Prime Rib

Prime Rib

Πανέμορφο και γευστικό ψητό βόειο κρέας για το χριστουγεννιάτικο δείπνο σας. Σημαντικό: Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο κρέατος! Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν πολύ.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 500 ° F.
2. Κόψτε το φιλέτο στα μισά (ψητά μισά ξεχωριστά για πιο ελεγχόμενο / ομοιόμορφο μαγείρεμα.)
3. Βάλτε και τα δύο μισά σε ελαιόλαδο σε πολύ υψηλή φωτιά έως ότου ωραίο σκούρο χρυσό χρώμα. Τοποθετήστε τρίχρωμες πιπεριές σε μια σακούλα, συνθλίψτε τα καλαμπόκια πιπεριού με έναν πλάστη. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα δεντρολίβανα και τα θυμάρια. Ανακατέψτε το αλάτι, το θρυμματισμένο πιπέρι, τα φύλλα δεντρολίβανου, τα θυμάρια και το σκόρδο.
4. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο πάνω από το φιλέτο και ρίχνουμε στο τρίψιμο. Χτυπήστε ελαφρά για να κολλήσει στο κρέας. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 500 βαθμούς, μετά ελαττώνουμε τη θερμότητα στους 300 ° F και ψήνουμε για άλλα 20 έως 30 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο κρέατος καταγράφει 125 για σπάνια / μέτρια σπάνια (το ψητό θα συνεχίσει να μαγειρεύεται ελαφρώς μετά την αφαίρεση από το φούρνο. ) ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εάν θέλετε το κρέας να είναι πιο μαγειρεμένο, αφήστε το στο φούρνο περισσότερο. Απλά προσέξτε το θερμόμετρο κρέατος και μην το αφήσετε να μαγειρεψει μετά από σπάνιο μέσο! ** Η ΧΡΗΣΗ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ ΕΙΝΑΙ ΠΟΛΥ ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΓΙΑ ΝΑ ΕΙΣΑΓΩΓΕΙΤΕ ΝΑ ΜΑΓΕΙΤΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΣΤΟ ΛΟΥΚΟΥΝ ΣΑΣ
5. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί τουλάχιστον 20 λεπτά πριν τον τεμαχισμό.
   

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ: ΧΡΗΣΗ ΘΕΡΜΟΜΕΤΡΟΥ ΚΡΕΑΤΟΣ! ΟΙ ΧΡΟΝΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ ΜΠΟΡΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΙΚΑ. Επίσης, μπορείτε να αγοράσετε τη μισή ποσότητα κρέατος και απλώς προχωρήστε με τις οδηγίες προετοιμασίας. Θα καταλήξετε με ένα πρώτο πλευρό αντί για δύο!

Δεν είμαι σίγουρος ότι υπάρχει κάτι πιο ξεχωριστό και νόστιμο στο Christmastime από ένα όμορφο, τέλεια μαγειρεμένο κομμάτι ψητό βόειο κρέας. Αυτή είναι η εκδοχή μου της πρώτης πλευράς, η οποία είναι τόσο καλή την επόμενη μέρα, κομμένο κρύο ακριβώς έξω από το ψυγείο, καθώς σερβίρεται ζεστό σε ένα πιάτο με πατάτες, μανιτάρια και Λαχανάκια Βρυξελλών . Αυτό ήταν το μενού που έφτιαξα για το χριστουγεννιάτικο ειδικό στο Food Network (θα ξαναβγει σήμερα στις 6:00 ανατολική ώρα αν θέλετε να δείτε το grub σε ζωντανό χρώμα) και είναι το μενού που θα διορθώσω ξανά προς το τέλος αυτής της εβδομάδας.

Είναι επίσης το μενού που θέλω να φάω στο Heaven.

Το Prime rib ακούγεται εντυπωσιακό και είναι. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ΕΝΤΥΠΩΣΙΑΚΟ δεν χρειάζεται να σημαίνει περίπλοκο ή δύσκολο. Ο καλύτερος φίλος που μπορείτε να έχετε όταν ψήνετε ένα ωραίο κομμάτι βόειου κρέατος είναι ένα αξιόπιστο θερμόμετρο κρέατος: είναι η καλύτερη ασφάλεια έναντι του υπερβολικού μαγειρέματος… που είναι μια τραγωδία επικών διαστάσεων.

τι ανοιχτό να φάω την ημέρα των Χριστουγέννων κοντά μου

Να πώς φτιάχνω τη δική μου.

(Σημείωση: οι παρακάτω φωτογραφίες προέρχονται από δυο διαφορετικά πτερύγια που έχω φτιάξει τους τελευταίους μήνες. Μην μπερδεύεστε αν βλέπετε διαφορετικά τηγάνια / διαφορετικά κομμάτια κρέατος!)

Ξεκινάω με ένα ολόκληρο (χρησιμοποιώ χωρίς κόκαλα) ribeye, που μερικές φορές ονομάζεται ρουμπίνι, περίπου 13-14 κιλά. Αν επρόκειτο να το κόψετε σε φέτες, θα έχετε μια δέσμη από κόκαλες με ραβδώσεις. (Και η τιμή το αντικατοπτρίζει. Ουάου.)

Σημειώστε ότι θα κόψω αυτό το κομμάτι κρέατος στο μισό και θα το ψήσω σε δύο κομμάτια. Εάν δεν έχετε μεγάλο πλήθος για να ταΐσετε, θα μπορούσατε εύκολα να αγοράσετε το μισό ποσό!

Σε κάθε περίπτωση όμως, το prime rib είναι ακριβό… γι 'αυτό συνήθως προορίζεται για διακοπές ή άλλες ειδικές περιστάσεις.

Δεν έχω πολλές φωτογραφίες βήμα προς βήμα για αυτό, οπότε εδώ είναι η τελική φωτογραφία της κρούστας μου. Συνδυάστηκα απλώς το αλάτι kosher, τα θρυμματισμένα τρίχρωμα πιπεριά (τα έβαλα σε μια σακούλα Ziploc και τα έβαλα με έναν πλάστη), άφθονο κιμά και μια δέσμη φύλλων δεντρολιβάνου και θυμάρι. Αυτή δεν είναι μια σκληρή κρούστα με αλάτι. είναι μια ελαφριά επίστρωση γεύσης που είναι και όμορφη και νόστιμη. Το λατρεύω απολύτως.

345 πνευματικό νόημα

Έκανα πάλι την πρώτη πλευρά για ένα δείπνο πριν από μερικές εβδομάδες και έκοψα το δεντρολίβανο και το θυμάρι αντί να αφήσω ολόκληρα τα φύλλα. Δεν μου άρεσε τόσο πολύ. έλειπε αυτό το αειθαλή στο χιόνι του πρωτότυπου.

Ζήσε και μάθε.

Ξεκινήστε θερμαίνοντας ένα βαρύ σίδερο τηγάνι σε πολύ υψηλή θερμότητα. Επίσης γνωστό ως υψηλή θερμότητα. Χα. Περιχύνουμε με άφθονο ελαιόλαδο…

Και καφέ κάθε κομμάτι κρέατος και στις δύο πλευρές, περίπου 3 λεπτά ανά πλευρά.

Αφού ροδίσει το κρέας, μεταφέρετέ το σε ένα ταψί με το λίπος προς τα πάνω. Ρίξτε το μισό μείγμα αλατιού από πάνω, αφήνοντάς το να πέσει πάνω από τις πλευρές. Επαναλάβετε με το άλλο μισό του κρέατος.

Ρίξτε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο 500 βαθμών και ψητό για 20 έως 25 λεπτά. Αυτό θα ξεκινήσει τη διαδικασία μαγειρέματος και θα διασφαλίσει ότι το πρωτότυπο πλευρό θα έχει όμορφο, έντονο χρώμα.

Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μειώστε τη θερμότητα στους 300 βαθμούς και τοποθετήστε το θερμόμετρο κρέατος έτσι ώστε ο καθετήρας να πηγαίνει ακριβώς στη μέση του κρέατος. Συνεχίστε το ψήσιμο του κρέατος για επιπλέον 25 έως 30 λεπτά για σπάνια… περισσότερο για μέτρια σπάνια. Απλώς προσέξτε το θερμόμετρο και αφαιρέστε το όταν είναι 5 έως 10 μοίρες πριν από τη θερμοκρασία που θέλετε, γιατί θα συνεχίσει να μαγειρεύει αφού το αφαιρέσετε από το φούρνο.

τι μπορώ να φτιάξω με κοτόπουλο ψητό

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ: Να είστε προετοιμασμένοι να ψητά το κρέας περισσότερο από 30 λεπτά για να το κάνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. (Μας αρέσει πολύ, πολύ σπάνιο!) Απλά προσέξτε το θερμόμετρο κρέατος.

Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι και αφήστε το να ξεκουραστεί, καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, στον πίνακα κοπής για τουλάχιστον 20 λεπτά. (Ποτέ μην κόβετε σε ψητό βόειο κρέας αμέσως μετά την αφαίρεσή του από το φούρνο! Είναι παράνομο.)

Αυτό είναι ένα πολύ ωραίο μεσαίο-σπάνιο και είναι στα πρόθυρα να είναι πολύ μαγειρεμένο για μένα. Αλλά είναι τέλειο για ένα πλήθος!

Μμμμμ. Beaut-ee-ful. Και πάλι, αν υπηρετούσα μόνο την οικογένειά μου (όπως θα παρατηρήσετε αν παρακολουθήσατε την ειδική χριστουγεννιάτικη), θα είχα πάει πολύ πιο σπάνια από αυτό.

ο αγιος ιουδης των απελπιστων υποθέσεων

Τώρα αυτό; Αυτό έγινε πολύ. Ακόμα νόστιμο, φυσικά, αλλά δεν υπάρχει αρκετό κόκκινο. Θα το θεωρούσα αυτό το μέσο. Υπάρχει λίγο ροζ, αλλά δεν αρκεί να μετρηθεί. (Λάβετε υπόψη ότι αυτό κάνει το νόστιμο ψητό βόειο κρέας ψητό σε φέτες για σάντουιτς αργότερα.)

(Αν και πάλι ... η ανοχή μου σε σχέση με το βόειο κρέας είναι λίγο λοξή, δεδομένου ότι ζω ανάμεσα στους κτηνοτρόφους.)

Απλά θυμηθείτε να παρακολουθήσετε το θερμόμετρο κρέατος! Και πάλι, είναι ο καλύτερος φίλος σας.

Αύριο: Πατάτες!