Πώς να τηγανίζετε κοτόπουλο στην τελειότητα

How Fry Chicken Perfection

Υπάρχει κάτι απίστευτα ακαταμάχητο για το ζεστό, τραγανό τηγανητό κοτόπουλο - και μόλις μάθετε πώς να τηγανίζετε κοτόπουλο στο σπίτι, ποτέ δεν θα κοιτάξετε πίσω. Όλοι (σεφ και γιαγιάδες!) Ισχυρίζονται ότι έχουν την «τέλεια» συνταγή, χρησιμοποιώντας τη δική τους ειδική επίστρωση και μείγματα μπαχαρικών, αλλά η αλήθεια είναι ότι οποιοσδήποτε μπορεί να μάθει πώς να κάνει το τηγανητό κοτόπουλο τέλεια - απλά πρέπει να πάρετε το χτύπημα το. Το τηγάνισμα μπορεί να είναι εκφοβιστικό για πολλούς οικιακούς μάγειρες, αλλά δεν πρέπει να είναι: Χρειάζεστε μόνο μερικά απλά εργαλεία και λίγο χρόνο - θα σας καθοδηγήσουμε! Μην απενεργοποιείτε όλο το λάδι - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ξανά όταν τελειώσετε. Απλά αφήστε το λάδι να κρυώσει τελείως μετά το τηγάνισμα, στη συνέχεια στραγγίστε το, ψύξτε το και ξαναχρησιμοποιήστε το (μην ρίχνετε ποτέ λάδι κάτω από τον αγωγό) Μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε τηγανητό κοτόπουλο, θα σερβίρετε μεγάλες παρτίδες για πικνίκ και πάρτι με διασκεδαστικές πλευρές του Νότου, όπως μπισκότα, κολλάρ και λαχανοσαλάτα - θα είναι το νέο σας κόμμα. Και ένα από τα καλύτερα πράγματα για το τηγανητό κοτόπουλο είναι ότι μπορείτε να το φάτε σε θερμοκρασία δωματίου (το λατρεύουμε ακόμη και από το ψυγείο!). Ακολουθήστε αυτήν την απίστευτη συνταγή και είστε χρυσοί.

Τι είδους κοτόπουλο πρέπει να αγοράσω;

Μας αρέσει το κοτόπουλο με κόκαλα για το τηγάνισμα - το δέρμα γίνεται τραγανό και το κρέας παραμένει ωραίο και ζουμερό. Κάθε κομμάτι κοτόπουλου μπορεί να τηγανιστεί - ακόμη και τα φτερά. Μπορείτε να αγοράσετε ένα πακέτο μερών κοτόπουλου στο κατάστημα ή μπορείτε να αγοράσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο και να το κόψετε μόνοι σας (στήθος, κνήμες, μηροί και φτερά). Ή, απλώς αγοράστε ένα πακέτο των ανταλλακτικών που σας αρέσουν καλύτερα. Εάν είστε λάτρης του σκοτεινού κρέατος, πάρτε κάποια κνήμες και μηρούς ή αν προτιμάτε το λευκό κρέας, πηγαίνετε μόνο στήθη. FYI: Τα στήθη χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψουν.

Τι είδους λάδι πρέπει να χρησιμοποιώ;

Οι απόψεις ποικίλλουν! Μερικοί άνθρωποι προτιμούν τη μείωση ή το λαρδί, άλλοι προτιμούν το λάδι και πολλοί τους αρέσει ο συνδυασμός των δύο. Το σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε κάτι με υψηλό σημείο καπνού (που σημαίνει ότι μπορεί να θερμανθεί σε υψηλή θερμοκρασία χωρίς καύση). Σκεφτείτε το φυτικό έλαιο, το έλαιο canola ή το φυστικέλαιο. Μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο ή βούτυρο - και οι δύο έχουν χαμηλότερα σημεία καπνού. Η ιδανική θερμοκρασία για το τηγάνισμα του κοτόπουλου είναι 350˚ έως 365˚ και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι επαναφέρετε το λάδι στη θερμοκρασία μεταξύ των παρτίδων.

Χρειάζομαι άλμη κοτόπουλου πριν το τηγανίσω;

Ο αγαπημένος μας τρόπος για να φτιάξουμε τηγανητό κοτόπουλο είναι η χρήση άλμης βουτυρογάλακτος. Ανακατέψτε το άλμη βουτυρογάλακτος ή απλώς χρησιμοποιήστε ευθεία βουτυρόγαλα (μη διστάσετε να το προσαρμόσετε με την αγαπημένη σας καυτή σάλτσα!) Και αφήστε το κοτόπουλο να μείνει στο μείγμα για λίγες ώρες ή μια νύχτα. Αυτό το βήμα μαλακώνει το κοτόπουλο και προσθέτει τόνους γεύσης.

Χρειάζομαι ειδικό εξοπλισμό για τηγάνισμα κοτόπουλου;

Ίσως έχετε ήδη όλα όσα χρειάζεστε! Οι νότιοι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά ένα για να φτιάξουν τηγανητό κοτόπουλο, αλλά αν απλά μαθαίνετε πώς να τηγανίζετε, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε κάτι βαθύτερο. Δοκιμάστε ένα: Αγωγεί θερμότητα καλά και έχει υψηλότερες πλευρές για να διατηρήσει το λάδι που περιέχεται. Θα πρέπει να έχετε πολύ χρόνο για να προσθέσετε το κοτόπουλο στο καυτό λάδι και να το αφαιρέσετε - αυτό θα βοηθήσει στη μείωση τυχόν πιτσιλίσματος. Είναι επίσης χρήσιμο να έχουμε δύο είδη θερμομέτρων: Το Α μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον έλεγχο της θερμοκρασίας λαδιού και είναι καλό για τον έλεγχο της εσωτερικής θερμοκρασίας του μαγειρεμένου κοτόπουλου.

Πώς πρέπει να τηγανίζω με ασφάλεια το κοτόπουλο στο σπίτι;

Όταν τηγανίζετε, είναι καλύτερο να προγραμματίσετε μπροστά, ώστε να μην φτάσετε ή να αγωνιστείτε την τελευταία στιγμή. Ρυθμίστε έναν σταθμό τηγανίσματος: Γεμίστε τον ολλανδικό φούρνο σας με λάδι και συνδέστε ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος στην κατσαρόλα πριν ενεργοποιήσετε τη φωτιά. Αφήστε το κοτόπουλο σας να πασπαλιστεί με ψωμί και να είναι έτοιμο, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μακριές λαβίδες για να χαμηλώσετε προσεκτικά το κοτόπουλο στο ζεστό λάδι και να το βγάλετε έξω - θέλετε να κρατήσετε τα χέρια σας όσο το δυνατόν πιο μακριά από το λάδι.

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να τηγανίσετε κοτόπουλο;

Το τηγάνισμα του κοτόπουλου είναι ένα υπέροχο έργο για το σαββατοκύριακο - θα χρειαστείτε λίγες ώρες από την αρχή έως το τέλος, ή περισσότερο εάν κάνετε αλμυρό βράδυ. Τα καλά νέα είναι ότι τις περισσότερες φορές είναι hands-off!

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να σερβίρετε τηγανητό κοτόπουλο;

Το τηγανητό κοτόπουλο πρέπει να στραγγίσει για τουλάχιστον 10 λεπτά: Τοποθετήστε το σε ένα ράφι πάνω από ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτα για να πιάσει στάγδην - αυτό θα αφήσει χώρο για τον αέρα να κυκλοφορεί γύρω από το κοτόπουλο έτσι ώστε να μην είναι υγρό. Μας αρέσει το τηγανητό κοτόπουλο με παραδοσιακές νότιες πλευρές όπως λάχανο, σοταρισμένα χόρτα, πουρέ πατάτας, μπισκότα ή ψωμί καλαμποκιού, αλλά πραγματικά δεν μπορείς να κάνεις λάθος!

1. Ξεπλύνετε σχολαστικά τα κομμάτια κοτόπουλου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε με 4 φλιτζάνια βουτυρόγαλα. Μουλιάστε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή έως και 24 ώρες.
2. Όταν είστε έτοιμοι να τηγανίσετε το κοτόπουλο, αφαιρέστε το μπολ από το ψυγείο και αφήστε το να καθίσει στον πάγκο για 30 λεπτά, απλώς για να βγάλει το κρύο.
3. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 360˚ και ανακατέψτε το ψωμί. Τοποθετήστε το αλεύρι, το αλατισμένο αλάτι, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι, το θυμάρι και το καγιέν (συν επιπλέον καγιέν αν θέλετε θερμότητα) σε ένα πολύ μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε καλά.
4. Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι βουτυρόγαλα και το γάλα. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος στο μείγμα αλευριού και αναμείξτε σταδιακά με ένα πιρούνι έως ότου υπάρχουν μικρά κομμάτια. Αυτά θα κολλήσουν στο κοτόπουλο και θα κάνουν ένα πιο τραγανό ψωμί. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι ή γάλα για να κάνετε το ψωμί ελαφρώς χοντρό.
5. Ζεσταίνετε 1 1/2 έως 2 ίντσες λαδιού σε βαθύ τηγάνι ή ολλανδικό φούρνο σε μέτρια-υψηλή φωτιά έως ότου ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος φτάσει τους 365˚. Χαμηλώστε τη φωτιά ελαφρώς, εάν είναι απαραίτητο, για να μην ζεσταθεί το λάδι.
6. Δουλεύοντας σε παρτίδες, καλύψτε προσεκτικά κάθε κομμάτι κοτόπουλου με ψωμί, πιέζοντας επιπλέον ψωμί στο κοτόπουλο εάν είναι απαραίτητο. Τοποθετήστε τα παναρισμένα κομμάτια σε ένα πιάτο.
7. Προσθέστε το παναρισμένο κοτόπουλο στο λάδι, 3 ή 4 κομμάτια κάθε φορά. βεβαιωθείτε ότι δεν κολλάνε μεταξύ τους. Καλύψτε το τηγάνι και τηγανίστε για 5 έως 7 λεπτά, ελέγχοντας περιστασιακά για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο δεν παίρνει πολύ καφέ. Γυρίστε τα κομμάτια, καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά ακόμη. Παρακολουθήστε τη θερμοκρασία του λαδιού για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο δεν καίει.
8. Μεταφέρετε το τηγανητό κοτόπουλο σε ένα ταψί και συνεχίστε να τηγανίζετε το υπόλοιπο κοτόπουλο. Όταν ολόκληρο το κοτόπουλο έχει τηγανιστεί, αφαιρέστε τα φτερά και τα πόδια σε ένα ράφι πάνω από ένα φύλλο ψησίματος με χαρτοπετσέτα και κρατήστε το καλυμμένο. (Αυτά θα πρέπει να έχουν μαγειρευτεί μέχρι τώρα, αλλά πάντα να ελέγχετε αν υπάρχει ορατός ρόδινος χυμός ή κρέας. Εάν ναι, επιστρέψτε στο ζεστό λάδι για περίπου ένα λεπτό περίπου, μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.) Αφήστε τους μηρούς και το στήθος ταψί.
9. Ψήνουμε τους μηρούς και τα στήθη για 15 λεπτά για να τελειώσεις το μαγείρεμα. (Μπορείτε να κόψετε το παχύτερο μέρος ενός από τα μεγαλύτερα κομμάτια μόνο για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει μαγειρευτεί. Εάν υπάρχει ορατός χυμός ροζ ή κρέας, το κοτόπουλο πρέπει να συνεχίσει το μαγείρεμα στο φούρνο.) το ταψί.