Αλεύρι ψωμιού εναντίον αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Ποιο πρέπει να χρησιμοποιείτε;

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Ρίξτε μια ματιά στο ντουλάπι σας: Πόσα είδη αλευριού έχετε; Υπάρχει πιθανώς μια τσάντα αλεύρι για όλες τις χρήσεις εκεί για τα αγαπημένα σας ψημένα προϊόντα, όπως μπισκότα, κέικ και μπισκότα , αλλά τι γίνεται με το αλεύρι ψωμιού; Είναι επίσης ένα υπέροχο αλεύρι στο χέρι - ο Ree Drummond το χρησιμοποιεί για να κάνει αυτό το εξαιρετικά εύκολο σπιτικό ψωμί από τον Πάστορα Ράιαν. Λοιπόν, πότε πρέπει να χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού έναντι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και τι ακριβώς είναι η διαφορά ;

προσευχή του St Gerard εγκυμοσύνη

Πρώτα πράγματα πρώτα - τι είναι το αλεύρι ούτως ή άλλως; Το πιο βασικό είδος αλευριού στο ψήσιμο είναι το αλεύρι σίτου, το οποίο παρασκευάζεται όταν οι κόκκοι σιταριού υφίστανται τη διαδικασία άλεσης. Οι κόκκοι καθαρίζονται και μετριάζονται με νερό, στη συνέχεια αλέθονται και κοσκινίζονται για να διασπάσουν το ενδοσπέρμιο του πυρήνα του σίτου σε σκόνη. Όταν παράγεται αλεύρι ολικής αλέσεως, χρησιμοποιείται ολόκληρο το σιτάρι και όχι μόνο το ενδόσπερμο.

Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι το πιο συνηθισμένο είδος αλευριού - και είναι η καλύτερη επιλογή όταν κάνετε μια συνταγή που δεν προσδιορίζει ένα συγκεκριμένο είδος. Μπορείτε να το αγοράσετε λευκασμένο ή αλεύκαστο. Το λευκασμένο αλεύρι έχει υποστεί επεξεργασία με χημικούς παράγοντες για να επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης του αλευριού, η οποία είναι ευεργετική για σκοπούς ψησίματος. Οποιοδήποτε είδος είναι καλό για τις περισσότερες συνταγές - συνήθως είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Το αλεύρι ψωμιού είναι λίγο διαφορετικό - διαβάστε για να μάθετε τη διαφορά μεταξύ του αλευριού ψωμιού έναντι του αλευριού για όλες τις χρήσεις και πότε να τα χρησιμοποιήσετε και τα δύο.

Τι είναι το αλεύρι ψωμιού;

Η κύρια διαφορά μεταξύ του αλευριού ψωμιού και του αλευριού για όλες τις χρήσεις είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Τα αλεύρια μαλακού σίτου, όπως το αλεύρι γενικής χρήσης, είναι συνήθως περίπου 8 έως 12 τοις εκατό πρωτεΐνη, ενώ τα σκληρά αλεύρια σίτου, όπως το αλεύρι ψωμιού, περιέχουν περίπου 12 έως 15 τοις εκατό πρωτεΐνη. Αυτό μπορεί να μην φαίνεται μεγάλη υπόθεση, αλλά μερικά τοις εκατό μπορούν να κάνουν τεράστια διαφορά στα ψημένα προϊόντα σας. Περισσότερη πρωτεΐνη στο αλεύρι σημαίνει ότι μπορεί να αναπτυχθεί περισσότερη γλουτένη - και η γλουτένη είναι αυτό που δίνει τη δομή των ψημένων προϊόντων. Οι αρτοποιοί προτιμούν συνήθως το αλεύρι ψωμιού για πράγματα που απαιτούν περισσότερο σώμα και στιβαρότητα, όπως ψωμάκια και ψωμί - εξ ου και το όνομα!

Το αλεύρι ψωμιού αυξάνεται περισσότερο από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις;

Τα ψωμιά που φτιάχνονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις θα ανυψωθούν καλά - αλλά εκείνα που φτιάχνονται με αλεύρι ψωμιού θα έχουν περισσότερη δομή, έτσι θα κρατήσουν το σχήμα τους καλύτερα και θα αυξηθούν ιδιαίτερα καλά.

Μπορώ να αντικαταστήσω το αλεύρι για όλες τις χρήσεις για το αλεύρι ψωμιού;

Αν και το αλεύρι ψωμιού περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη από όλες τις χρήσεις, μπορείτε γενικά να ανταλλάξετε το ένα για το άλλο, εάν χρειάζεται.

Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε μια συνταγή ψωμιού που απαιτεί αλεύρι ψωμιού, θα συνεχίσει να είναι ωραία - απλά δεν θα έχει το ίδιο μάσημα ή δομή όπως θα κάνατε αν χρησιμοποιούσατε αλεύρι ψωμιού. Εάν χρησιμοποιείτε αλεύρι ψωμιού αντί για αλεύρι για όλες τις χρήσεις, προσέξτε να μην υπερβάλλετε τη ζύμη: Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες θα αυξήσει την ποσότητα της γλουτένης και θα δημιουργήσει ένα σκληρότερο τελικό προϊόν. Δοκιμάστε μερικά από αυτά τα άλλα υποκατάστατα για αλεύρι για όλες τις χρήσεις αν ψάχνετε να πειραματιστείτε.