Σκόνη κακάου 101

Cocoa Powder 101

Θα ήθελα να σας γνωρίσω την αληθινή μου αγάπη: το κακάο. (Μην πεις στον άντρα μου.)

Ας μιλήσουμε για τα διαφορετικά είδη κακάου - ιδίως για τη φυσική και την ολλανδική διαδικασία - και πότε να τα χρησιμοποιήσουμε. Πάνω, βλέπετε φυσική σκόνη κακάου στα αριστερά, ολλανδική διαδικασία στα δεξιά.

Φυσική σκόνη κακάου: Συνήθως επισημαίνεται ως μόνο κακάο ή σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη, το φυσικό κακάο είναι ανοιχτόχρωμο, όξινο και μπορεί να έχει έντονη γεύση. Το παρόν φυσικό οξύ αντιδρά με μαγειρική σόδα, οπότε θα το βρείτε σε συνταγές που απαιτούν σόδα ψησίματος.

Κακάο ολλανδικής διαδικασίας: Μπορεί επίσης να βρείτε αυτό το κακάο με την ένδειξη αλκαλικό ή αλκαλικό. Το ολλανδικό κακάο επεξεργάζεται για να μειώσει την οξύτητα του φυσικού κακάου. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο κακάο που είναι πιο σκούρο και λιγότερο έντονο. Επειδή το οξύ έχει εξουδετερωθεί, θα βρείτε αυτό το κακάο που χρησιμοποιείται σε συνταγές που απαιτούν σκόνη ψησίματος και όχι σόδα.

Η γεύση εξαρτάται πολύ από τη μάρκα που αγοράζετε επίσης. Ειλικρινά, δεν έχω συναντήσει ποτέ ένα κακάο που δεν μου άρεσε, αλλά αγαπώ λίγο περισσότερο από άλλους. Για μένα, η ολλανδική διαδικασία έχει μια πιο πλούσια, βαθύτερη γεύση. Αυτό μπορεί να οφείλεται εν μέρει στο γεγονός ότι για πρώτη φορά τρώμε με τα μάτια μας και το ολλανδικό κακάο έχει τόσο όμορφο βαθύ, σκούρο χρώμα.

Πότε να χρησιμοποιήσετε κακάο φυσικής και ολλανδικής διαδικασίας:

Για συνταγές χωρίς μαγιά, όπως σάλτσες, παγωτά και πουτίγκες, οι κακάο μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Εάν μια συνταγή απαιτεί μαγειρική σόδα, θα θελήσετε να χρησιμοποιήσετε φυσικό κακάο. Εάν ζητάτε μπέικιν πάουντερ, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε το Ολλανδικό. Οι περισσότερες παλαιότερες συνταγές απαιτούν μόνο κακάο. Ελέγξτε τη διόγκωση για να αποφασίσετε ποια χρήση.

Σημείωση: Χρησιμοποιείτε πάντα φυσικό κακάο για κέικ κόκκινου βελούδου. Το φυσικό κακάο έχει φυσικά κοκκινωπή απόχρωση και είναι εύκολο να χρωματίσει κόκκινο. Ολλανδικό κακάο, όχι τόσο πολύ.

Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να παραμείνετε στο κακάο που απαιτείται σε μια συνταγή. Ας πούμε ότι, όπως και εγώ, αγαπάτε το πιο σκούρο χρώμα και τη γεύση του ολλανδικού κακάου. Εάν συναντήσετε μια συνταγή όπου θέλετε να αλλάξετε φυσικά στα ολλανδικά, μπορείτε να παίξετε με τα ζυμωτήρια. Για να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με τη σόδα ψησίματος, χρησιμοποιήστε τέσσερις φορές την ποσότητα της σκόνης ψησίματος σε σόδα. Για παράδειγμα, το 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα είναι περίπου ισοδύναμο με 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Προειδοποίηση: η αντικατάσταση συστατικών και διογκωτικών μπορεί να γίνει δύσκολη, γι 'αυτό το κάνετε με δική σας ευθύνη.

Ακολουθούν δύο ακόμη κακάο που πρέπει να λάβετε υπόψη.

Ειδικό σκοτάδι του Hershey: Αυτό το κακάο είναι ένα μείγμα φυσικών και ολλανδικών κακάων. Όταν λέω ότι προτιμώ το ολλανδικό κακάο, αυτό είναι που συνήθως χρησιμοποιώ. Σκούρο χρώμα, πλούσια γεύση και είναι εύκολο να το βρείτε στο τοπικό μανάβικο σας. Μου αρέσει σε συνταγές όπως αυτές Mocha Toffee Brownies .

Μαύρο κακάο: Ολλανδικό κακάο σε στεροειδή. Αυτό το κακάο είναι αλκαλικό. Πολύ σκούρο χρώμα, νομίζω ο Ωρεός. Χρησιμοποιήστε αυτό το κακάο εκτός από ένα άλλο κακάο.

Τώρα έχω τη διάθεση για κέικ σοκολάτας, πάγωμα σοκολάτας και ένα fudgy brownie με μια πλευρά ζεστής σοκολάτας. Ποιος θέλει να έρθει μαζί μου;