Carne Asada 101: Όλα όσα πρέπει να ξέρετε

Carne Asada 101 Everything You Need Know

Το Carne asada μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «ψητό κρέας». Μου αρέσει να το περιγράψω ως υπέροχα ψημένη στη σχάρα μπριζόλα, μαριναρισμένη σε χυμό ασβέστη, τσίλι, αρωματικά και μπαχαρικά. Κόψτε το λεπτό στο σιτάρι, τυλίξτε το σε μια τορτίγια και έχετε ένα δολοφόνο taco.

Από το Meseidy Rivera της Το Noshery .

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια υψηλή φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι ancho στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρωματιστούν ελαφρά και το σκόρδο, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει 5 λεπτά.
2. Στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε μείγμα λαδιού, κύμινο, 1/2 φλιτζάνι κόλιαντρο, ασβέστη, ρίγανη, αλάτι και αγαύη σε ένα μπλέντερ. Επεξεργαστείτε μέχρι ομαλή, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Τοποθετήστε τη φούστα μπριζόλα σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και ρίξτε μαρινάδα πάνω από τη φούστα μπριζόλα. Σφραγίστε τη σακούλα και ανακινήστε μέχρι να ομοιόμορφα επικαλυφθεί. Ψύξτε 2 ώρες.
4. Ψήνετε στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία, μεταξύ 450 ° F - 500 ° F. Ψήνουμε τις μπριζόλες για 3-4 λεπτά σε κάθε πλευρά. Οι μπριζόλες θα μαγειρεύουν σε μεσαίες σπάνιες. Κόβουμε σε φέτες στο σιτάρι και σερβίρουμε.

Η υψηλή οξύτητα της μαρινάδας θα μαλακώσει την μπριζόλα. Μην αφήνετε τη μαριναρισμένη μπριζόλα για περισσότερο από 4 ώρες - μπορεί να προκαλέσει το κρέας να γίνει λιπαρό.

Δεν είναι μυστικό που μου αρέσει το φαγητό. Μετά από όλα, θα ήταν γελοίο να είσαι blogger τροφίμων και να μην αγαπάς το φαγητό. Και ένα πράγμα που πραγματικά, Πραγματικά η αγάπη είναι ψητό κρέας. Θα είμαι ειλικρινής, το ψήσιμο είναι το αγαπημένο μου πράγμα για το καλοκαίρι. Πυροβολώντας μια ψησταριά, ακούγοντας τη φασαρία όταν το κρέας χτυπάει τη σχάρα, τη μυρωδιά του καβουρδισμένου κρέατος - είναι ένα πράγμα ομορφιάς.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, και σχεδόν κάθε φορά που ο καιρός το επιτρέπει, έβαλα το carne asada σε κανονική περιστροφή. Έχετε πολύ γεύση ή λίγη δουλειά. Το λατρεύω και είμαι σίγουρος ότι θα το λατρέψετε επίσης. Να τι πρέπει να γνωρίζετε για το carne asada.

Τι είναι το carne asada;

Το Carne asada, κυριολεκτικά μεταφρασμένο, σημαίνει ψητό κρέας. Είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται σε όλη τη Λατινική Αμερική. Αλλά εδώ στις ΗΠΑ, σχετίζεται με ένα παραδοσιακό μεξικάνικο πιάτο μαριναρισμένου βοείου κρέατος που ψήνεται στη σχάρα και ψιλοκομμένο πριν το σερβίρετε. Κάθε οικογένεια και περιοχή του Μεξικού έχει τη δική της συνταγή μαρινάδας - μερικές φορές μπορεί να είναι ένα απλό τρίψιμο αλατιού και μπαχαρικών και άλλες φορές μπορεί να φτιαχτεί με μπύρα, χυμό ασβέστη και chiles

Ποιο κομμάτι κρέατος είναι καλύτερο για το carne asada;

Θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι ψητού κρέατος όπως φούστα μπριζόλα, μπριζόλα κόντρα φιλέτο, φιλέτο ή ριμπέι. Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα σκληρό κομμάτι βοείου κρέατος, όπως κομμάτια που προέρχονται από το τσοκ, το στήθος ή το στρογγυλό. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη περικοπή, και το προσωπικό μου αγαπημένο, είναι η μπριζόλα φούστα. Έχει το σωστό τρυφερότητα και είναι διάστικτο με λωρίδες λίπους που καραμελοποιούν και ψήνουν στη σχάρα. Τόσο νόστιμο!

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της μπριζόλας φούστα και της πλευρικής μπριζόλας;

Η φούστα μπριζόλα δεν πρέπει να συγχέεται με την πλευρική μπριζόλα. Μπορεί να μοιάζουν με την πρώτη ματιά, αλλά προέρχονται από διαφορετικά μέρη της αγελάδας: Η μπριζόλα φούστα κόβεται από τους μύες του διαφράγματος και η πλευρική μπριζόλα είναι από την κάτω κοιλιακή περιοχή, η οποία περιέχει πολλούς εργατικούς μύες.

Η φούστα και η πλευρική μπριζόλα είναι και οι δύο άπαχες περικοπές με μεγάλες ίνες. Η φούστα μπριζόλα είναι ένα λεπτότερο, στενότερο κομμάτι κρέατος σε σύγκριση με την πλευρική μπριζόλα. Και αν τοποθετήσετε τις μπριζόλες το ένα δίπλα στο άλλο κατά μήκος, οι ίνες μιας μπριζόλας φούστα θα τρέχουν οριζόντια και η πλευρική μπριζόλα κάθετα.

Πώς σερβίρετε το carne asada;

Η προεπιλογή είναι να σερβίρετε carne asada σε tacos, αλλά δεν υπάρχει κανένας σκληρός και γρήγορος κανόνας που να λέει ότι θα πρέπει να απολαμβάνετε μόνο το carne asada τυλιγμένο σε τορτίγια. Απολαύστε το στο αγαπημένο σας μπολ ρυζιού με ψητά λαχανικά, με τηγανητά αυγά για πρωινό ή πετάξτε το σε χασίς.

Η μαρινάδα για αυτή τη συνταγή carne asada παρασκευάζεται με συνδυασμό ξηρών πιπεριών, αρωματικών, εσπεριδοειδών και μπαχαρικών. Αν και χρησιμοποιώ βόειο κρέας σε αυτήν τη συνταγή, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μαρινάδα για κοτόπουλο, χοιρινό ή θαλασσινά.

Κρατήστε τη σχάρα λαδωμένη και έτοιμη. Τα πράγματα πρόκειται να γίνουν πραγματικά νόστιμα.