Sushi 101: Τέλειο ρύζι σούσι

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Έχει να κάνει με το ρύζι, μωρό μου. Έχει να κάνει με το ρύζι.

Οδηγίες: «Ρύζι Ρύζι»

1. Χρησιμοποιήστε ρύζι μικρού ή μεσαίου κόκκου. Είναι πιο αμυλούχο και στρογγυλό από την ποικιλία με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους, η οποία δεν θα συγκρατηθεί αρκετά καλά για να υποστηρίξει συστατικά στο σούσι. Πολλά καταστήματα πωλούν τώρα ειδικά επισημασμένο ρύζι σούσι.

2. Πριν το μαγειρέψετε, πλύνετε / ξεπλύνετε το ρύζι έως ότου το νερό τρέξει τελείως - περίπου πέντε ή έξι φορές. Εάν δεν ξεπλύνετε καλά το ρύζι, θα καταλήξει σε μια μεγάλη, κολλώδη μπάλα. Υπάρχει αρκετό εσωτερικό άμυλο στο ρύζι για να το συγκρατήσει επαρκώς για σούσι, οπότε βγάλτε όλα τα πράγματα στο εξωτερικό ξεπλένοντας καλά.

3. Χρησιμοποιήστε ένα βραστήρα / ατμόπλοιο. Το ρύζι που παρασκευάζεται στην εστία δεν θα λειτουργεί για σούσι. δεν θα είναι η σωστή συνέπεια. Οι κουζίνες ρυζιού διατίθενται ευρέως με μόλις 12 $.

4. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι στη συσκευή μαγειρέματος ρυζιού με ίσα μέρη νερού και ακολουθήστε τις οδηγίες για την κουζίνα ρυζιού. Αφού τελειώσει, μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Θα χρειαστείτε 1 μέρος σου σούσι για κάθε 4 μέρη ρυζιού.

Οδηγίες για το Sushi Su / Sushi Rice:

1. Ζεσταίνετε το ξύδι, τη ζάχαρη και το σάκε ή το mirin σε μια κατσαρόλα για να διαλυθούν και να συνδυαστούν. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της κουζίνας ρυζιού. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ ανάμειξης.

3. Ρίξτε su (μείγμα ξιδιού) πάνω στο ρύζι, αναδιπλώνοντας απαλά για να το ενσωματώσετε.

4. Αφήστε το ρύζι να παραμείνει για 10 λεπτά και στη συνέχεια διπλώστε ξανά.

Το ρύζι πρέπει να είναι λαμπερό, όχι υγρό και να έχει ελαφρώς ξινή / γλυκιά γεύση. Καλύψτε με μια ζεστή, υγρή πετσέτα και διατηρήστε τη ζεστή.

Αυτό είναι το πρώτο από πολλά μαθήματα σούσι που μου έφερε, εκτοπισμένος εραστής σούσι και ο Cody, μισός Ιάπωνος σεφ σούσι από τη μεγάλη πόλη. Ο Cody επισκέφθηκε το αγρόκτημα την περασμένη εβδομάδα (ένα δώρο γενεθλίων από τον Marlboro Man, ο οποίος κατάλαβε ότι ήταν το μόνο πράγμα στη γη εκτός από ένα πατημασιά που θα ήθελα πιθανώς) και πέρασε μερικές ώρες για την αποδόμηση των βασικών στοιχείων του σούσι, ώστε να έχουν θλιβερές ψυχές σαν εμένα τις δεξιότητες για να το προετοιμάζετε από καιρό σε καιρό. Ή κάθε μέρα.

Λατρεύω πολύ το σούσι.

Σήμερα, θα ξεκινήσουμε με το βασικό δομικό στοιχείο του σούσι: ρύζι. Το ρύζι είναι η βάση του σούσι. Επαναλαμβάνω: Το ρύζι είναι η βάση του σούσι . Σύμφωνα με τον σεφ σούσι Cody, θα μπορούσατε να χτυπήσετε μια μικρή φέτα Spam σε ένα μικρό μαξιλάρι ρυζιού και θα μπορούσε τεχνικά να χαρακτηριστεί ως σούσι.

Spam Σούσι ; Ακατάστατα έξω από την πόρτα. Αν και θα στοιχηματίσω ο μπαμπάς μου θα το λατρέψει. Έμαθε να αγαπά το Spam στο Βιετνάμ.

Το σούσι έχει μια ενδιαφέρουσα αρχή: οι άνθρωποι στην Κίνα (αστείο, δεδομένου ότι το σούσι είναι ιαπωνικό πιάτο) χρησιμοποιείται για να θεραπεύσει μεγάλα κομμάτια ψαριού ανάμεσα σε δύο επίπεδα στρώματα ρυζιού εμποτισμένου με ξύδι. Θα δημιουργούσαν ένα επίπεδο στρώμα ρυζιού, θα ρίχνουν ένα διάλυμα ξιδιού πάνω του και έπειτα θα τοποθετούσαν ένα μόνο στρώμα ψαριού σε όλο το ρύζι. Στη συνέχεια, το έβαζαν με ένα άλλο στρώμα ρυζιού εμποτισμένο με ξύδι και το άφησαν να σκληρύνει για μεγάλο χρονικό διάστημα ως μέσο συντήρησής του. Όταν το ψάρι ήταν έτοιμο, πετούσαν το ρύζι και κρατούσαν τα ψάρια. Υποθέτω ότι κάπου στο δρόμο, κάποιος πήρε νωρίς τα μουντς, άρπαξε ένα μεγάλο στόμα από το ψάρι και το ρύζι, και αποφάσισε ότι ήταν απόλαυση από μόνη της.

Θα ήμουν αυτό το άτομο.

παιχνίδια για παιδιά 13 ετών

Σύμφωνα με τον Cody the Sushi Chef, το πρώτο βήμα για να φτιάξετε τέλειο ρύζι σούσι είναι να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι.

1. Χρησιμοποιήστε ρύζι μικρού ή μεσαίου κόκκου . Είναι πιο αμυλούχο και στρογγυλό από την ποικιλία με μεγάλη περιεκτικότητα σε κόκκους, η οποία δεν θα συγκρατηθεί αρκετά καλά για να υποστηρίξει συστατικά στο σούσι. Πολλά καταστήματα πωλούν τώρα ειδικά επισημασμένο ρύζι σούσι.

2. Πριν το μαγειρέψετε, πλύνετε / ξεπλύνετε το ρύζι έως ότου το νερό τρέξει τελείως - περίπου πέντε ή έξι φορές. Εάν δεν ξεπλύνετε καλά το ρύζι, θα καταλήξει σε μια μεγάλη, κολλώδη μπάλα. Υπάρχουν αρκετά εσωτερικός άμυλο στο ρύζι για να συγκρατηθεί επαρκώς για σούσι, οπότε πάρτε όλα τα πράγματα στο εξωτερικό OFF απλώνοντας καλά.

3. Χρησιμοποιήστε ένα βραστήρα / ατμόπλοιο . Το ρύζι που παρασκευάζεται στην εστία δεν θα λειτουργεί για σούσι. δεν θα είναι η σωστή συνέπεια. Οι κουζίνες ρυζιού διατίθενται ευρέως με μόλις 12 $.

Τέσσερις. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι στη μαγειρική κουζίνα με ίσα μέρη νερού και ακολουθήστε τις οδηγίες για την κουζίνα ρυζιού.

Αφού τελειώσει, μεταφέρετε το μαγειρεμένο ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.

Το δεύτερο βήμα για να φτιάξετε τέλειο ρύζι σούσι είναι να προσθέσετε ένα διάλυμα ξιδιού που ονομάζεται του .

Σούσι Σου
4 μέρη ξίδι κρασί ρυζιού
2 μέρη ζάχαρης
1 μέρος σάκε ή κρασί mirin

Θα χρειαστείς 1 μέρος su σούσι για κάθε 4 μέρη ρυζιού .

Έτσι, χρησιμοποιώντας τις παραπάνω αναλογίες, ακολουθεί ένα δείγμα συνταγής για το ρύζι σούσι:

4 φλιτζάνια ρυζιού σούσι
1 φλιτζάνι ξύδι κρασιού ρυζιού
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι σάκε ή mirin (ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού)

1. Ζεσταίνετε το ξύδι, τη ζάχαρη και το σάκε ή το mirin σε μια κατσαρόλα για να διαλυθούν και να συνδυαστούν. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Μαγειρέψτε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της κουζίνας ρυζιού. Μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ ανάμειξης.
3. Ρίξτε su (μείγμα ξιδιού) πάνω στο ρύζι, αναδιπλώνοντας απαλά για να το ενσωματώσετε.
4. Αφήστε το ρύζι να παραμείνει για 10 λεπτά και στη συνέχεια διπλώστε ξανά.

Το ρύζι πρέπει να είναι λαμπερό, όχι υγρό και να έχει ελαφρώς ξινή / γλυκιά γεύση. Καλύψτε με μια ζεστή, υγρή πετσέτα και διατηρήστε τη ζεστή.

Ο Cody έφερε ένα ολόκληρο ψυγείο γεμάτο σούσι ρύζι, το showoff. Το ρύζι σούσι πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό όταν έρθει η ώρα να φτιάξετε το Νίγηρη ή Ρολά σούσι .

Θα το κάνουμε πολύ περισσότερο σε μια άλλη μέρα, αλλά απλώς για να σας δώσουμε ένα μικρό αστάρι: Νίγηρη είναι το κλασικό στιλ σούσι με κομμάτια ψαριού-πάνω-από-ένα-μαξιλάρι-ρυζιού που όλοι αναγνωρίζουν.

Όχι. Ο Cody the Sushi Chef δεν είναι ιατρός τεχνικός. Βάζει απλά ένα ζευγάρι πλαστικά γάντια ποιότητας τροφίμων για να διευκολύνει τον χειρισμό του σούσι.

(Μα δεν φαίνεται να πρόκειται να κάνει… μια εξέταση;)

μπύρα ρίζας γλασέ ζαμπόν γυναίκα πρωτοπόρος

(Συγγνώμη, Cody.)

Για να σχηματίσει το ρύζι για σούσι nigiri, ο Cody αρπάζει μια κουταλιά της σούπας ρύζι σούσι…

Τότε το δουλεύει στο χέρι του…

Σχηματίζοντας…

πώς να φτιάξετε κατεψυγμένα hash browns

Μέχρι να είναι το σχήμα ενός μικρού μαξιλαριού. Στη συνέχεια, τοποθετεί ένα κομμάτι ψάρι (γαρίδες, κίτρινος τόνος, κιτρινωπό, σολομό) πάνω από το μαξιλάρι του ρυζιού.

Μμμμμ ... γεια, φίλε. Θέλω να σε βυθίσω σε σάλτσα σόγιας με νεφελώδη νερά και να σε ζωολογήσω και να ντύσω και να παίξω μαζί σου και να σε καλέσω Τζορτζ. Και μετά θέλω να σε φάω.

* Θα σας δείξω πώς να προετοιμάσετε τις γαρίδες που είναι απαραίτητες για αυτό το νόστιμο σούσι nigiri τις επόμενες μέρες. είναι πανεύκολο. Αλλά σήμερα? Πρόκειται για το ρύζι, μωρό μου.

Η πιο κοινή μορφή σούσι αυτές τις μέρες, που αντιπροσωπεύει σχεδόν το 90% των σούσι που πωλούνται στο εστιατόριο του Cody, είναι το Ρολό σούσι . Είμαι εμμονή με ρολά σούσι και δεν θα πίστευες την ποικιλία που κάνει ο Cody.

Θα καλύψουμε όλες τις λεπτομέρειες σχετικά με τα φύκια και άλλα συστατικά για διαφορετικά ρολά σούσι κατά τη διάρκεια του ταξιδιού μας στο σούσι μαζί… αλλά εδώ, ήθελα να σας δείξω πώς μοιάζει το στρώμα του ρυζιού σούσι στο φύλλο των αποξηραμένων φυκιών. Βλέπετε πώς το ρύζι απλώνεται σε ένα φύλλο, αλλά εξακολουθεί να έχει διατηρήσει την ελαφριά, μη-υγρή του ποιότητα;

Έχει να κάνει με το ρύζι, μωρό μου. Έχει να κάνει με το ρύζι.

Ακολουθεί ένα μικρό βίντεο που υποστηρίζει τον Cody the Sushi Chef που συζητά το σούσι ρύζι. Δεν διαθέτουμε το καλό μικρόφωνο ή το φωτισμό μας, αλλά θα σας επιτρέψει τουλάχιστον να είστε εκεί μαζί μας και να ακούτε τον Cody. Ήταν ο ωραιότερος σεφ σούσι που έχω γνωρίσει ποτέ.

Είναι επίσης το μόνο σεφ σούσι που έχω γνωρίσει ποτέ.

Αλλά θα τολμήσω να μαντέψω ότι είναι ένας από τους καλύτερους.

Απολαύστε το βίντεο! Μερικές από τις πληροφορίες είναι λίγο περιττές, αλλά ρίχνει μερικά χρήσιμα ψήγματα στο δρόμο. (Και συγχωρήστε το ενοχλητικό κλικ της φωτογραφικής μου κάμερας. Δεν μπορούσα να φτάσω αρκετά.)

Sushi Rice, από τον Cody the Sushi Chef από Πρωτοπόρος γυναίκα επί Vimeo .

(Και εδώ είναι η έκδοση HD, αφού θέλω κρυφά να είμαι nerd):

Χωρίς τίτλο από Πρωτοπόρος γυναίκα επί Vimeo .

Ειρήνη, αγάπη και τέλειο ρύζι σούσι,
Πρωτοπόρος γυναίκα