Σάλτσα Μάρκα-Μπροστά

Make Ahead Gravy

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το σάλτσα έως και πέντε ημέρες πριν από τη μεγάλη γιορτή των Ευχαριστιών για να εξοικονομήσετε χρόνο.

1. Για το απόθεμα: Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ̊. Πετάξτε τα φτερά, τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το θυμάρι και το δεντρολίβανο σε ένα ταψί με το ελαιόλαδο, το αλάτι και λίγα αρώματα πιπεριού. Ψήνουμε έως ότου όλα είναι βαθύ χρυσό καφέ, 1 έως 1 1/2 ώρες.
2. Βάλτε τα φτερά, τα λαχανικά και τυχόν στάγδην από το τηγάνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε το κρασί. Βράζουμε σε μέτρια-υψηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου το κρασί σχεδόν εξατμιστεί, 8 έως 10 λεπτά. Προσθέστε 6 φλιτζάνια νερό και βράστε. Μειώστε τη φωτιά σε σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε, σκεπασμένο, έως ότου το απόθεμα είναι σκούρο χρυσό καφέ και το κρέας μπορεί εύκολα να τραβηχτεί από το κόκαλο, περίπου 1 ώρα. Στραγγίστε το απόθεμα μέσα από ένα σουρωτήρι λεπτού πλέγματος σε ένα μπολ και αφήστε το στην άκρη.
3. Για το ζωμό: Λιώστε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Χτυπάμε ελαφρά το αλεύρι μέχρι να συνδυαστούν καλά. Μαγειρέψτε, χτυπώντας συχνά, μέχρι το ροξ να είναι βαθύ χρυσό καφέ, περίπου 10 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά το απόθεμα μέχρι να συνδυαστούν. Φέρτε σε σιγοβράστε και μαγειρέψτε, χτυπώντας περιστασιακά, έως ότου το σάλτσα πυκνωθεί, 10 έως 15 λεπτά. Ανακατέψτε τη σάλτσα Worcestershire, το αλάτι και λίγα αρώματα πιπεριού.
4. Ρίξτε τα στάγδην γαλοπούλας σας σε έναν διαχωριστή λίπους (ή χρησιμοποιήστε ένα υγρό κύπελλο μέτρησης και αφαιρέστε το λίπος). Προσθέστε τις σκούρες στάγδην στο ζωμό. Ρίξτε σε μια βάρκα σάλτσα.

Συμβουλή για την προετοιμασία: Κάντε το ζωμό μέχρι το τέλος του βήματος 3 έως 5 ημέρες νωρίτερα. Ψύξτε και μετά ψύξτε σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε τις στάγδην όταν επαναθερμάνετε.