Πατάτες λεμονιού-πιπεριού

Lemon Pepper Shoestring Fries

Μόλις δοκιμάσετε σπιτικές πατάτες, ίσως να μην θέλετε να επιστρέψετε στο παγωμένο. (Αλλά αυτό το μείγμα καρυκευμάτων έχει υπέροχη γεύση και σε αυτά. Ή tots. Ή οποιαδήποτε πατάτα, πραγματικά!)

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες. Κόψτε τα κατά μήκος σε λεπτά κομμάτια και στη συνέχεια τεμαχίστε σε λεπτά μπαστούνια. Τοποθετήστε τις πατάτες σε ένα μπολ και καλύψτε τις με κρύο νερό. Περιστρέψτε τα γύρω, στη συνέχεια ρίξτε το νερό και αντικαταστήστε το με φρέσκο ​​νερό. Περιστρέψτε τα ξανά και ρίξτε το νερό, στη συνέχεια καλύψτε με φρέσκο ​​νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 2 έως 3 ώρες.
2. Κάντε το καρύκευμα: Ανακατέψτε το πιπέρι, το αλάτι, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη μουστάρδας και τη σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε τα στην άκρη.
3. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε τις πατάτες, ζεσταίνετε περίπου 3 ίντσες λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα έως ότου ένα θερμόμετρο βαθιά τηγανητό καταγράψει 300˚. Στραγγίξτε τις πατάτες και απλώστε τις σε φύλλα ψησίματος με χαρτοπετσέτες. Στεγνώστε τα με περισσότερες χαρτοπετσέτες για να στεγνώσουν.
4. Προσθέστε προσεκτικά τις μισές πατάτες στο λάδι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην αρχίσουν να ροδίζουν, περίπου 2 λεπτά. Αφαιρέστε με ένα κουτάλι με σχισμή και στραγγίστε σε φρέσκες χαρτοπετσέτες. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες πατάτες.
5. Αυξήστε τη θερμοκρασία λαδιού σε 400˚. Τηγανίζουμε ξανά τις πατάτες σε δύο παρτίδες μέχρι να ροδίσουν, περίπου 1 λεπτό, επαναφέροντας το λάδι σε 400˚ μεταξύ των παρτίδων. Αφαιρέστε τις πατάτες από το λάδι, προσθέστε στο μπολ με το καρύκευμα και ρίξτε το στο παλτό. Αφού μαγειρευτούν όλες οι πατάτες, ρίξτε το με ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό.