Σπιτικό ψωμί κανέλας

Homemade Cinnamon Bread

Έψησα ψωμί κανέλας χθες το βράδυ.

Το σκέφτηκα.

Το ήθελα.

Έτσι το έψησα.

Και μετά, σήμερα το πρωί ... το έφαγα! Δεν ήθελα να είμαι αγενής. Στον εαυτο μου.

Πέρα από τους χυμούς εξορθολογισμούς, υπάρχουν λίγα πράγματα πιο νόστιμα από το σπιτικό ψωμί κανέλας. Φάτε το κομμένο σε φέτες από το καρβέλι, ψημένο και αλείφεται με βούτυρο… ή ανεβείτε τα πράγματα και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε γαλλικά ή τοστ κανέλας. Και χαιρόμαστε που γνωρίζουμε ότι ποτέ δεν θα συγκριθεί καμία έκδοση από αυτό το κατάστημα.

Όπως πάντα.

Άφησα τις σταφίδες, καθώς ήθελα να κρατήσω τα πράγματα απλά. Ωστόσο, θα σας πω παρακάτω, όπου μπορείτε να τα προσθέσετε εάν έχετε τη διάθεση.

Ας φτιάξουμε ψωμί, μωρό μου!

Ξεκινήστε με 3/4 ραβδί (6 κουταλιές της σούπας) βούτυρο. Τα αλμυρά πράγματα, όχι τα αλάτι.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα με 1 φλιτζάνι γάλα. Χρησιμοποίησα 2%, αλλά αν είχα πλήρες γάλα στο ψυγείο, θα το χρησιμοποιούσα.

Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ολόκληρο το γάλα στο ψήσιμο. Με κάνει να νιώθω σαν επαναστάτης, που με κάνει να νιώθω επικίνδυνος, που με κάνει να νιώθω σαν μελαχρινή.

Σχεδιάζω περίεργους δεσμούς μεταξύ πραγμάτων. Φέρτε μαζί μου εδώ.

Τώρα, αφήστε το μείγμα γάλακτος / βουτύρου να κρυώσει μέχρι να είναι πιο ζεστό από χλιαρό αλλά όχι υπερβολικά ζεστό. Στη συνέχεια, πάρτε 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά…

… Και πασπαλίζουμε πάνω από το υγρό. Ανακατέψτε λίγο λίγο και αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου δέκα λεπτά. Αυτό θα ξυπνήσει τη μαγιά από τον βαθύ ύπνο του.

πώς να μαγειρέψετε γάλα στον ατμό στο σπίτι

Η ενεργή ξηρή μαγιά πωλείται είτε σε πακέτα είτε σε βάζα. Συνήθως πηγαίνω για τα βάζα, γιατί τότε μπορώ να μετρήσω όποια ποσότητα χρειάζομαι. Τα πακέτα είναι ακριβώς 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού μαγιάς, και εάν χρειάζομαι λίγο περισσότερο από αυτό, πρέπει να ανοίξω ένα άλλο πακέτο, να το χρησιμοποιήσω λίγο, και μετά να προσπαθήσω να είμαι οργανωμένος και αρκετά τακτοποιημένος για να κλείσει το πακέτο και να αποθηκευτεί χωρίς να το χύσει σε όλο το ντουλάπι.

Και ποιος χρειάζεται αυτή την πρόσθετη πίεση;

Τώρα ρίξτε λίγο ζάχαρη και αυγά στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ εξοπλισμένου με το εξάρτημα κουπιών. Ο λόγος που χρησιμοποιώ το εξάρτημα κουπιών είναι ότι πρόκειται για ζύμη. Αν είναι ζύμη, χρησιμοποιώ το εξάρτημα κουπιών.

Αν είναι κουρκούτι, χρησιμοποιώ το σύρμα.

Λίγο κανόνας.

Χτυπάμε το αυγό και τη ζάχαρη μέχρι να ενωθούν πλήρως…

Στη συνέχεια ψεκάστε στο μείγμα ζύμης και ανακατέψτε ελαφρά.

Είναι καλύτερο εάν τα αυγά σας δεν βγαίνουν κατευθείαν από το ψυγείο για αυτήν τη συνταγή, επειδή εάν το μείγμα αυγών / ζάχαρης είναι πολύ κρύο, θα σταματήσει τη μαγεία μαγιάς από τη συνέχιση. Απλώς αφαιρέστε τα αυγά από το ψυγείο μερικές ώρες πριν θέλετε να φτιάξετε τη ζύμη και θα πρέπει να είστε καλά. (Θα σας δείξω επίσης ένα άλλο κόλπο για να βοηθήσετε τη μαγιά σας εδώ μέσα σε ένα δευτερόλεπτο.)

Προσθέστε το μισό αλεύρι και όλο το αλάτι…

Και ανακατέψτε το μέχρι να συνδυαστούν όλα.

Στη συνέχεια ξύστε τις πλευρές του μπολ…

Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατέψτε το μέχρι να συνδυαστεί.

Στη συνέχεια, σβήστε το κουπί για το εξάρτημα γάντζου ζύμης. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ αυτό το πράγμα, αλλά όταν το κάνω, είμαι πάντα ευγνώμων για την ύπαρξή του.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για περίπου δέκα λεπτά. Θα χτυπήσει αργά γύρω από το μπολ και θα κάνει κάθε είδους παράξενο θόρυβο. Εάν, μετά από δέκα λεπτά, η ζύμη φαίνεται υπερβολικά κολλώδης - όπως στο, σκεφτείτε ακόμη και να κολλήσετε το δάχτυλό σας στο μπολ και τα δάχτυλά σας θα καλυφθούν με ζύμη - προσθέστε σε 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και ζυμώστε για άλλα 5 λεπτά ή Έτσι. Σημειώστε ότι η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης και πρέπει να κολλήσει λίγο στα δάχτυλά σας… απλά όχι υπερβολικά κολλώδης / ακατάστατη.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνω το μεταλλικό μου μπολ γεμίζοντάς το με ζεστό, ζεστό νερό και το αφήνω να καθίσει για λίγα λεπτά. (Μπορείτε επίσης να κολλήσετε ένα γυάλινο μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων για μερικά λεπτά για να το πάρετε ωραίο και ζεστό.)

Περιχύνουμε λίγο λάδι canola στο κάτω μέρος του μπολ…

κερδίστε την προσευχή του λαχείου

Στη συνέχεια, προσθέστε την μπάλα της ζύμης, ρίξτε την γύρω για να την επικαλύψετε σε λάδι.

Καλύψτε το μπολ σε πλαστικό περιτύλιγμα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα σημείο στην κουζίνα σας που είναι ελαφρώς ζεστή και σίγουρα χωρίς ρεύμα. Θα θέλατε να αυξηθεί η ζύμη για τουλάχιστον 2 ώρες. Εάν έχετε χρόνο να το αφήσετε να πάει περισσότερο, ακόμα καλύτερα.

Γι 'αυτό. Έχω διαπιστώσει, μέσω πολλών δοκιμών και σφαλμάτων, ότι στην κουζίνα μου, πρέπει να δημιουργήσω ενεργά ένα ζεστό, φιλικό προς τη μαγιά περιβάλλον όταν φτιάχνω προϊόντα ψωμιού. Πρώτα απ 'όλα, ο Marlboro Man και εγώ θερμαίνουμε και διατηρούμε τον θερμοστάτη στο σπίτι μας στα 68. Ναι, είμαστε φρικιασμένοι. Αλλά οι 68 βαθμοί δεν είναι ένα αρκετά ζεστό περιβάλλον για να κάνει η ζύμη τη δουλειά του. Έχω λοιπόν κάθε είδους παράξενα κόλπα όπου θερμαίνω ένα σίδερο ή ένα ταψάκι στη σόμπα μου, απενεργοποιώ τη φωτιά και μετά βάζω το μπολ στην κορυφή. Συχνά, θα καλύψω το πλαστικό περιτυλιγμένο μπολ με μια πετσέτα τσαγιού για να παγιδεύσω τη θερμότητα μέσα. Φυσικά, δεν θέλετε να πάτε στη θάλασσα - δεν θα θέλατε ποτέ να πάρετε το κάτω μέρος του μπολ ζεστό στην αφή . Αλλά σίγουρα θέλετε τα πράγματα να είναι ελαφρώς ζεστά (όχι θερμοκρασία δωματίου).

Είναι ενδιαφέρον ότι η κουζίνα στο Lodge έχει αποδειχθεί αρκετά φιλόξενη σε καταστάσεις ζύμης. Και είναι μόλις μερικά μίλια μακριά. Πηγαίνετε στο σύκο!

Αυτό είναι δύο ώρες - και επιθετική παρακολούθηση του ζεστού περιβάλλοντος - αργότερα.

Γυρίστε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας.

Τυλίξτε το σε ένα ορθογώνιο. Κολλήστε το ταψί σας στο μπροστινό μέρος του ορθογωνίου και βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ φαρδύ. Μετά από αυτό το στάδιο, χρησιμοποίησα τα χέρια μου για να ισιώσω και να διαμορφώσω τις πλευρές του ορθογωνίου, έτσι έγινε πολύ ομοιόμορφο και συμμετρικό. Στο τέλος, τοποθέτησα το ταψί μπροστά από το ορθογώνιο για να βεβαιωθώ ότι η ζύμη δεν ήταν μεγαλύτερη από το τηγάνι.

Βρώστε μερικές κουταλιές μαλακό βούτυρο (θερμοκρασία δωματίου) πάνω από την επιφάνεια της ζύμης.

Στη συνέχεια, ανακατέψτε ζάχαρη και κανέλα…

Και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα στην κορυφή. Σε αυτό το σημείο θα μπορούσατε επίσης να πασπαλίζετε με σταφίδες αν είστε σε κάτι τέτοιο.

Και είμαστε έτοιμοι να φύγουμε!

Ξεκινώντας από την πλάτη, κυλήστε προσεκτικά το ορθογώνιο προς το μέρος σας, έως ότου τελειώσετε με ένα τακτοποιημένο, σφιχτό ρολό ζύμης.

Κλείστε τη ραφή.

Τώρα, βουτύρουμε το ταψί γενναιόδωρα (έχω πάντα ένα μαλακό ραβδί βουτύρου που κάθεται έξω στον πάγκο για αυτόν τον λόγο!)

888 δίδυμη φλόγα που σημαίνει

Και βάλτε το ρολό, ραμμένο προς τα κάτω, στο ταψί με βούτυρο.

Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και, στη συνέχεια, κάντε ό, τι μικρά κόλπα πρέπει να κάνετε για να επαναφέρετε αυτό το ζεστό περιβάλλον. Θέρμαξα αυτό το μικρό σίδερο γκριλ, απενεργοποίησα τη φωτιά και έπειτα έβαλα το ταψί ακριβώς μέσα. Το κάλυψα επίσης με μια μεγάλη πετσέτα τσαγιού για να παγιδεύσω τη ζεστασιά.

Τα πράγματα που πρέπει να κάνω εδώ για να πάρω ένα κομμάτι ψωμί κανέλας!

Αυτό είναι περίπου μια ώρα και 45 λεπτά αργότερα - ου! Πολύς αυξανόμενος χρόνος… αλλά η υπομονή είναι μια αρετή.

Παρεμπιπτόντως, οι στιγμές που έχω αποτύχει άσχημα στα προϊόντα ψωμιού ήταν οι στιγμές που έχω ανυπόμονα με την άνοδο. Είμαι φοβερός σε αυτό. Προσπαθώ πάντα να μειώσω το χρόνο αύξησης, λέγοντας στον εαυτό μου ότι θα συνεχίσει να ανεβαίνει στο φούρνο. Όταν το κάνω αυτό, καταλήγω με πολύ πυκνό ψωμί και μια χαμηλή εικόνα και δεν διασκεδάζω να ζήσω.

Μμμμ. Ορίστε.

Τώρα συνδυάστε ένα αυγό με ένα παφλασμό γάλακτος σε ένα μικρό μπολ.

Ανακατέψτε το μαζί με ένα πιρούνι…

Και το τρίψτε πάνω από την επιφάνεια της ζύμης με ένα πινέλο (ή, αν θέλετε σαν εμένα, τα δάχτυλά σας, αφού τα αγόρια σας έκλεψαν τη βούρτσα ζαχαροπλαστικής σας και το χρησιμοποιούσαν για να ζωγραφίσει τη συντροφιά τους με λάσπη.)

Τώρα ψήνουμε σε φούρνο 350 για 40 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι δεν βρίσκεται σε ψηλό ράφι. δεν θέλετε να καίει η κορυφή πριν γίνει η μέση της φραντζόλας.

Σημείωση: Σε αυτό το σημείο, είναι πολύ μετά το σκοτάδι στο σπίτι μου. Συγχωρήστε τον φωτισμό.

Αφαιρέστε το καρβέλι από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Αποθηκεύστε το σε ένα μεγάλο Ziploc αφού κρυώσει εντελώς.

Εδώ είμαστε σήμερα το πρωί!

Έπρεπε να περιμένω να βγει ο ήλιος. Είναι ένα φυσικό φως.

Και φίλε, πεινάω.

Και ετοιμάζομαι να κάνω κάτι για αυτό.

Ω ναι. Έλα στη μαμά.

Ξέρετε τι είναι υπέροχο για αυτό; Έχει όλη την καλοσύνη του σπιτικού ψωμιού, με την πρόσθετη απόλαυση της ζάχαρης κανέλας. Και ακούστε: φτιάχνετε γαλλικό τοστ με αυτά τα πράγματα, και ίσως το κλείσετε. Θα φτάσετε στο ύψος της ευδαιμονίας.

Και μην με ξεκινάτε για το τι θα συνέβαινε αν το χρησιμοποιούσατε στη συνταγή μου για τοστ.

Τα βουνά θα ξαπλώσουν. Οι θάλασσες θα βρυχθούν.

βασιλικό γλάσο χωρίς κρέμα ταρτάρ

Προς το παρόν, όμως, θα το κάνω.

Μετά από αυτό, ποιος ξέρει; Ίσως να το ξανακάνω.

Είμαι ανεξέλεγκτος με αυτόν τον τρόπο.

Απολαύστε, φίλοι μου!

Αγάπη,
Π-Ντουμπ

Εδώ είναι το εκτυπώσιμο!