Οι κορυφαίες 15 συμβουλές ψησίματος

My Top 15 Baking Tips

Το ψήσιμο περιλαμβάνει αρκετές δεξιότητες για να πετύχετε με επιτυχία. Υπάρχουν πολλές τεχνικές που πρέπει να μάθετε. Ευτυχώς, είχα τη μαμά μου να κρατήσει το χέρι μου στη διαδικασία μάθησης.

Ξεκίνησα το ψήσιμο όταν ήμουν περίπου 7 ετών. Η μαμά μου με άφηνε να ζυμώσω τη ζύμη της με ψωμί, και ήμουν τόσο περήφανη για την επιτυχία μου. Όταν ήμουν περίπου 10 ή 11 ετών, είχα αποφοιτήσει να μου επιτρέπεται να ψήνω μπισκότα από το μηδέν. Ως έφηβος, μου άρεσε να δοκιμάζω νέες συνταγές ψησίματος σε εβδομαδιαία βάση.

Με τα χρόνια, διάλεξα μερικές συμβουλές και κόλπα που με βοηθούν να φτιάξω με μεγαλύτερη επιτυχία ή απλώς να κάνω τη ζωή μου πιο εύκολη. Επιτρέψτε μου να μοιραστώ τα αγαπημένα μου μαζί σας!

1 - Διαβάστε πρώτα τη συνταγή

Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τα συστατικά σας, αφιερώστε λίγο χρόνο για να διαβάσετε τη συνταγή μέχρι το τέλος. Θα έχετε μια αίσθηση για το πώς υποτίθεται ότι η συνταγή συνδυάζεται. Μερικές φορές οι συνταγές πρέπει να είναι ευδιάκριτες για να εξηγήσουν μια πιο περίπλοκη διαδικασία. Εάν έχετε ήδη διαβάσει και κατανοήσει αυτές τις οδηγίες, δεν θα χρειαστεί να σταματήσετε στη μέση να φτιάξετε μια συνταγή και να κάνετε παζλ πάνω της.

Σαρώστε τη λίστα συστατικών για να δείτε εάν κάτι πρέπει να ψύχεται ή σε θερμοκρασία δωματίου. Ελέγξτε τις οδηγίες για να δείτε αν υπάρχουν βήματα που θα απαιτήσουν επιπλέον χρόνο (όπως ψύξη ζύμης πριν την κυλήσετε). Με αυτόν τον τρόπο δεν θα εκπλαγείτε από τίποτα.

2 - Μετρήστε σωστά το αλεύρι

Το αλεύρι είναι ένα από τα πιο δύσκολα συστατικά για τη σωστή μέτρηση. Ό, τι κι αν κάνετε, μην κουνάτε το κύπελλο μέτρησης για να το ισοπεδώσετε! Αυτό συσκευάζει το αλεύρι στο δοχείο μέτρησης και θα χρησιμοποιείτε περισσότερο αλεύρι από ό, τι σκόπευε ο προγραμματιστής συνταγών. Και μην χρησιμοποιείτε υγρό κύπελλο μέτρησης!

Για να μετρήσετε σωστά το αλεύρι, υπάρχουν μερικές μέθοδοι που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:

Η πρώτη είναι η μέθοδος εμβάπτισης και αλλαγής. Γεμίστε ελαφρά το αλεύρι στο βάζο. Πάρτε μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι με το φλιτζάνι μέτρησης. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού βουτύρου, ξύστε την περίσσεια αλευριού, φροντίζοντας να στηρίξετε την άκρη του μαχαιριού στην κορυφή του κυπέλλου μέτρησης.

Για να είμαι ειλικρινής, μερικές φορές νιώθω τεμπέλης και ισοπεδώνω το κύπελλο μέτρησης με τα δάχτυλά μου. Μην πείτε στην αστυνομία ψησίματος!

μαγείρεμα ρυζιού χωρίς ρύζι

Μπορείτε επίσης να κουτάρετε απαλά το αλεύρι στο κύπελλο μέτρησης μέχρι να συσσωρευτεί ψηλά. Στη συνέχεια, ξύστε την περίσσεια όπως περιγράφεται παραπάνω. Αυτή η μέθοδος θα είναι ελαφρώς πιο ακριβής από τη μέθοδο εμβάπτισης και αλλαγής.

Για να λάβετε την πιο ακριβή μέτρηση, μπορείτε επίσης να ζυγίσετε το αλεύρι σας. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για το φρέσκο ​​αλεσμένο αλεύρι. Όταν αλέθεις το αλεύρι σου, αρχικά είναι πιο χνουδωτό και καταλήγει και γίνεται πιο πυκνό καθώς κάθεται.

Για να ζυγίσετε αλεύρι, τοποθετήστε ένα άδειο μπολ στη ζυγαριά και επανατοποθετήστε το στο απόβαρο ή το μηδέν. Αδειάστε αργά το αλεύρι σας μέχρι να φτάσετε στο καθορισμένο βάρος.

Οι απόψεις σχετικά με το πόσο ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις πρέπει να ζυγίζει ποικίλλει σημαντικά: οπουδήποτε μεταξύ 4,25 και 5 ουγκιές! Εάν θέλετε να μετρήσετε το αλεύρι σας κατά βάρος, είναι ευκολότερο εάν επιλέξετε μια συνταγή που δίνει τις ουγγιές ή τα γραμμάρια, καθώς και τη μέτρηση του φλιτζανιού.

3 - Κατάληψη για τη μέτρηση υγρών συστατικών

Όχι, δεν προσπαθώ να σας κάνω να ασκηθείτε ενώ ψήνετε. Αν και αυτό μπορεί να σας κάνει να αισθάνεστε λιγότερο ένοχοι για το ψήσιμο ενός κέικ…

Κατά τη μέτρηση υγρών συστατικών, είναι καλύτερο να σκουπίζετε τα μάτια σας στο ίδιο επίπεδο με το κύπελλο μέτρησης. Μπορείτε να πάρετε μια πολύ διαφορετική μέτρηση από πάνω σε σχέση με το ίδιο επίπεδο με το κύπελλο μέτρησης. Δοκιμάστε το μόνοι σας και θα δείτε τη διαφορά!

4 - Γνωρίστε το φούρνο σας

Εάν μόνο όλοι οι φούρνοι θερμαίνονται με τον ίδιο ρυθμό! Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει. Ο φούρνος που χρησιμοποίησε ένας δοκιμαστής συνταγών θα μπορούσε να είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν που χρησιμοποιείτε στο σπίτι σας. Νιώστε πώς συμπεριφέρεται ο φούρνος σας. Ελέγξτε αν υπάρχει κάτι ψήσιμο 5-10 λεπτά πριν από την συνταγή.

Ο φούρνος μου είναι αρκετά μέτριος - φαίνεται να ψήνει τα πράγματα σε παρόμοιο χρονικό διάστημα με τις περισσότερες συνταγές. Αλλά το δικό σας μπορεί να τρέξει λίγο ζεστό ή δροσερό. Μπορείτε να προσαρμόσετε ανάλογα τη θερμοκρασία του φούρνου σας.

Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα θερμόμετρο φούρνου εάν θέλετε πραγματικά να καλέσετε σε μια ακριβή θερμοκρασία.

5 - Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο είναι στη σωστή θερμοκρασία

Δώστε προσοχή στη συνταγή που λέει η θερμοκρασία του βουτύρου πρέπει να είναι. Για κρούστα πίτας και μπισκότα, χρειάζεστε παγωμένο βούτυρο. Για κρέμα μαζί βούτυρο και ζάχαρη, το βούτυρο πρέπει να είναι δροσερό στην αφή αλλά όχι σκληρό. Ρίξτε μια ματιά στην ανάρτηση του Bridget για συμβουλές σχετικά με το μαλακό βούτυρο.

6 - Κόψτε το βούτυρο σε κομμάτια πριν το κόψετε σε αλεύρι

Δεν υπάρχει τίποτα πιο επιβαρυντικό από το να προσπαθούμε να κόψουμε τεράστια κομμάτια βουτύρου σε αλεύρι. Κάντε το πιο εύκολο για τον εαυτό σας, τεμαχίζοντας εκ των προτέρων το βούτυρο σε κομμάτια.

πώς προσεύχεσαι για ασφαλές ταξίδι

7 - Πετάξτε το βούτυρο στο αλεύρι πριν το κόψετε

Εάν επιστρώσετε γρήγορα τα κομμάτια βουτύρου με αλεύρι πριν τα κόψετε σε αλεύρι, θα αναμειχθούν πιο ομοιόμορφα και δεν θα σχηματίσουν μια τεράστια συστάδα βουτύρου.

8 - Ανακατέψτε απαλά τη ζύμη ή τη ζύμη σας (τις περισσότερες φορές)

Εάν κάνετε πολύ ψήσιμο, θα αρχίσετε να βλέπετε συνταγές που σας λένε να αναμειγνύετε απαλά το κουρκούτι σας ή απλά μέχρι να συνδυάζονται. Όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου (ή οποιοδήποτε αλεύρι που περιέχει γλουτένη), γίνεται σκληρό εάν το ανακατέψετε υπερβολικά. Το κρίσιμο μέρος είναι όταν προσθέτετε το υγρό - η γλουτένη αναπτύσσεται όταν βραχεί. Έτσι, μόλις προσθέσετε γάλα, βουτυρόγαλα, νερό ή οποιοδήποτε υγρό σε ένα κουρκούτι ή ζύμη, πηγαίνετε εύκολα.

Δώστε προσοχή σε αυτό που λέει η συνταγή σας. Μερικά batters απαιτούν περισσότερο χτύπημα. Αλλά αν η συνταγή σας σας καθοδηγήσει να σταματήσετε όταν το κτύπημα είναι μόλις συνδυασμένο, για την αγάπη όλων των καλών πραγμάτων, μην τρελαίνετε να μείνετε ευχαριστημένοι! Σταματήστε όταν δεν υπάρχουν άλλες λωρίδες αλευριού. Και για τη ζύμη πίτας και μπισκότου, μεταχειριστείτε το σαν ένα ευαίσθητο μωρό.

Για πράγματα όπως ζύμες ζύμης, πρέπει να αναπτύξετε τη γλουτένη - είναι αυτό που δίνει στο ψωμί τόσο ευχάριστη, λαστιχωτή υφή. Γι 'αυτό ανακατεύετε ή ζυμώνετε τη ζύμη ψωμιού τόσο πολύ. Και για πράγματα όπως τα μπισκότα που περιέχουν περισσότερο λίπος και λιγότερο υγρό, δεν είναι τόσο σημαντικό να αναμιγνύετε απαλά, αλλά μην το παρακάνετε.

9 - Φέρτε γρήγορα τα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

Μερικές φορές οι συνταγές απαιτούν τα αυγά να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά δεν το συνειδητοποιείτε μέχρι την τελευταία στιγμή (βλ. Συμβουλή # 1 για να διορθώσετε αυτό το πρόβλημα στο μέλλον).

Για να φέρετε γρήγορα τα αυγά σας σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ και καλύψτε τα με πολύ ζεστό νερό. Αφήστε τους να καθίσουν για λίγα λεπτά ενώ προετοιμάζετε άλλα υλικά.

10 - Ξύστε τις πλευρές του μπολ ανάμειξης

Εάν χρησιμοποιείτε αναμίκτη χεριών ή βάσεων για να χτυπήσετε τα συστατικά, είναι καλύτερο να κάνετε παύση κάθε φορά για να ξύσετε τις πλευρές και το κάτω μέρος του μπολ ανάμειξης. Αυτό διασφαλίζει ότι τα πάντα αναμιγνύονται ομοιόμορφα και δεν καταλήγετε με ένα σωρό άκαμπτο κτύπημα ή αλεύρι στο κάτω μέρος του μπολ.

11 - Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδικό διπλό λέβητα

Μερικές φορές μια συνταγή απαιτεί έναν διπλό λέβητα να λιώνει απαλά ευαίσθητα συστατικά όπως η σοκολάτα. Δεν χρειάζεται να βιαστείτε και να αγοράσετε διπλό λέβητα αν δεν θέλετε - μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας!

Απλά τοποθετήστε ένα θερμομονωτικό μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα απαλά σιγοβράζοντας νερό. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα ανοξείδωτο μπολ ανάμειξης, έτσι δεν υπάρχει πιθανότητα να σπάσει. Βεβαιωθείτε ότι το κάτω μέρος του μπολ δεν αγγίζει το νερό. Και ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα ζεστό μαξιλάρι για να σταθεροποιήσετε το μπολ καθώς ανακατεύετε - μπορεί να ζεσταθεί ζεστό!

12 - Διπλώστε τη ζύμη μπισκότων σας

Για να δημιουργήσετε στρώματα στα μπισκότα σας, διπλώστε τη ζύμη. Τραβήξτε απαλά τη ζύμη σε ένα επίμηκες ορθογώνιο. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη στα τρίτα. Επαναλάβετε 1 έως 2 ακόμη φορές. Όπως και η παραγωγή σφολιάτας, αυτό δημιουργεί στρώματα βουτύρου και ζύμης.

Κοιτάξτε αυτά τα υπέροχα στρώματα.

13 - Κόψτε τα μπισκότα σε τετράγωνα αντί για κύκλους

Άκουσα για πρώτη φορά αυτό το τέχνασμα από την Amy of Φορά πολλά καπέλα . Είναι λίγο λαμπρότητα. Αντί να χρησιμοποιήσετε ένα στρογγυλό κόπτη μπισκότων, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη μπισκότων σας σε τετράγωνα. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να ξανακυλήσετε τη ζύμη σας και να διακινδυνεύσετε να την κάνετε σκληρή.

14 - Καφέ το βούτυρό σας

Κάθε φορά που μια συνταγή απαιτεί λιωμένο βούτυρο, μπορείτε να το κάνετε ένα βήμα παραπέρα και να το μετατρέψετε σε βούτυρο. Αυτό δίνει ό, τι ψήνετε μια πλούσια, καρύδια γεύση.

Για να ροδίσει το βούτυρο, λιώστε σε μέτρια φωτιά. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και συνεχίστε να μαγειρεύετε περιστρέφοντας το τηγάνι περιστασιακά, έως ότου το βούτυρο είναι αρωματικό και μετατρέψει ένα βαθύ χρυσό καφέ χρώμα. Αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.

15 - Σκόψτε το τηγάνι σας με σκόνη κακάο αντί για αλεύρι

Εάν ψήνετε ένα κέικ σοκολάτας που απαιτεί να ξεσκονίσετε το τηγάνι με αλεύρι για να μην κολλήσει το κέικ, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη κακάου χωρίς ζάχαρη. Αυτό θα αποτρέψει την άκρη του κέικ από το λευκό ξεσκόνισμα του αλευριού.

Αυτές είναι λοιπόν οι κορυφαίες 15 συμβουλές ψησίματος. Εάν έχετε δικές σας συμβουλές ή κόλπα, φροντίστε να τα αφήσετε στα σχόλια. Αυτή η κοινότητα έχει να κάνει με τη μάθηση μεταξύ τους!

Σημείωση: Μείνετε συντονισμένοι για μια επερχόμενη ανάρτηση από την Bridget όπου μοιράζεται τις αγαπημένες της συμβουλές για το ψήσιμο μπισκότων τσιπ σοκολάτας!

novena για αδύνατες περιπτώσεις