Citrus Brined Roast Turkey
Αυτό το πουλί έχει μια γευστική άλμη εσπεριδοειδών που θα κάνει το γεύμα των Ευχαριστιών σας ακόμα πιο αξέχαστο! Σημείωση: Προσθέστε μια περίοδο αλάτισης 24 ωρών στον συνολικό χρόνο.
πώς να μαγειρέψετε μια λεπτή μπριζόλα ribeyeΔιαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:8 - 10μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρεςΤέσσερα πέντελεπτά Συνολικός χρόνος:5ώρες0λεπτά Συστατικά για την άλμη:5
φύλλα δάφνης
5σκελίδες σκόρδου, κιμά
Ξεφλουδίστε 3 πορτοκάλια, συν 1 πορτοκάλι, κομμένα σε σφήνες
1
λεμόνι, κομμένο σε σφήνες
1ασβέστη, κομμένο σε σφήνες
3 γ.χυμό μήλου ή μηλίτης μήλου
2 Γ.
συσκευασμένη σκούρα καστανή ζάχαρη
1 1/2 γ.αλάτι kosher
3 κουταλιές της σούπας.πιπεριά
Για την Τουρκία:1Γαλοπούλα 12 έως 14 κιλών (αποθηκεύστε τα τσιμπήματα και το λαιμό για το σάλτσα)
1πορτοκάλι
1κολλήστε αλατισμένο βούτυρο, μαλακό
1 κουταλιά της σούπας.φρέσκα φύλλα θυμαριού, συν 4 έως 5 κλαδάκια
1 κουτ.αλάτι kosher
959 αριθμός αγγέλου αγάπη1 κουτ.
μαύρο πιπέρι
3 γ.ζωμός κοτόπουλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
1 Γ.ξηρό λευκό κρασί
Αυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Κατευθύνσεις- Συνδυάστε όλα τα συστατικά της άλμης σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 2 γαλόνια κρύο νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν η ζάχαρη και το αλάτι. Βράζουμε και μετά κλείνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Ρίξτε την κρύα άλμη σε μια μεγάλη σακούλα ή κατσαρόλα. Προσθέστε την γαλοπούλα και ψύξτε για 16 έως 24 ώρες.
- Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, αφαιρέστε την γαλοπούλα από την άλμη. Βυθίστε την γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό. Αφήστε να καθίσει στο καθαρό νερό για 15 λεπτά για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 275 ̊. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το νερό, στεγνώστε και τοποθετήστε το στήθος προς τα πάνω σε μια σχάρα ψησίματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξυρίστε τα παχιά κομμάτια φλούδας πορτοκαλιού και τα κόβετε πολύ λεπτά (διατηρήστε το πορτοκάλι). Συνδυάστε με το βούτυρο, τα θυμάρια, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ. Λερώστε το μείγμα βουτύρου σε όλο το δέρμα και στις ρωγμές, έτσι ώστε η γαλοπούλα να είναι πλήρως καλυμμένη. Κόψτε το δεσμευμένο πορτοκάλι σε σφήνες και τοποθετήστε στην κοιλότητα της γαλοπούλας μαζί με τα κλαδάκια θυμάρι. Διασχίστε τα πόδια και δέστε τα μαζί με σπάγγο κουζίνας. Ρίχνουμε το ζωμό κοτόπουλου και το κρασί στο κάτω μέρος του τηγανιού. Καλύψτε ολόκληρο το τηγάνι με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου, τοποθετώντας το κάτω από το ταψί. Ψήνουμε για 10 λεπτά ανά λίβρα (έτσι, για μια γαλοπούλα 12 λιβρών, περίπου 2 ώρες).
- Μετά το πρώτο στάδιο μαγειρέματος, αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο και πετάξτε το φύλλο (η γαλοπούλα θα εξακολουθεί να είναι χλωμή). Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο μηρό, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 350 ̊ και επιστρέψτε την γαλοπούλα στο φούρνο. Συνεχίστε το ψήσιμο, ψήνοντας τη γαλοπούλα κάθε 30 λεπτά, μέχρι το θερμόμετρο να διαβάσει 165 ̊ έως 168 ̊, 2 έως 2 1/2 ακόμη ώρες. Αφαιρέστε από το φούρνο και καλύψτε χαλαρά με καθαρό φύλλο. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν χαράξετε. Αποθηκεύστε τις στάγδην για σάλτσα.
