Crispy Fried Brussels Sprouts
Τα λαχανάκια των Βρυξελλών τηγανητό τραγανό και βερνικωμένο με γλυκό μέλι, γεύσεις εσπεριδοειδών και φλογερή Σριράχα. Αυτά κάνουν ένα υπέροχο πιάτο με σχεδόν οποιοδήποτε ψητό κρέας ή ένα κομμάτι ψητό σολομό. Από την Heather Christo. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:4μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρεςδεκαπέντελεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες12λεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρες27λεπτά ΣυστατικάΦυτικό λάδι, για τηγάνισμα 1 λίβρα Λαχανάκια Βρυξελλών, ξηρά, κομμένα και μισά σε θερμοκρασία δωματίου (δεν είναι ψυγείο ή υγρό) 1 Κόκκινο Φρέσνο Τσίλι, Λεπτό σε φέτες ΓΙΑ ΤΟ ΜΕΛΙ SRIRACHA GLAZE: 1 κουτ. Φυτικό λάδι 1 γαρίφαλο σκόρδο, κιμά 1/3 γ. Μέλι 1 κουταλιά της σούπας. Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. Χυμός λεμονιού, συν το ξύσμα 2 κουταλιές της σούπας. Ξύδι ρυζιού 2 κουταλιές της σούπας. Σριράχα Αλάτι Kosher για γεύσηΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με μερικές ίντσες φυτικού ελαίου. Εφαρμόστε με θερμόμετρο και λάδι θερμότητας στους 400ºF. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε φυτικό λάδι και σκόρδο σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά έως ότου το σκόρδο να είναι μόλις χρυσό. Προσθέστε το μέλι και τη ζάχαρη και στη συνέχεια χυμό λεμονιού, ξύσμα και ξύδι ρυζιού. Χτυπάμε μαζί και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά έως ότου παχυνθεί ελαφρώς.
Χτυπήστε ελαφρά το Sriracha και αφαιρέστε από τη φωτιά. Περίοδος για γεύση με αλάτι kosher.
Όταν το λάδι είναι 400ºF, προσθέστε 1/2 από τα λάχανα των Βρυξελλών και γυρίστε τη φωτιά σε υψηλή. Ανακατέψτε τα λάχανα ενώ τηγανίζουν. Όταν επιπλέουν στην κορυφή και έχουν ένα ωραίο χρυσό καφέ χρώμα, περίπου 3 λεπτά, αφαιρέστε τα με ένα κουτάλι με σχισμή και μεταφέρετέ τα σε ένα χαρτοπετσέτα επενδεδυμένο με δίσκο. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι kosher και επαναφέρετε τη θερμοκρασία λαδιού στους 400ºF. Προσθέστε τα υπόλοιπα μισά λάχανα στο λάδι και επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας το τσίλι στο τελευταίο λεπτό του τηγανίσματος της δεύτερης παρτίδας.
Προσθέστε όλα τα λάχανα και το τσίλι σε ένα μπολ και ψιλοκόψτε με τη σάλτσα ακριβώς πριν σερβίρετε ζεστό.
Σημείωση: Η θερμοκρασία του λαδιού είναι πολύ σημαντική. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλή ή τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι κρύα ή υγρά, θα μειώσει τη θερμοκρασία πολύ χαμηλά και τα λάχανα θα είναι υγρό, όχι τραγανό!
Τις δύο πρώτες φορές που δοκίμασα τα λαχανάκια των Βρυξελλών, η γιαγιά μου τα είχε φτιάξει, τα μαγειρεύοντας σε ένα βαθύ παράξενο πράσινο χρώμα. Παρά την κάπως βρώμικη γεύση τους, πρέπει να ομολογήσω ότι μου άρεσαν ακόμα.
Κάποια στιγμή στις αρχές της δεκαετίας του '20, ανακάλυψα ότι θα μπορούσαν να σοταριστούν, κατά προτίμηση με μπέικον, σε μια πολύ πιο ευχάριστη υφή. Αυτό έγινε η μέθοδος επιλογής μου για σχεδόν δεκαετία.
Αλλά στην ηλικία των 30, ενώ περίπου 6 μήνες έγκυος με τη δεύτερη κόρη μου, ανακάλυψα κάτι πολύ πιο συναρπαστικό - ναι, πιο συναρπαστικό από το μπέικον. Τηγανητά λαχανάκια Βρυξελλών. Ήμουν στο Λος Άντζελες, στο bachelorette πάρτι ενός από τους αγαπημένους μου φίλους. Ήταν απλώς κλασικό: όλοι παρέαζαν στην πισίνα όλη την ημέρα με το χρυσό δέρμα τους και τα μικρά μπικίνι τους πίνοντας κοκτέιλ, ενώ φορούσα ένα τεράστιο κομμάτι (μπορεί να είχε ακόμη και λίγο φούστα) και επιπλέω στην πισίνα που καλύπτει το δικό μου μπλε ανοιχτόχρωμο δέρμα με ψευδάργυρο. Περιττό να πω, ένιωσα τρομερά λαμπερό!
Αλλά τα πράγματα κοίταξαν όταν χτυπήσαμε την πόλη για δείπνο, καθώς υπήρχε κάτι που θα μπορούσα να ενθουσιάσω πραγματικά, γιατί δεν ήταν κοκτέιλ: το φαγητό! Πήγαμε στο ξενοδοχείο SLS όταν ήταν ολοκαίνουργιο και φάγαμε στο ψυχεδελικό εστιατόριο Bazaar του Jose Andres. Υπήρχαν όλα τα είδη ενδιαφέρων μικρών μικρών πιάτων και αυτό που θυμάμαι ακόμα είναι τα τηγανητά λαχανάκια των Βρυξελλών με μια βινεγκρέτ εσπεριδοειδών. Ήταν αρκετά καλοί για να με κάνουν να ξεχάσω τα μούμια που φορούσα και εμπνεύστηκα αμέσως να αρχίσω να πειραματίζομαι με τρόπους που μπορείτε να αλλάξετε την υφή και τη γεύση ενός τόσο απλού λαχανικού χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος.
Ένα χρόνο αργότερα, πήγα τη μαμά μου πίσω σε αυτό το εστιατόριο και παρά το γεγονός ότι δεν του άρεσε πολύ τα λαχανάκια των Βρυξελλών, την έκανα να τα παραγγείλει. Μάντεψε? Φρικάρωσε. Είναι τόσο καλοί. Τα τηγανητά λαχανάκια των Βρυξελλών είναι σαν τραγανά μικρά τσιμπήματα καραμελών όταν ζεσταίνονται από τη φριτέζα. Έτσι έφτιαξα μια εκδοχή τους για την ημέρα των ευχαριστιών εκείνη τη χρονιά. Έχω συνεχίσει να τα φτιάχνω με διαφορετικούς τρόπους έκτοτε.
Έκανα αυτήν την παρτίδα συναρπαστική προσθέτοντας γλυκό μέλι και γεύσεις εσπεριδοειδών σε κάποια φλογερή Sriracha για να φτιάξω το πιο υπέροχο γλυκό και πικάντικο λούστρο ή βινεγκρέτ. Αυτά δημιουργούν ένα υπέροχο πιάτο με σχεδόν οποιοδήποτε ψητό κρέας ή ένα κομμάτι ψητό σολομό.
Σημείωση: Η θερμοκρασία του λαδιού είναι πολύ σημαντική. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλή ή οι βλαστοί των Βρυξελλών είναι κρύοι ή υγροί, θα μειώσουν τη θερμοκρασία πολύ μακριά και τα λάχανα θα είναι υγρό, όχι τραγανό!
Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης παρακάτω
