Πικάντικο μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου

Spicy Bbq Brisket

Τελειώστε αυτό το τρυφερό στήθος στη σχάρα, καλύπτοντάς το με μια γλυκιά, σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου.

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300 ̊. Τοποθετήστε ένα ράφι σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέστε αρκετό νερό για να φτάσετε ακριβώς κάτω από το ράφι. Τοποθετήστε το τηγάνι πάνω από δύο καυστήρες στη μαγειρική εστία και αφήστε το νερό να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.
2. Εν τω μεταξύ, για το στήθος: Συνδυάστε την καστανή ζάχαρη, τη σκόνη της Χιλής, τη σκόνη σκόρδου, την πάπρικα, το αλάτι, τη σκόνη μουστάρδας και το καγιέν σε ένα μικρό μπολ.
3. Κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους από το στήθος, αφήνοντας ένα στρώμα πάχους περίπου 1/2 ιντσών. Τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών σε όλο το στήθος. Απενεργοποιήστε τη φωτιά κάτω από το ταψί. Τοποθετήστε το στήθος στο πλάι πάνω στο ράφι και καλύψτε το τηγάνι σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε έως ότου το στήθος είναι πολύ μαλακό και το κρέας μπορεί εύκολα να ξεφλουδίσει με ένα πιρούνι αλλά δεν καταρρέει, 3 1/2 έως 4 ώρες.
4. Εν τω μεταξύ, για τη σφουγγαρίστρα: Συνδυάστε το χυμό μήλου, το ξύδι μηλίτη, τη μαύρη ζάχαρη, το φυτικό λάδι, τη σάλτσα Worcestershire, το αλάτι και λίγα αρώματα πιπεριού σε μια μικρή κατσαρόλα. Βράζουμε σε μέση-υψηλή φωτιά και μαγειρεύουμε έως ότου το υγρό μειωθεί σε 1 φλιτζάνι, περίπου 7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει.
5. Όταν το στήθος τελειώσει το ψήσιμο, προθερμάνετε τη σχάρα στο μέσο. Ψήστε το στήθος, βουρτσίζετε με τη σφουγγαρίστρα και περιστρέφετε περιστασιακά, έως ότου το λίπος είναι τραγανό και το στήθος εξατμίζεται σε κηλίδες, περίπου 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά.
6. Κόψτε λεπτά το στήθος στο σιτάρι και βουρτσίστε με την υπόλοιπη σφουγγαρίστρα. Βούτυρα τα ψωμάκια και μετά τοστ στη σχάρα, περίπου 1 λεπτό. Σερβίρετε το στήθος με τα ψωμάκια, τη σάλτσα BBQ, το λαχανοσαλάτα και τα τουρσιά.