Maple-Rosemary Roast Τουρκία

Maple Rosemary Roast Turkey

βλέποντας 1234 νόημα

Εποχιακές γεύσεις όπως δεντρολίβανο, πορτοκάλι και σιρόπι σφενδάμου χρησιμοποιούνται σε αυτήν την απολαυστική συνταγή ψητής γαλοπούλας. Σημείωση: Προσθέστε αλάτι στο συνολικό χρόνο.

1. Για την άλμη: Συνδυάστε το σιρόπι σφενδάμνου, αλάτι, πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκόρδο, δεντρολίβανο, φλούδες πορτοκαλιού και μήλου και 12 φλιτζάνια νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας για να διαλύσει το αλάτι και μετά απενεργοποιήστε τη φωτιά και καλύψτε. Αφήστε να κρυώσει εντελώς, περίπου 1 ώρα και μετά ψύξτε μέχρι να κρυώσει, τουλάχιστον 1 ακόμη ώρα.
2. Για την γαλοπούλα: Τοποθετήστε την γαλοπούλα σε μια μεγάλη σακούλα αλάτι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ρίχνουμε την άλμη πάνω από την γαλοπούλα και προσθέτουμε αρκετό κρύο νερό για κάλυψη. Ψύξτε για 16 έως 24 ώρες.
3. Όταν είστε έτοιμοι για ψητό, προθερμάνετε το φούρνο στους 275 ̊. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από την άλμη και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Τοποθετήστε το στήθος προς τα πάνω σε ένα ράφι σε ένα μεγάλο ταψί. Βάλτε τα φτερά κάτω από το σώμα και, στη συνέχεια, δέστε τα πόδια μαζί με κορδόνι κουζίνας. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψητό για περίπου 10 λεπτά ανά λίβρα (περίπου 2 ώρες για μια γαλοπούλα 12 λιβρών).
4. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο και αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου σε 375 ̊. Αποκαλύψτε την γαλοπούλα και βουρτσίστε με λίγο λιωμένο βούτυρο, εισάγοντας το σε όλες τις ρωγμές. Τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο μηρό, κοντά στην άρθρωση του ισχίου. Επιστρέψτε στο φούρνο, ακάλυπτο και συνεχίστε το ψήσιμο, βουρτσίζετε με περισσότερο βούτυρο κάθε 30 λεπτά, έως ότου το θερμόμετρο φτάσει τους 165 ̊ έως 168 ̊, 1 έως 1 1/2 ακόμη ώρες. Περίπου 15 λεπτά πριν γίνει η γαλοπούλα, βουρτσίστε με το σιρόπι σφενδάμου.
5. Αφαιρέστε την γαλοπούλα από το φούρνο και τη σκηνή με αλουμινόχαρτο έως ότου είστε έτοιμοι να τη χαράξετε, τουλάχιστον 20 λεπτά. Κρατήστε τα στάγδην για τη σάλτσα.

Συμβουλή για την προετοιμασία: Κάντε την άλμη έως και 5 ημέρες νωρίτερα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς και ψύξτε, καλύψτε, μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.