Πώς να φτιάξετε το Sauerkraut

How Make Sauerkraut

Η παραγωγή λάχανο στο σπίτι είναι εύκολη, οικονομική και νόστιμη!

Σημείωση: Χρειάζονται 1 έως 4 εβδομάδες για ζύμωση.

Από την Erica Kastner του Buttered Side Up.

Ζυγίστε το λάχανο για να δείτε πόσο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείτε.

Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου και τυχόν φθαρμένων. Απορρίπτω. Κόψτε τον πυρήνα και ξεπλύνετε καλά το λάχανο, αφήνοντας το νερό να ρέει μεταξύ των φύλλων λάχανου. Στραγγίστε καλά.

Κρατήστε 1 εξωτερικό φύλλο. Τρίψτε λεπτά το υπόλοιπο λάχανο με ένα μαχαίρι ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίζουμε την υπολογιζόμενη ποσότητα αλατιού πάνω από το λάχανο και ρίχνουμε καλά. Αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά.

Κάντε μασάζ στο λάχανο με τα χέρια σας για 5 λεπτά. Το λάχανο πρέπει να απελευθερώνει καλή ποσότητα υγρού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Συσκευάστε το λάχανο σταθερά σε ένα πολύ καθαρό γυάλινο δοχείο. Ρίξτε το υγρό που απελευθερώθηκε κατά τη ζύμωση στην κορυφή. Κόψτε έναν κύκλο με την ίδια διάμετρο με το βάζο σας από το δεσμευμένο φύλλο λάχανου. Τοποθετήστε το πάνω από το γεμισμένο λάχανο. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από το λάχανο για να βεβαιωθείτε ότι παραμένει κάτω από την άλμη. Εάν η άλμη δεν καλύπτει πλήρως το λάχανο και το βάρος, συμπληρώστε με διάλυμα 2% αλμυρού νερού (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι νερό).

Βιδώστε ένα πλαστικό καπάκι στο βάζο. Τοποθετήστε το βάζο σε ένα στρογγυλό τηγάνι (για να πιάσετε τυχόν υπερχείλιση) και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου το kraut είναι τόσο ξινό όσο σας αρέσει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1-4 εβδομάδες.

Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αποθηκεύστε το λάχανο τουρσί στο ψυγείο.

Το Sauerkraut είναι ένα από τα αγαπημένα μου τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση. Η γεύση είναι αρκετά ουδέτερη, οπότε ταιριάζει με πολλά γεύματα. Τα παιδιά μου το λατρεύουν γιατί δεν είναι πικάντικο όπως και άλλα ζυμώματα. Είναι ένας υπέροχος, εύκολος τρόπος για να αποκτήσετε κάποια καλά προβιοτικά στη μέρα σας!

Η παραγωγή λάχανο τουρσί στο σπίτι μπορεί πραγματικά να εξοικονομήσει χρήματα - ένα βάζο με ζυμωμένο λάχανο τουρσί μπορεί να κοστίσει πάνω από 7 $ ένα βάζο! μπορώ να κάνω οργανικός λάχανο λάχανο για πολύ λιγότερο από αυτό. Και η διαδικασία παρασκευής λάχανο τουρσί είναι πολύ απλή, οπότε η σχετική εργασία δεν μετριάζει την εξοικονόμηση. Το μόνο μειονέκτημα είναι η αναμονή: αν τελειώσετε το λάχανο τουρσί, θα πρέπει να περιμένετε να βυθιστεί το βάζο σας για να το απολαύσετε ξανά. Αλλά αξίζει τον κόπο!

Επιτρέψτε μου να μοιραστώ τη μέθοδο παρασκευής του λάχανο στο σπίτι!

Ξεκινήστε με ένα κεφάλι λάχανου. Πριν κάνετε κάτι σε αυτό, ζυγίστε το. Σημειώστε το βάρος - θα το χρειαστείτε για να υπολογίσετε πόσο αλάτι θα χρησιμοποιήσετε αργότερα.

Ξεφλουδίστε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου. Αυτά τείνουν να είναι βρώμικα ή κατεστραμμένα. Δεν τα θέλετε στο λάχανο τουρσί σας!

Στη συνέχεια, κόψτε τον πυρήνα του λάχανου.

μαγειρική μπριζόλα σε ένα τηγάνι γκριλ

Μου αρέσει να ξεχωρίζω καλά το λάχανο σε αυτό το σημείο. Δεδομένου ότι κόβετε τον πυρήνα, το νερό μπορεί να ρέει στα φύλλα και να τα πλένει. Φροντίστε να αναποδογυρίσετε το λάχανο και να κουνήσετε το νερό.

Ξεφλουδίστε ένα ακόμη εξωτερικό φύλλο και αποθηκεύστε το για αργότερα.

Τρίψτε το λάχανο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Συνήθως το κάνω αυτό με τον παλιομοδίτικο τρόπο με ένα μαχαίρι, αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων εάν προτιμάτε. Λίζα από το blog Αγροικία στο Boone προτείνει να τεμαχίσετε το λάχανο σας μέσω της λεπίδας τρίφτη στον επεξεργαστή τροφίμων σας εάν σας αρέσει το λάχανο του λάχανο. Το δοκίμασα και κάνει το τεμαχισμό!

βλέποντας 411 νόημα

Τώρα είναι ώρα να υπολογίσετε πόσο αλάτι πρέπει να χρησιμοποιήσετε! Εξαρτάται πραγματικά από το πόσο αλμυρό σας αρέσει το λάχανο τουρσί σας. Αν σας αρέσει ωραίο και αλμυρό, χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίβρα λάχανου. Εάν προτιμάτε ένα λιγότερο αλμυρό kraut, χρησιμοποιήστε το 1 & frac12; κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίβρα λάχανου. Προσωπικά, βρίσκω ότι 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ανά λίβρα είναι πολύ αλμυρά. Προτιμώ το 1 & frac12; κουταλάκια του γλυκού

Για παράδειγμα, εάν το λάχανο σας είναι 2 & frac12; λίρες, χρησιμοποιήστε 3 & frac34; έως 5 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Εάν το λάχανο σας είναι 3 κιλά, χρησιμοποιήστε 4 & frac12; έως 6 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Πετάξτε το λάχανο με το αλάτι και αφήστε το να παραμείνει για 15 λεπτά.

Αφού αφήσετε το λάχανο να ξεκουραστεί, ήρθε η ώρα να το κάνετε μασάζ! Αυτό κάνει το λάχανο να απελευθερώνει λίγο από το υγρό του, το οποίο θα χρησιμοποιείτε ως άλμη.

Ζυμώνουμε το λάχανο για 5 λεπτά. Τα χέρια σας θα ασκηθούν, αλλά αξίζει τον κόπο!

Θα πρέπει να έχετε αρκετή ποσότητα υγρού στο κάτω μέρος του μπολ μετά το ζύμωμα.

μεγαλύτερη επένδυση στην ιστορία των δεξαμενών καρχαριών

Τώρα πιάστε χούφτες λάχανο και τραβήξτε τα σε ένα πολύ καθαρό γυάλινο βάζο. Θέλετε να βεβαιωθείτε ότι έχετε συσκευάσει πολύ καλά το λάχανο, ώστε να μπορείτε να το τοποθετήσετε όλα στο βάζο!

Ρίχνουμε το υγρό που αφήνεται στο μπολ πάνω από το λάχανο για κάλυψη. Εάν δεν έχετε αρκετό χυμό λάχανου για να καλύψετε το λάχανο στο βάζο, μπορείτε να αναμίξετε μαζί ένα διάλυμα 2% αλμυρού νερού. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά φλιτζάνι νερό.

Σημείωση: Εάν το νερό της βρύσης σας περιέχει φθόριο ή χλώριο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το φιλτραρισμένο νερό.

Θυμάστε αυτό το φύλλο λάχανου που αποθηκεύσατε νωρίτερα; Κόψτε έναν κύκλο από το ίδιο μέγεθος με το άνοιγμα του βάζου σας.

Τοποθετήστε το φύλλο λάχανου πάνω από το τεμαχισμένο λάχανο στο βάζο.

Η παραγωγή του Sauerkraut είναι εύκολη με τα σωστά αναλώσιμα

Θέλετε να ζυγίσετε το λάχανο κάτω ώστε να παραμείνει κάτω από την άλμη. Κάθε λάχανο που εκτίθεται στον αέρα είναι πιθανός καλλιεργητής μούχλας. Επένδυσα σε βάρη ζύμωσης γυαλιού γιατί ζυμώνομαι λαχανικά σε τακτική βάση. Αλλά έχω χρησιμοποιήσει επίσης μικρά γυάλινα μπολ ή βάζα για τη δουλειά. Μια άλλη πρόταση από τη Lisa είναι να χρησιμοποιήσετε πετρώματα για να ζυγίσετε το λάχανο: Βάλτε καθαρά βράχια σε μια τσάντα με φερμουάρ, σφραγίστε τη σακούλα και τοποθετήστε την πάνω στο λάχανο.

Βιδώστε ένα καπάκι στην κορυφή και αφήστε το βάζο στην άκρη για ζύμωση! Προτείνω να χρησιμοποιήσετε πλαστικό αντί για μεταλλικό καπάκι, καθώς τα μεταλλικά καπάκια μπορούν να σκουριάσουν. Αυτό μου συνέβη πριν!

Η στιγμή που αφήνετε το ζύμωμα λάχανο τουρσί σας εξαρτάται πραγματικά από εσάς. Μου αρέσει να αφήνω τη δική μου για 2 εβδομάδες, αλλά μπορεί να προτιμάτε τη γεύση σε 1 εβδομάδα ή ακόμα και 4 εβδομάδες! Παρακολουθήστε το λάχανο τουρσί σας καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Εάν το υγρό γίνει πολύ χαμηλό, ξεπλύνετε με διάλυμα 2% αλμυρού νερού. Εάν σχηματιστεί σκουπίδια πάνω από το υγρό, αφαιρέστε το.

Ακολουθεί μια σύγκριση της εμφάνισης ενός φρέσκου βάζου με λάχανο τουρσί σε σύγκριση με ένα βάζο που έχει υποστεί ζύμωση. Το λάχανο χάνει σίγουρα την πράσινη απόχρωση και γίνεται πιο θαμπό ή κίτρινο καθώς μεγαλώνει.

Όταν το λάχανο τουρσί σας ζυμώνεται σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αφαιρέστε το βάρος και το φύλλο λάχανου. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Το Sauerkraut μπορεί να μείνει καλό στο ψυγείο για μήνες! Θα έχει περισσότερες πιθανότητες να μην αναπτύσσεται μούχλα εάν το υγρό καλύπτει συνεχώς το λάχανο. Και πάλι, μπορείτε πάντα να γεμίσετε το υγρό με διάλυμα αλμυρού νερού 2%.

υποκατάστατα της μαύρης ζάχαρης στο ψήσιμο

Είναι επίσης καλή ιδέα να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα καθαρό πιρούνι κατά το πιάτο του λάχανο. Και βάλτε το καπάκι πίσω στο βάζο το συντομότερο δυνατό για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο εισόδου βακτηρίων στο βάζο.

Μερικοί άνθρωποι επιθυμούν να δοκιμάσουν το λάχανο τουρσί τους με βότανα όπως άνηθο ή σπόρους κύμινο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα λαχανικά όπως καρότα, σκόρδο ή τζίντζερ. Προσωπικά δεν έχω πειραματιστεί με τίποτα εκτός από αλάτι και λάχανο, αλλά θα ήθελα να δοκιμάσω το αρωματισμένο λάχανο λάχανο!

Εσυ ΠΩΣ ΕΙΣΑΙ? Είστε οπαδός λάχανο τουρσί; Πώς σας αρέσει να το σερβίρετε;