Πώς να φτιάξετε ζαμπόν

How Make Ham Stock

Οι διακοπές τελείωσαν. Τελειώσατε και έχετε κάνει ό, τι μπορείτε να χειριστείτε. Αυτό που μένει… είναι το κόκαλο. Όπως κάθε πολυετής οικιακός μάγειρας, δεν μπορείτε να το βρείτε σε εσάς για να το πετάξετε - ούτε θα πρέπει. Ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να φτιάξετε ζαμπόν! Όπως το βόειο κρέας ή τα οστά κοτόπουλου, το οστό ζαμπόν σας περιέχει έναν τόνο γεύσης που μπορεί να εξομοιωθεί με ένα απλό σιγοβράσιμο για να δημιουργήσετε τη ραχοκοκαλιά του επόμενου πιάτου σας.

Πώς φτιάχνετε ζωμό ζαμπόν από το μηδέν;

Το ζωμό ζαμπόν είναι πολύ εύκολο να φτιαχτεί. Τοποθετήστε ένα οστό ζαμπόν ή ένα γάντζο σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και βότανα, όπως καρότα, σέλινο, κρεμμύδι, σκόρδο, μαϊντανό και δάφνη. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να χρησιμοποιήσετε τα εναπομείναντα λαχανικά και βότανα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα άκρα του σέλινου, κομμάτια κρεμμυδιού που απομένουν από άλλη συνταγή ή ακόμα και μόνο τα στελέχη του κλαδάκι μαϊντανού (αποθηκεύστε τα όμορφα φύλλα για άλλη χρήση!). Τα μαύρα πιπέρι προσθέτουν λεπτή ζεστασιά και μπαχαρικά, αλλά είναι καλύτερο να διατηρήσετε την προσθήκη αλατιού μέχρι το τέλος του μαγειρέματος ή όταν χρησιμοποιείτε το απόθεμα στο τελικό πιάτο. Καλύψτε τα συστατικά με κρύο νερό και στη συνέχεια αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τυχόν αφρό ή ακαθαρσίες που ανεβαίνουν στην επιφάνεια και μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία. Συνεχίστε να διαβάζετε για τη συνταγή!

Πόσο καιρό βράζετε ένα ζαμπόν;

Δεν πρέπει να βιαστείτε ένα καλό απόθεμα - σχεδιάστε να σιγοβράσετε ένα ζαμπόν για τουλάχιστον 3 ώρες για να επιτρέψετε στο νερό να εξαγάγει όλες τις σαρκώδεις γεύσεις του οστού. Αυτή είναι επίσης μια εξαιρετική συνταγή για να φτιάξετε το δικό σας. Μαγειρέψτε το ζαμπόν ψητό για 8 ώρες ή στο χαμηλό για 12 ώρες. Η αργή κουζίνα σας παρέχει χαμηλή, ομοιόμορφη θερμότητα, που είναι ιδανική για σιγά σιγά.

Πόσο θα διατηρήσει το απόθεμα ζαμπόν;

Το ζαμπόν μπορεί να ψυχθεί, να καλυφθεί, για έως και μία εβδομάδα ή να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες. Σε περίπτωση κατάψυξης, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το απόθεμά σας σε μικρότερες μερίδες, ώστε να ξεπαγώνετε μόνο ό, τι χρειάζεστε. Οι τσάντες αποθήκευσης ψυγείου μεγέθους τετραπλού ή τα γυάλινα βάζα λειτουργούν εξαιρετικά.

1. Συνδυάστε το οστό του ζαμπόν ή το κέρατο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι και τα δάφνη σε ένα δοχείο 6 έως 8 κουταλιών. Καλύψτε με 3 λίτρα κρύου νερού και βράστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Απομακρύνετε τυχόν αφρώδεις φυσαλίδες από την επιφάνεια. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε για 3 ώρες. (Θέλετε απλώς να δείτε μερικές φυσαλίδες να ανεβαίνουν στην επιφάνεια εδώ και εκεί.)
   
2. Στραγγίστε το απόθεμα με ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος και, στη συνέχεια, φυλάξτε τα σε βάζα. Το απόθεμα μπορεί να ψυχθεί για έως και μία εβδομάδα ή να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για έως και τρεις μήνες.

Μέθοδος αργής κουζίνας: Συνδυάστε το οστό ζαμπόν ή το γάντζο, το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης σε μια αργή κουζίνα. Καλύψτε με 3 λίτρα κρύου νερού. Καλύψτε και μαγειρέψτε ψηλά για 8 ώρες ή χαμηλή για 12 ώρες. Στραγγίστε το απόθεμα με ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος και, στη συνέχεια, φυλάξτε τα σε βάζα.