει πνευματική

Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο βόειο κρέας! Ενεργοποιήστε ξανά τη θερμότητα σε μεσαίο-υψηλό και ξύστε το κάτω μέρος της κατσαρόλας για να χαλαρώσετε όλη αυτή την νόστιμη γεύση.

Μαγειρέψτε για να μειώσετε το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο, περίπου 3 έως 4 λεπτά περίπου.

Σε μια μικρή στάμνα, φτιάξτε έναν πολτό αναμειγνύοντας λίγο απόθεμα με λίγο άμυλο αραβοσίτου.

Ρίξτε αυτό στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι η σάλτσα να γίνει λίγο πιο παχιά και πιο όμορφη… περίπου 1 έως 2 λεπτά.

Όταν η σάλτσα έχει πυκνώσει, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε λίγο ξινή κρέμα…

Και κάποια Ντιζόν, η οποία δίνει στη σάλτσα τόσο νόστιμο μικρό άκρο.

Ανακατέψτε τη σάλτσα και στη συνέχεια (σημαντικό!) Δοκιμάστε τη για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι και πιπέρι. Προσαρμόστε καθώς η ψυχή σας σας οδηγεί!

Ρίξτε το βόειο κρέας…

Και ανακατεύουμε όλα μέχρι να γίνει το μείγμα καλό και να ζεσταθεί.

Σωροποιήστε μερικά χυλοπίτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος (αυτά τα χυλοπίτες πετάχτηκαν σε βούτυρο και μαϊντανό, αλλά μπορείτε απλώς να τα κρατήσετε απλά αν θέλετε!) Και κουτάλι το μείγμα από πάνω.

Απλώστε το παχύ, παίρνοντας κάθε τελευταίο σάλτσα σάλτσας εκεί. Είναι ένα πολύτιμο αγαθό!

Πασπαλίστε την κορυφή με λίγο μαϊντανό και σερβίρετε σε πεινασμένους (και, εδώ σε ένα λεπτό, πολύ ευγνώμονες) ανθρώπους.

Ναι Τώρα, εάν το συγκρίνετε με άλλες εικόνες των τακτικών συνταγών Beef Stroganoff, θα δείτε ότι μου αρέσει λίγο πιο σκοτεινό και πιο καφέ. Επομένως αυτή πιθανώς δεν είναι η πιο παραδοσιακή προσέγγιση. Εάν σας αρέσουν τα πράγματα λίγο πιο ελαφριά / κρεμώδη, απλώς προσθέστε περισσότερη ξινή κρέμα.

Σε κάθε περίπτωση, ξέρω ότι θα το λατρέψετε.