Πώς να ελέγξετε την αλμυρότητα μετά το αλάτι

How Control Saltiness After Brining

Ο χρόνος ξεφεύγει από μένα! Περάσαμε όλη την περασμένη εβδομάδα σε πίτες, και μου φάνηκε σήμερα το πρωί ότι έπρεπε να περάσω από ό, τι συμβαίνει μετά το αλάτι της γαλοπούλας. Τα προηγούμενα χρόνια, έχω δοκιμάσει μια μικρή δοκιμή και σφάλμα με το brining. Ενώ εγχέει αναμφισβήτητα μεγάλη γεύση στην γαλοπούλα και τη βοηθά να διατηρήσει πολλή υγρασία και υγρασία, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε πιο αλατισμένες στάγδην, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα και στα δύο γέμισμα (αν γεμίζετε το πουλί σας, το οποίο δεν το κάνω) γενικά) και το σάλτσα, αφού ο σάλτσας είναι κατασκευασμένος από στάγδην γαλοπούλας.

Υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε την υπερβολικά αλμυρή ποιότητα των γαλοπούλας σας. Όσο περισσότερες από αυτές τις συμβουλές ακολουθείτε, τόσο περισσότερο θα μπορείτε να ελέγχετε την αλμυρότητα που μπορεί να προκύψει από το αλάτι.

1. Χρησιμοποιήστε μια φρέσκια (δηλαδή μη κατεψυγμένη) γαλοπούλα.

Ο λόγος για αυτό είναι ότι οι περισσότερες κατεψυγμένες γαλοπούλες συνήθως εγχέονται με διάλυμα νατρίου για να τους βοηθήσουν να παγώσουν καλά και το αλάτι μιας γαλοπούλας που έχει ήδη ενεθεί μπορεί συχνά να οδηγήσει σε ένα βρώσιμο πουλί (το έχω μάθει με τον σκληρό τρόπο.) Οι φρέσκες γαλοπούλες είναι συνήθως δεν διατηρείται με αυτόν τον τρόπο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει το πακέτο πριν αγοράσετε επίσης την γαλοπούλα. μερικές παγωμένες γαλοπούλες ξεπαγώνονται πριν πωληθούν, ώστε να δώσουν την εντύπωση ότι είναι φρέσκες. Αλλά αν λένε Injected With Sodium Solution (ή οτιδήποτε μοιάζει με αυτό), δεν θα θέλετε να τα αλατίσετε - ή, αν τα αλατίζετε, μειώστε το χρόνο.

Θα πω ότι η φίλη μου Τζούλι βρήκε κατεψυγμένες γαλοπούλες στο Whole Foods που εγχύθηκαν με διάλυμα νατρίου, αλλά σε πολύ μικρή κλίμακα. Μειώσαμε μόλις το χρόνο που τους κάναμε (περίπου 12 ώρες αντί για 16-24) και αποδείχθηκαν υπέροχοι!

Για να το καταστήσετε εύκολο, απλώς διαβάστε τις ετικέτες ή / και ρωτήστε το τμήμα κρέατος ή τον κρεοπωλείο. Απλώς λάβετε υπόψη ότι εάν αλατίζετε μια παγωμένη γαλοπούλα, θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια με ένεση με χαμηλότερο ποσοστό νατρίου από το μέσο όρο.

Μπά. Είμαι εξαντλημένος.

2. Μετά το αλάτι, ξεπλύνετε καλά την γαλοπούλα με κρύο νερό για λίγα λεπτά.

Βγάλτε την αλατισμένη γαλοπούλα από τη σακούλα ή το δοχείο (ή ό, τι δοχείο τοποθετήσατε για αλάτι), στη συνέχεια απορρίψτε την άλμη και βάλτε την γαλοπούλα σε καθαρό νεροχύτη. Ενεργοποιήστε το νερό και μετακινήστε την γαλοπούλα κάτω από το νερό, επιτρέποντας στο νερό να τρέχει μέχρι την κοιλότητα και ακόμη και χρησιμοποιώντας τα χέρια σας για να τρίψετε την επιφάνεια της γαλοπούλας καθώς ξεπλένεται.

3. Μετά το ξέβγαλμα, γεμίστε το νεροχύτη με κρύο νερό και εμποτίστε την γαλοπούλα για δεκαπέντε λεπτά.

Αυτό θα καθαρίσει την περίσσεια αλατιού που έχει συσσωρευτεί στο δέρμα και το επιφανειακό κρέας και θα μειώσει ακριβώς την ένταση του αλατιού στις στάγδην.

4. Ενώ φτιάχνετε σάλτσα, χρησιμοποιήστε το χαμηλότερο ζωμό κοτόπουλου νατρίου που μπορείτε να βρείτε.

Οι γνωστές μάρκες ζωμού κοτόπουλου πωλούν εκδόσεις χαμηλού νατρίου, αλλά ελέγχετε πάντα την ετικέτα. Ο ζωμός χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο στο Whole Foods, για παράδειγμα, είναι πολύ, πολύ χαμηλότερος σε αλάτι από τον ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο στα καταστήματα. Θυμηθείτε, μπορείτε πάντα να προσθέσετε αλάτι στο σάλτσα, αλλά δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε. Θα χρειαστείτε όλη τη βοήθεια που μπορείτε να λάβετε κατά την καταπολέμηση του αλατιού σταλαγματιές.

Επίσης, μπορείτε πάντα να φτιάξετε το δικό σας κοτόπουλο πριν από την Ημέρα των Ευχαριστιών: απλώς ρίξτε ένα κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σέλινο και καρότα, μερικά βότανα, αλλά απολύτως μηδενικό αλάτι. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το απόθεμα / ο ζωμός σας δεν θα είναι αλμυρός.

5. Βράζουμε τα βραχιόλια στο νερό μέχρι να μαγειρευτούν και, στη συνέχεια, κρατήστε το ζωμό από τα τσιμπήματα και χρησιμοποιήστε το για να αραιώσετε το ζωμό καθώς το μαγειρεύετε.

Αυτό θα προσθέσει μια ωραία γεύση και, πάλι, μηδενικό αλάτι.

Δοκιμάστε αυτά τα βήματα φέτος!

Σε περίπτωση που το χάσατε, εδώ είναι η σπιτική μου άλμη συνταγή:

Η αγαπημένη μου άλμη στην Τουρκία