Chipotle Black Bean Burgers

Chipotle Black Bean Burgers

Τα μαύρα φασόλια και οι καπνιστές πιπεριές προσδίδουν τη γεύση και την υφή του κρέατος, αλλά αυτά τα μπιφτέκια είναι 100% χορτοφάγα!

1. Στραγγίστε τα φασόλια αλλά μην τα ξεπλύνετε. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τα πολτοποιήσετε μέχρι να σπάσουν ως επί το πλείστον, αλλά εξακολουθούν να είναι ορατά μερικά ολόκληρα φασόλια. Προσθέστε τις τριμμένες φρυγανιές, τα κολοκυθάκια, το καρότο, το κρεμμύδι, το αυγό, τα τσιπότα, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγα αλάτι πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν όλα και αφήστε το μείγμα να παραμείνει για 5 λεπτά.
2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ρίχνετε τα αβοκάντο και κουτάρετε τη σάρκα σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε το χυμό ασβέστη, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και πολτοποιήστε με ένα πιρούνι, αφήνοντας το πουρέ ελαφρώς χοντρό.
3. Διαμορφώστε το μείγμα φασολιών σε έξι μπιφτέκια πάχους 1 ίντσας (πλάτους περίπου 4 ίντσες). Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα από χυτοσίδηρο σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Δουλεύοντας σε δύο παρτίδες, μαγειρέψτε τα μπιφτέκια μέχρι να ροδίσουν και τραγανά στο κάτω μέρος, περίπου 5 λεπτά. Αναποδογυρίστε τα μπιφτέκια, γεμίστε το καθένα με μια φέτα τυρί και μαγειρέψτε έως ότου η άλλη πλευρά ροδίσει και τραγανή, 4 έως 5 ακόμη λεπτά.
4. Απλώστε το πολτό αβοκάντο στα ρολά. Σερβίρετε τα μπιφτέκια στα ρολά με ντομάτα και τουρσί jalapeños.