How Make Gravlax
Σημείωση: Ο χρόνος προετοιμασίας δεν περιλαμβάνει χρόνο ωρίμανσης 2 έως 3 ημερών. Από τη Natalie Perry του Perry's Plate. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:10μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες10λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες0λεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρες10λεπτά Συστατικά3 λίβρες Φιλέτο σολομού με δέρμα ίσου πάχους, είτε ένα μεγάλο είτε λίγα μικρότερα 1 Λεμόνι 1/3 γ. Αλάτι kosher 2 κουταλιές της σούπας. Ζάχαρη 1 Γ. Φρέσκος ψιλοκομμένος άνηθοςΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Εάν χρησιμοποιείτε 1 μεγάλο φιλέτο, κόψτε το στη μέση. Αναποδογυρίστε το φιλέτο, κοιτάξτε προς τα πάνω και κάντε 2 έως 3 σχισμές στο δέρμα, με βάθος περίπου 1/2 ίντσας και μήκος 1 ίντσα. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σολομού, με το δέρμα προς τα κάτω, στο δικό του κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα. Πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι στο σολομό.
Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το αλάτι, τη ζάχαρη και τον άνηθο. Σωράξτε το μείγμα πάνω από τα φιλέτα σολομού, χρησιμοποιώντας όλα αυτά.
Τυλίξτε κάθε κομμάτι σολομού σφιχτά στο πλαστικό περιτύλιγμα και στοίβαγμα σε ένα τηγάνι. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα ταψί γιατί καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στο ψυγείο μου. Βάλτε ένα άλλο ταψί ίσου μεγέθους πάνω από το σολομό και, στη συνέχεια, βάλτε κάτι στο πάνω τηγάνι για να το ζυγίσετε - όπως μερικά κουτιά γάλα καρύδας.
Ψύξτε για 2-3 μέρες έως ότου ο σολομός γίνει πιο σφιχτός και τεμαχιστεί πολύ εύκολα. Θα πρέπει να έχει μια βαθιά αλμυρή, ανόητη γεύση. Εάν χρειαστεί, ξεπλύνετε τυχόν υπόλοιπο αλάτι που έχει απομείνει στο σολομό πριν το σερβίρετε.
Αυτή είναι μια από αυτές τις συνταγές όπου αναρωτιέμαι γιατί δεν το έκανα όλη μου τη ζωή. Το Gravlax ή ο σολομός που έχει θεραπευτεί είναι εξαιρετικά νόστιμο και κάτι που συνήθιζα να αγοράζω για το χριστουγεννιάτικο πρωινό μας. Είναι και από την ακριβή πλευρά και το θεωρήσαμε απόλαυση.
Λοιπόν, νομίζω ότι μπορεί να είμαστε χαλασμένοι από τότε που άρχισα να το κάνω στο σπίτι. Είναι πολύ πιο οικονομικό και πιο εύκολο από ό, τι νομίζετε!
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε το gravlax, συμπεριλαμβανομένων των παραδοσιακών νορβηγικών μεθόδων ταφής του σολομού στο έδαφος για λίγες μέρες ενώ θεραπεύει.
Spoiler: Δεν έχω θάψει σολομό στην αυλή μου.
Θα το βγάλω αυτό στο ύπαιθρο ότι δεν είμαι Νορβηγός καθαριστής gravlax. Θα σας δείξω έναν εύκολο τρόπο να το φτιάξετε μόνοι σας, αλλά σας αφήνει λίγο χώρο για να πειραματιστείτε με γεύσεις αν θέλετε.
Ξεκινήστε με λίγο φρέσκο σολομό που βρίσκεται πάνω σε ένα μεγάλο κομμάτι πλαστικό περιτύλιγμα. Λατρεύω τον άγριο σολομό της Αλάσκας που μπαίνει στα καταστήματα το καλοκαίρι. Είναι μια από τις αγαπημένες μου εποχιακές λιχουδιές!
Θα θελήσετε να βρείτε ένα φιλέτο που έχει σχετικά ομοιόμορφο πάχος. (Δεν χρειάζεται όμως να είναι ακριβής.) Χρειάζεστε επίσης λίγο χυμό λεμονιού, ζάχαρη, αλάτι kosher και φρέσκο άνηθο.
Μην χρησιμοποιείτε λεπτό αλάτι ή κανονικό επιτραπέζιο αλάτι, διαφορετικά ο σολομός σας θα είναι πολύ αλμυρός. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε χοντρό θαλασσινό αλάτι αν θέλετε.
Ψεκάστε το χυμό λεμονιού πάνω από το σολομό, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Στρώστε το μείγμα πάνω από το σολομό. Αυτό θα είναι αρκετό για 1 γεμάτο φιλέτο σολομού (περίπου 3 κιλά).
Το έκοψα στη μέση για να διευκολύνω την προετοιμασία και να καταλάβω λιγότερο χώρο στο ψυγείο. Θα σας δείξω σε ένα λεπτό.
Τυλίξτε το σολομό σφιχτά στο πλαστικό περιτύλιγμα.
Συσκευάστε τα σε ένα ταψί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τηγάνι που σας αρέσει, αλλά χρησιμοποιώντας ένα ταψί εξοικονομείτε χώρο στο ψυγείο.
323 αριθμός αγγέλου
Τοποθετήστε ένα άλλο ταψί πάνω από το σολομό, τοποθετώντας μέσα στο πρώτο τηγάνι.
Τώρα πάρτε μερικά κουτιά από κάτι - χρησιμοποίησα γάλα καρύδας - και τα έβαλα στο πάνω ταψί για να το ζυγίσω.
Ψύξτε το για 2-3 μέρες. Ο χρόνος σκλήρυνσης εξαρτάται από το πάχος των φιλέτων σας. Εάν βρίσκονται στην παχιά πλευρά, θα το άφηνα για τουλάχιστον 3 ημέρες.
Μπορείτε να το ελέγξετε μετά από μερικές ημέρες αφαιρώντας το σταθμισμένο τηγάνι ψωμιού και σπάζοντας το σολομό. Εάν φαίνεται να είναι πιο σταθερή από ό, τι ήταν, τότε είναι καλά στο δρόμο της. Θα πρέπει να είναι αρκετά σταθερή για να τεμαχίζει λεπτά και να έχει μια βαθιά αλμυρή, ανόητη γεύση.
Θα υπάρχει επίσης λίγο υγρό στο τηγάνι. Είναι εντάξει. Απλώς αδειάστε το.
Εάν η υφή και η γεύση δεν είναι απόλυτα σωστά, επιστρέψτε το στο ψυγείο για 8-12 ακόμη ώρες και δοκιμάστε ξανά.
Κόψτε τον σολομό και φτιάξτε τον εαυτό σας μια πιατέλα αλλαντικών! Μου άρεσε πολύ αυτός ο σολομός σε μια μπαγκέτα με λίγο τυρί κρέμα, αγγούρι σε φέτες και ένα κλαδάκι φρέσκο άνηθο.
Είναι ακόμη υπέροχο χωρίς αυτή την μπαγκέτα αν τρώτε χωρίς γλουτένη. Ίσως είχα λίγο δαγκώματα αγγουριού για πρωινό κάθε μέρα για μια εβδομάδα.
Αφού έκανα λίγη έρευνα, παρατήρησα ότι πολλές συνταγές απαιτούν βότκα ή άλλα μπαχαρικά ή ακόμα και φρέσκο σκόρδο. Θα ήθελα πολύ να μάθω αν έχετε φτιάξει σολομό και πώς θέλετε να το φάτε!
