Swiss Meringue Buttercream
Ένα μεταξένιο και απαλό πάγωμα για κέικ, κέικ ή μπισκότα. Παγετός ένα κέικ 2 ή 3 στρωμάτων, 24 cupcake ή μπισκότα. Από τον Μπρίτζετ Έντουαρντς του Μπέικ στα 350. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:24μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:0ώρες30λεπτά Ωρα μαγειρέματος:0ώρες10λεπτά Συνολικός χρόνος:0ώρες40λεπτά Συστατικά4 Ασπράδια 1 1/2 γ. Κρυσταλλική ζάχαρη 1 1/2 γ. Αλατισμένο βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου και κομμένα σε κουταλιές της σούπας 1 κουτ. Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουτ. Εκχύλισμα αμυγδάλου 1 τσιμπήστε Fine Sea SaltΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες Τοποθετήστε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα μεταλλικό μπολ αναμικτήρα. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα με σιγοβράσιμο νερό, μην αγγίζετε το νερό. Ανακατέψτε ή ανακατεύετε συνεχώς έως ότου διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα φτάσει τους 160ºF περίπου. Εάν προσπαθείτε χωρίς θερμόμετρο, η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται χωρίς κόκκους όταν τρίβεται ένα κομμάτι ανάμεσα σε δύο δάχτυλα. Θα είναι ζεστό στην αφή. Τοποθετήστε αμέσως το μπολ στο αναμικτήρα και στηρίξτε ψηλά χρησιμοποιώντας το εξάρτημα ελατηρίου έως ότου το πάγωμα γίνει παχύ και γυαλιστερό, σχηματίζοντας μια άκαμπτη κορυφή. Συνεχίστε να κτυπάτε το πάγωμα έως ότου το μπολ νιώσει τη θερμοκρασία δωματίου στην αφή, συνολικά περίπου 10 λεπτά.
Αλλάξτε το εξάρτημα σύρματος στο εξάρτημα πτερυγίου. Με το μίξερ χαμηλό, ρίξτε βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας μέχρι να γίνει ομαλό μετά από κάθε προσθήκη. Εάν το πάγωμα εμφανίζεται κουλουριασμένο ή αδέξιο ανά πάσα στιγμή, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια-υψηλή και κτυπήστε μέχρι να γίνει ομαλή.
Μόλις ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, ανακατέψτε σε εκχυλίσματα και πρέζα αλάτι. Εάν χρειαστεί, συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να γίνει ομαλό.
Για να παγώσετε τα μπισκότα ή τα κέικ με την τεχνική του τριαντάφυλλου, χρωματίστε το πάγωμα στην επιθυμητή σκιά. Dollop πάγωμα σε μια σακούλα σωληνώσεων εφοδιασμένη με ένα άκρο Ateco # 828. Πάγωμα σωλήνα σε στροβιλισμό, ξεκινώντας από τη μέση. Για το εφέ ακουαρέλας, βάψτε τις γραμμές ενός χρώματος τροφίμων με αντίθεση που χρωματίζει τις πλευρές της τσάντας πριν γεμίσετε.
Γλυκά παγωμένα με ελβετική μαρέγκα βουτυρό κρέμα μπορεί να αποθηκευτούν στον πάγκο για λίγες μέρες ή στο ψυγείο. Εάν φυλάσσετε στο ψυγείο, φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Η ελβετική μαρέγκα buttercream είναι ένα υπέροχο πράγμα που μπορείτε να δείτε. Κοίτα αυτή τη μεταξένια υφή. Κοιτάξτε πώς κρατά το σχήμα του. Τόσο κομψό, τόσο όμορφο. Η ελβετική μαρέγκα buttercream δεν κάνει διακρίσεις - είναι ένα αγαπημένο μεταξύ όλων, είτε είστε στο Team Cake είτε στο Team Frosting.
Είμαι στην κατηγορία Team Frosting. Το κέικ, για μένα, είναι ένα όχημα για το πάγωμα. Λατρεύω όλο το πάγωμα, ακόμη και αυτό που αποκαλώ πάγωμα παντοπωλείων. Ξέρετε, το είδος που λένε οι άνθρωποι κάνουν τα δόντια τους να πονάνε; Όχι εγώ, αδερφή. Πάντα ψάχνω το τραπέζι τούρτας για το γωνιακό κομμάτι με το μεγάλο τριαντάφυλλο. Περισσότερο πάγωμα, καλύτερα.
Η ελβετική μαρέγκα buttercream είναι πιο εκλεπτυσμένη. Δεν είναι γλυκόδοντο στα δόντια (όχι ότι υπάρχει κάτι λάθος με αυτό). Είναι ομαλή, μεταξένια, γλυκιά, αλλά όχι τόσο ενοχλητικά. Είναι αρκετά νόστιμο για το Team Frosting, αλλά αρκετά εξελιγμένο για το Team Cake.
Τόσο απλό στη δημιουργία, η ελβετική μαρέγκα βουτυρό κρέμα παίρνει μόνο μια χούφτα συστατικά και μπορεί να αρωματιστεί όσο θέλετε. Χρησιμοποιήστε το για να παγώσετε κέικ, κέικ ή μπισκότα.
Μπορεί να μαντέψατε από το όνομα ότι το SMB (μπορεί να δείτε ότι το ακρωνύμιο στους ιστότοπους ψησίματος) ξεκινά με μια μαρέγκα.
Θα ξεκινήσετε θερμαίνοντας τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε ένα μπολ τοποθετημένο πάνω σε ένα σιγοβράσιμο νερό. Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε ένα μεταλλικό μπολ. Το γυαλί διατηρεί τη θερμότητα και τελικά θα θέλετε αυτό το μείγμα να κρυώσει.
Μόλις θερμανθεί στους 160ºF, κτυπήστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν άκαμπτες κορυφές.
Τώρα έχετε μαρέγκα! Είναι τόσο παχύ και γυαλιστερό!
Αφού έχετε σκληρές κορυφές και το μπολ έχει κρυώσει, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το βούτυρο. Πολύ βούτυρο.
Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρό σας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Θα το προσθέσετε μία κουταλιά της σούπας κάθε φορά, χτυπώντας με το συνημμένο κουπί.
Μόλις προστεθεί και ενσωματωθεί όλο το βούτυρο, χτυπήστε στο αρωματικό και λίγο αλάτι.
ΜΗΝ ΠΑΝΕΤΕ εάν το πάγωμα σας φαίνεται αδρανές ή σούπα. (Την πρώτη φορά που έφτιαξα την ελβετική μαρέγκα βουτυρόγαλα, φαινόταν άμορφη και δεν ήξερα τι να κάνω, οπότε απλώς παγωμένος με τα cupcakes μου. Ήταν τα πιο άσχημα cupcakes ποτέ, παρόλο που ήταν ακόμα νόστιμα.)
Συνεχίστε να κτυπάτε το πάγωμα. Συνεχίστε να αναμιγνύετε, απλώς συνεχίστε να αναμιγνύεται μέχρι να είναι ομαλή και λαμπρή.
Τώρα ήρθε η ώρα να χρωματίσετε το κερασάκι εάν η καρδιά σας το επιθυμεί. Χρησιμοποιήστε το μίξερ ή ανακατέψτε με το χέρι. Χρησιμοποιώ χρωστικές ουσίες σε πάστα τζελ και εάν αναμιγνύομαι με το χέρι, μπορεί να ασκηθεί το χέρι.
Για αυτά τα μπισκότα με ακουαρέλα τριαντάφυλλα, βάφτηκα όλο το γλάσο σε απαλό χρώμα τριαντάφυλλου. Πριν γεμίσω τη σακούλα σωληνώσεων, ζωγράφισα γραμμές ηλεκτρικού ροζ χρώματος τροφίμων μέσα στην τσάντα για να δώσω αυτό το εφέ ακουαρέλας.
Τα cookies που χρησιμοποίησα είναι αυτά: το τέλειο μου κάθε φορά κομμένα μπισκότα . Αυτή είναι η συνταγή που συνήθως χρησιμοποιώ για βασιλικά διακοσμημένα μπισκότα με κερασάκι, αλλά η χρήση της ελβετικής μαρέγκας buttercream τα οδηγεί σε άλλο επίπεδο.
Η συνταγή που θα βρείτε παρακάτω είναι μια βανίλια-αμύγδαλο ελβετική μαρέγκα βουτύρου κρέμα. Το SMB είναι εύκολα προσαρμόσιμο. πραγματικά, περιορίζεστε μόνο από τη φαντασία σας. Ακολουθούν μερικές παραλλαγές για να ξεκινήσετε:
- Αντικαταστήστε τα εκχυλίσματα για να φτιάξετε λεμόνι, μέντα, φουντούκι, καρύδα κ.λπ. Δοκιμάστε πρώτα με 1 κουταλάκι του γλυκού και, στη συνέχεια, αυξήστε εάν επιθυμείτε μια ισχυρότερη γεύση.
- Χρησιμοποιήστε πάστα φασολιών βανίλιας αντί για εκχυλίσματα για ένα όμορφο πάγωμα βανίλιας.
- Ανακατέψτε έως και 1/2 φλιτζάνι πουρέ και στραγγισμένα μούρα, όπως φράουλες ή σμέουρα.
- Προσθέστε γεύση Nutella ή φυστικοβούτυρο.
Λοιπόν, πείτε μας: Είστε Team Cake ή κολλάτε με το Team Frosting;
