κερασόπιτα

Cherry Pie

Δεν είναι καλοκαιρινό πάρτι χωρίς μια μεγάλη φέτα κερασιάς. Με αυτήν τη συνταγή, θα είστε ο ήρωας επιδόρπιο στο επόμενο μπάρμπεκιου σας.

1. Για την κρούστα: Εργαστείτε σταδιακά το βούτυρο και συντομεύστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ χρησιμοποιώντας ένα κόφτη ζαχαροπλαστικής μέχρι να μοιάζει με χοντρό γεύμα, 3 έως 4 λεπτά. Χτυπάμε 1 αυγό με ένα πιρούνι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε στο μείγμα αλευριού. Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη, το άσπρο ξύδι και το αλάτι. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυάσετε.
2. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση και σχηματίστε κάθε μισό σε μια μπάλα. Τοποθετήστε το καθένα σε μια μεγάλη επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και ισοπεδώστε σε πάχος περίπου 1/2 ίντσας χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Τοποθετήστε τις σακούλες ζύμης στον καταψύκτη έως ότου τις χρειάζεστε.
3. Για τη γέμιση: Συνδυάστε τα κεράσια και τη ζάχαρη σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε έως ότου οι χυμοί είναι ζεστοί και αφρώδεις, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το βαλσάμικο ξύδι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Συνδυάστε το καλαμπόκι και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ και προσθέστε το στο μείγμα κερασιάς. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι γυαλιστερό και παχύρρευστο, 2 έως 3 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς, περίπου 30 λεπτά. Καλύψτε και ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
4. Αφαιρέστε τη ζύμη από τον καταψύκτη και αφήστε το να ξεπαγώσει μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Τοποθετήστε ένα ράφι στη χαμηλότερη θέση του φούρνου και προθερμαίνετε στους 375 ̊. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώστε έναν γύρο ζύμης σε έναν γύρο 11 ιντσών, ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας. Πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στο πάνω μέρος της ζύμης εάν είναι λίγο πολύ υγρό. Εάν η ζύμη κολλά στον πάγκο, χρησιμοποιήστε μια μεταλλική σπάτουλα για να την ξύσετε προσεκτικά και να την αναποδογυρίσετε.
5. Σηκώστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα πίτας 9 ιντσών και πιέστε την απαλά στις άκρες του τηγανιού. Γεμίστε με το δροσερό κεράσι.
6. Ξεδιπλώστε τον άλλο γύρο ζύμης στο ίδιο μέγεθος και τοποθετήστε τον πάνω από την πίτα. Περικοπή της περίσσειας ζύμης γύρω από τις άκρες και πτυχώστε τις επάνω και κάτω κρούστες μαζί για να τις σφραγίσετε. Κόψτε μερικές οπές εξαερισμού στην κορυφή του φλοιού. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό σε ένα μικρό μπολ για το πλύσιμο των αυγών. Βουρτσίστε την πάνω κρούστα και πασπαλίζετε με ζάχαρη.
7. Βάλτε την πίτα σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε μέχρι να γεμίσει η γέμιση και να φουσκώσει η κρούστα, περίπου 1 ώρα 10 λεπτά. Εάν η κρούστα μαυρίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο. Αφήστε να κρυώσει περίπου 2 ώρες πριν τεμαχίσετε. Σερβίρετε με παγωτό.