Hot Peppers 101
Τις προάλλες, μπήκα στο τοπικό μανάβικο αναζητώντας μερικές πιπεριές. Ήθελα κάτι με λίγο μπαχαρικό αλλά όχι κάτι που να λιώνει το πρόσωπό μου. Τότε συνειδητοποίησα: Αγία αγελάδα, υπάρχουν πολλές πιπεριές!
Θέλω να πω, ξέρω ότι υπάρχουν πολλές πιπεριές, αλλά το να βλέπεις όλες τις στάσεις στο κατάστημα, ήταν λίγο συντριπτική. Ποια πιπεριά επιλέγω; Πόσο ζεστό είναι; Τι γεύση έχει; Είναι καλό να γνωρίζουμε αυτά τα πράγματα γιατί δεν πρόκειται να δαγκώσω τυφλά σε μια ωμή πιπεριά για να το μάθω. Είμαι πάρα πολύ κακός για αυτό.
Θεωρώντας ότι μπορεί να είχατε παρόμοια εμπειρία, σκέφτηκα ότι θα δημιουργούσα έναν απλό οδηγό για πιπεριές. Πήγα στο κατάστημα και αγόρασα όλες τις πιπεριές που μπορούσα να πάρω τα χέρια μου. Δοκίμασα ακόμη και τα περισσότερα από αυτά. Το λέω περισσότερο γιατί αρνούμαι να φάω ένα πιπέρι habanero.
Οι πιπεριές εξαπατούν. Κοιτάζοντάς τα, πιστεύετε ότι οι κόκκινες πιπεριές είναι πιο καυτές από τις πράσινες και οι μικρές πιπεριές είναι πιο ήπιες από τις μεγάλες πιπεριές. Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να μάθουμε πόσο ζεστό είναι ένα πιπέρι απλά κοιτάζοντας το. Παρακάτω, θα βρείτε έναν οδηγό που σας λέει πόσο ζεστό είναι ένα πιπέρι σύμφωνα με τον δείκτη θερμότητας Scoville. Εφευρέθηκε από τον Wilbur Scoville, ο δείκτης Scoville κατατάσσει τις πιπεριές, από τις πιο ήπιες έως τις πιο καυτές. Ο δείκτης ξεκινά από το 0 (το πιο ήπιο) και μπορεί να φτάσει πάνω από 1.000.000 για τις πιο καυτές πιπεριές.
Πιπεριές
Δείκτης Scoville: 0
τι να κάνετε με το κοτόπουλο ψητό
Οι πιπεριές είναι ίσως το πιο κοινό πιπέρι. Μερικές φορές δεν τα σκέφτομαι ούτε ως πιπέρι γιατί είναι γλυκά και καθόλου ζεστά. Οι πιπεριές μπορεί να είναι κίτρινες, κόκκινες, πορτοκαλιές ή πράσινες. Αν και θα έχουν διαφορετικά επίπεδα γλυκύτητας, κανένα από αυτά δεν είναι ζεστό.
Πιπεριές μπανάνας
Δείκτης Scoville: 0 έως 500
Το πιπέρι μπανάνας είναι το αγαπημένο μου! Πιπεριές μπανάνας τουρσί, για να είμαστε ακριβείς. Τους αγαπώ γιατί έχουν μια ήπια, αίσθηση γεύσης. Τους έβαλα σε πίτσες και σάντουιτς όλη την ώρα. Ενώ συνήθως είναι ανοιχτό κίτρινο, μπορούν επίσης να γίνουν πράσινο, κόκκινο ή πορτοκαλί καθώς ωριμάζουν. Μην συγχέετε το πιπέρι μπανάνας με καυτές πιπεριές μπανάνας, που μοιάζουν πολύ. Οι καυτές πιπεριές μπανάνας έχουν δείκτη Scoville από 5.000 έως 10.000.
Σισίτο
Δείκτης Scoville: 100 έως 1.000
Το πιπέρι shishito φαίνεται να εμφανίζεται παντού τον τελευταίο καιρό. Οι πιπεριές Shishito είναι ιαπωνικές πιπεριές τσίλι διαθέσιμες όλο το χρόνο. Αν και μετατρέπεται από πράσινο σε κόκκινο μόλις ωριμάσει, συνήθως συγκομίζεται όταν είναι πράσινο. Το επίπεδο μπαχαρικών αυτού του πιπεριού είναι πολύ ήπιο, με μερικές πιπεριές να έχουν σχεδόν καθόλου θερμότητα. Αλλά μην αφήσετε αυτό το μικρό πράσινο πιπέρι να σας ξεγελάσει. Μου αρέσει να ονομάζω το πιπέρι shishito ως ρωσική πιπεριά ρουλέτας γιατί περίπου μία από τις δέκα πιπεριές είναι πικάντικη. Αν σας αρέσει το μπαχαρικό, αυτό το δέκατο πιπέρι δεν θα σας ενοχλήσει. Αλλά αν είσαι μάγος σαν κι εμένα, η κατανάλωση σισιτών μπορεί να είναι αγχωτική. Οι πιπεριές Shishito έχουν ένα λεπτό δέρμα που κυματίζει εύκολα. Τους δίνει μια μεγάλη γεύση καβουρδισμένου. Σερβίρονται παραδοσιακά ψητά και πεταχτά σε σησαμέλαιο και σάλτσα σόγιας.
Πομπλάνο
Δείκτης Scoville: 1.000 έως 1.500
141 έννοια αριθμός αγγέλου
Η πιπεριά είναι ένα ήπιο πιπέρι τσίλι, υπέροχο σερβίρεται φρέσκο σε σάλσα ή γεμιστό και ψητό. Είναι το πιπέρι που χρησιμοποιείται για τσίλι Ρέλλενο. Αυτό το πιπέρι κατάγεται από την πολιτεία Puebla του Μεξικού, εξ ου και το όνομα poblano. Οι αποξηραμένες πιπεριές ονομάζονται ancho chilis. Μου αρέσει ιδιαίτερα αυτό το πιπέρι στα πράσινα enchiladas κοτόπουλο τσίλι.
Αναχέιμ
Δείκτης Scoville: 500 έως 2.500
Το πιπέρι Anaheim είναι ένα άλλο ήπιο πιπέρι. Αυτά τα Anaheims είναι πράσινα, αλλά συνήθως μπορείτε να τα βρείτε καφέ χρώμα με ένα μακρύ κοκαλιάρικο σώμα. Όταν είναι ωμή, η θερμότητα τους είναι πιο πιπεριά και λιγότερο λιωμένη στο πρόσωπό σας. Οι πιπεριές Anaheim έχουν παχύ δέρμα, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για ψήσιμο. Όταν ψηθούν, αναπτύσσουν μια μικρή γλυκύτητα στο μπροστινό άκρο και ένα ήπιο μπαχαρικό στο πίσω μέρος.
Jalapeño
Δείκτης Scoville: 2.000 έως 5.000
Νομίζω ότι, στις Ηνωμένες Πολιτείες, το πιπέρι jalapeño είναι το πιο κοινό και δημοφιλές καυτό πιπέρι. Αν και οι πιπεριές jalapeño συνήθως τιμολογούνται και καταναλώνονται όταν είναι πράσινες, μπορούν να γίνουν κόκκινες, πορτοκαλιές ή κίτρινες όταν είναι ώριμες. Με την πρώτη ματιά, μοιάζει με το serrano πιπέρι, αλλά είναι πιο ήπιο και ευρύτερο από το serrano πιπεριές. Οι κόκκινες πιπεριές jalapeño καπνίζονται και ξηραίνονται συνήθως, και στη συνέχεια ονομάζονται πιπεριές.
Χάιλαντ
Δείκτης Scoville: 10.000 έως 25.000
Εάν επιθυμείτε να τρώτε ωμά καυτερή πιπεριά, πιθανότατα έχετε δαγκώσει ένα serrano πιπέρι. Η πιπεριά serrano έχει μια φωτεινή και δαγκωτική γεύση που είναι ιδιαίτερα πιο ζεστή από τις πιπεριές jalapeño. Οι πιπεριές Serrano είναι σαρκώδεις και τραγανές, καθιστώντας τις ιδανικές για pico de gallo και salsas. Μοιάζουν με jalapeños, αλλά είναι πιο αδύναμα, πιο καυτά ξαδέλφια της jalapeños.
μηλιά
Δείκτης Scoville: 12.000 έως 30.000
Αυτό το πιπέρι δεν είναι συνηθισμένο, αλλά νόμιζα ότι θα το συμπεριλάμβανα γιατί φαίνεται αθώο - και δεν είναι. Την πρώτη φορά που είδα μια πιπεριά manzano, νόμιζα ότι θα ήταν γλυκό και ήπιο λόγω του ονόματος. Υποθέτω ότι το manzano προήλθε από τη λέξη manzana, που σημαίνει μήλο στα ισπανικά. Δεν είναι γλυκό σαν ένα μήλο - είναι ζεστό σαν πιπέρι. Θα πω ότι είχε μερικές φρουτώδεις νότες σε αυτό και η γεύση του ήταν φωτεινή και εσπεριδοειδή. Η γεύση και οι χοντροί τοίχοι του τσίλι Manzano το καθιστούν ένα υπέροχο τσίλι σάλσα. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολο να αναπτυχθεί έξω από το φυσικό δροσερό κλίμα στις Άνδεις, καθιστώντας δύσκολο να βρεθεί τοπικά για όσους βρίσκονται εκτός Μεξικού και Νότιας Αμερικής.
αριθμός αγγέλου 500
δέντρο
Δείκτης Scoville: 15.000 έως 30.000
αστείες ιδέες για ξωτικά στο ράφι
Το τσίλι arbol είναι ένα παράδειγμα ενός μικρού πιπεριού που συσκευάζει μια γροθιά. Είναι ένα μεξικάνικο πιπέρι τσίλι, επίσης γνωστό ως μοσχάρι πουλιών ή τσίλι ουρά αρουραίου. Το εσωτερικό, όπου συνδέονται οι σπόροι, μπορεί να αφαιρεθεί από το πιπέρι για να μειώσει τη θερμότητα του. Αυτά τα τσίλι arbol είναι πράσινα αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν κόκκινα με ένα ξύλινο στέλεχος όταν ωριμάσουν πλήρως. Μερικές φορές μπορεί να συγχέονται με το πολύ πιο ζεστό πιπέρι καγιέν (δείκτης Scoville 30.000-50.000).
Χαμπανέρο
Δείκτης Scoville: 150.000 έως 350.000
Αν και θα ταξινομούσα το μεγαλύτερο μέρος αυτής της λίστας ως λιωμένες πιπεριές γιατί, και πάλι, είμαι μάγουλος, οι πιπεριές habanero θα υγροποιήσουν το πρόσωπό σας. Αν και δεν είναι τόσο ζεστό όσο το φημισμένο πιπέρι φάντασμα (Scoville Index 855.000 - 1.041.427), είναι το πιο ζεστό από τις καυτές πιπεριές που χρησιμοποιούνται συνήθως. Αυτό το πιπέρι μπορεί να είναι μικρό αλλά συσκευάζει μια σοβαρή γροθιά. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, όλα εξίσου ζεστά.
Εάν είστε αληθινοί πιπερόριζες, πιθανότατα έχετε δοκιμάσει τα περισσότερα, αν όχι όλα, από αυτές τις πιπεριές. Αλλά αν πρέπει να είστε προσεκτικοί σαν εμένα, χρησιμοποιήστε αυτόν τον οδηγό για να σας βοηθήσουμε να προσδιορίσετε πόσο γενναίος θέλετε να είστε. Τούτου λεχθέντος, ο δείκτης Scoville είναι ένας εξαιρετικός οδηγός, αλλά όλοι έχουμε τα δικά μας επίπεδα γεύσης και ανοχής. Δεδομένου ότι το πιπέρι jalapeño είναι το πιπέρι που οι περισσότεροι έχουν δοκιμάσει, προτείνω να το χρησιμοποιήσετε ως οδηγό σας, συγκρίνοντας το δείκτη Scoville άλλων πιπεριών με αυτό του πιπεριού jalapeño.
Λοιπόν, είσαι πιπερόριζα ή μάγουλος σαν κι εμένα; Τι πιπεριές δοκιμάσατε που μου έλειπε; Και ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος μαγειρέματος με καυτερή πιπεριά;
