Βόειο κρέας και λάχανο

Corned Beef Cabbage

Αυτό το παραδοσιακό πιάτο του Αγίου Πατρικίου λάμπει με τρυφερό κρέας και λάχανο.

1. Για το βοδινό κρέας: Προθερμάνετε το φούρνο στους 325 βαθμούς.
2. Ξετυλίξτε το στήθος και τοποθετήστε το με λίπος προς τα πάνω μέσα σε ένα ταψί. Εάν συνοδεύτηκε με ένα πακέτο μπαχαρικών, πασπαλίζοντάς το πάνω, έπειτα πασπαλίστε με τη μαύρη πιπεριά και τρίψτε το. Καλύψτε το πιάτο με βαρύ αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το στο φούρνο για 2 1/2 ώρες, στη συνέχεια, ανακαλύψτε και συνεχίστε το ψήσιμο για 30 έως 45 λεπτά.
3. Ελέγξτε το στήθος τοποθετώντας ένα πιρούνι στο κρέας. Εάν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμο. αν συναντηθεί με αντίσταση, ψήστε για άλλα 30 λεπτά - ή έως και μία ώρα σε ορισμένες περιπτώσεις! Εάν το στήθος είναι σκληρό, δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά καιρό! Μόλις το στήθος είναι μαλακό πιρούνι, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί, καλυμμένο χαλαρά σε αλουμινόχαρτο.
4. Ενώ το στήθος στηρίζεται, κάντε τη βαλσαμική μείωση: Συνδυάστε το βαλσάμικο και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Ανακατέψτε το και αφήστε το μείγμα να βράσει, μετά ελαττώστε σε μέτριο-χαμηλό και σιγοβράστε μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και να μειωθεί κατά το ήμισυ. Αφήστε το στην άκρη.
5. Στη συνέχεια, φτιάξτε το λάχανο: Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς. Κόψτε το λάχανο σε 8 σφήνες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέτουμε το λάχανο. Φορέστε το και στις δύο πλευρές μέχρι το λάχανο να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο χρώμα, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε το λάχανο σε ένα ράφι τοποθετημένο πάνω από ένα φύλλο ψησίματος. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια λάχανου με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το Guinness στο κάτω μέρος του ταψιού και μετά μεταφέρετε προσεκτικά το τηγάνι στο φούρνο. (Η μπύρα θα μαγειρέψει απαλά το λάχανο και θα το εγχύσει με στιβαρή ουσία). Ψήνουμε το λάχανο για 20 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει πιο βαθύ καφέ.
6. Για σερβίρισμα: Κόψτε ή τεμαχίστε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα ξύλο κοπής (θα πρέπει να είναι πολύ, πολύ τρυφερό και σχεδόν καταρρέει). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα δίπλα στις σφήνες λάχανου. Περιχύνουμε τις γενναιόδωρες κουταλιές της βαλσάμικης μείωσης σε όλες τις φέτες λάχανου.

Παραλλαγές: Σερβίρετε με ένα πιάτο με κοκκώδη μουστάρδα. Σερβίρετε με βραστές καινούριες πατάτες. Τεμαχίστε το βοδινό κρέας με δύο πιρούνια αν προτιμάτε αυτή τη συνέπεια! Φτιάξτε ένα εναπομείναν σάντουιτς με βόειο κρέας με ένα κομμάτι στήθος και μια σφήνα λάχανου στη σίκαλη.

Πριν ξεκινήσω με αυτό Ημέρα του Αγίου Πατρικίου , Έχω μια αστεία και συγκινητική ιστορία με βόειο κρέας. Νωρίς στο γάμο μου, αποφάσισα ότι ήθελα να κάνω το κλασικό της μαμάς μου στήθος βοείου κρέατος , που μαρινάρεται σε όλα τα είδη αλμυρών (αλμυρών) συστατικών. Γύρισα λοιπόν στο μανάβικο, αγόρασα ένα από αυτά τα πράγματα στο στήθος, το πήρα στο σπίτι και το μαρινάρισα σε πράγματα όπως μοσχαρίσιο κρέας και σάλτσα σόγιας για 18 ώρες πριν βάλω στο φούρνο για άλλα 7. Και όταν ο σύζυγός μου και Πήρα το πρώτο μας δάγκωμα από αυτό το υπέροχο, τρυφερό κρέας, λοιπόν… το φτύσαμε και φώναξαμε.

Αποδεικνύεται, αγόρασα ένα στήθος με κερασάκι.

Σημείωση για τον εαυτό σας: Το στήθος με κορν φλέικς δεν χρειάζεται να μαρινάρεται σε αλμυρά υλικά.

ΥΠΕΡΒΟΛΗ ΑΛΑΤΟΣ! ΜΠΛΕ! ΜΠΛΙΑΧ! ΦΙΜΩΤΡΟ! ΜΠΑΑΑΑΑΑΑΡΡRRRRRRRRRRF!

Ωχ… δεν ήταν γλυκιά ιστορία;

Εν πάση περιπτώσει, το βοδινό κρέας και το λάχανο είναι πιθανώς το πιο παραδοσιακό ιρλανδικό-αμερικανικό πιάτο St. Paddy's Day. Αλλά ξέρεις τι; Για ένα παραδοσιακό πιάτο διακοπών, σίγουρα υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να το περιστρέψετε. Το βοδινό κρέας μπορεί να τεμαχιστεί, να ξυριστεί ή να τεμαχιστεί. Το λάχανο μπορεί να τεμαχιστεί, να σφηνωθεί ή να τεμαχιστεί. Το στήθος μπορεί να βράσει, να κοκκινιστεί ή να ψηθεί. Το βόειο κρέας και το λάχανο μπορούν να μαγειρευτούν αργά μαζί ή να διατηρηθούν χωριστά.

Δείτε πώς μου αρέσει να φτιάχνω τη συνταγή.

Πρώτα απ 'όλα: Χρησιμοποιώ το παστό βόειο κρέας στη συσκευασία, γιατί κανείς στο μυαλό του δεν θα αφιερώσει ποτέ χρόνο για να θεραπεύσει το δικό του βοδινό κρέας, γιατί αυτή η διαδικασία διαρκεί μια εβδομάδα έως δέκα ημέρες και ολόκληρα έθνη έχουν χτιστεί εκείνη την εποχή . Τα πράγματα στο πακέτο είναι υπέροχα!

Και αλμυρό.

Αλλά αυτό είναι το όλο θέμα.

Ξετυλίξτε το στήθος και τοποθετήστε το με λίπος προς τα πάνω μέσα στο ταψί. Εάν συνοδεύτηκε με ένα πακέτο μπαχαρικών, πασπαλίζοντάς το στην κορυφή αν θέλετε (ή μπορείτε απλώς να απορρίψετε το πακέτο), στη συνέχεια πασπαλίστε με τη μαύρη πιπεριά και τρίψτε το.

Καλύψτε το πιάτο με βαρύ αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε φούρνο 325 μοιρών για 2 1/2 ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε το φύλλο και ψήστε το για τουλάχιστον άλλα 30 έως 45 λεπτά. Αυτός ο μακρύς χρόνος μαγειρέματος είναι απολύτως απαραίτητος, γιατί εάν το κρέας δεν μαγειρεύει για αρκετό καιρό, θα είναι σκληρό και τραγικό. Και αυτό είναι το κλειδί για σκληρές περικοπές κρέατος όπως στήθος: Αν είναι σκληρές, δεν έχουν μαγειρεύει αρκετά καιρό! (Σε αντίθεση με τα καλά κομμάτια μπριζόλας, τα οποία έχουν μαγειρεθεί πάρα πολύ και πρέπει να απομακρυνθούν από αυτήν τη γη εάν είναι σκληρά.)

Ελέγξτε το στήθος τοποθετώντας ένα πιρούνι στο κρέας μετά από 3 ώρες. Εάν μπαίνει πολύ εύκολα, είναι έτοιμο. αν συναντήσει καθόλου αντίσταση, ψήστε το για άλλα 30 λεπτά περίπου. Ίσως χρειαστεί να συνεχίσετε να το κάνετε αυτό - να το ελέγχετε και να το βάζετε ξανά στο φούρνο - για έως και μιάμιση ώρα περισσότερο! Εάν το στήθος είναι σκληρό, δεν έχει μαγειρευτεί αρκετά καιρό.

Μόλις το στήθος είναι μαλακό πιρούνι, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί, καλυμμένο χαλαρά σε αλουμινόχαρτο.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: ΕΑΝ Η ΒΡΙΣΚΕΛΙΑ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ, ΔΕΝ ΕΧΕΙ ΜΑΓΕΙ ΜΑΚΡΟ ΜΑΚΡΟ. Ο ΜΠΡΙΖΕΤ ΧΡΕΙΑΖΕΙ ΜΑΚΡΟ ΧΡΟΝΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΣΕ ΧΑΜΗΛΗ ΘΕΡΜΑΝΣΗ ΟΙ ΣΥΝΔΕΤΙΚΟΙ ΙΣΟΙ ΘΑ ΔΙΑΛΥΤΟΥΝ ΑΠΛΩΣΤΕ ΤΟ ΠΙΣΩ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΓΙΑ 30 έως 45 ΛΕΠΤΑ, ΤΟ ΕΛΕΓΞΤΕ ΑΥΤΟ!

(Συγγνώμη που φωνάζω. Κλείνω.)

Ενώ το στήθος στηρίζεται, κάντε μια βαλσάμικη μείωση για το λάχανο: Συνδυάστε το βαλσάμικο ξύδι με λίγη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Ανακατέψτε το και αφήστε το μείγμα να βράσει, στη συνέχεια μειώστε το σε μέτριο-χαμηλό και σιγοβράστε έως ότου το μείγμα μειωθεί κατά το ήμισυ και είναι ωραίο και παχύ. Ολόκληρο το σπίτι σας θα μυρίζει σαν βαλσάμικο ξύδι και τα παιδιά σας θα τρέχουν έξω από το σπίτι, αλλά αυτό μπορεί μερικές φορές να είναι καλό αν χρειάζεστε λίγη ηρεμία και ησυχία. Αφήστε την βαλσαμική μείωση μέχρι να τη χρειαστείτε.

(Σημείωση: Δανείστηκα την παραπάνω φωτογραφία από μια άλλη δημοσίευση μου, επειδή είμαι αεροπόρος και δεν πήρα μια φωτογραφία αυτού του βήματος όταν έφτιαξα το βοδινό και το λάχανο.)

Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350 βαθμούς και ξεκινήστε στο λάχανο! Κόψτε ένα κεφάλι λάχανου (ή 2 κεφάλια αν θέλετε περισσότερο λάχανο) σε τέταρτα…

Στη συνέχεια κόψτε κάθε τέταρτο στο μισό για να δημιουργήσετε 8 λεπτές σφήνες. Εάν υπάρχουν ορατά μεγάλα κομμάτια του πυρήνα, μπορείτε να τα κόψετε, αλλά ο πυρήνας βοηθά στην συγκράτηση των σφηνών, οπότε μην τρελαίνετε με το μαχαίρι.

Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι σε μέτρια έως υψηλή φωτιά και προσθέτουμε μερικά κομμάτια του λάχανου.

Φορέστε το και στις δύο πλευρές έως ότου το λάχανο πάρει όσο το δυνατόν πιο υπέροχο χρώμα, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά.

Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μεταφέρετε το λάχανο σε ένα ράφι τοποθετημένο πάνω από ένα φύλλο ψησίματος. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια λάχανου με αλάτι και πιπέρι και επαναλαμβάνουμε έως ότου στεγνώσει όλο το λάχανο.

Τώρα, μόνο για κλωτσιές, ρίξτε λίγο Guinness (ή οποιαδήποτε μπύρα) στο κάτω μέρος του τηγανιού και, στη συνέχεια, μεταφέρετε προσεκτικά το τηγάνι στο φούρνο.

Ψήνουμε το λάχανο για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει και να γίνει πιο βαθύ καφέ. Στο μυαλό μου, το Guinness ψήνει απαλά το λάχανο και το εγχέει με την εξαιρετική του ουσία.

Στην πραγματικότητα, μάλλον είναι απλώς ένα εφέ εικονικού φαρμάκου.

Ποιο είναι εντάξει από εμένα!

Τώρα, αποκαλύψτε το στήθος zee!

Μεταφέρετέ το σε ένα ξύλο κοπής και τεμαχίστε ή τεμαχίστε το (προτιμώ φέτες σε αυτό το σενάριο). Μπορείτε να πάρετε παχιά με τις φέτες, όπως έκανα, ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι και να πάρετε πολύ λεπτό.

Τακτοποιήστε το βόειο κρέας και το λάχανο σε μια πιατέλα μαζί…

Πάρτε γενναιόδωρες κουταλιές της βαλσαμικής μείωσης…

Και βροχή…

ποια καταστήματα ποτών είναι ανοιχτά την ημέρα των ευχαριστιών

Σε όλες τις φέτες λάχανου. (Και μπορείτε να ρίξετε λίγο και στο κρέας!)

Τρυφερό κρέας, αφαιρετό λάχανο… αυτό είναι πραγματικά μια γιορτή για τις αισθήσεις και ένας πολύ καλός τρόπος για να γιορτάσουμε την Ημέρα του Αγίου Πάντυ!

Και εδώ είναι μερικές διασκεδαστικές παραλλαγές:

Σερβίρετε με ένα πιάτο κοκκώδους ιρλανδικής μουστάρδας.
Σερβίρετε με βραστές καινούριες πατάτες.
Τεμαχίστε το βοδινό κρέας με δύο πιρούνια αν προτιμάτε αυτή τη συνέπεια!
Φτιάξτε ένα εναπομείναν σάντουιτς με βόειο κρέας με ένα κομμάτι στήθος και μια σφήνα λάχανου στη σίκαλη. Ναι!