Χειροποίητες πατάτες ροδάκινο-τζίντζερ

Fried Peach Ginger Hand Pies

Αυτές οι νόστιμες χειροποίητες πίτες έχουν λίγο λάκτισμα τζίντζερ. Σερβίρετε με μια κουταλιά παγωτό βανίλια!

1. Για τη ζύμη: Πάλμα το αλεύρι και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε το βούτυρο και το λίπος και το σφυγμό έως ότου το μείγμα μοιάζει με μικροσκοπικά βότσαλα. Προσθέστε 1 χτυπημένο αυγό μαζί με 1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό και το ξύδι. Παλμός έως ότου η ζύμη ενώσει, προσθέτοντας σταδιακά άλλη 1 κουταλιά της σούπας νερό εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή. Διαμορφώστε σε ένα επίπεδο ορθογώνιο και ψύξτε σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα μέχρι να σφίξει, τουλάχιστον 1 ώρα και έως μια νύχτα.
2. Εν τω μεταξύ, για τη γέμιση: Συνδυάστε τα ροδάκινα, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας νερό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσουν τα ροδάκινα, περίπου 5 λεπτά. Ανακατεύετε το άμυλο αραβοσίτου και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε ένα μικρό μπολ μέχρι να μαλακώσει. προσθέστε τα ροδάκινα και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να παχυνθεί, περίπου 1 λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει, μετά ψύξτε μέχρι να κρυώσει, περίπου 1 ώρα.
3. Ζεσταίνουμε 1 1/2 έως 2 ίντσες φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή θερμότητα έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 360 ̊ σε ένα θερμόμετρο.
4. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 12 επί 16 ιντσών, πάχους περίπου 1/8 ιντσών. Χρησιμοποιώντας πίτσα ή μαχαίρι, κόψτε τις άκρες για να δημιουργήσετε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο. Κόψτε το ορθογώνιο κατά το ήμισυ κατά μήκος, και στη συνέχεια κόψτε σε τέταρτα σταυρωτά έτσι ώστε να καταλήξετε με 8 μικρότερα ορθογώνια (περίπου 3 1/2 επί 5 ίντσες το καθένα).
5. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας πλήρωσης στο μισό κάθε ορθογωνίου, αφήνοντας άφθονο χώρο γύρω από τις άκρες. Βουρτσίστε το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό γύρω από τις άκρες του μισού του ορθογωνίου με το γέμισμα. Διπλώστε το ορθογώνιο στη μέση σταυρωτά για να περικλείσετε το γέμισμα, πιέζοντας ελαφρά για να αφαιρέσετε τυχόν τσέπες αέρα. Πιέστε τις άκρες για στεγανοποίηση, στη συνέχεια βυθίστε ένα πιρούνι σε αλεύρι και πτυχώστε απαλά τις άκρες.
6. Χαμηλώστε 3 ή 4 χειροποίητες πίτες στο καυτό λάδι χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι με κουκούλα ή μεταλλική σπάτουλα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν, περίπου 3 έως 4 λεπτά, περιστρέφοντας στη μέση. Αφαιρέστε σε ένα χαρτί ψησίματος με πετσέτα και επαναλάβετε με τις υπόλοιπες χειροποίητες πίτες. Επικαλύψτε απαλά τις χειροποίητες πίτες με ζάχαρη ενώ είναι ακόμη ζεστές.