How Make Ghee
Τον περασμένο χρόνο, μπήκα πραγματικά στο δικό μου γκι. Υποψιάστηκα ότι η κόρη μου ήταν ευαίσθητη στα γαλακτοκομικά προϊόντα, αλλά δεν ήθελα να χάσει όλα τα εκπληκτικά οφέλη του βουτύρου. Η τιμή στο ghee που αγοράστηκε από το κατάστημα με έκανε να νιώθω μελαγχολία, γι 'αυτό αποφάσισα να φτιάξω το δικό μου.
Πριν σας δείξω πώς να φτιάξετε τον εαυτό σας, επιτρέψτε μου να εξηγήσω γιατί είναι τόσο υπέροχο!
Το γκι είναι βούτυρο που έχει υποστεί επεξεργασία για την απομάκρυνση των στερεών γάλακτος. Είναι βασικά λάδι βουτύρου.
Το Ghee μπορεί να είναι ένας τρόπος για όσους έχουν μικρός ευαισθησία στα γαλακτοκομικά για να απολαύσετε τις γεύσεις του βουτύρου. Οι πρωτεΐνες καζεΐνης και ορού γάλακτος που προκαλούν ευαισθησία απομακρύνονται με τα στερεά γάλακτος.
Ξέρετε πώς το βούτυρο τείνει να καίει όταν μαγειρεύετε με πολύ υψηλή θερμοκρασία; Αυτό συμβαίνει επειδή τα στερεά γάλακτος μαγειρεύονται εύκολα. Όταν τα αφαιρείτε, το σημείο καπνίσματος του βουτύρου ανεβαίνει: από περίπου 350 βαθμούς έως 450 μοίρες ή περισσότερο.
Τώρα, ας βουτήξουμε και να φτιάξουμε λίγο γκι!
Ξεκινήστε με το βούτυρο υψηλής ποιότητας που μπορείτε. Τα αλατισμένα ή αλατισμένα θα λειτουργήσουν, αν και ορισμένοι επιμένουν ότι το καλύτερο γκι παρασκευάζεται με αλατισμένο βούτυρο. Έχω χρησιμοποιήσει και τα δύο.
Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Θα λιώσει γρηγορότερα αν το κόψετε λίγο πρώτα. Γυρίστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή.
Αφού λιώσει το βούτυρο, θα αρχίσει να φουσκώνει και να διαχωρίζεται. Αυτό πιθανότατα σας συνέβη όταν λιώσατε το βούτυρο για μια συνταγή και το ξεχάσατε για λίγο. Είναι μόνο ο ορός γάλακτος από το βούτυρο που επιπλέει στην επιφάνεια.
Αποφύγετε το τυρόγαλα. Μπορείτε είτε να το κομποστοποιήσετε, να το ταΐσετε στα ζώα σας, ή (εάν δεν είστε ευαίσθητοι στο γαλακτοκομείο) να το αποθηκεύσετε και να το βάλετε σε πουρέ πατάτας!
Συνεχίστε να μαγειρεύετε το βούτυρο μέχρι να γίνει διαυγές και τα στερεά γάλακτος βυθίζονται στο κάτω μέρος. Μπορείτε να σταματήσετε σε αυτό το σημείο: έχετε φτιάξει διαυγές βούτυρο!
Ή μπορείτε να συνεχίσετε να μαγειρεύετε το βούτυρό σας για να φτιάξετε γκι. Θέλετε να μαυρίσετε (όχι να κάψετε!) Τα στερεά γάλακτος στο κάτω μέρος του τηγανιού. Αυτό θα δώσει στο γκι σας μια γεύση καρυδιού, βουτυρόκοκκου.
Πεπερασμένος!
Αφήστε το γκι να κρυώσει λίγο και στραγγίστε μέσα από το πανί, το μουσελίνα βουτύρου, μια χαρτοπετσέτα, ένα φίλτρο καφέ ή μια καθαρή πετσέτα τσαγιού. Αυτό διασφαλίζει ότι αφαιρείτε τα τελευταία κομμάτια των πρωτεϊνών του γάλακτος.
Αποθηκεύστε σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν δεν είστε ευαίσθητοι στα γαλακτοκομικά προϊόντα, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε όλο το τυρόγαλα και να ρίξετε το γκι σε ένα βάζο, προσέχοντας να μην ρίξετε τα στερεά γάλακτος στο κάτω μέρος του τηγανιού. Ωστόσο, θα συνιστούσα να αποθηκεύσετε το γκι σας στο ψυγείο εάν δεν το στραγγίξετε.
Υπάρχουν τόσες πολλές υπέροχες χρήσεις για το ghee. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στη θέση σχεδόν οποιουδήποτε μαγειρικού ελαίου, και θα προσθέσει αυτή την όμορφη γεύση βουτύρου χωρίς το φόβο της καύσης.
Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στην ινδική μαγειρική, καθώς ο Sommer μόλις μοιράστηκε μαζί μας στην προηγούμενη ανάρτηση. Προσωπικά μου αρέσει να το χρησιμοποιώ για να σοτάρω ή να ψήσω λαχανικά ή να ποπ κορν!
Συνοψίζοντας:
- Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα ταψί με βαρύ πυθμένα.
- Λιώστε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά.
- Όταν ο ορός γάλακτος επιπλέει στην κορυφή, αφαιρέστε τον. Κρατήστε ή κομπόστ.
- Όταν το λίπος του γάλακτος βυθίζεται στο κάτω μέρος και το βούτυρο γίνει διαυγές, έχετε ξεκαθαρίσει το βούτυρο.
- Όταν το γάλα λιπαίνει καφέ και γίνει αρωματικό, έχετε φτιάξει γκι.
- Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και στραγγίστε μέσα από το πανί σε ένα πολύ καθαρό βάζο.
- Φυλάσσετε σε θερμοκρασία δωματίου.
Σας ενθαρρύνω να δοκιμάσετε το γκι. Είναι μια απλή διαδικασία, απαιτεί πολύ μικρό εξοπλισμό και τα αποτελέσματα είναι φανταστικά.
Σημείωση: Εάν έχετε σοβαρή ευαισθησία στα γαλακτοκομικά προϊόντα ή αλλεργία, φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν καταναλώσετε γκι ή οποιοδήποτε γαλακτοκομικό προϊόν!
