Γλυκό 101

Sourdough 101

Η δημιουργία του δικού σας εκκινητή μαγιάς από το μηδέν είναι εύκολη, αλλά χρειάζεται λίγος χρόνος και υπομονή! Σημείωση: Διαρκεί 5 έως 10 ημέρες προετοιμασίας, κυρίως ανενεργός χρόνος. Κάνει 150 γραμμάρια εκκίνησης. Από την Erica Kastner του Buttered Side Up. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:1σερβίρισμα Χρόνος προετοιμασίας:7μέρες0ώρες0λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες0λεπτά Συνολικός χρόνος:7μέρες0ώρες0λεπτά Συστατικά3 1/2 γ. Ολόκληρο το αλεύρι σίτου, ή περισσότερο όπως απαιτείται 3 γ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή περισσότερα όπως απαιτείται 4 2/3 γ. Φιλτραρισμένο νερό ή περισσότερο όπως απαιτείταιΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Δημιουργίας της μίζας:
Σε ένα καθαρό βάζο, ζυγίστε 50 γραμμάρια κάθε αλεύρι ολικής αλέσεως και νερό. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε μια λαστιχένια ταινία γύρω από το βάζο στο ύψος της μίζας για να δώσετε μια οπτική ένδειξη όταν η μίζα έχει ανέβει. Καλύψτε χαλαρά το βάζο με γυάλινο ή πλαστικό καπάκι ή μια καθαρή χαρτοπετσέτα ασφαλισμένη με λαστιχένια ταινία.

Αφήστε το βάζο στην άκρη σε ένα ζεστό σημείο έξω από το άμεσο ηλιακό φως για 24–48 ώρες.

Πρώτη σίτιση:
Ελέγξτε τη μίζα μετά από 24 ώρες. Εάν δεν υπάρχει καμία αλλαγή εκτός από λίγο γκρίζο στην κορυφή, περιμένετε άλλες 24 ώρες. Μόλις δείτε οποιαδήποτε δραστηριότητα (φυσαλίδες ή / και αύξηση του όγκου), ήρθε η ώρα να τροφοδοτήσετε τον εκκινητή!

Ανακατέψτε μαζί ένα μείγμα ολικής αλέσεως 50/50 και οργανικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό θα είναι αυτό που τροφοδοτείτε τον εκκινητή σας!

Απορρίψτε το μισό της μίζας. Προσθέστε 50 γραμμάρια καθένα από το μείγμα αλευριού και νερό. Ανακατέψτε πολύ καλά, καλύψτε χαλαρά, ρυθμίστε την ελαστική ταινία αν χρειαστεί και αφήστε την όπως πριν.

Δεύτερη σίτιση:
Μετά από 12–24 ώρες, θα πρέπει να δείτε κάποια δραστηριότητα στη μίζα σας (φυσαλίδες και αύξηση του όγκου). Απορρίψτε όλα εκτός από 50 γραμμάρια της μίζας. Προσθέστε 50 γραμμάρια καθένα από το μείγμα αλευριού και νερό. Ανακατέψτε πολύ καλά, καλύψτε χαλαρά, ρυθμίστε τη λαστιχένια ταινία αν χρειαστεί και αφήστε την όπως πριν.

Μεταγενέστερες τροφοδοσίες:
Τροφοδοτήστε ακριβώς με τον ίδιο τρόπο όπως και η δεύτερη σίτιση.

Συνεχίστε να τροφοδοτείτε τη μίζα σας κάθε 12–24 ώρες έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος κάθε 8–12 ώρες, να έχει μια ευχάριστη, ζύμη μυρωδιά και να περάσει το τεστ float (βλέπε σημείωση) Μόλις περάσει το τεστ float, ο εκκινητής σας είναι έτοιμος να ψηθεί!

Ολόκληρη η διαδικασία δημιουργίας του εκκινητή σας μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 5-10 ημέρες. Να είστε υπομονετικοί και χρησιμοποιήστε τα μάτια, τη μύτη και το τεστ float για να διαπιστώσετε εάν είναι έτοιμο.

Μπορείτε να αλλάξετε τη σίτιση του οργανικού αλεύρι αλεύκαστου για όλες τις χρήσεις αν θέλετε. Συνεχίστε να τροφοδοτείτε τον εκκινητή σας μία φορά την ημέρα για συνολικά 2 εβδομάδες.

Κρατώντας τη μίζα σας στο ψυγείο:
Σε αυτό το σημείο μπορείτε να αρχίσετε να αποθηκεύετε τη μίζα σας στο ψυγείο: Τροφοδοτήστε τον εκκινητή σας για τελευταία φορά, αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Τροφοδοτήστε τον εκκινητή σας τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα: Βγάλτε το από το ψυγείο και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Απορρίψτε όλα εκτός από 50 γραμμάρια της μίζας και τροφοδοτήστε με 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό το καθένα (ή όσο κι αν χρειάζεστε για τη συνταγή σας).

Μπορείτε είτε να αφήσετε τη μίζα να καθίσει έως ότου διπλασιαστεί και να περάσει το τεστ float (για χρήση σε μια συνταγή), ή απλώς αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα και να το κολλήσετε ξανά στο ψυγείο.

Κρατώντας τη μίζα σας σε θερμοκρασία δωματίου:
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τον εκκινητή σας σε θερμοκρασία δωματίου επ 'αόριστον, εάν φροντίζετε να το ταΐζετε σχεδόν κάθε μέρα. Μια χαμένη μέρα εδώ και εκεί δεν θα βλάψει έναν καθιερωμένο εκκινητή, αλλά αν το λιμοκτονήσετε πολύ καιρό, θα πεθάνει.

Σημείωση: Για τη δοκιμή float, ρίξτε μια μικρή ποσότητα μίζας σε ένα ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν επιπλέει, ο εκκινητής πέρασε το τεστ! Εάν βυθιστεί, πρέπει είτε να αφήσετε τον εκκινητή να καθίσει περισσότερο για να αναπτύξει περισσότερες φυσαλίδες, ή να τον ταΐσετε ξανά και να τον αφήσετε να καθίσει μέχρι να περάσει τη δοκιμή επίπλευσης (συνήθως 6-12 ώρες).

Πρώτα μπήκα στο μαγείρεμα με ξινή διότι ήξερα ότι ήταν ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους παρασκευής σπόρων. Αλλά όταν δοκίμασα την πρώτη μου παρτίδα βάφλες μαγιάς, ήμουν δεμένη με τη γεύση τους. Ήταν τόσο πέρα ​​από οτιδήποτε είχα κάνει ποτέ. Στη συνέχεια, το πρώτο ψωμί μαγιάς που έψησα με έκανε να θέλω να κάνω έναν χαρούμενο, γεμάτο χορό και να φάω ακριβώς αυτό για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Και μετά τα μπισκότα μαγιάς: ουράνιος ! Μπορείτε να πείτε ότι ερωτεύτηκα βαθιά τη μαγιά.



τι να κάνετε για την ημέρα της μητέρας

Αν δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ μαγείρεμα με μαγιά, επιτρέψτε μου να κάνω το καλύτερο δυνατό για να σας πείσω να το δοκιμάσετε!



Τι είναι το Sourdough;


Η μαγιά είναι ουσιαστικά μια φυσική μαγιά. Υπάρχει ζύμη γύρω μας: στον αέρα, στα χέρια μας, στις επιφάνειες κ.λπ. Η μαγιά συλλαμβάνει αυτές τις φυσικές ζύμες και τις χρησιμοποιεί ως ζυμομύκητες ή αυξητικούς παράγοντες. Περιέχει επίσης στελέχη των ευεργετικών βακτηρίων Lactobacillus, το οποίο βοηθά τόσο στη διαδικασία αύξησης όσο και στη ζύμωση. Μαζί αυτοί οι μικροοργανισμοί δρουν για να δημιουργήσουν διοξείδιο του άνθρακα, που αυξάνει το ψωμί, τις βάφλες, τα μπισκότα κ.λπ.

Πριν από την εμπορική εφεύρεση, ζύμες σταθερές στο ράφι, η μαγιά ήταν αυτό που οι άνθρωποι έπιναν ψωμί. Είναι εύκολο να καταλάβετε γιατί η εμπορική μαγιά είναι τόσο δημοφιλής: απαιτεί ένα μικρό μέρος του χρόνου! Το Sourdough απαιτεί πολύ περισσότερη υπομονή και στοργική φροντίδα, αλλά έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ ανώτερη γεύση (κατά τη γνώμη μου).



Ποια είναι η γεύση της μαγιάς;


Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν μια προκαταρκτική ιδέα ότι η ξινή είναι, λοιπόν, ξινή. Όπως, πραγματικά ξινό. Αυτό μπορεί να συμβεί σίγουρα! Αλλά αν γίνει σωστά, η μαγιά μπορεί να είναι σχεδόν μη ανιχνεύσιμη. Μπορείτε να επιτύχετε εντελώς αυτό το ξεχωριστό χρώμα εάν θέλετε! Αλλά το θέμα μου είναι ότι δεν χρειάζεται να στριφογυρίζει.

Σύμφωνα με τη δική μου εμπειρία, η μαγιά έχει ένα βάθος γεύσης που δεν μπορεί να ανταγωνιστεί το ψωμί με γρήγορη άνοδο. Πρέπει να το βιώσεις για να το καταλάβεις. Μια φρέσκια φέτα ψωμί μαγιάς με λίγο βούτυρο καλής ποιότητας ... δεν υπάρχει τίποτα σαν αυτό!

Ποια είναι τα οφέλη της μαγιάς;


Εκτός από τις εθιστικές γεύσεις, η μαγιά έχει ορισμένα οφέλη για την υγεία σε σχέση με το κανονικό ψωμί!



Η μακρά διαδικασία ζύμωσης της μαγιάς βοηθά στην κατανομή του φυτικού οξέος. Τι είναι τόσο κακό για το φυτικό οξύ, λέτε; Είναι στην πραγματικότητα μια φυτική τοξίνη που εμποδίζει την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών που βρίσκονται σε ολόκληρους κόκκους. Μειώνοντας το φυτικό οξύ στο ψωμί, η μαγιά καθιστά αυτά τα θρεπτικά συστατικά πιο διαθέσιμα σε εμάς!

Έχει επίσης ανακαλυφθεί ότι το ψωμί μαγιάς δεν αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα σας όσο το κανονικό ψωμί. Οι μικροοργανισμοί μπορούν ακόμη και να διαλύσουν μέρος της γλουτένης στη μαγιά, καθιστώντας ευκολότερη την πέψη. Εάν έχετε ελαφρά δυσανεξία στη γλουτένη, η μαγιά μπορεί να είναι η απάντηση στις προσευχές σας που αγαπούν το ψωμί. Απλά φροντίστε να συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν πειραματιστείτε!


Πώς φτιάχνετε ένα εκκινητή μαγιάς;


Αν σας ενδιαφέρει να ξεκινήσετε ένα ταξίδι με τη μαγιά, πρέπει πρώτα να αποκτήσετε ένα εκκινητή μαγιάς. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να πάρετε μερικά από έναν φίλο που έχει καθιερωμένο εκκινητή. Αλλά δεν ζουν όλοι κοντά σε γκουρού μαγιάς!

Η δημιουργία ενός εκκινητή ξινή από την αρχή είναι αρκετά εύκολη, αλλά χρειάζεται λίγη αφοσίωση και υπομονή.

Ανακατεύετε βασικά αλεύρι και νερό και περιμένετε να πιάσει μια μαγιά και μερικά καλά βακτήρια. Στη συνέχεια, ταΐζετε τακτικά αυτούς τους μικροσκοπικούς οργανισμούς για να τους κρατήσετε ευτυχισμένους και να ενισχύσετε τη μίζα.

Είχα ήδη έναν υπέροχο εκκινητή που έκανε η αδερφή μου, αλλά αποφάσισα να σας δείξω πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε ένα από το μηδέν!

Ημέρα 1

Πρώτα, ας μιλήσουμε για αλεύρι. Είναι πραγματικά μια υπέροχη ιδέα να ξεκινήσετε να σας κάνουμε εκκινητές με 100% αλεύρι ολικής αλέσεως. Οι μικροοργανισμοί που απαρτίζουν τη μαγιά φαίνεται ότι τους αρέσουν. Εάν δεν έχετε στη διάθεσή σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αν και μπορεί να χρειαστεί λίγος επιπλέον χρόνος για να ξυπνήσετε τις ζύμες και τα βακτήρια.

Μετρήστε 50 γραμμάρια αλεύρι ολικής αλέσεως σε καθαρό γυάλινο βάζο ή πλαστικό δοχείο. Δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μέταλλο ή κάτι αντιδραστικό.

Πλευρική σημείωση: Δεν έχει σημασία πόσο αλεύρι χρησιμοποιείτε όσο προσθέτετε το ίδιο βάρος νερού (όχι τον ίδιο όγκο). Επέλεξα 50 γραμμάρια επειδή ήταν αρκετά μικρή ώστε η σίτιση δεν φαινόταν τόσο σπατάλη. Αλλά θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ακόμη λιγότερο αν θέλετε!

Επιστροφή στην κατασκευή της μίζας: Προσθέστε 50 γραμμάρια νερού. Χρησιμοποίησα νερό βρύσης επειδή ζούμε έξω από την πόλη και το νερό μας δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία με χλώριο ή φθόριο. Εάν το νερό της βρύσης σας περιέχει αυτές τις χημικές ουσίες, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε το φιλτραρισμένο νερό.

Τώρα ανακατέψτε καλά το νερό και το αλεύρι (μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια σπάτουλα χωρίς ξύλο για αυτό, αφού καθαρίζεται εύκολα). Η συνέπεια θα είναι σαν παχύρρευστο τηγανίτα.

Βάλτε μια λαστιχένια ταινία στο κάτω μέρος του βάζου για να σημειώσετε το επίπεδο της μίζας. Αυτό θα σας δώσει ένα οπτικό σημάδι για το πότε έχει αυξηθεί η μίζα. Βάλτε ένα καπάκι χαλαρά πάνω από το βάζο.

Δεν συνιστώ τη χρήση μεταλλικού καπακιού κονσερβοποίησης για μακροχρόνια αποθήκευση εκκίνησης. Οι εκκινητές μπορούν να πάρουν αρκετά όξινο και να σπάσουν την επίστρωση στα καπάκια κονσερβοποίησης - αυτό συνέβη σε μένα! Είδος ακαθάριστου. Χρησιμοποιήστε αντ 'αυτού γυαλί ή πλαστικό.

Βάλτε το βάζο σε ένα ζεστό σημείο στην κουζίνα σας από το άμεσο ηλιακό φως. Τώρα ξεκινά η αναμονή.

Ημέρα 2

Την επόμενη μέρα, έλεγξα τον εκκινητή μου. Ήταν λίγο αποχρωματισμένο (γκρι) στην κορυφή, κάτι που είναι απολύτως φυσιολογικό. Δεν υπήρχαν φυσαλίδες ή άλλα σημάδια δραστηριότητας ζύμης, γι 'αυτό αποφάσισα να το αφήσω μόνο για άλλη μια μέρα.

Ημέρα 3

Όταν έκανα check in την επόμενη μέρα, με εξέπληξε ευχάριστα να βρω αρκετές φυσαλίδες πάνω από τον εκκινητή.

Είχε επίσης αυξηθεί ελαφρώς. Βλέπετε, αυτό το λαστιχένιο συγκρότημα ήταν βολικό!

Απορρίψαμε το μισό της μίζας, το οποίο με άφησε περίπου 50 γραμμάρια συνολικά.

οι άγγελοι κουδουνίζουν στα αυτιά

Σε αυτό το σημείο άρχισα να ταΐζω τον εκκινητή με ένα μείγμα 50/50 από οργανικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και οργανικό λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως. Πρόσθεσα 50 γραμμάρια καθένα από το μείγμα αλευριού και νερό. Του έδωσα μια καλή ανάδευση και αντικατέστησα το καπάκι και το άφησα για να κάνει το πράγμα του.

Προς έκπληξή μου, όταν επέστρεψα περίπου 9-10 ώρες αργότερα, είχε επεκταθεί σημαντικά!

Κοιτάξτε όλες αυτές τις φυσαλίδες!

Ωστόσο, ο εκκινητής δεν είχε μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά (που θυμίζει νεογέννητο μωρό, αν είμαι ειλικρινής), οπότε ήξερα ότι δεν ήταν πουθενά έτοιμο να ψηθεί.

Γι 'αυτό το τροφοδοτούσα απορρίπτοντας όλα εκτός από 50 γραμμάρια και ανακατεύοντας σε 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό.

Σημείωση: Μετά από λίγο, μπορείτε να δείτε ορατά πώς είναι τα 50 γραμμάρια μίζας. Με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να το ζυγίζετε κάθε φορά που απορρίπτετε. Επίσης, δεν είναι επιστήμη πυραύλων! Μην ανησυχείτε εάν απορρίπτετε κατά λάθος πάρα πολύ.

Ημέρα 4

Στις 10 π.μ. το επόμενο πρωί, η μίζα ήταν αφρώδης και σχεδόν διπλασιάστηκε.

Εδώ μπορείτε να δείτε την άνοδο. Τον τάιζα όπως πριν και το άφησα στην άκρη.

Ημέρα 5

Στις 10 π.μ. το επόμενο πρωί, ο εκκινητής είχε μερικές φυσαλίδες στην κορυφή. Πιθανότατα είχε ήδη ανέβει και έπεσε εν μία νυκτί. Η μυρωδιά ήταν περίπου η ίδια, αλλά λίγο πιο ήπια.

Μπορείτε να δείτε ότι υπήρχε μια υδαρή ουσία στην κορυφή, η οποία αποτελεί ένδειξη ενός ώριμου εκκινητή που θέλει απεγνωσμένα να τρέφεται.

Εδώ μπορείτε να δείτε πόσο είχε ανέβει πάνω από τη λαστιχένια ζώνη.

Τον τάιζα όπως πριν και το άφησα στην άκρη.

Ημέρα 6

Στις 10:45 π.μ. ο εκκινητής είχε αυξηθεί κατά περίπου το ένα τρίτο. Η μυρωδιά ήταν πιο ήπια και πιο κοντά σε ένα ευχάριστο, ζύμη μαγιάς.

Εδώ μπορείτε να δείτε πόσο είχε αυξηθεί.

Τρέφτηκα όπως πριν και το άφησα στην άκρη.

Στις 10:45 εκείνο το βράδυ ο εκκινητής είχε ανέβει και ήταν αφρώδης, οπότε το έτρωγα όπως και πριν.

τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για κρέμα γάλακτος

Ημέρα 7

Στις 10:45 π.μ. το επόμενο πρωί ο εκκινητής είχε αυξηθεί κατά περίπου 2/3. Είχε μια ευχάριστη, ευχάριστη μυρωδιά.

Εδώ μπορείτε να δείτε πόσο είχε αυξηθεί.

Αποφάσισα να δω αν θα περάσει το float test: έριξα μια μικρή ποσότητα σε ένα ποτήρι νερό. Βυθίστηκε, αλλά θα μπορούσατε να πείτε ότι ήθελε να επιπλέει.

Τον τάιζα όπως πριν και το άφησα στην άκρη.

Στις 10:45 μ.μ. το έτρωγα ξανά όπως πριν, εκτός από το ότι χρησιμοποίησα βιολογικό αλεύρι για όλες τις χρήσεις αντί για το μείγμα.

Ημέρα 8

Στις 8:00 π.μ. το επόμενο πρωί αποφάσισα να το επαναλάβω. Πέρασε! Και μετά βυθίστηκε ένα ή δύο λεπτά αργότερα. Αλλά αποφάσισα να προχωρήσω και να δοκιμάσω το ψήσιμο, το οποίο θα φτάσουμε σε ένα δευτερόλεπτο. Είχα δημιουργήσει με επιτυχία ένα εκκινητικό ξινό από το μηδέν!

Επιστροφή στη δοκιμαστική παρτίδα ψωμιού: Αποφάσισα να φτιάξω δύο παρτίδες ψωμιού - η μία με το νεόκτιστο εκκινητή μου και η άλλη με μια μίζα που διατηρούσα για περίπου 5 μήνες. Προσπάθησα να κάνω τα δύο ψωμιά με τον ίδιο τρόπο.

Εδώ έμοιαζε η ζύμη μετά από μια χύμα αύξηση περίπου 20 ωρών στο ψυγείο. Κοιτάξτε τις φυσαλίδες! Ο εκκινητής έκανε πραγματικά τη δουλειά του!

Εδώ είναι τα δύο ψωμιά μετά το ψήσιμο. Μπορείτε να μαντέψετε ποια φραντζόλα είναι φτιαγμένη με ποια;

Αυτό που φτιάχτηκε με τον νεαρό εκκινητή είναι στα αριστερά και αυτό που φτιάχτηκε με τον ώριμο εκκινητή μου είναι στα δεξιά.

Εδώ είναι μια σύγκριση του ψίχουλου. Ήταν πολύ παρόμοια!

Μου έκανε κάθε είδους χαρά να ψήσω αυτό το πρώτο καρβέλι ψωμί με τη μίζα που είχα φτιάξει από το μηδέν. Και η γεύση ήταν εκπληκτική!

Από εδώ και πέρα ​​συνέχισα να ταΐζω καθημερινά τον εκκινητή μου. Έχω διαφοροποιήσει το χρόνο της τροφής και πόσο το έτρωγα με βάση το αν θα έπαιρνα μαζί μου. Αλλά βασικά το έδωσα ίσα βάρη βιολογικού αλευριού και νερού.

Μετά από 2 εβδομάδες συνολικά, έδωσα τη μίζα για τελευταία φορά και το έβαλα στο ψυγείο για μακροχρόνια αποθήκευση. Θέλετε να περιμένετε να αποθηκεύσετε μια μίζα στο ψυγείο έως ότου είναι καλά εδραιωμένη.

έκκληση στον Άγιο Ιούντα

Πώς διατηρείτε έναν εκκινητή μαγιάς;


Ο τρόπος με τον οποίο διατηρείτε τη μύτη της μαγιάς εξαρτάται από το πόσο ψησίματα σκοπεύετε να κάνετε.

Αν θέλετε να ψήσετε με τη μίζα σας όλη την εβδομάδα, θα πρέπει να τη διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου και να την ταΐσετε μία φορά την ημέρα. Μην ξεχνάτε αν ξεχάσετε μια μέρα, απλώς τροφοδοτήστε τον εκκινητή σας δύο φορές σε διάστημα 24 ωρών πριν το χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο.

Εάν θέλετε να ψήνετε μόνο 1-2 φορές την εβδομάδα, σας συνιστούμε να αποθηκεύετε τη μίζα σας στο ψυγείο. Αυτό μειώνει πόσο αλεύρι πρέπει να χρησιμοποιήσετε για να το ταΐσετε. Απλώς θυμηθείτε να το βγάλετε από το ψυγείο, αφήστε το να ζεσταθεί λίγο, να το ταΐσετε και να το βάλετε πίσω στο ψυγείο. Ή αφήστε το να αυξηθεί για περίπου 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και χρησιμοποιήστε τη συνταγή σας! Φροντίστε να τροφοδοτήσετε τη μίζα σας για τελευταία φορά πριν το βάλετε στο ψυγείο εάν έχει βγει για 8 ώρες και είναι πεινασμένο.

Δεν το έχω δοκιμάσει προσωπικά, αλλά έχω ακούσει ότι μπορείτε πραγματικά να αποθηκεύσετε τον εκκινητή σας στην κατάψυξη για περίπου ένα μήνα μεταξύ των τροφοδοσιών.

Μπορείτε επίσης να αφυδατώσετε τη μίζα σας για ακόμη μεγαλύτερη αποθήκευση. Και πάλι, δεν το έχω δοκιμάσει προσωπικά! Αλλά νομίζω ότι σύντομα θα είναι ένα μεγάλο αντίγραφο ασφαλείας που υπάρχει σε περίπτωση που σκοτώσετε τον εκκινητή σας.

Πως τροφοδοτείτε τον εκκινητή σας εξαρτάται από εσάς! Μερικοί άνθρωποι αρέσουν μια πολύ μικρή ποσότητα μίζας σε σύγκριση με το αλεύρι και το νερό. Άλλοι αρέσουν στα ίσα βάρη της μίζας, του αλευριού και του νερού. Για παράδειγμα, θα μπορούσατε να ταΐσετε 10 γραμμάρια εκκίνησης με 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Ή θα μπορούσατε να ταΐσετε 50 γραμμάρια εκκίνησης με 50 γραμμάρια αλεύρι και νερό. Σύμφωνα με την εμπειρία μου, αυτό δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Πειραματιστείτε και βρείτε τι σας εξυπηρετεί προσωπικά!

Κάτι που πρέπει να θυμάστε όταν τροφοδοτείτε τον εκκινητή σας είναι το πόσο θα χρειαστείτε στη συνταγή σας. Για παράδειγμα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 100 γραμμάρια εκκίνησης, θα θέλατε να την ταΐσετε με 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερού. Αυτό θα σας δώσει αρκετό εκκινητή για να χρησιμοποιήσετε στη συνταγή σας, καθώς και αρκετά υπολείμματα για να το διατηρήσετε. Μην φρικιαστείτε αν η συνταγή σας απαιτεί να καταναλώσετε σχεδόν όλο το μίζα σας - μπορείτε να το πάρετε ξανά με τα απορρίμματα από το βάζο! Απλά τροφοδοτήστε το και περιμένετε: θα δείτε!

Αφού τροφοδοτήσετε τον εκκινητή σας, θα πρέπει να περιμένετε έως ότου αυξηθεί και να περάσετε τη δοκιμή float πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αυτό μπορεί να διαρκέσει οπουδήποτε από 6-12 ώρες, ανάλογα με το πόσο ζεστή ή κρύα είναι η κουζίνα σας.

Πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Sourdough Starter;


Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε τον εκκινητή μαγιάς σας! Εκτός από το ψωμί μαγιάς, είναι μερικά από τα προσωπικά μου αγαπημένα Διανυκτέρευση βάφλες και Ολλανδικό μωρό μαγιάς . Μπορώ να τα φάω καθημερινά για πρωινό;

Βασικά, εάν υπάρχει ένα ψημένο αγαθό που συνήθως αυξάνεται με εμπορική μαγιά, υπάρχει πιθανώς μια συνταγή εκεί έξω για μια έκδοση ξινή ζύμης. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω ξινά ρολά κανέλας, αγγλικά muffins και σφολιάτα. Ναι, σφολιάτα!

Θα επιστρέψω σύντομα με την αγαπημένη μου συνταγή ψωμιού μαγιάς. Είναι φύλακας!

Ψήσατε ποτέ με μαγιά; Ποιο ήταν το αγαπημένο σου πράγμα να φτιάξεις;


Αυτό το περιεχόμενο δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα για να βοηθήσει τους χρήστες να παρέχουν τις διευθύνσεις ηλεκτρονικού ταχυδρομείου τους. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στο piano.io Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης παρακάτω