Ψητό βοδινό

Pseto Bodino

Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί ένα εντυπωσιακό επίκεντρο Χριστουγεννιάτικο δείπνο , χωρίς την τιμή του πρωταρχικό πλευρό ή μοσχαρίσιο φιλέτο . Φτιαγμένο με λιγότερο ακριβά κομμάτια βοείου κρέατος—τα στρογγυλά ψητά με μάτια, πάνω ή κάτω, όλα λειτουργούν καλά— κόβεται σε ροζ, τρυφερά μενταγιόν και σερβίρει πλήθος. Μια σάλτσα τηγανιού από καραμελωμένα κρεμμύδια , το κόκκινο κρασί και ο ζωμός βοείου κρέατος ανεβάζουν αυτό το ψητό στο επόμενο επίπεδο, αλλά ένα τηγάνι γεμάτο σάλτσα μανιταριών (σύνδεσμος όταν είναι ζωντανό) συνδυάζεται τέλεια επίσης.

Πώς μαγειρεύετε το ψητό μοσχάρι ώστε να είναι τρυφερό;

Το eye round roast είναι ένα πιο άπαχο κομμάτι κρέατος. Όταν επιλέγετε ένα ψητό, αναζητήστε ένα με παχύ καπάκι και όσο το δυνατόν περισσότερο μαρμάρισμα. Αυτή η συνταγή μαγειρεύει το βόειο κρέας σε δύο θερμοκρασίες—πρώτα στους 475° για να καραμελώσει η επιφάνεια και να δημιουργήσει μια γευστική κρούστα—και στη συνέχεια στους 275° για να ψηθεί το κρέας σε χαμηλή, αργή και τρυφερή τήξη.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύω το ψητό μοσχάρι μου;

Αυτό εξαρτάται από το μέγεθος του ψητού. Ένα ψητό 4 κιλών χρειάζεται περίπου 60 με 75 λεπτά για να ψηθεί. Ωστόσο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε τον χρόνο μαγειρέματος ως οδηγό για να αρχίσετε να ελέγχετε τη θερμοκρασία του κρέατος με α θερμόμετρο κρέατος . Επειδή αυτή η κοπή είναι τόσο παχιά, ένα θερμόμετρο είναι απαραίτητο για να γνωρίζουμε τι συμβαίνει βαθιά μέσα στο ψητό. Μαγειρέψτε αυτό το κρέας στους 120° περίπου στο φούρνο, στη συνέχεια σκεπάστε και αφήστε το να ξεκουραστεί στον πάγκο για 15 έως 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες. Το κρέας θα συνεχίσει να ψήνεται, στους 130° περίπου, για την τέλεια μεσαία σπάνια κοπή.

Πώς προσθέτετε γεύση στο ψητό μοσχαρίσιο κρέας;

Αυτή η συνταγή τοποθετεί λεπτές φέτες σκόρδου μέσα στο ψητό, για να αρωματίσει από μέσα προς τα έξω, χωρίς να καίει το σκόρδο από πάνω. Ένα απλό τρίψιμο με άρωμα με καρυκευμένο αλάτι (αγαπάμε του Lawry !), η καστανή ζάχαρη και το πολύ μαύρο πιπέρι βοηθούν να ροδίσει η επιφάνεια του κρέατος ενώ το καρυκεύματα. Αυτό το ψητό μοσχάρι μαγειρεύεται πάνω από ένα κρεβάτι με κρεμμύδια και κόκκινο κρασί. Ενώ το βόειο κρέας ψήνεται, τα κρεμμύδια μαγειρεύονται τρυφερά και το κρασί μειώνεται και ανακατεύεται με όλους τους χυμούς κρέατος και τα καρυκεύματα από το τρίψιμο. Με ζωμό βοείου κρέατος και λίγο αλεύρι ανακατεύοντας, κάνει την πιο γευστική σάλτσα τηγανιού να περιχύνεται από πάνω.

1. Κόβουμε 12 σχισμές σε όλο το βόειο κρέας. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τις σκελίδες σκόρδου κατά μήκος σε 12 κομμάτια. Τοποθετήστε τα κομμάτια σκόρδου στις σχισμές. Αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα.
2. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 475°.
3. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, την καστανή ζάχαρη και το μαύρο πιπέρι. Αλείψτε το ψητό με ελαιόλαδο και ραντίστε το μείγμα των καρυκευμάτων παντού.
4. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα κλωναράκια θυμάρι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Προσθέστε το κόκκινο κρασί. Τοποθετούμε το ψητό από πάνω και ρίχνουμε ομοιόμορφα το βούτυρο. Τοποθετούμε στο φούρνο για 15 λεπτά. Χωρίς να βγάλετε το ψητό από το φούρνο, μειώστε τη θερμοκρασία στους 275 βαθμούς και μαγειρέψτε για 45 έως 60 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο που τοποθετείτε στο κέντρο του κρέατος μετρήσει 120°. Βγάζουμε από το φούρνο και μεταφέρουμε το ψητό σε πιατέλα. Σκηνή με αλουμινόχαρτο. Αφήστε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά (ή έως ότου ένα εσωτερικό θερμόμετρο στο κρέας μετρήσει γύρω στους 132° για μέτρια σπάνια.)
5. Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε τα κλωνάρια θυμαριού από το τηγάνι. Χτυπάμε μαζί το ζωμό βοδινού και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε στο τηγάνι και βάλτε το στη φωτιά σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσει και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να πήξει.
6. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το μοσχάρι και σερβίρουμε με το σάλτσα.

Το ψητό μοσχάρι μπορεί να δεθεί με σπάγκο κρεοπωλείου για να γίνει ένα ομοιόμορφο σχήμα. Αυτό βοηθά όλα τα μέρη του βοείου κρέατος να ψηθούν ομοιόμορφα.