Γκίλετ Γκρέι

Giblet Gravy

Αυτός ο σάλτσας είναι γευστικός, απαραίτητος και ακαταμάχητος!

1. Κατ 'αρχάς, πάρτε τα σταφύλια και το λαιμό από την ωμή γαλοπούλα και καλύψτε τα με νερό κατά 2 ίντσες σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράστε σε ήπια βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε την για 1 ώρα και στα δύο για να μαγειρέψετε το κρέας και για να φτιάξετε έναν ζωμό για το ζωμό.
2. Αφαιρέστε τα ούλα και το λαιμό από το νερό (μην ανησυχείτε, υποτίθεται ότι φαίνονται πραγματικά χαλιά) και αφήστε τα στην άκρη. Κρατήστε το ζωμό της μύτης στην κατσαρόλα για αργότερα.
3. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε το σάλτσα, ρίξτε όλες τις στάγδην από το τηγάνι γαλοπούλας σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στη σόμπα. Αφήστε τα στάγδην να καθίσουν και να χωριστούν φυσικά, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να διαχωρίσετε προσεκτικά το λίπος από τις υγρές στάγδην (το λίπος θα είναι στην κορυφή, ενώ οι στάγδην θα καθίστανται στο κάτω μέρος).
4. Γυρίστε τη φωτιά στο μέσο και προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι λίπος στο ταψί. Πασπαλίζουμε το αλεύρι σε όλο το λίπος και αρχίστε αμέσως να το χτυπάτε για να φτιάξετε μια πάστα. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι ή λίπος όπως απαιτείται για να δημιουργήσετε τη σωστή συνοχή: Θέλετε το μείγμα να είναι μια αναδευόμενη πάστα και όχι υπερβολικά λιπαρή. Αν φαίνεται λίγο λιπαρό, χτυπάμε λίγο λίγο αλεύρι. Μόλις η πάστα / roux είναι η σωστή συνέπεια, χτυπήστε ελαφρά για λίγα λεπτά, επιτρέποντάς της να ψηθεί σε βαθύ χρυσό καφέ χρώμα. Ένα ωραίο καφέ roux είναι το μυστικό για την καλή σάλτσα, μωρό!
5. Μόλις το roux είναι έτοιμο, ρίχνουμε σε 1 φλιτζάνι στάγδην (τα πράγματα που χωρίστηκαν από το λίπος νωρίτερα) και το ζωμό κοτόπουλου ή γαλοπούλας, χτυπώντας συνεχώς. Στη συνέχεια, αφήστε το σάλτσα να μαγειρεύει και να παχύνει, χτυπώντας συνεχώς για 5 έως 8 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μέρος του κρέατος του λαιμού και κόψτε τα βραχιόλια σε λεπτά κομμάτια. Προσθέστε όσο το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος στο σάλτσα θέλετε: Προσθέστε τα όλα αν σας αρέσει ένας πραγματικά χοντροειδής σάλτσα με ρόμπα, προσθέστε λίγο λιγότερο αν θέλετε το σάλτσα πιο λείο.
7. Εάν ο σάλτσα φαίνεται πολύ παχύς, προσθέστε περισσότερο ζωμό ή / και λίγο από το διατηρημένο ζωμό νιφάδας (το νερό που χρησιμοποιείται για να μαγειρέψουν τα μπιχλιμπίδια.) Τέλος, καρυκεύστε το σάλτσα με λίγο αλάτι και αρκετό μαύρο πιπέρι! (Φροντίστε να το δοκιμάσετε και βεβαιωθείτε ότι το καρύκευμα είναι τέλειο.) Σερβίρετε τη σάλτσα ζεστού στο τραπέζι.

Σημείωση: Θα πρέπει να είστε έτοιμοι να προσθέσετε περισσότερο ζωμό, οπότε έχετε επιπλέον διαθέσιμο!

Αυτή είναι μια ενημερωμένη έκδοση της παλιάς (αρχαίας) ανάρτησής μου για το πώς να φτιάξω το Turkey Gravy, το οποίο δημοσίευσα πίσω στις σκοτεινές εποχές του 2007. Και στα χρόνια του Διαδικτύου, επιτρέψτε μου να σας πω - αυτό ήταν πολύ, πολύ καιρό πριν! Αυτή είναι ουσιαστικά η ίδια ακριβώς μέθοδος, μόνο οι φωτογραφίες είναι καινούργιες και, κατά συνέπεια, πολύ λιγότερες, καθώς πολλές από τις φωτογραφίες μου ήταν πίσω στα σκοτεινά χρόνια του 2007, και ελπίζουμε ότι οι οδηγίες είναι ακόμη πιο ξεκάθαρες. Αλλά μη διστάσετε να μεταβείτε μεταξύ των δύο δημοσιεύσεων εάν σας βοηθήσει.

Το ζωμό είναι το παν. Απολύτως τα πάντα. Μπορείτε να έχετε ένα τέλειο ψητή γαλοπούλα και νόστιμο πατάτες πουρέ , αλλά εάν δεν έχετε ένα σκοτεινό, παρακμιακό σάλτσα για να κουτάρετε πάνω από το πάνω μέρος, ποιο είναι το νόημα να ζείτε;

Εντάξει, οπότε ίσως είναι λίγο δραματικό.

Αλλά τα καλά νέα είναι αυτό: Το να κάνεις καλό σάλτσα δεν είναι δύσκολο! Χρειάζεται απλώς υπομονή, επιμονή και η απόλυτη βούληση να κάνει το σάλτσα τόσο καλό, ακόμη και ο επιλεκτικός και πετυχημένος θείος σας θα επιστρέψει για δευτερόλεπτα.

Δείτε πώς μπορείτε να το κάνετε!

Πρώτα απ 'όλα (μιλώντας για grody), πρέπει να βράσετε το λαιμό και τα βραχιόλια, επίσης γνωστά ως τα περίεργα πράγματα που βρίσκετε στην τσάντα μέσα στην ωμή γαλοπούλα. Τους βγάζω πάντα από την γαλοπούλα και τις ξεπλένω, στη συνέχεια τις αποθηκεύω σε μια σακούλα Ziploc στο ψυγείο όλη τη νύχτα (επειδή το βράζω την γαλοπούλα όλη τη νύχτα και αφαιρώ πρώτα την εσωτερική τσάντα.)

Έτσι, ενώ η γαλοπούλα ψήνει την επόμενη μέρα, τοποθετήστε το λαιμό και τα ιχθύδια σε μια μεσαία κατσαρόλα, καλύψτε το με νερό περίπου 2 ίντσες και αφήστε το να βράσει. Αφού βράσει, μειώστε τη φωτιά σε έντονο σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε τα για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να ψηθεί εντελώς το κρέας.

Αφαιρέστε το λαιμό και τα ιμάνια από το νερό ( αλλά κρατήστε το νερό σε κατάσταση αναμονής. θα το χρειαστείτε αργότερα! ) και όταν είναι αρκετά κουλ για να τα χειριστείτε…

Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να διαλέξετε όσο το δυνατόν περισσότερο από το κρέας του λαιμού, προσπαθώντας πολύ σκληρά να μην σκεφτείτε τη φράση κρέας λαιμού ενώ το κάνετε αυτό.

Αυτό είναι καλό πράγμα! Και είναι νόστιμο στο ζωμό, μωρό μου.

Πρέπει επίσης να κόψετε τα μπιχλιμπίδια, τα οποία είναι το αγαπημένο μου μέρος του ζωμού.

Μου αρέσουν τα ψιλοκομμένα ψιλά, καθώς η γεύση είναι πολύ έντονη.

Τώρα απλώς αφήστε το κρέας στο λαιμό και σταφύλια ενώ φτιάχνετε το σάλτσα!

Τώρα, αφού αφαιρέσετε την γαλοπούλα από το φούρνο και αφαιρέσετε την γαλοπούλα από το ταψί, προσεκτικά (μην καίτε τον εαυτό σας!) Ρίξτε όλες τις στάγδην από το τηγάνι σε μια μεγάλη θερμομονωτική στάμνα. (Αφήστε το ταψί στην άκρη, αλλά μην το πλένετε!) Αφήστε το υγρό να καθίσει ανενόχλητο για λίγο, αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα ώστε το λίπος να διαχωριστεί από τις στάγδην.

Ο διαχωρισμός θα είναι προφανής: Το λίπος ανεβαίνει στην κορυφή και είναι ένα παχύ, λιπαρό υγρό. Οι σταλαγματιές παραμένουν στο κάτω μέρος και είναι περισσότερο ένα θολό υγρό γεμάτο με μικρά κομμάτια.

Αφού τα δύο χωρίσουν πλήρως, χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να απομακρύνετε προσεκτικά το λίπος και να το μεταφέρετε σε ξεχωριστό μπολ. Απλά χαμηλώστε την κουτάλα ευθεία προς τα κάτω και αφήστε αργά το λίπος να χυθεί πάνω από τις πλευρές και στο πηγάδι. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα φανταχτερό διαχωριστικό λίπους… Απλώς δεν έχω ένα από αυτά.)

Τώρα, όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε το σάλτσα, τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος στη σόμπα (συνήθως το τεντώνω πάνω από δύο καυστήρες) και ενεργοποιείτε τη φωτιά σε μέτριο. Ρίξτε λίγο από το λίπος (το ποσό που προσθέτετε εξαρτάται από το πόσο σάλτσα θέλετε να φτιάξετε.)

τι είναι η προσευχή από τους αγίους boondock

Όταν το λίπος θερμαίνεται, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Και πάλι, το ποσό που προσθέτετε εξαρτάται από το πόσο σάλτσα θέλετε να φτιάξετε!

Χτυπήστε τα όλα μαζί και ελέγξτε τη συνοχή: Βασικά, θέλετε να φτιάξετε μια ωραία πάστα. Εάν φαίνεται υπερβολικά λιπαρό, χτυπήστε ελαφρά λίγο περισσότερο αλεύρι μέχρι να φαίνεται σωστό. Εάν φαίνεται πολύ παχύ και είναι δύσκολο να ανακατευτεί, περιχύνουμε λίγο περισσότερο λίπος.

Όταν η συνέπεια είναι σωστή, τότε πρέπει να αφιερώσετε λίγο χρόνο για να μαγειρέψετε το ρουξ ώστε να γίνει ωραίο και καφέ! Απλά χτυπήστε το συνεχώς καθώς μαγειρεύει και όταν το χρώμα φαίνεται ωραίο και βαθύ χρυσό καφέ…

Ρίξτε μια καλή ποσότητα ζωμού με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, γαλοπούλα ή λαχανικά - ό, τι κάνει τη φούστα σας να πετάξει. Μετά από αυτό, ρίξτε τα μισά στάγδην γαλοπούλα (μπορείτε πάντα να προσθέσετε το υπόλοιπο αργότερα εάν το ζωμό το χρειάζεται.)

Χτυπήστε ελαφρά το ζωμό και μαγειρέψτε το για αρκετό καιρό για να πάρει το σάλτσα ωραίο και παχύ. αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5 έως 10 λεπτά (ή περισσότερο, ανάλογα με τον όγκο που μιλάτε), οπότε απλώς να είστε υπομονετικοί και να συνεχίσετε να κάνετε ουίσκι!

Εάν το σάλτσα δεν είναι αρκετά παχύ, συνεχίστε να το μαγειρεύετε μέχρι να πήξει. Εάν γίνει πολύ παχύ, μπορείτε πάντα να το αραιώσετε με λίγο από το ζωμό.

Ενώ είμαι σε αυτό, επιτρέψτε μου να σας δώσω την ανάλυση, ώστε να έχουμε ευθεία:

Λίπος = το γράσο που διαχωρίζεται από τα στάζει. Αυτό συνδυάζεται με αλεύρι στο ταψί για να φτιάξει το ρουξ.
Στάζει = το θολό, ακατάστατο υγρό που διαχωρίζεται από το λίπος. Αυτό προστίθεται στο ρουξ μαζί με το ζωμό για να κάνει το σάλτσα πιο γευστικό.
Ζωμός = Συνήθως χρησιμοποιώ κατάστημα, είτε γαλοπούλα, κοτόπουλο ή λαχανικά. Αυτό προστίθεται στη ρουξ για να φτιάξει το σάλτσα. Χρησιμοποιείτε πάντα χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (ή, ακόμη καλύτερα, ζωμό χωρίς νάτριο) για τον έλεγχο της αλμυρότητας του ζωμού.
Ζωμός Giblet = το υγρό που αφήνεται στην κατσαρόλα μετά το βράσιμο του λαιμού και των βραχιόνων. Αυτό χρησιμοποιείται για να αραιώσει το ζωμό αν γίνει πολύ παχύ.

Το τελευταίο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προσθέσετε τον τεμαχισμένο / τεμαχισμένο λαιμό / ιμάντες στο σάλτσα…

Μαζί με (αφού το δοκιμάσετε) αλάτι και πιπέρι. Σημειώστε ότι αν πασπαλίνατε την γαλοπούλα, πιθανότατα δεν θα χρειαστείτε πολύ αλάτι! Έτσι, πάντα, πάντα, δοκιμάστε πάντα το σάλτσα πριν προσθέσετε οποιοδήποτε αλάτι.

Μμμμ. ΣΑΛΤΣΑ!

Συγγνώμη που φωνάζω. Απλώς δεν μπορώ να ελέγξω τον εαυτό μου.

Αχ. Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο στον κόσμο.

Απολαύστε κάθε μπουκιά!