Mirepoix 101
αριθμός 88 σημαίνει
Τι είναι το Mirepoix;
Το Mirepoix είναι ένα μείγμα αρωματικών λαχανικών που αποτελούν τη βάση ενός πιάτου. Αποτελείται από κρεμμύδι, σέλινο και καρότα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά (όπως θα δούμε λίγο), αλλά αυτό το τρίο είναι το πιο γνωστό σύνθετο.
Μπορεί να φαίνεται σαν ένα ταπεινό μείγμα, αλλά η γεύση που μπορεί να προσδώσει σε ένα πιάτο δεν πρέπει να υποτιμάται!
Πώς προφέρετε το Mirepoix;
Συνήθιζα να λέω meer-eh-pwah, αλλά αφού έκανα λίγο σκάψιμο, συνειδητοποίησα ότι ο σωστός τρόπος να το πω είναι meer-PWAH. 2 συλλαβές αντί για 3, προφανώς. Τώρα τείνω να το πω με την καλύτερη γαλλική προφορά μου και νιώθω τόσο φανταχτερό. Απλώς ελπίζω ότι κανένας πραγματικός Γάλλος δεν με ακούει ποτέ. *Κλείσιμο ματιού*
Πώς προετοιμάζετε το Mirepoix;
Παραδοσιακά, θέλετε μια αναλογία 2 μερών κρεμμύδι και 1 μέρος κάθε σέλινου και καρότου. Ή 50% κρεμμύδι, 25% σέλινο και 25% καρότο. Αλλά αν προτιμάτε υψηλότερη ποσότητα οποιουδήποτε από αυτά τα λαχανικά, μην αισθάνεστε άσχημα για την παραβίαση των κανόνων που ταιριάζουν στο προσωπικό σας γούστο. Είναι πιο σημαντικό να προσπαθήσετε να κόψετε κάθε ένα από αυτά τα λαχανικά σε παρόμοια μεγέθη. Όλοι μαγειρεύουν περίπου στην ίδια τιμή, οπότε αν έχουν το ίδιο μέγεθος, θα μαγειρεύουν πιο ομοιόμορφα.
Ακολουθεί μια γρήγορη συμβουλή: εάν κάνετε ένα μικρό mirepoix, μπορείτε να κάνετε πολλές περικοπές κατά μήκος του σέλινου για να αποκτήσετε ένα παρόμοιο μέγεθος με τα καρότα και τα κρεμμύδια.
Μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά σας σε διαφορετικά μεγέθη, ανάλογα με τον τύπο του πιάτου που φτιάχνετε. Το πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι πόσο καιρό θα χρειαστεί να μαγειρευτεί το πιάτο. Ένα πιάτο γρήγορου μαγειρέματος απαιτεί μικρότερη περικοπή, ενώ κάτι που μαγειρεύει περισσότερο μπορεί να αντέξει ένα κομμάτι chunkier. Εδώ είναι ένα παράδειγμα ενός πιο μεσαίου μεγέθους mirepoix. Παρατηρήστε ότι το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα εξακολουθούν να έχουν παρόμοιο μέγεθος μεταξύ τους.
Για κάτι που θα μαγειρεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα, όπως ένα απόθεμα, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά πολύ χονδρικά.
Ιδανικό για παρασκευή ζωμού κοτόπουλου!
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα συστατικά;
Φυσικά! Για παράδειγμα, εάν δεν θέλετε το mirepoix να χρωματίσει το τελικό πιάτο σας, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε παστινάκες αντί για καρότα ή ακόμη και μανιτάρια με κουμπιά.
Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε ένα μπουκέτο garni για κάποια πρόσθετη γεύση. Ένα μπουκέτο garni είναι μια μικρή δέσμη βοτάνων που μαγειρεύετε μαζί με τα άλλα λαχανικά. Το κάνει πολύ βολικό για την αφαίρεση των βοτάνων πριν το σερβίρετε.
Πώς μαγειρεύετε το Mirepoix;
Είναι εξαιρετικά απλό. Απλώς ζεσταίνετε λίγο βούτυρο ή λάδι σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν. Συνήθως θέλετε να αποφύγετε να μαυρίσετε τα λαχανικά. Αλλά αν πρόκειται για μια πιο καραμελωμένη γεύση, μπορείτε να προχωρήσετε και να τα φορτίσετε λίγο!
Ξέρω ότι πιθανώς δεν είναι σωστό, αλλά μου αρέσει να βάζω ένα καπάκι στο δοχείο μου, ώστε τα λαχανικά να μαγειρεύουν πιο γρήγορα. Απλώς προσέξτε: μπορούν να πάνε από σχεδόν τελείως στο κάψιμο πολύ γρήγορα.
Ποιοι τύποι πιάτων μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Mirepoix In;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το mirepoix σε πολλές διαφορετικές συνταγές! Συνήθως αποτελεί τη βάση σούπας, στιφάδο, σάλτσες, σουτιέν και κατσαρόλες.
Η σούπα κοτόπουλου είναι ένα κλασικό που χρησιμοποίησε αυτό το τρίο λαχανικών. Αλλά εδώ είναι μερικά ακόμη παραδείγματα για να κάνετε τους δημιουργικούς σας χυμούς να ρέουν:
- Φασόλι με σούπα μπέικον
- Πίτα μπισκότων βοείου κρέατος και βοτάνων
- Κατσαρόλα άγριου ρυζιού μπρόκολου
- Χειροποίητες πίτες κοτόπουλου
- Κρέμα κοτόπουλου με σούπα άγριου ρυζιού
- Κοτόπουλο κριθάρι στιφάδο
- Ζωμός βοδινού , Ζωμό κοτόπουλου , ή ζωμό λαχανικών
Τωρα ειναι η σειρα σου: Ποιος είναι ο αγαπημένος σας τρόπος να χρησιμοποιήσετε το mirepoix; Ήχος στα σχόλια!
