Σπιτικές αλεύρι Tortillas

Homemade Flour Tortillas

Δεν έφτιαχνα τορτίγες αλεύρι από το μηδέν πολύ συχνά γιατί χρειάζονται λίγο χρόνο, αλλά κάθε φορά που κάνω (και το έκανα χθες) δεσμεύομαι ποτέ, να μην ξαναγοράσω τορτίγια στο κατάστημα. Το αλεύρι τορτίγια είναι ψηλό στη λίστα με πράγματα που δεν μεταφράζονται καλά σε ναύλο μαζικής παραγωγής / σούπερ μάρκετ και ενώ οι μεγαλύτερες αστικές περιοχές διαθέτουν ειδικές αγορές που προσφέρουν φρέσκες τορτίλες προς πώληση, δεν τυχαίνει να μένω κοντά σε μια. Οι τορτίγιες στο κατάστημά μου είναι άψυχες, τυλιγμένες σε πλαστικό και πιθανότατα ανατινάχτηκαν όταν ο Γκρόβερ Κλίβελαντ ήταν πρόεδρος.

Εντάξει, έτσι δεν είναι πιθανό. Είμαι βέβαιος ότι είναι τόσο φρέσκοι όσο και οι τορτίγες σούπερ μάρκετ μαζικής παραγωγής, κάτι που σημαίνει σχεδόν ότι δεν υπάρχει σύγκριση. Μόλις δοκιμάσετε σπιτικά τορτίγια αλεύρου - είτε σε ένα αυθεντικό μεξικάνικο εστιατόριο είτε στο σπίτι - είναι πολύ δύσκολο να θεωρήσετε τις τορτίγες που αγοράστηκαν από το κατάστημα ως τίποτα άλλο παρά κατώτερο.

Δοκιμάστε αυτά κάποια στιγμή! Είναι μια πραγματική απόλαυση, και αφού περάσετε από την πρώτη χούφτα, είναι κάτι που πρέπει να κάνετε. Σημειώστε ότι χρησιμοποιώ λαρδί στη συνταγή μου (πωλείται σε σούπερ μάρκετ δίπλα στο Crisco), αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Crisco εάν η λέξη λαρδί σας κάνει να θέλετε να εκτοξεύσετε.

Αλλά είναι καλύτερα με λαρδί.

Αυτό, αγαπητοί μου φίλοι, είναι μια μπανιέρα λαρδιού.

Αυτό είναι λαρδί.

Απλώς πρόκειται να το πω, τότε μπορείτε να αποφασίσετε εάν θέλετε ή όχι να είστε φίλοι μαζί μου: Είμαι κάπως του μυαλού ότι εάν πρόκειται να μαγειρέψετε με κάποια μορφή στερεοποιημένου λίπους, ίσως και εσείς πηγαίνετε για αυτό και χρησιμοποιήστε λαρδί.

Αγάπη αριθμού αγγέλου 2020

Εκτός αν είστε παντρεμένοι με καρδιολόγο.

Εδώ είναι τι χρειάζεστε για να φτιάξετε τις τορτίγιες.

Λαρδί. Λαρδί, λαρδί, λαρδί. Εάν το πείτε αρκετά, θα απευαισθητοποιήσετε τον εαυτό σας σε όλο το θέμα.

Λαρδί.

Μπέικιν πάουντερ.

Αλάτι kosher. (Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό αλάτι.)

Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Ανακατέψτε το μείγμα μαζί…

Στη συνέχεια ρίξτε κουταλιές λαρδί στο μπολ.

Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας ή έναν κόπτη ζαχαροπλαστικής για να συνδυάσετε το μείγμα αλευριού με το λαρδί.

Συνεχίστε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χονδροειδή ψίχουλα.

Στη συνέχεια, ρίξτε ζεστό νερό (όχι βρασμένο, απλά ζεστό).

888 αριθμός αγγέλου

Ανακατέψτε το μέχρι να έρθουν όλα…

Στη συνέχεια ζυμώνουμε 30 έως 40 φορές, ή έως ότου η ζύμη ενωθεί, γίνεται λίγο λιγότερο κολλώδης και είναι περισσότερο μια συνεκτική μπάλα. (Αυτό διαρκεί μερικά λεπτά.)

Χρησιμοποιώ αυτό το μεγάλο ξύλινο μπολ, ώστε να μπορώ απλώς να το ζυμώσω στο μπολ χωρίς να βρωμίσω τον πάγκο μου.

Και όχι, αυτό δεν είναι το χέρι μου. Αυτό είναι το χέρι από τον εξωγήινο στην ταινία Signs. Είναι ζωντανός, καλά και σταμάτησε για να με βοηθήσει να φτιάξω χελώνες αλεύρι χθες.

Θα του πω ότι είπα γεια.

Μετά το ζύμωμα, καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα τσαγιού και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για λίγο. Τουλάχιστον μία ώρα περίπου.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια πετσέτα πιάτων.

Ή μια πετσέτα κουζίνας.

Σχέση με αριθμό αγγέλου 444

Ή μια πετσέτα μπαρ.

Απλώς μην χρησιμοποιείτε πετσέτα παραλίας, διαφορετικά οι τορτίγιες σας θα δοκιμάσουν Coppertone.

Όταν έρθει η ώρα να ξεδιπλώσετε τις τορτίγες, ξεκινήστε τραβώντας τα κομμάτια ζύμης με μέγεθος πινγκ πονγκ (ή ελαφρώς μικρότερα). Τυλίξτε τις σε μπάλες, καλύψτε με μια πετσέτα (δείτε πιθανές πετσέτες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στην παραπάνω λίστα) και αφήστε τις να καθίσουν για περίπου 20 έως 30 λεπτά. Αφήνοντάς τους να ξεκουραστούν έτσι θα διευκολυνθεί η εκτόξευση των τορτίλλων.

Τώρα. Πρέπει να σου μιλήσω για ένα δευτερόλεπτο.

Οι πρώτες τορτίγες που ξεδιπλώνονται και καφέ θα σας κάνουν να τρελάσετε και θα νομίζετε αμέσως ότι είστε αποτυχία και ότι το μόνο που πρόκειται να καταλήξετε είναι ένα σωρό, σκληρές τηγανίτες. Θα πείτε στον εαυτό σας ότι πρέπει απλώς να τρέξετε στο σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε τα μαζικά παραγόμενα, γιατί ακόμη και θα είναι καλύτερα από αυτά που παράγετε.

Αλλά περίμενε. Δώστε στον εαυτό σας λίγο χρόνο. Χρειάζεται μόνο λίγη πρακτική!

Πρέπει να σου μιλήσω για ένα δευτερόλεπτο.

Ξεδιπλώνω τις τορτίλες μου πολύ, πολύ λεπτές. Ίσως πολύ λεπτό. Αλλά είναι όπως μου αρέσουν.

Πρώτον, εδώ είναι ένα τυπικό πάχος. Τυλίξτε το έτσι ώστε να είναι σε έναν τραχύ κύκλο (ΜΗΝ ανησυχείτε για την ανάπτυξη μιας τέλειας σφαίρας. Ασύμμετρες τορτίγιες σημαίνουν νόστιμα τορτίγια!)…

Στη συνέχεια ρίξτε την τορτίγια σε ένα ταψάκι σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Το κλειδί είναι να τα μαγειρέψετε (να τα καφέ) ώστε να μην είναι πλέον ωμά και ελαφρώς χρυσά… αλλά ΔΕΝ τραγανά. Αυτό είναι μέρος της καμπύλης μάθησης που θα σας κάνει να αμφιβάλλετε στην αρχή. (Ενώ πρόκειται για το θέμα, αυτή ήταν η πρώτη τορτίγια που έφτιαξα. Ήταν σαφές αμέσως ότι το ταψάκι μου δεν ήταν αρκετά ζεστό · τα καφέ μέρη πρέπει να είναι σκούρο καφέ, όχι ανοιχτόχρυσο.)

Καθώς μαγειρεύετε τις τορτίγες, αφαιρέστε τις και τοποθετήστε τις κάτω από μια πετσέτα τσαγιού.

Ή πετσέτα πιάτων.

Ή πετσέτα κουζίνας.

Ή… συγνώμη.

Τώρα θέλω να σας δείξω πόσο λεπτό μου αρέσει να ξεδιπλώνω. Τα έκανα στον ανοξείδωτο πάγκο μου για να δείξω πόσο λεπτό είναι - παρατηρήστε το γκρι χυτό που είναι ορατό μέσω της ζύμης.

Περάστε μακριά, Merrill. Merrill… απομακρυνθείτε.

Εάν δεν έχετε δει σημάδια δεν θα έχετε ιδέα τι μόλις είπα.

Αλλά προσέξτε τι συμβαίνει μόλις το ρίξετε στο καυτό ταψί.

ιδέες για κυνήγι πασχαλινών αυγών για παιδιά

Συρρικνώνεται στο προβλεπόμενο σχήμα του.

Συνεχίστε μέχρι να φύγει η ζύμη, διατηρώντας τις ζεστές τορτίγιες καλυμμένες με μια πετσέτα. (Αυτό θα επιτρέψει να διαφύγει ο υπερβολικός ατμός / υγρασία ενώ θα εξακολουθούν να αφήνονται οι τορτίγες να παραμένουν υγρές.)

Μπορείτε να τα σερβίρετε αμέσως (θα σας δείξω τι έκανα μαζί μου αύριο) ή μπορείτε να τους αφήσετε να κρυώσουν και, στη συνέχεια, τυλίξτε το σε πλαστικό και αποθηκεύστε μέχρι να τα χρειαστείτε. Τυλίξτε το φύλλο αλουμινίου και ζεστό στο φούρνο όταν είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε, ή μπορείτε να τα φρεσκάρετε και στο φούρνο μικροκυμάτων (ή στο ταψάκι για λίγα δευτερόλεπτα).

Πάνω απ 'όλα, να έχετε υπομονή με τον εαυτό σας. Περιμένετε να φάρετε μερικά από αυτά, και συνεχίστε να εξασκείστε. Θα λατρέψετε απολύτως τα αποτελέσματα. (Μόλις έφαγα ένα για πρωινό με αρκετές φέτες ώριμου αβοκάντο και δεν είμαι σίγουρος ότι ένιωσα ποτέ τέτοια ευτυχία.)

Συνοψίζοντας, λάβετε υπόψη αυτές τις συμβουλές:

* Βεβαιωθείτε ότι το νερό που ρίχνετε είναι πολύ ζεστό.
* Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί, τόσο μετά το ζύμωμα όσο και μετά το σχηματισμό σφαιρών.
* Ξεδιπλώστε πολύ λεπτό.
* Πάρτε τη φωτιά απευθείας στη σόμπα σας: Πολύ ζεστή και η τορτίγια θα καεί σε σημεία. Όχι αρκετά ζεστό, και η τορτίγια θα αρχίσει να τραγανίζει πριν μπορέσετε να το φτιάξετε σε καφέ. Παίρνω τη σόμπα μου ανάμεσα σε μέτρια και μέτρια υψηλή θερμότητα. που φαίνεται να κάνει το κόλπο.
* Χρησιμοποιήστε μια σκούρα κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για να ροδίσετε τις τορτίγιες.
* Μαγειρέψτε αρκετό καιρό ώστε να ροδίσουν ελαφρά την τορτίγια σε κηλίδες. μην μαγειρεύετε πολύ καιρό ή οι τορτίλες θα τραγανιστούν. Θέλετε να είναι μαλακά και εύκαμπτα όταν τα σερβίρετε.
* Τέλος: Καλή διασκέδαση! Και απολαύστε τα. Είναι απολύτως νόστιμα.

Εδώ είναι το εκτυπώσιμο!