Μπρουζέ κοκκινιστό βόειο κρέας

Braised Beef Brisket

Το στήθος είναι ένα κρέας που πρέπει να μαγειρεύεται αργά για πολλές, πολλές ώρες. Αφήστε λοιπόν αρκετό χρόνο μαγειρέματος. Και υπομονή. Η καλή διάθεση αυτού του νόστιμου κρέατος αξίζει κάθε ώρα.

1. Συνδυάστε τα πρώτα πέντε συστατικά σε ένα μεγάλο ταψί (ένα αναλώσιμο είναι εντάξει). Τοποθετήστε το στήθος στη μαρινάδα, με λίπος προς τα πάνω. Καλύψτε καλά με αλουμινόχαρτο. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 24-48 ώρες. Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, τοποθετήστε το ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο σε φούρνο 300 μοιρών. Μαγειρέψτε το στήθος για περίπου 40 λεπτά ανά λίβρα.
2. Όταν πιείτε το πιρούνι, μεταφέρετε ολόκληρο το στήθος σε μια σανίδα κοπής. Κόψτε τον κόκκο και τοποθετήστε τις φέτες πίσω στο υγρό μαγειρέματος. Σερβίρετε αμέσως, χυμό κουταλιού πάνω από τις φέτες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάλτσα μπάρμπεκιου, εάν προτιμάται.
3. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τηγάνι στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες ή να καταψύξετε για χρήση αργότερα. Εάν το λίπος συλλέγεται και σκληραίνει στην κορυφή, αφαιρέστε και απορρίψτε.
4. Το στήθος είναι υπέροχο με πουρέ πατάτας, με τον χυμό να κουτάλι πάνω από την κορυφή. Είναι επίσης υπέροχο σε ένα σάντουιτς με λιωμένο τυρί.

Το Beef Brisket είναι ένα κομμάτι κρέατος από το στήθος ενός βοοειδούς. Υπάρχουν διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος στο στήθος. Ο «νότιος τρόπος» συνήθως περιλαμβάνει το κάπνισμα του κρέατος πολύ αργά για αρκετές ώρες και το σερβίρισμα με σάλτσα μπάρμπεκιου. Αυτό είναι νόστιμο, φυσικά, με ένα είδος μπάρμπεκιου, αλλά προτιμώ πολύ το στήθος που πάντα έκανε η μαμά μου: αντί να μαγειρεύει σε έναν κλειστό καπνιστή, μαγειρεύει αργά σε ένα τηγάνι στο φούρνος , ψήσιμο σε ένα υπέροχο υγρό που αποτελείται από βόειο κρέας, σάλτσα σόγιας και άλλα αλμυρά συστατικά.

Το στήθος είναι ένα κρέας που πρέπει να μαγειρεύεται αργά για πολλές, πολλές ώρες . Η επιστημονική εξήγηση είναι ότι χρειάζεται ορισμένος αριθμός ωρών χαμηλής θερμότητας για να αρχίσει σταδιακά να διαλύεται οι πολύ σκληροί συνδετικοί ιστοί που βρίσκονται σε όλο το κρέας. Αν δεν μαγειρευτεί αρκετά, το στήθος θα είναι δυσάρεστα σκληρό και δύσκολο να μασήσει. Από την άλλη πλευρά, αν πάτε υπερβολικά και μαγειρεύετε πολύ, το κρέας που προκύπτει θα είναι ξηρό. Από την εμπειρία μου, ωστόσο, είναι πολύ πιο εύκολο να σώσουμε το στήθος που είναι λίγο ψημένο - το 'jus' μπορεί να το σώσει όμορφα - από το να τρώει στήθος που δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά καιρό. Αφήστε λοιπόν αρκετό χρόνο μαγειρέματος. Και υπομονή. Η καλή διάθεση αυτού του νόστιμου κρέατος αξίζει κάθε ώρα.

Αυτό το στήθος είναι νόστιμο σερβίρεται με πουρέ πατάτας, με το jus να κουτάλι πάνω από τα δύο. Είναι επίσης υπέροχο σε ψημένα ψωμάκια σάντουιτς με τυρί λιωμένο στην κορυφή. Και είναι υπέροχο για ένα πλήθος. Ας διαλύσουμε αυτούς τους συνδετικούς ιστούς, έτσι;

The Cast of Characters: Beef Brisket, Beef Consomme, Soy Sauce, σκόρδο, λεμόνι και υγρός καπνός.

Για το Brisket, μερικές φορές μου αρέσει να χρησιμοποιώ αυτούς τους βαριούς, αναλώσιμους αριθμούς αλουμινίου. Διευκολύνει την αναρρόφηση στον καταψύκτη αν θέλετε, ή τη μεταφορά σε πάρτι, κηδεία ή πάρτι.

Ξεκινήστε προσθέτοντας 2 κονσέρβα βοδινού κρέατος στο τηγάνι.

τι μπορείτε να υποβάλετε για μπέικιν πάουντερ

Τώρα μετρήστε 2 φλιτζάνια σάλτσα σόγιας.

Και προσθέστε το στο τηγάνι.

Τώρα κόψτε δύο μεγάλα λεμόνια…

Και πιέστε τα για να φτιάξετε περίπου 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. (Εάν έχετε τα εμφιαλωμένα στο ψυγείο σας, θα ήταν εντάξει.)

Αφαιρέστε πρώτα τους σπόρους…

… Στη συνέχεια προσθέστε χυμό στο τηγάνι.

Τώρα ξεφλουδίστε περίπου πέντε σκελίδες σκόρδου. Αρχικά, αφαιρέστε τα γαρίφαλα από την εξωτερική φλούδα χαρτιού…

Στη συνέχεια, χτυπήστε ένα ποτήρι ή δοχείο σε κάθε γαρύφαλλο…

Στη συνέχεια, το εξωτερικό κέλυφος θα βγει εύκολα.

Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Μου αρέσει να πατάω την αριστερή μου παλάμη στο στενό άκρο του μαχαιριού και να μετακινώ τη λαβή πάνω-κάτω γρήγορα.

Προσθέστε το σκόρδο στο τηγάνι.

Αυτός είναι ο υγρός καπνός. Δίνει μια ελαφριά γεύση hickory στο κρέας, αλλά παρακαλώ μην το χτυπήσετε κατά λάθος στο πάτωμα του ντουλάπι σας και σπάστε το μπουκάλι, διαφορετικά το ντουλάπι σας θα έχει μια έντονη, παρατεταμένη μυρωδιά hickory για τα επόμενα τριάντα χρόνια. Υποθετικά μιλώντας.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο τηγάνι.

Τώρα δώστε μια καλή ανάδευση…

plus size ψηλόμεσα μαγιό

Και προσθέστε το στήθος στο τηγάνι, λίπος προς τα πάνω . Αυτό το ωραίο στρώμα κυτταρίτιδας θα προσθέσει τόσο νόστιμη υγρασία και γεύση στο κρέας από κάτω. μην ανησυχείτε, θα το αφαιρέσουμε μετά το μαγείρεμα.

Επειδή δεν θέλω το λίπος να αισθάνεται έξω, συνήθως μαζεύω λίγο από τη μαρινάδα και το χύνω πάνω.

Τώρα καλύψτε το τηγάνι σφιχτά με αλουμινόχαρτο.

Τώρα κολλήστε το στο ψυγείο και ξεχάστε το για τουλάχιστον 24 ώρες και έως 48 ώρες.

Όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε να το μαγειρεύετε, απλά βάλτε το σε φούρνο 300 μοιρών, σφιχτό . Μαγειρέψτε το στήθος για αρκετές ώρες ή περίπου 40 λεπτά ανά λίβρα.

Σε αυτό το σημείο (περίπου επτά ώρες για τη δική μου), ανοίξτε την πόρτα του φούρνου και ξεκολλήστε πίσω το φύλλο.

Τώρα, κολλήστε δύο πιρούνια στο κρέας και βεβαιωθείτε ότι είναι πιρούνι-τρυφερή / καταρρέει, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να το ξεχωρίσετε σε κάποιο βαθμό. Μπορεί να είναι ακόμα δύσκολο στη μέση. Εάν είναι, απλώς καλύψτε το και κολλήστε το ξανά για άλλη μία ώρα. Αυτό έκανα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος μου ήταν ακριβώς οκτώ ώρες.

Όταν διαπιστώσετε ότι είναι ωραίο και μαγειρεμένο, αφαιρέστε το από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια σανίδα.

Είμαι λίγο κουρασμένος να κοιτάζω αυτό το λίπος, έτσι δεν είναι; Μου θυμίζει ό, τι πάει στραβά με τον πυθμένα μου. Ας το ξεφορτωθούμε.

Με ένα μακρύ, οδοντωτό μαχαίρι, αρχίστε να κόβετε την πλάκα λίπους. Θα πρέπει να είναι πολύ εύκολο να αφαιρεθεί.

Αν πάρετε λίγο κρέας μαζί του, μην πανικοβληθείτε. Υπάρχουν πολλά από τα οποία προήλθε.

πιο καυτά δώρα για εφήβους 2016

Απορρίψτε όλο το λίπος ή δώστε το στο αγαπημένο σας σκύλο. Θα φέρουν τις παντόφλες σας στην αιωνιότητα.

Αχ, πολύ καλύτερα. Το λίπος έχει τελειώσει και είναι έτοιμη για σεζόν μπικίνι!

Δείτε πώς είναι το πιρούνι;

Τώρα κόψτε το κρέας κόντρα στο ρεύμα , ή κάθετα στον φυσικό κόκκο του κρέατος.

Τώρα μπορείτε να το σερβιρίσετε αν είστε έτοιμοι να χαλαρώσετε. Απλά τοποθετήστε μερικές φέτες σε ένα πιάτο…

... και κουτάλι λίγο από το jus πάνω από το κρέας. Είναι πραγματικά νόστιμο και θα το διατηρήσει πολύ υγρό. Εάν σερβίρετε πουρέ πατάτας μαζί της, προχωρήστε και κουτάρετε λίγο jus πάνω τους. Όπως, εντελώς ευγενικό, φίλε.

Μιαμ Μιαμ.

Αν σας αρέσει ολόκληρη η σκηνή της σάλτσας μπάρμπεκιου, μπορείτε σίγουρα να σβήσετε το μαγειρεμένο στήθος μαζί του αντί του jus.

τα ίχνη του ποιήματος στην άμμο

Τώρα. Έχετε ακόμα εκείνα τα κιλά κρέατος πίσω εκεί στον πίνακα κοπής. Να τι κάνω:

Κόψτε όλο το κρέας στο σιτάρι. Θα καταρρεύσει, αλλά θα πρέπει να μπορείτε να το κόψετε σε ημι-άθικτες φέτες. Τώρα, με ένα κουτάλι, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από το τηγάνι του υγρού μαγειρέματος. Μέχρι τώρα πολλά από αυτά έχουν συλλεχθεί στην κορυφή.

Αφού τεμαχιστεί το κρέας, πάρτε μια σπάτουλα… (Μου αρέσει αυτό το μεγάλο τέρας. Πραγματικά κάνει το κόλπο.)

Και μεταφέρετε όλο το κομμένο κρέας…

Επιστροφή στο υγρό μαγειρέματος.

Μην ξεχνάτε όλα αυτά τα λαχταριστά κομμάτια που έχετε αφήσει πίσω.

Τώρα μπορείτε να το καλύψετε ξανά και να το καταψύξετε. Ή μπορείτε να το παγώσετε, ως έχει, έως ότου το χρειαστείτε. Παγωμένο ορυχείο και θα το σερβίρω στις 4 Ιουλίου όταν όλοι γνωρίζουμε κατεβαίνουν στο αγρόκτημά μας για να παρακολουθήσουν τον Marlboro Man και τον Tim να ανάβουν την εξοχή. Συνήθως, όταν είναι κρύο, συλλέγεται περισσότερο λίπος στην επιφάνεια. Είναι εύκολο να αφαιρέσετε ενώ κρύο, αλλά δεν αισθάνεστε ότι πρέπει να τα πάρετε όλα. Τότε απλά το βάζω σε ένα ζεστό φούρνο και το αφήνω να ζεσταθεί.

Στήθος ζώου. Αν νομίζετε ότι δεν σας αρέσει, δεν το είχατε ποτέ έτσι. Εάν δεν είχατε ποτέ στήθος, δεν ξέρετε τι σας λείπει.

Δοκίμασε το! Όλοι το κάνουν.