Κέικ παγωτού Blackberry

Blackberry Icebox Cake

Αυτό το καλοκαιρινό επιδόρπιο είναι εξίσου υπέροχο όσο είναι εύκολο να φτιαχτεί! Θα αναβαθμίσει αμέσως το επόμενο υπαίθριο γεύμα σας.

1. Αφαιρέστε το κέικ λίβρας από το τηγάνι του και ευθυγραμμίστε το τηγάνι με πλαστικό περιτύλιγμα, αφήνοντας άφθονο προεξοχή.
2. Κόψτε το θολωτό ανάχωμα από το κέικ λιβρών και αφήστε το στην άκρη, στη συνέχεια κόψτε το υπόλοιπο κέικ οριζόντια σε 3 φέτες.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τρίψτε το ανάχωμα του κέικ σε ψίχουλα. Προσθέστε στο τηγάνι και τοστ μέχρι να ροδίσουν, 1 έως 2 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει.
4. Ανακατέψτε τα βατόμουρα, τη μαρμελάδα βατόμουρου, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό σε ένα μπολ. Αφήνω στην άκρη.
5. Συνδυάστε τη βαριά κρέμα και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ. Χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
6. Τοποθετήστε ένα στρώμα κέικ στο κάτω μέρος της επένδυσης τηγάνι και πιέστε για να ισιώσει ελαφρώς. Συμπληρώστε το ένα τρίτο του μείγματος βατόμουρου και το ένα τρίτο της κρέμας σαντιγί. Επαναλάβετε τη διαδικασία 2 ακόμη φορές, τελειώνοντας με σαντιγί. Καλύψτε χαλαρά με την προεξοχή πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε στο ψυγείο για 8 ώρες.
7. Για σερβίρισμα, σηκώστε προσεκτικά το κέικ από το τηγάνι και αφαιρέστε το πλαστικό περιτύλιγμα. Συμπληρώστε με τα ψημένα ψίχουλα, μερικά βατόμουρα και ένα κλαδάκι μέντας, στη συνέχεια φέτες και σερβίρετε.