Φρέσκια μοτσαρέλα!

Making Fresh Mozzarella

Οι φίλοι μου που έκαναν φαγητό, είχαμε τόσο μεγάλη διασκέδαση κάνοντας τυρί μαζί το Σάββατο. Το τυρί ενώνει τους ανθρώπους!

Η παραγωγή μοτσαρέλας στο σπίτι φαίνεται πολύ εκφοβιστική, αλλά αν έχετε δύο ή τρία συγκεκριμένα προϊόντα, πραγματικά δεν θα πίστευες πόσο εύκολο είναι. Και μόλις το δοκιμάσετε, θα θελήσετε να κάνετε τη μοτσαρέλα σαν τρελή για τα πάντα, από ορεκτικά έως πίτσες έως panini έως ... καλά, μέχρι να κόβετε κομμάτια και να τα φουσκώνετε.

(Αυτό το τελικό στοιχείο θα ισχύει για μένα.)

Ρεμπέκα από Φαγητό με την οικογένεια ήταν ο ατρόμητος ηγέτης μας το Σάββατο. Είναι μια μαμά με μοτσαρέλα πέντε αγοριών και είναι τόσο υπέροχο κορίτσι. Φτιάξαμε μοτσαρέλα, σπιτικό ψωμί, μαρμελάδα πιπεριού… και φάγαμε πολύ. Οι οδηγίες που πρέπει να ακολουθήσετε προέρχονται από το demo μοτσαρέλας της Rebecca. Είμαι απλώς ο αγγελιοφόρος.

Το Mozzarella Messenger.

Βλέπω μια σειρά κόμικς στο μέλλον μου.

Σημείωση: Η μέθοδος Mozzarella δημιουργήθηκε από την Ricki Carroll .

ΤΙ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ

Ένα γαλόνι πλήρους γάλακτος. Καταφέραμε να πάρουμε ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα σε ένα τοπικό γαλακτοκομείο στο Claremore της Οκλαχόμα, αλλά η προμήθεια νωπού γάλακτος μπορεί να είναι δύσκολη σε ορισμένες πολιτείες. Το παστεριωμένο γάλα λειτουργεί, απλώς δεν συνδυάζεται ομαλά και τέλεια όπως το νωπό γάλα. Η μοτσαρέλα νωπού / φρέσκου γάλακτος είναι σίγουρα πιο απαλή και νόστιμη, αλλά εάν είστε έγκυος ή ανοσοκατεσταλμένος ή διαφορετικά πρέπει να αποφύγετε το νωπό γάλα, προχωρήστε και χρησιμοποιήστε τα παστεριωμένα υλικά.

1 1/2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κιτρικού οξέος. Αυτό μπορεί να έχει τη μορφή χαλαρής σκόνης ή δισκίων όπως αυτά.

1/4 κουταλάκι του γλυκού πυτιά λαχανικών σε συνδυασμό με 1 φλιτζάνι νερό. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το 1/4 ενός δισκίου πυτιά λαχανικών. απλώς το συνθλίβουμε και το διαλύουμε σε ένα φλιτζάνι νερό.

Και 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher, ανάλογα με τη γεύση.

ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΦΤΙΑΞΕΙΣ

1. Πασπαλίστε τη σκόνη κιτρικού οξέος (θρυμματίστε τα δισκία εάν χρησιμοποιείτε) σε ένα δροσερό, κενό, μεγάλο μη αντιδραστικό δοχείο. Χύνω 1/4 φλιτζάνι νερό πάνω του και ανακατέψτε το για να διαλυθεί.

2. Ρίξτε το γάλα στο διάλυμα κιτρικού οξέος και ανακατέψτε το για να το συνδυάσετε.

3. Βάλτε το δοχείο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και θερμάνετε το στους 90 βαθμούς (χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης.) Μπορεί να παρατηρήσετε ότι το γάλα αρχίζει να τυλίγεται, αλλά αυτό είναι καλό!

4. Όταν το γάλα φτάσει τους 90 μοίρες, αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα και ρίξτε το πυτιά αναμεμιγμένο με νερό.

προσευχή για να κερδίσω το λαχείο απόψε

5. Ανακατέψτε το μείγμα με μια απαλή, κυκλική κίνηση προς τα πάνω και προς τα κάτω για περίπου 30 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το κουτάλι για να σταματήσετε την κίνηση του γάλακτος, ώστε να είναι ακινητοποιημένο.

6. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και περπατήστε μακριά και ζήστε τη ζωή σας για ακριβώς πέντε λεπτά. Μην αγγίζετε το ταψί!

Μετά από πέντε λεπτά, το μείγμα πρέπει να μοιάζει με πολύ μαλακή κρέμα.

Ήταν πραγματικά διασκεδαστικό να κολλήσουμε τα (πολύ καθαρά, μην ανησυχείτε) τα χέρια μας εκεί και να νιώσουμε τη συνέπεια. Πολλά συνέβησαν σε αυτά τα πέντε λεπτά! Σίγουρα ενισχύεται μαζικά, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ, πολύ λεπτό και χαλαρό.

7. Με μια σπάτουλα αρκετά μεγάλη ώστε να φτάσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας (χρησιμοποιήσαμε μια σπάτουλα όφσετ), κόψτε το στάρπη σε μοτίβο σκακιέρας 1 ίντσας, κάνοντας γραμμές απέναντι και έπειτα γραμμές προς την άλλη κατεύθυνση.

Ήταν εκείνη τη στιγμή που ξέσπασε μια σειρά από αστεία τυριών μεταξύ όλων μας πολύ ώριμων γυναικών.

Γελάω ακόμα.

8. Επιστρέψτε το δοχείο στον καυστήρα σε μέτρια φωτιά και ανακατέψτε το απαλά έως ότου η θερμοκρασία του ορού γάλακτος (το υγρό που διαχωρίζεται από το στάρπη) να φτάσει τους 105 βαθμούς.

9. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με σχισμή για να μεταφέρετε τη στάρπη σε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ.

Και ναι! Έκανα ένα δάγκωμα. Ήταν τόσο πολύ νόστιμο. Stringy και φρέσκο ​​και ευχάριστο.

Όλοι γοητεύτηκαν με την υφή.

Και όλα θέτουν το ερώτημα: Ποιος στον κόσμο κατάλαβε πρώτα αυτή τη διαδικασία;

Είναι ένα λαμπρό, όμορφο πράγμα.

10. Περιστρέψτε αργά γύρω από το σουρωτήρι για να αφήσετε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει από το στάρπη.

Αυτή είναι η μοτσαρέλα εκεί!

11. Αφαιρέστε το τυρί και πιέστε το απαλά μερικές φορές για να αποστραγγίσετε περισσότερο ορό γάλακτος.

12. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τυρί σε ένα μπολ με φούρνο μικροκυμάτων και φούρνο μικροκυμάτων η στάρπη για 1 λεπτό.

Πρωτοπόρος γυναίκα βασική συνταγή λάιμ πίτας

13. Αφαιρέστε το μπολ από το φούρνο μικροκυμάτων και ρίξτε όσο το δυνατόν περισσότερο ορό γάλακτος.

Με τον ορό γάλακτος (har har har) μπορείτε να διατηρήσετε όλη την περίσσεια ορού γάλακτος και να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ψωμί (όπως έκανε η Rebecca) ή να το προσθέσετε σε ποτά για να τα κάνετε υψηλότερα σε πρωτεΐνες!

14. Πιέστε το τυρόπηγμα μαζί με τα χέρια σας και αποστραγγίστε ξανά το τυρόγαλο που βγαίνει.

15. Φούρνο μικροκυμάτων ξανά σε υψηλή θερμοκρασία για 35 δευτερόλεπτα, πιέστε ξανά το τυρόπηγμα για να στραγγίξει το τυρόγαλα.

Έχετε πάρει την εικόνα που θέλετε να αποστραγγίσετε όσο το δυνατόν περισσότερο ορό γάλακτος;

16. Ζυμώστε και τεντώστε λίγο το τυρόπηγμα για να στραγγίξετε περισσότερο ορό γάλακτος και στη συνέχεια το φούρνο μικροκυμάτων για τελευταία φορά για 35 δευτερόλεπτα.

17. Ζυμώστε το αλάτι και τυλίξτε το κάτω μέχρι να σχηματίσει μια τακτοποιημένη μπάλα.

18. Στη συνέχεια, βάλτε την μπάλα σε λουτρό πάγου και αφήστε την να ξεκουραστεί εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τότε είναι έτοιμο για φαγητό! Η Ρεβέκκα το έβαλε σε ένα πιάτο και πασπαλίστηκε με ένα εκατομμύριο διαφορετικά βότανα, καθώς και αλάτι, πιπέρι και θρυμματισμένο κόκκινο πιπέρι στην κορυφή.

(Βλέπετε εκείνη τη στάμνα γεμάτη με υγρό; Αυτός είναι ο ορός γάλακτος! Φροντίστε να το αποθηκεύσετε. Είναι καλό.)

Στη συνέχεια ήρθε το ελαιόλαδο και (αργότερα) το βαλσάμικο.

Τότε ήρθε η ευτυχία. Ω. Μου. Καλοσύνη.

το απλό σιρόπι πρέπει να μπει στο ψυγείο

Έφυγε μέσα σε λίγα λεπτά!

Τότε φτιάξαμε ένα άλλο και χάθηκε μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα!

Ω, και εδώ είναι μια τακτοποιημένη παραλλαγή.

(Γεια, Σάρι ! Βλέπω τα χέρια σου!)

Μπόκκοτσι! Απλώς πιέστε τους μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας και ρίξτε τους στο παγωμένο νερό καθώς πηγαίνετε.

Τώρα βγείτε και φτιάξτε φρέσκια μοτσαρέλα! Είναι πραγματικά υπέροχο και πολύ διασκεδαστικό.

Ευχαριστώ, Rebecca, για το εκπληκτικό σας φροντιστήριο!

Σημείωση: Είναι καλύτερο να τρώτε τη μοτσαρέλα μέσα σε μια ημέρα ή μπορεί να διατηρηθεί σε άλμη (θαλασσινό νερό) για έως και μια εβδομάδα.

Σημείωση: Μπορείτε να λάβετε δισκία κιτρικού οξέος και υγρή πυτιά λαχανικών στο Amazon ή σε πολλά διαφορετικά μέρη.

Όχι: Όσον αφορά το γάλα, ελέγξτε την περιοχή σας για να δείτε εάν είναι διαθέσιμο νωπό γάλα. αν όχι, το παστεριωμένο γάλα λειτουργεί επίσης καλά. Απλώς δεν θα συναντηθεί και θα έχει την υπέροχη, χορδή υφή καθώς το φτιάχνετε. φτιάξαμε μια παστεριωμένη έκδοση και πριν την δουλέψουμε μαζί, έμοιαζε με τυρί ρικότα. Αλλά αν κολλήσετε με αυτό και ζυμώνετε, συμπιέζετε, ζυμώνετε ... τελικά θα έρθει μαζί και θα είναι πολύ ωραίο.