Μπισκότα και σάλτσα

Biscuits Gravy

Σε όσους από εσάς έφτασαν εδώ πιστεύοντας ότι επισκεφθήκατε τον ιστότοπο για το περιοδικό Cooking Light: γυρίστε . Τρέξιμο. Πολύ πολύ μακριά. Και ό, τι κάνεις, μην κοιτάς πίσω.

Για τους υπόλοιπους, θα ήθελα να σας δείξω πώς να φτιάξετε ένα πολύ σημαντικό βασικό καουμπόη: Μπισκότα και σάλτσα. Τώρα, πουθενά σε αυτήν την ανάρτηση δεν θα προσπαθήσω να ισχυριστώ ότι τα μπισκότα και ο σάλτσος είναι ακόμη καλό για εσάς. Στην πραγματικότητα, δεν είναι καθόλου καλό για σένα . Δεν υπάρχει τίποτα θρεπτικό να εξαργυρώσει τα μπισκότα και το σάλτσα και γι 'αυτό είμαι βέβαιος ότι η ιδέα για το πιάτο είχε συλληφθεί από τον Σατανά ή τουλάχιστον έναν από τους κορώνες του. Τούτου λεχθέντος, τα μπισκότα και το σάλτσα είναι υπέροχο μπαμπού. Ότι ο Σατανάς ξέρει πραγματικά να μαγειρεύει.

Μερικά σχόλια του συγγραφέα: λοιπόν, εκτός από το παραπάνω σχετικά με τα μπισκότα και το ζωμό είναι θάνατος σε ένα πιάτο. Πρώτον, αυτή η τεχνική σάλτσας ισχύει για σχεδόν κάθε κατάσταση σάλτσας που μπορεί να συναντήσετε στο δρόμο σας στη ζωή. Λειτουργεί για τηγανητές μπριζόλες κοτόπουλου, ακόμη και γαλοπούλα στο Thanksgiving. Βασικά, παίρνετε το λίπος που έχει παραχθεί από κάποια μορφή κρέατος, ανακατεύετε σε αρκετό αλεύρι για να φτιάξετε μια παχιά ρουξ, μαγειρέψτε το για λίγο και, στη συνέχεια, προσθέστε κάποια μορφή υγρού, ανακατεύοντας το μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη συνοχή. Χρειάζεται μόνο λίγη εξάσκηση για να μάθεις να κάνεις τέλειο σάλτσα, και μόλις κατακτήσεις την ικανότητα, θα ανοίξουν πόρτες ευκαιριών για σένα αριστερά και δεξιά.

Δεύτερον, και παρακαλώ μην είμαστε σε μένα, φίλοι: για τους σκοπούς του μόνο αυτή η ανάρτηση , Χρησιμοποιώ — gulp — CANNED BISCUITS. Οι λόγοι για αυτό είναι πολυάριθμοι, αλλά ψηλά στη λίστα είναι ότι το Marlboro Man προτιμά τα κονσερβοποιημένα μπισκότα από τα σπιτικά. Ονομάστε το ένα μικρό γαστρονομικό quirk. Δεύτερον, αυτή η ανάρτηση αφορά πραγματικά το σάλτσα και ό, τι μπισκότο αποφασίσετε τελικά να χρησιμοποιήσετε είναι απλώς τυχαίο. Αν πρόκειται να μου γράψετε μια επιστολή καταγγελίας σχετικά με τη χρήση κονσερβοποιημένων μπισκότων, παρακαλώ πέστε στα γόνατά σας και προσευχηθείτε για αυτό πρώτα ... και καθώς προσεύχεστε, ρωτήστε τον εαυτό σας, ' Εάν η κύρια συμπίεση μου προτιμούσε τα κονσερβοποιημένα μπισκότα από τα σπιτικά, θα πάω πραγματικά σε όλο αυτό το πρόβλημα να φτιάξω σπιτικά μπισκότα για αυτήν την ανάρτηση, γνωρίζοντας ότι θα είχαν τελειώσει είτε στα σκουπίδια είτε στο BOTTOM μου ; ' Θα στοιχηματίσω ότι θα ξανασκεφτείτε τα πράγματα.

Ας ξεκινήσουμε, έτσι;

The Cast of Characters: Πρωινό λουκάνικο, αλεύρι, γάλα, αλάτι, πιπέρι και μπισκότα.

Αρχίστε να κόβετε το λουκάνικο…

Μέχρι να τεμαχιστούν.

Σε μια ζεστή κατσαρόλα…

διπλή φλόγα αριθμός 555

Αρχίστε να τοποθετείτε τις φέτες.

Μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου…

Μέχρι να μαγειρευτεί καλά.

Αφαιρέστε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξετε.

Παρακαλώ μην με κρίνετε.

Προχωρήστε και ρίξτε τα στο φούρνο για να ξεκινήσετε το ψήσιμο.

Τώρα ήρθε η ώρα να γίνουμε σοβαροί. Βλέπετε όλο αυτό το γράσο; Ανάλογα με τον αριθμό των τρώγων σάλτσας για το οποίο μαγειρεύετε, ίσως να μην θέλετε να χρησιμοποιήσετε όλα αυτά. Σε αυτό το ιδιαίτερο πρωί το περασμένο Σαββατοκύριακο, και οι τέσσερις πανκ ήταν στο μπαμπά μου και παρακολουθούσα τη μέση μου. Γι 'αυτό πραγματικά έφτιαχνα σάλτσα μόνο για τον Marlboro Man. Αλλά μετά συνειδητοποίησα ότι δεν αστειευόμουν κανέναν και ότι θα κατέληγα να κλείνω τουλάχιστον μερικά από τα πράγματα. Γι 'αυτό σχεδίασα για δύο σάλτσα.

Όταν συμβαίνει αυτό, ρίχνω πρώτα όλο το γράσο…

Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά την ποσότητα λιπαρών που θέλω. Για ένα έως δύο άτομα, χρησιμοποιώ περίπου 2 έως 3 κουταλιές της σούπας γράσο.

Σε χαμηλή έως μέτρια-χαμηλή φωτιά, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο γράσο…

Και χτυπήστε το αμέσως μαζί.

τι σημαίνει να βλέπεις μια μαύρη πεταλούδα

Εάν προσθέσετε λίγο πολύ αλεύρι και το μείγμα φαίνεται πολύ ξηρό, μη διστάσετε να προσθέσετε λίγο περισσότερο λίπος, ώστε να είναι λείο και αναδεύσιμο. Θέλετε να βρείτε μια καλή ισορροπία ανάμεσα στο αλεύρι και το γράσο.

Μόλις το βρείτε, συνεχίστε να ανακατεύετε με το σύρμα και αφήστε το μείγμα να ροδίσει για λίγα λεπτά.

Ένα λεπτό αργότερα, αρχίζει ήδη να εμβαθύνει το χρώμα…

Μερικές φορές αν βαριέμαι, θα ρίξω λίγα κομμάτια λουκάνικου. Αλλά μόνο αν βαριέμαι.

Συνεχίστε να χτυπάτε, ξύνοντας όλα τα καλά πράγματα από το κάτω μέρος της κατσαρόλας καθώς πηγαίνετε. Και συνιστώ ανεπιφύλακτα ένα από αυτά τα επίπεδα. Θα θελήσετε να φτιάξετε σάλτσα πρωί, μεσημέρι και βράδυ.

Πώς σου αρέσει αυτό το χρώμα ΤΩΡΑ; Αυτό έχει μαγειρευτεί για περίπου 2 1/2 έως 3 λεπτά. Ο Έλβις τρελαίνει τώρα.

Τώρα, χτυπώντας συνεχώς, ρίξτε λίγο γάλα. Ξεκίνησα με περίπου ένα φλιτζάνι.

Δεν ήταν σχεδόν αρκετό. Δείτε πόσο ξηρό και ζαχαρωτό είναι ακόμα;

Έτσι πρόσθεσα ένα άλλο φλιτζάνι.

Καλύτερα, αλλά εξακολουθεί να μην είναι αρκετά: όταν μπορείτε να δείτε γεμάτες, ζυμαρικές περιοχές, δεν έχετε προσθέσει αρκετό γάλα.

Έτσι πρόσθεσα ένα ακόμη φλιτζάνι… και νομίζω ότι είμαστε καλοί.

Ναι, είναι ωραίο.

ψηλόμεσο μαγιό 2 τεμαχίων

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ: Πρέπει να προσθέσετε αλάτι στο σάλτσα . Χωρίς αλάτι, ο ζωμός είναι καταδικασμένος σε μέτρια. Δοκιμάστε το αφού προσθέσετε το αλάτι. αν κάνει την καρδιά σας να τραγουδήσει και τα γόνατά σας να είναι αδύναμα, είναι σωστό.

Τώρα αφήστε το ζωμό να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Και εδώ είναι το σπουδαίο πράγμα για το σάλτσα: εάν αρχίσει να γίνεται πολύ παχύ, απλώς ρίξτε λίγο περισσότερο γάλα, ανακατέψτε και αφήστε το να παχιάσει για ένα λεπτό περίπου. Εφόσον παρακολουθείτε την περιεκτικότητα σε αλάτι καθώς πηγαίνετε, μπορείτε να το κάνετε αυτό τουλάχιστον δύο ή τρεις φορές χωρίς να επηρεαστεί η συνοχή του ζωμού.

Τώρα στο μισό όσα μπισκότα θέλετε να τα καταβροχθίζετε και τα τοποθετείτε, στραμμένα προς τα πάνω, σε ένα πιάτο.

Τώρα φτιάξτε σαν τον Έλβις και την γκίτσα λίγο από αυτό το ζωμό, μωρό μου.

Καθώς το κουτάλιτε πάνω από τα μπισκότα, αρχίστε να σχεδιάζετε πώς θα ξοδέψετε αυτές τις παραπλανημένες θερμίδες αργότερα μέσα στην ημέρα.

Ίσως θα μπορούσατε να περπατήσετε επιπλέον μισό μίλι, ή να οδηγήσετε ένα ποδήλατο σε έναν απότομο λόφο, ή να ανεβείτε τις σκάλες σας μερικές δεκάδες φορές. Ή εάν αισθάνεστε ιδιαίτερα τολμηροί, ανακαλύψτε το Betamax και τα παλιά βίντεο του Jack Lalanne. Αυτό θα κάνει πραγματικά την καρδιά σας να αρχίσει να αντλείται.

Αλλά μην ανησυχείτε πάρα πολύ για αυτά τα πράγματα, παιδί μου.

Προς το παρόν, απλώς επικεντρωθείτε σε αυτό που κάθεται στο πιάτο μπροστά σας.

Και χτυπήστε τον εαυτό σας στην πλάτη ενώ είστε σε αυτό. Επειδή μόλις φτιάξατε μπισκότα και σάλτσα!

Ολόκληρα βασίλεια έχουν χτιστεί σε λιγότερα επιτεύγματα από αυτό.