Κέικ στρώματος καρύδας

Coconut Layer Cake

Θα βρείτε τη νόστιμη γεύση της καρύδας σε κάθε μπουκιά αυτού του επιδορπίου.

1. Φτιάξτε το κέικ: Προθερμάνετε το φούρνο στους 350˚. Βουτύρουμε 3 στρογγυλά ταψιά 8 ιντσών με κέικ και ευθυγραμμίστε τα κάτω με περγαμηνή και μετά βουτύρουμε την περγαμηνή. Σκόνη με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αφαιρέστε την περίσσεια. Χτυπάμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το αλεύρι κέικ, τη σκόνη ψησίματος και το αλάτι σε ένα μεσαίο μπολ. Αφήνω στην άκρη.
2. Χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα έως ότου χλωμό και χνουδωτό, 3 έως 5 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά και το ασπράδι ένα κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη και ξύστε το μπολ όπως απαιτείται. Χτυπάμε και στα δύο εκχυλίσματα. Μειώστε την ταχύτητα του μίκτη σε χαμηλή και χτυπήστε σταδιακά στο μείγμα αλευριού σε τρεις παρτίδες, εναλλάσσοντας με το γάλα. Χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
3. Χωρίστε ομοιόμορφα το κτύπημα ανάμεσα στα έτοιμα τηγάνια. Ψήνουμε έως ότου τα κέικ είναι χρυσά γύρω από τις άκρες και μια οδοντογλυφίδα που εισάγεται στα κέντρα βγαίνει καθαρή, 40 έως 45 λεπτά. Μεταφέρετε στα ράφια και αφήστε τα κέικ να κρυώσουν στα τηγάνια για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα κέικ από τα τηγάνια, αφαιρέστε την περγαμηνή και επιστρέψτε τα κέικ στα ράφια για να κρυώσουν πλήρως.
4. Ενώ τα κέικ κρυώνουν, κάντε το πάγωμα: Συνδυάστε τη ζάχαρη και το ασπράδι αυγού σε ένα αδιάβροχο μπολ σε μια κατσαρόλα σιγοβράσιμου νερού (μην αφήσετε το μπολ να αγγίξει το νερό). Χτυπάμε μέχρι να ζεσταθεί και η ζάχαρη διαλυθεί, 3 έως 4 λεπτά. Αφαιρέστε το μπολ από το τηγάνι και κτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να είναι παχύ και γυαλιστερό, 5 λεπτά. Αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια υψηλή και κτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές και το κάτω μέρος του μπολ είναι δροσερό, 7 ακόμη λεπτά. Μειώστε την ταχύτητα σε μέτρια χαμηλή. Προσθέστε το βούτυρο μερικές κουταλιές τη φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. (Είναι εντάξει αν το πάγωμα φαίνεται χωρισμένο - απλώς χτυπήστε με μέτρια-υψηλή ταχύτητα μέχρι να μαλακώσει ξανά.) Προσθέστε και τα εκχυλίσματα και το αλάτι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι χνουδωτό, 3 έως 5 λεπτά.
5. Κόψτε τις κορυφές των κέικ με ένα μακρύ οδοντωτό μαχαίρι για να τα ισιώσετε, εάν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε 1 στρώμα κέικ σε βάση ή πιατέλα. Απλώστε με πάγωμα 1 φλιτζανιού. Τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα στην κορυφή και απλώστε με άλλο πάγωμα 1 φλιτζανιού. Τοποθετήστε το υπόλοιπο στρώμα κέικ στην κορυφή και απλώστε το υπόλοιπο πάγωμα στην κορυφή και στις πλευρές του κέικ. Πιέστε την καρύδα στις πλευρές του κέικ.