Ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο

Roasted Beef Tenderloin

Στεναγμός. Τρυφερότητα βοείου κρέατος. Το έχετε δοκιμάσει, σωστά; Ω, πιστέψτε με, αν το έχετε, θα το θυμάστε. Εάν δεν το έχετε κάνει, αυτή είναι η πρώτη μέρα του υπόλοιπου της ζωής σας.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 475 βαθμούς.
2. Ξεπλύνετε καλά το κρέας. Κόψτε λίγο από το λίπος για να αφαιρέσετε τον ασημένιο χόνδρο από κάτω. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, αρχίστε να παίρνετε το λίπος από την κορυφή, αποκαλύπτοντας τον ασημένιο χόνδρο από κάτω. Σίγουρα δεν θέλετε να αφαιρέσετε κάθε τελευταίο λίπος - καθόλου. Όπως με κάθε κομμάτι κρέατος, λίγο λίπος προσθέτει στη γεύση. (Συμβουλή: μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον χασάπη να σας κάνει αυτό το κόψιμο εάν η διαδικασία φαίνεται εκφοβιστική.)
3. Πασπαλίζουμε το κρέας γενναιόδωρα με το Lawry's. Μπορείτε να κάνετε πιο ελεύθερα σεζόν ένα φιλέτο, επειδή πρέπει να πακετάρετε περισσότερο από ένα γροθιά προκειμένου το καρύκευμα να έχει αντίκτυπο. Ξεκινήστε με το αλατισμένο αλάτι του Lawry. Τρίψτε το με τα δάχτυλά σας. Πασπαλίστε τις δύο πλευρές γενναιόδωρα με καρυκεύματα λεμονιού και πιπεριού. (Δεν υπάρχουν μετρήσεις επειδή εξαρτάται από το γούστο σας, αλλά φροντίστε να έχετε σεζόν ελεύθερα.)
4. Τοποθετήστε τα πιπέρι σε μια τσάντα Ziploc και με μια σφύρα ή ένα σφυρί ή ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο, αρχίστε να σπάζετε τα πιπέρι για να τα διαλύσετε λίγο. Αφήνω στην άκρη.
5. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα. Όταν το λάδι φτάνει στο σημείο καπνίσματος, τοποθετήστε το φιλέτο στο πολύ ζεστό ταψί για να το βγάλετε. Ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι για να του δώσετε μια ωραία μικρή ένεση βουτύρου πριν πάτε στο φούρνο. Ένα ή δύο λεπτά αργότερα, όταν η μία πλευρά αρχίζει να γίνεται ωραία και καφέ, γυρίστε και επαναλάβετε.
6. Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ταψί με ένα ράφι. Πασπαλίζουμε τα κολοκυθάκια σε όλο το κρέας. Πιέστε το πιπέρι στην επιφάνεια του κρέατος. Βάζουμε αρκετές κουταλιές βούτυρο σε όλο το κρέας. Κολλήστε τη μακριά βελόνα του θερμομέτρου κατά μήκος στο κρέας. Τοποθετήστε το σε φούρνο 475 μοιρών έως ότου η θερμοκρασία φτάσει κάτω από τους 140 βαθμούς, περίπου 15 έως 20 λεπτά. Μείνετε κοντά στο φούρνο και συνεχίστε να ελέγχετε το θερμόμετρο κρέατος για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ψηθεί.
7. Αφήστε το κρέας να παραμείνει περίπου 10 λεπτά πριν το τεμαχίσετε, ώστε το κρέας να έχει την ευκαιρία να χαλαρώσει λίγο.
8. Για σερβίρισμα, μπορείτε να κουτάρετε τους χυμούς ελαιολάδου / βουτύρου από το τηγάνι στην κορυφή του κρέατος για λίγο επιπλέον γεύση.
   

Σημείωση: εάν ζείτε έξω από την Αμερική και δεν μπορείτε να πάρετε το Lawry's, θα κάνει καλό μείγμα αλατιού. (Για την ιστορία, νομίζω ότι ο Lawry έχει αλάτι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και πάπρικα, μεταξύ άλλων.)

Τρυφερότητα βοείου κρέατος ή «φιλέτο ματιών», όπως είναι γνωστό σε άλλα μέρη του κόσμου, κόβεται από τη μέση μιας αγελάδας. Το φιλέτο προέρχεται από την περιοχή της σπονδυλικής στήλης και κρέμεται μεταξύ της ωμοπλάτης και της υποδοχής του ισχίου. Αυτός ο μυϊκός ιστός δεν κάνει πάρα πολύ, έτσι είναι το πιο τρυφερό μέρος της αγελάδας. Το κρέας είναι απολύτως, θετικά, το πιο μαλακό κρέας με τη μεγαλύτερη υφή βουτύρου στη γη. Και γι 'αυτό δεν είμαι πλέον χορτοφάγος.

Κυρίες και Gents, σας παρουσιάζω… Beef Tenderloin. Αυτό το κομμάτι tenderloin είναι επίσης γνωστό ως κομμάτι tenderloin. Ένα ολόκληρο μοσχαρίσιο φιλέτο είναι αυτό το κομμάτι συν ένα μακρύτερο, πιο στενό κομμάτι από την αριστερή πλευρά. Αλλά συχνά, οι κρεοπώλες πωλούν αυτό το πιο επιθυμητό μέρος από μόνα τους. Ένα ολόκληρο φιλέτο βοείου κρέατος είναι επίσης ευχάριστο - το τελικό κομμάτι είναι λεπτότερο και κάνει πολύ περισσότερα από αυτό το παχύ κέντρο, οπότε αν έχετε πολλούς φανατικούς βοοειδείς που δεν τους αρέσουν τα ροζ, μπορεί να είναι βολικό. Αλλά για αυτήν τη συνταγή, και επειδή αυτή είναι η μορφή με την οποία συνήθως πωλείται, θα χρησιμοποιήσουμε το τμήμα με το άκρο.

wwe καθολική σχεδίαση ζώνης πρωταθλήματος

Τα κομμάτια των άκρων είναι γενικά περίπου 4 έως 5 κιλά. Εάν επρόκειτο να πάρετε ένα ολόκληρο φιλέτο, θα ήταν στο εύρος των 7 λιβρών. Και το tenderloin ΔΕΝ φθηνό. σίγουρα κάτι που πρέπει να αποθηκεύσετε για μια ειδική περίσταση, όπως η συνταξιοδότηση του θείου Τζίμι ή η αποφυγή της θείας Mabel.

Ξετυλίξτε το κρέας από το πλαστικό ή το χαρτί και ξεπλύνετε καλά. Τώρα, βλέπετε όλο αυτό το λίπος στην κορυφή; Θα κόψουμε μερικά από αυτά για να αφαιρέσουμε τον ασημένιο χόνδρο από κάτω. Είναι πραγματικά δύσκολο και πρέπει να φύγουμε. Ας πάμε λοιπόν στη δουλειά, έτσι;

Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, αρχίστε να παίρνετε το λίπος από την κορυφή, αποκαλύπτοντας τον ασημένιο χόνδρο από κάτω. Τώρα κόψτε τον χόνδρο, τραβώντας με το ένα χέρι και κόψτε με το άλλο. Βιάστηκα και έπαιρνα και λίγο κρέας, αλλά αν είστε πιο προσεκτικοί και προσεκτικοί, θα αποφύγετε να το κάνετε αυτό.

Αυτή η διαδικασία, ενώ είναι επίπονη, μπορεί επίσης να είναι αρκετά ικανοποιητική…

… Ειδικά όταν το λίπος είναι συνεταιριστικό και βγαίνει σε ωραία, μακριά κομμάτια, σαν πυρήνα μήλου σε μια καλή μέρα. Βλέπετε το ασημί δέρμα από κάτω; Αυτό πρέπει να ξεφορτωθούμε.

Απλά συνέχισε να προχωράς; σίγουρα δεν θέλετε να αφαιρέσετε κάθε τελευταίο λίπος - καθόλου. Όπως με κάθε κομμάτι κρέατος, λίγο λίπος προσθέτει στη γεύση. Απλώς επικεντρωθείτε στα μεγάλα κομμάτια, ώστε να μην καταστρέψουν την εμπειρία σας στο tenderloin. Και μην κάνετε κανένα λάθος γι 'αυτό ... tenderloin είναι μια εμπειρία.

Τώρα είναι η σειρά του Marlboro Man. Αυτά είναι τα χέρια του. Μερικές φορές μου αρέσει να τον παίρνει στα μισά του δρόμου, γιατί είμαι πεταμένος και βαριέμαι πολύ εύκολα, γι 'αυτό έχω δεκαεπτά ημιτελή έργα βελόνας στο ντουλάπι του παιδικού μου σπιτιού. Πάντα μου άρεσε να κάνω τα πολύχρωμα σχέδια, αλλά όταν ήρθε η ώρα για το απλό φόντο, πάντα κόβω και τρέχω.

Ή μήπως είναι έκοψε και έτρεξε ;

Τέλος πάντων, η Marlboro Man κάνει καλύτερη δουλειά. Αυτά τα χέρια μπορούν να κάνουν σχεδόν τα πάντα.

242 έννοια αριθμός αγγέλου

Υπάρχει ένα επιμήκη κομμάτι κρέατος στο πλάι της οσφυϊκής χώρας, και μερικές φορές το Marlboro Man κόβει σε αυτό για να αφαιρέσει λίγο περισσότερο από αυτό το σκληρό, ασημί δέρμα. Και πάλι, δεν χρειάζεται να τρελαθείς, απλά πάρτε τον χόνδρο.

Όταν τελειώσετε, θα έχετε ένα όμορφα κομμένο φιλέτο και ένα γευστικό σωρό λίπους για το αγαπημένο σας κατοικίδιο. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να αφήσουν λίγο περισσότερο λίπος από αυτό, και αυτό είναι εντάξει. Όσο απαλλαγείτε από τον ασημένιο χόνδρο, είστε καλοί να πάτε. (Συμβουλή, μπορείτε επίσης να ζητήσετε από τον χασάπη να σας κάνει αυτό το κόψιμο εάν η διαδικασία φαίνεται εκφοβιστική.)

Τώρα ήρθε η ώρα να καρυκεύσετε το κρέας. ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΣΗΜΕΙΟ: Όταν καρυκεύετε ένα φιλέτο, πρέπει να θυμάστε ότι θα τεμαχιστεί μετά το μαγείρεμα. Μιλάτε λοιπόν για μια πολύ μικρότερη επιφάνεια - μόνο το χείλος που περιβάλλει το κομμάτι - για καρυκεύματα από, ας πούμε μια κανονική μπριζόλα, την οποία θα έχετε εποχή και στις δύο πλευρές. Έτσι, μπορείτε να ελευθερώσετε ένα φιλέτο φιλελεύθερα, επειδή πρέπει να πακετάρετε περισσότερο ένα γροθιά προκειμένου το καρύκευμα να έχει αντίκτυπο. Ξεκινήστε με το αλατισμένο αλάτι του Lawry. Εάν ζείτε εκτός της Αμερικής, οποιοδήποτε καλό μείγμα αλατιού θα κάνει. (Για την ιστορία, νομίζω ότι ο Lawry έχει, μεταξύ άλλων, αλάτι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού και πάπρικα.)

Πασπαλίζουμε το κρέας γενναιόδωρα με το Lawry's.

Τρίψτε το με τα δάχτυλά σας.

Τώρα πάρτε το καρύκευμα Lemon & Pepper, το αγαπημένο του Marlboro Man.

Και πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές γενναιόδωρα.

πώς να αφρίσετε το γάλα χωρίς μηχανή

Τώρα, μου αρέσει να ετοιμάζω το tenderloin μου «au poivre» ή με πολύ πιπεριά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ό, τι τρίχρωμο πιπέρι μπορώ να βρω. Είναι ευρέως διαθέσιμες σε παντοπωλεία αυτές τις μέρες, ή μπορείτε να βρείτε ένα παλιό βάζο από ένα καλάθι δώρων Williams Sonoma που σας έδωσε η πανκ παιδική αδελφή σας πριν από οκτώ χρόνια στο πίσω μέρος του μπαχαρικού σας, όπως εγώ.

Οι πιπεριές δεν γερνούν, έτσι;

Χρησιμοποιώ ως επί το πλείστον αυτά τα πιπέρι για τα ποικίλα χρώματα, αλλά θα μπορούσατε εύκολα να χρησιμοποιήσετε όλο το μαύρο πιπέρι αν αυτό είναι το μόνο που έχετε.

Σε κάθε περίπτωση, τοποθετήστε τα πιπέρι σε μια σακούλα Ziploc.

Τώρα, με μια σφύρα ή ένα σφυρί ή ένα μεγάλο, βαρύ δοχείο, αρχίστε να σπάζετε τα πιπέρι για να τα διαλύσετε λίγο.

Εάν είστε θυμωμένοι με το IRS ή τον τεχνικό επισκευής αυτοκινήτων ή τον βιβλιοθηκάριό σας, θα ήταν υπέροχη στιγμή να απελευθερώσετε όλη αυτή την εχθρότητα. Απλά άφησέ το. Και μην ξεχάσετε να αναπνέετε.

Δεν χρειάζεται να τρώτε καρύδια στα φτωχά πιπεριά. απλά σπάστε τους λίγο. Όταν τελειώσετε, αφήστε τα στην άκρη.

Τώρα, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα. Αυτή είναι η σιδερένια κατσαρόλα μου, ο καλύτερος φίλος μου στην κουζίνα δίπλα στον Υάκινθο.

Όταν το λάδι φτάνει στο σημείο καπνίσματος, τοποθετήστε το φιλέτο στο πολύ ζεστό ταψί για να το βγάλετε. Το σημείο εδώ είναι να δώσουμε στο κρέας λίγο ωραίο χρώμα πριν το βάλουμε στο φούρνο και να σφραγίσουμε τους χυμούς. Δεν έχω αποφασίσει αν ολόκληρη η σφράγιση στο χυμό είναι ιστορία μιας παλιάς συζύγου, αλλά σίγουρα ακούγεται νόμιμη.

Αφού έβαλα το κρέας στο τηγάνι, ρίχνω μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι, για να του δώσω μια ωραία μικρή ένεση βουτύρου πριν πάω στο φούρνο. (Αν θερμαίνομαι το βούτυρο με το ελαιόλαδο, το σπίτι θα ήταν τώρα γεμάτο με μαύρο καπνό, κάτι που συνήθως δεν με πειράζει, αλλά ήθελα να συμπεριφερθώ για τους σκοπούς αυτής της ανάρτησης.)

Ένα ή δύο λεπτά αργότερα, όταν μια πλευρά αρχίζει να γίνεται ωραία και καφέ…

Γυρίστε το στην άλλη πλευρά.

Λίγα λεπτά αργότερα, όταν η άλλη πλευρά είναι επίσης καφέ, αφαιρέστε από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα ταψί με ένα ράφι. Τώρα ήρθε η ώρα να αρχίσετε να πασπαλίζετε τα κολοκυθάκια σε ολόκληρο το κρέας.

Πιέστε το πιπέρι στην επιφάνεια του κρέατος.

Προχωρήστε και πάρτε το σε όλα τα χέρια σας. Θα σε κάνει να μοιάζεις με έναν πολύ σοβαρό σεφ.

Τώρα, γιατί αυτό είναι το The Pioneer Woman Cooks! και ΟΧΙ το φως μαγειρέματος !, βάλτε αρκετές κουταλιές βούτυρο σε όλο το κρέας. Θα λιώσει σταδιακά καθώς το βόειο κρέας μαγειρεύει και θα με ευχαριστήσετε όταν είστε μεγάλος και γκρίζος και κάθονται γύρω θυμόμαστε εκείνο το υπέροχο μοσχαρίσιο φιλέτο που σας ανάγκασε η Pioneer Lady Gal. Εμπιστέψου με.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ (και φθηνό) ΕΡΓΑΛΕΙΟ ΚΟΥΖΙΝΑΣ: Το θερμόμετρο κρέατος. Μπορείτε να αποκτήσετε ένα σε οποιοδήποτε μανάβικο και όταν πρόκειται για φιλέτο βοείου κρέατος, δεν θέλετε να είστε χωρίς αυτό. Βλέπετε, το tenderloin είναι ένα ακριβό κομμάτι βόειου κρέατος, και αν το μαγειρέψετε, τελειώνει. Θα μισείτε τον εαυτό σας και θα πρέπει να μετακινηθείτε σε άλλη πολιτεία. Ένα θερμόμετρο κρέατος είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί επιστημονικά ότι δεν θα πετάξετε 60 $.

Κολλήστε τη μακριά βελόνα του θερμομέτρου κατά μήκος στο κρέας, ώστε να πάρει μια αντιπροσωπευτική ανάγνωση της εσωτερικής θερμοκρασίας. Αφήστε το θερμόμετρο στη θέση του κατά το μαγείρεμα. Πάντα βγαίνω το φιλέτο μου λίγο πριν φτάσει τους 140 βαθμούς, έχοντας κατά νου ότι το κρέας θα συνεχίσει να μαγειρεύει για αρκετά λεπτά αφού το αφαιρέσετε από το φούρνο. Θυμηθείτε, μπορείτε πάντα να μαγειρέψετε ένα πολύ σπάνιο κομμάτι κρέατος λίγο περισσότερο. αλλά μόλις τελειώσει, δεν μπορείτε να κάνετε τίποτα.

Τώρα τοποθετήστε το σε φούρνο 475 μοιρών έως ότου η θερμοκρασία φτάσει κάτω από τους 140 βαθμούς.

τι μαγειρικά σκεύη χρησιμοποιεί η πρωτοπόρος γυναίκα

Χρειάζεται μόνο δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά για να μαγειρευτεί. Μείνετε κοντά στο φούρνο και συνεχίστε να ελέγχετε το θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει ψηθεί. (Έχω αναφέρει πόσο σημαντικό δεν είναι να μαγειρεύω το φιλέτο;)

Αφήστε το κρέας να παραμείνει περίπου δέκα λεπτά πριν το τεμαχίσετε, ώστε το κρέας να έχει την ευκαιρία να χαλαρώσει λίγο.

Μερικές φορές μου αρέσει να κουτάρω τους χυμούς ελαιολάδου / βουτύρου από το τηγάνι στην κορυφή του κρέατος, μόνο για λίγο επιπλέον γεύση και κυτταρίτιδα.

Αχ μωρο μου. Αυτό είναι. Αυτά τα τελικά κομμάτια είναι λίγο πιο φτιαγμένα (είναι σχετικά μεσαία σπάνια) από ότι τα μεσαία κομμάτια (πιο σπάνια) θα είναι, αλλά αυτό είναι καλό. Υπάρχει πάντα κάποιος στο πλήθος που δεν του αρέσει πολύ σπάνια.

Και μην ανησυχείτε καθόλου: το σπάνιο φιλέτο είναι πολύ ασφαλές για κατανάλωση. Και έχει την καλύτερη γεύση με αυτόν τον τρόπο.

Συνεχίστε να κόβετε ανάλογα με τον αριθμό των στομίων που πρέπει να τροφοδοτήσετε και αποθηκεύστε το υπόλοιπο κομμάτι για το ψυγείο. ΠΡΟΣΟΧΗ: Το φιλέτο κρύου βοείου κρέατος είναι ακόμη καλύτερο από το φρεσκομαγειρεμένο φιλέτο. Είναι ένα από τα μεγάλα μυστήρια αυτής της ζωής.

Εδώ είναι μια άλλη άποψη. Διαφορετικό φως. Διαφορετική γωνία. Ίδιο απολαυστικό κρέας, μωρό μου.

Δες αυτό? Ρίξτε μια καλή, σκληρή ματιά. Είναι ο παράδεισος. Παράδεισος σε ένα πιρούνι.

Τώρα πηγαίνετε στον κόσμο και ψητό φιλέτο! Είναι το πιο νόστιμο πράγμα στον κόσμο.