Κομψά κοντά πλευρά

Braised Short Ribs

Απίστευτα εύγευστα κοντά πλευρά του βοείου κρέατος, βραστά βραστά σε κρασί και ζωμό. Σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι με πολέντα, αυτό είναι ένα εξαιρετικά ξεχωριστό πιάτο!

1. Πλευρά αλατιού και πιπεριού, στη συνέχεια βυθίστε στο αλεύρι. Αφήνω στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο ολλανδικό φούρνο, μαγειρέψτε την παγκέτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει πλήρης τραγανή και όλο το λίπος αποδίδεται. Αφαιρέστε την παγκέτα και αφήστε την στην άκρη. Μην πετάτε γράσο.
3. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε τηγάνι με το λίπος της παγκέτας και αυξήστε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία. Καφέ νευρώσεις σε όλες τις πλευρές, περίπου 45 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Αφαιρέστε τα πλευρά και αφήστε τα στην άκρη. Γυρίστε τη θερμότητα σε μέσο.
4. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Ρίξτε το κρασί και ξύστε το κάτω μέρος του τηγανιού για να απελευθερώσετε όλα τα γευστικά κομμάτια δόξας. Βράζουμε και μαγειρεύουμε 2 λεπτά.
5. Προσθέστε ζωμό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher και άφθονο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειαστεί. Προσθέστε νευρώσεις στο υγρό. θα πρέπει να είναι σχεδόν πλήρως βυθισμένα. Προσθέστε κλαδάκια θυμάρι και δεντρολίβανο (ολόκληρα) στο υγρό.
6. Βάλτε το καπάκι και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μαγειρέψτε στους 350 για 2 ώρες και μετά μειώστε τη θερμότητα στα 325 και μαγειρέψτε για 30 έως 45 λεπτά ακόμη. Τα πλευρά πρέπει να είναι μαλακά στο πιρούνι και να πέφτουν από το οστό. Αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το να καθίσει για τουλάχιστον 20 λεπτά, καπάκι, πριν το σερβίρετε. Την τελευταία στιγμή, αφαιρέστε το λίπος από την κορυφή του υγρού. (Μπορεί επίσης να ψυχθεί το μείγμα και μετά να αφαιρέσετε το στερεό λίπος από την κορυφή.)
7. Σερβίρετε 2 νευρώσεις στο κρεβάτι με κρεμώδη πολέντα, κουτάλι λίγο χυμό στην κορυφή.

ανάγνωση. Και κύριε. (Αναφορά ιστορίας West Side. Συγγνώμη. ανάγνωση. Και κύριε. Πρέπει να φύγεις και να σταματήσεις να τρως .)

Αλλά σοβαρά. Leesten. Πρέπει να το κάνετε το συντομότερο δυνατόν. Εάν δεν είχατε ποτέ κοντή πλευρά του βοείου κρέατος, χάνετε μια από τις υπέροχες απολαύσεις της ζωής - και δεν υπερβάλλω αυτή τη φορά. Τα κοντά πλευρά του βοείου κρέατος μοιάζουν με το πιο γευστικό, απολαυστικό, τρυφερό, μαλακό ψητό που μπορείτε να φανταστείτε - αλλά το κρέας είναι σε ένα εύχρηστο ραβδί για την ευκολία στο φαγητό σας Και πραγματικά, αν τα κάνετε σωστά, το ραβδί είναι μόνο τυχαίο - το κρέας πέφτει από το κόκκαλο εάν αναπνέετε τόσο πολύ. Ω, είναι πάντα μια απόλαυση.

Έκανα κοντό πλευρό την άλλη νύχτα. Αν και υπηρέτησα το Marlboro Man's πατάτες πουρέ , για το πιάτο μου πήγα στη διαδρομή ενός εστιατορίου στο Ντένβερ που ονομάζεται North, όπου η Missy, η πεθερά μου, και έφαγα τη νύχτα που φτάσαμε πριν από μερικές εβδομάδες. Η Missy διέταξε το Osso Bucco, αλλά αντί να χρησιμοποιήσει το μοσχαρίσιο κρέας (που χρησιμοποιείται για να φτιάξει το κλασικό Osso Bucco) το εστιατόριο χρησιμοποίησε βόειο κρέας κοντά πλευρά και… το σερβίρισαν πάνω από ένα κρεμώδες πολέντα. Ο συνδυασμός (ναι, έχω κολλήσει το πιρούνι μου στο πιάτο της Missy χωρίς να ρωτήσω) ήταν εκτός αυτού του κόσμου και από τότε είμαι σταθερός. Ωστόσο, για να προσθέσω προσβολή στον τραυματισμό, και επειδή δεν μπορώ να αφήσω αρκετά καλά μόνος μου, ανακάτεψα ένα συστατικό έκπληξης στην πολέντα λίγο πριν το σερβίρω. Αποδείχθηκε να φτιάξει τελείως το πιάτο.

Ακόμα και τώρα, μέρες αργότερα, πεθαίνω από ευδαιμονία. Ήταν τόσο, τόσο καλό.

Θα χωρίσω αυτήν τη συνταγή σε δύο μέρη αφού είναι τόσο μεγάλη - δεν θέλω να τηγανίσω τους αμφιβληστροειδείς ή τον εγκέφαλό σας. Αλλά παρακαλούμε να το ξεπεράσετε αύριο — θα χαρούμε να το κάνετε και θα σας ανταμείψω με έναν πολύ όμορφο, όμορφο και λαμπερό διαγωνισμό την Τετάρτη. Θα φτιάξει τη φούστα σας.

Πανκέτα! Είναι μια πολύ λεπτή ιταλική ποικιλία μπέικον και το χρησιμοποιώ σε αυτό το πιάτο γιατί τυχαία το έχω. Αν δεν το είχα, θα χρησιμοποιούσα λίγο κανονικό μπέικον, αλλά θα έκανα τα λεπτά κομμένα υλικά - όχι το παχύ, μπέικον που έχω συνήθως στο ψυγείο μου.

Δεν είναι όμορφο; Λατρεύω το κυκλικό του σχήμα.

Ζάρια σε ένα μεσαίο κρεμμύδι.

Πιάσε δύο ή τρία καρότα. Πλύντε τα, αλλά μην τα ξεφλουδίσετε.

Είμαι για το ρουστίκ.

Κόψτε τα καρότα σε λεπτά μπαστούνια…

Και τα ζάρια επίσης.

Ασκαλώνια! Και πάλι, τα χρησιμοποιώ εδώ γιατί τα έχω και επειδή έχουν πραγματικά μια μοναδική, υπέροχη γεύση. Αλλά αν δεν έχετε (και πολύ συχνά δεν), απλώς παραλείψτε τα.

Αλλά όταν τα χρησιμοποιείτε, τα ζάρια πολύ καλά.

Τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχίζονται λεπτά. Είναι γραμμένο.

Χρειάζεστε επίσης μερικά κοντά πλευρά του βοείου κρέατος, που μερικές φορές ονομάζονται κόκαλο με μικρά πλευρά.

Το κόκαλο είναι το κλειδί, μωρό μου.

Αυτό είναι ένα κοντό πλευρό. Πάρε μια στιγμή. Είσαι παρουσία μεγαλείου εδώ.

Βλέπετε αυτές τις όμορφες ραβδώσεις λίπους σε όλα τα πλευρά; Είναι αυτά που τελικά θα κάνουν αυτά τα μωρά τόσο ακαταμάχητα απολαυστικά αργότερα.

Απλά περιμένετε, «Enry» Iggins. Απλά περιμένετε.

Ας το κάνουμε! Πιάσε πολλά κομμάτια παγκέτας…

Ζάρια το…

Και ρίξτε το σε ολλανδικό φούρνο σε μέτρια φωτιά.

Θα μαγειρέψουμε την πανσέτα μέχρι να είναι πολύ τραγανό, γιατί σε αυτό το σημείο θα γνωρίζουμε ότι έχει αποδοθεί όλο το λίπος.

Είναι η γεύση που αναζητούμε εδώ.

Χρειάζεται λίγος χρόνος για να το μαγειρέψω τελείως και να αποδώσουμε το λίπος, και πάντα βρίσκω ότι η πανσέτα αποδίδει πολύ λιγότερο λίπος από το μπέικον εδώ στο λαιμό του δάσους μας.

Μετά από δέκα λεπτά περίπου, αυτό ήταν το λίπος που είχα. Και ω, μυρίζει ποτέ καλά.

Τοποθετήστε όλα τα κοντά πλευρά σε επίπεδη επιφάνεια…

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι kosher, το οποίο δεν είναι από μόνο του kosher - το ξέρατε; Ονομάζεται αλάτι kosher επειδή οι επίπεδες κόκκοι του αλατιού προσκολλούνται πιο εύκολα στο κρέας και προετοιμάζει κρέατα kosher.

Νομίζω.

Θα καλέσω αυτήν τη φωτογραφία… Το σιτάρι .

Δεν πρέπει να συγχέεται με αυτήν τη φωτογραφία, η οποία έχει υπέροχο τίτλο… Πολλοί κόκκοι .

Θα σταματήσω τώρα.

Περάστε τα επίσης ελεύθερα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Θα χαρούμε να το κάνατε.

Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα μπολ και βυθίστε τα πλευρά σε αλεύρι.

Στη συνέχεια, αφήστε τα στην άκρη ενώ προετοιμάζετε το τηγάνι.

Ω, θα το λατρέψετε αυτό.

Ενεργοποιήστε τον καυστήρα σε υψηλή φωτιά και, στη συνέχεια, ψεκάστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι με το λίπος της πανσέτας.

Όταν το λάδι θερμαίνεται, τοποθετήστε τα πλευρά στο ταψί.

πώς να μαγειρέψετε γάλα στον ατμό χωρίς ατμομάγειρα

Καφετί τις πλευρές σε όλες τις πλευρές, όχι περισσότερο από περίπου 45 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Θέλουμε να τα πάρουμε ωραία και καφετιά.

Αφαιρέστε τα σε ένα πιάτο.

Χωρίς να καθαρίσετε το τηγάνι, φυσικά, ρίξτε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε τα…

Και μαγειρέψτε τα για λίγα λεπτά, έως ότου τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν.

Και τώρα. Και τώρα ήρθε η ώρα να γίνουμε σοβαροί. Ρίχνουμε σε 2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί. (Το λευκό κρασί θα λειτουργήσει επίσης! Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι στεγνό… όχι γλυκό.)

Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να ξύσετε το κάτω μέρος της κατσαρόλας. Θέλουμε όλη αυτή τη γεύση από το κάτω μέρος του ταψιού ... φίλε.

Βράζουμε το μείγμα και μετά μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά.

Ρίξτε σε ίση ποσότητα ζωμού βοδινού. Αν δεν είσαι εγώ, αυτό είναι. Εάν είστε εγώ, θα διαπιστώσετε ότι δεν έχετε τελείως ζωμό βοδινού… γι 'αυτό χρησιμοποιήστε το ζωμό κοτόπουλου.

Και επιτρέψτε μου να σας πω: λειτουργεί καλά.

Αυτή είναι η θλιβερή, λυπημένη ιστορία μου και την κολλάω.

Με λαβίδες, τοποθετήστε τα βραχέα κοντά μαλλιά στο υγρό μαγειρέματος.

Αχ μωρο μου.

Αλλά περίμενε. Δεν τελειώσαμε.

προσευχές στον Άγιο Ραφαήλ

Πιάσε μερικά κλαδάκια από δεντρολίβανο και θυμάρι…

Και ρίξτε τα απευθείας στο ταψί.

Είμαι ερωτευμένος με αυτόν τον κόσμο. Απλώς δείτε τι μας προσφέρει: ριζικά λαχανικά από το έδαφος. Αρωματικά βότανα από το εύφορο έδαφος. Κρέας, για τη θρέψη των οστών μας. Κρασί, για να θρέψει οτιδήποτε άλλο.

Δεν είμαι απόλυτα σίγουρος πού ταιριάζει η πανσέτα, αλλά θα επανέλθω μαζί σας.

Τέλος, επειδή δεν θέλω να το σπαταλάτε, ρίξτε την μαγειρεμένη παγκέτα.

Τώρα τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο για 2 1/2 ώρες. Απλά απομακρύνσου. Αφήστε τη μαγεία να συμβεί.

Και τώρα.

Και τώρα .

Εάν μπορείτε να χειριστείτε την αλήθεια, θα σας δείξω τη μαγεία.

Αφιερώστε λίγο χρόνο στο κέντρο.

ΜΜΜ .

Αυτό που κοιτάτε εδώ, και ελπίζω ότι αυτό δεν θα σας βλάψει, είναι η προσπάθεια του όμορφου κρέατος να κολλήσει στο κόκαλο. Αλλά δεν μπορεί. Είναι τόσο τρυφερή προσφορά ... απλά δεν μπορεί να παραμείνει.

Και περιμένετε μέχρι να δείτε τι είναι από κάτω.

Καλύπτω το τηγάνι, όμως, και το αφήνω να καθίσει για λίγο πριν το σερβίρισμα - περίπου είκοσι λεπτά περίπου. Αυτό θα αφήσει το κρέας να χαλαρώσει λίγο, αλλά θα επιτρέψει επίσης στο λίπος να ανέβει στην κορυφή του υγρού μαγειρέματος.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική κουτάλα. Απλώς κατεβάστε προσεκτικά το χείλος κάτω από την επιφάνεια του λίπους και θα αρχίσει να χύνεται κατευθείαν στην κουτάλα. Το θέμα είναι να πάρετε όσο περισσότερο λίπος και όσο λιγότερο χυμό μπορείτε. Απορρίψτε το λίπος όταν τελειώσετε.

Εναλλακτική μέθοδος: Εάν έχετε χρόνο, μπορείτε πραγματικά να καλύψετε το τηγάνι και να το καταψύξετε για αρκετές ώρες. Το λίπος θα στερεοποιηθεί και θα είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρεθεί και μπορείτε απλά να επαναθερμάνετε τα πλευρά και το υγρό μαγειρέματος σε αυτό το σημείο. (Είναι πάντα σαν - αν όχι περισσότερο - νόστιμο να θερμαίνεται ξανά.)

Μόλις φύγει πολύ λίπος, μπορείτε να μαζέψετε το νόστιμο υγρό μαγειρέματος στην κουτάλα…

Και το κουτάλι πάνω από κάθε πλευρά ..

Και όταν φτιάχνουμε το polenta (το οποίο έχει μια προσθήκη εκτός του κόσμου που ολοκληρώνει απολύτως αυτό το πιάτο) και τοποθετούμε τα πλευρά πάνω του, μπορούμε να κουτάλουμε περισσότερο χυμό πάνω από την κορυφή σε αυτό το σημείο.

Θα ολοκληρώσουμε το υπόλοιπο αυτής της γευστικότητας φωτεινό και νωρίς το πρωί.

Αλλά αν δεν μπορείτε να περιμένετε - αν απολύτως, το θετικό δεν μπορείτε να περιμένετε - μπορείτε να τα φτιάξετε απόψε και να τα σερβίρετε πάνω από ένα κρεβάτι με τις κρεμώδεις πατάτες μου.

Αυτό έκανα για τον Marlboro Man τις προηγούμενες νύχτες. Κατέβηκε με ένα γόνατο εκεί επί τόπου. Και έχουμε ήδη τέσσερα παιδιά μαζί.

Το σκάνδαλο!