Δείπνο Ευχαριστιών: Κατσαρόλα με πράσινα φασόλια

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Αυτή η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια με μπέικον και Fried Shallots είναι μια σπιτική έκδοση ενός παλιού κλασικού. Είναι φτιαγμένο με φρέσκα πράσινα φασόλια και ένα κρεμώδες σπιτικό σάλτσα και συμπληρώνεται με την εκπληκτική αλμυρή καλοσύνη του μπέικον και των τηγανητών κρεμμυδιών.

Από την Brenda of A Farmgirl's Dabbles.

Για τα τηγανητά κρεμμύδια:
Σε ένα μεσαίο μπολ που έχει καπάκι, χτυπήστε ελαφρά μαζί αλεύρι, καγιέν, σκόνη σκόρδου, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέστε φέτες κρεμμυδιών. Τοποθετήστε το καπάκι σφιχτά στο μπολ και ανακινήστε το μπολ μερικές φορές για να επικαλύψετε ομοιόμορφα τα κρεμμύδια με μείγμα αλευριού.

Ρίξτε λάδι canola σε μια μεσαία κατσαρόλα σε βάθος 1 ίντσας και τοποθετήστε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Θερμάνετε στους 325 ° F, χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο βαθιάς τηγανίσματος. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε παρτίδες μέχρι να ροδίσουν και ελαφρώς τραγανό. Προσέξτε να μην τους αφήσετε να σκοτεινιάσουν, καθώς θα ψήσουν για λίγο στο φούρνο πάνω από την κατσαρόλα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 3-5 λεπτά ανά παρτίδα. Μεταφέρετε σε ένα χαρτί ψησίματος με πετσέτα. Πασπαλίστε ελαφρά με αλάτι kosher και αφήστε το στην άκρη.

Για τα πράσινα φασόλια, μπέικον και σπιτικό σάλτσα:
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 ° F.

Βράστε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού και προσθέστε πράσινα φασόλια. Μαγειρέψτε τα φασόλια για 2-3 λεπτά, έως ότου ανοιχτό πράσινο χρώμα και τραγανό τραγανό. Στραγγίξτε τα φασόλια και ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσετε να μαγειρεύετε. Στραγγίστε ξανά και αφήστε το στην άκρη.

Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές, σε μέτρια έως μέτρια υψηλή φωτιά, τηγανίζουμε μπέικον μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε μπέικον από τηγάνι σε πλάκα με χαρτοπετσέτα για να στραγγίξετε και να κρυώσετε. Μόλις κρυώσει το μπέικον, ψιλοκόψτε και αφήστε το στην άκρη.

Απορρίψτε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας λίπος μπέικον από το τηγάνι. Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα πάνω σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο στο τηγάνι. Μόλις λιώσει το βούτυρο, προσθέστε τα μανιτάρια και ανακατέψτε για να τα ενσωματώσετε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, ανακατεύοντας για να τα ενσωματώσετε. Μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά, έως ότου το σκόρδο είναι αρωματικό.

Τώρα σύρετε τα πάντα στο τηγάνι στη μία πλευρά. Προσθέστε το υπόλοιπο 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε άλλη πλευρά του τηγανιού. Όταν λιώσει το βούτυρο, πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω από το βούτυρο, χτυπώντας το χτυπώντας όλη την ώρα. Ένα επίπεδο χτύπημα λειτουργεί εκπληκτικά εδώ. Τραβήξτε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό, στο αλεύρι. Το μείγμα θα είναι πολύ παχύ. Αφήστε το να μαγειρευτεί για ένα λεπτό, μέχρι να ροδίσει και να αρωματιστεί. Χτυπάμε αργά το κοτόπουλο μέχρι να γίνει λείο το αλεύρι. Στη συνέχεια χτυπήστε ελαφρά στο μισό και το μισό. Τώρα συγκεντρώστε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας, ξύνοντας το κάτω μέρος της κατσαρόλας και αναδιπλώστε το για να το ενσωματώσετε. Γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια-υψηλή και μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί και να βράσει, περίπου 4–5 λεπτά, ανακατεύοντας περιοδικά.

Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα Worcestershire. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε παρμεζάνα, δεντρολίβανο και θυμάρι από πάνω και ανακατεύουμε για να τα συνδυάσουμε. Τώρα είναι η ώρα να δοκιμάσετε τη γεύση και να προσθέσετε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε. Συνήθως προσθέτω περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε αυτό το σημείο. Διπλώστε με λευκά φασολάκια. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για ψήσιμο για 30 λεπτά. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το φούρνο και τακτοποιήστε τηγανητά κρεμμύδια και ψιλοκομμένο μπέικον στην κορυφή, αφήνοντας τα πράσινα φασόλια εκτεθειμένα γύρω από την περίμετρο του πιάτου. Τοποθετήστε το στο φούρνο και ψήστε για άλλα 5 έως 10 λεπτά, ή έως ότου οι άκρες της κατσαρόλας αναβλύζουν και η κορυφή είναι χρυσή. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε.

Σημείωση: Πρόκειται για μια πιο χρονοβόρα έκδοση της κατσαρόλας από πράσινα φασόλια από την κλασική συνταγή. Για να εξοικονομήσετε χρόνο την ημέρα των Ευχαριστιών, αυτό θα μπορούσε κυρίως να προετοιμαστεί την προηγούμενη ημέρα. Απλά τηγανίστε το μπέικον, ψιλοκόψτε, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ψύξτε. Τηγανίστε τα κρεμμύδια, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και ψύξτε. Και ετοιμάστε την κατσαρόλα μέχρι να το τοποθετήσετε σε ένα ταψί. Καλύψτε και ψύξτε. Κατά το ψήσιμο την ημέρα των ευχαριστιών, αφαιρέστε την κατσαρόλα, το μπέικον και τα κρεμμύδια από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο. Τοποθετήστε το φύλλο πάνω από το πιάτο και ψήστε για 30 λεπτά στους 375 ° F. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 5 ή 10 λεπτά, ή μέχρι να ζεσταθεί το κέντρο (βυθίστε ένα κουτάλι στο κέντρο για δοκιμή) και οι άκρες μόλις αρχίζουν να φουσκώνουν. Στη συνέχεια, γεμίστε με μπέικον και τηγανητά κρεμμύδια και ψήστε για άλλα 5-10 λεπτά, ή έως ότου αναβλύζουν οι άκρες της κατσαρόλας. Για να καθαρίσετε τα κρεμμύδια, τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα για ένα ή δύο λεπτά.

Για τα τελευταία ευχαριστώ, πειραματίζομαι με τη δημιουργία της δικής μου κατσαρόλας από πράσινα φασόλια. Με φρέσκα φασολάκια και μανιτάρια. Και χωρίς κονσέρβες σούπες κρέμας - γιατί το σπιτικό σάλτσα είναι τόσο υπέροχο. Έχω κρατήσει σημειώσεις από έτος σε έτος, πραγματοποιώντας βελτιώσεις και βάζω το βραβείο.

Ναι, έλαβα κάποια ώθηση από τον σύζυγό μου εκείνο τον πρώτο χρόνο, προτού το τοποθετήσω στο τραπέζι. Ένας ανεπιθύμητος ανεμιστήρας της παραδοσιακής κατσαρόλας με πράσινα φασόλια που κοσμεί τα περισσότερα τραπέζια των Ευχαριστιών κάθε χρόνο, η σκέψη του ήταν, Γιατί μπέρδεψε ένα καλό πράγμα;

Αλλά με ξέρεις. Μου αρέσει να παίζω με παλιές συνταγές καυτερού και κατσαρόλας, να τις ενημερώνω με φρέσκες ανατροπές και δεν μπορούσα να ξεκουραστώ έως ότου το έκανα σωστά. Αυτή η έκδοση είναι σίγουρα πιο χρονοβόρα από την κλασική συνταγή, αλλά είναι αλήθεια ότι καλά πράγματα - πραγματικά καλά πράγματα - έρχονται σε όσους περιμένουν. Αυτή η κατσαρόλα με πράσινα φασόλια με μπέικον και Fried Shallots θα έχει θέση στο δικό μας Τραπέζι Ευχαριστιών για πολλά χρόνια ακόμη.

Αυτό που λατρεύω καλύτερα για αυτήν την κατσαρόλα με πράσινα φασόλια είναι τα φρέσκα πράσινα φασόλια. Είναι ένα από τα αγαπημένα λαχανικά της οικογένειάς μου. Τα φασόλια μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για λίγα μόνο λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο και τρυφερό τραγανό. Στη συνέχεια, βυθίζονται σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να τους σταματήσουν να μαγειρεύουν περισσότερο.

Μου αρέσουν επίσης τα φρέσκα μανιτάρια. Κάθε χρόνο φτιάχνω αυτήν την σπιτική κατσαρόλα με πράσινα φασόλια, αυξάνω την ποσότητα των μανιταριών. Αυτό που δεν κάνει την μικρότερη κόρη μας πολύ χαρούμενη, αλλά έμαθε να τα διαλέγει. Είμαστε όλοι καλοί.

Το μεγαλείο του μπέικον δίνεται σε οποιοδήποτε πιάτο, οπότε ας προχωρήσουμε κατευθείαν στα κρεμμύδια. Έκοψα μερικά από αυτά, ωραία και λεπτά, και μετά (ως επί το πλείστον) χώρισα τα δαχτυλίδια.

Τότε τα πέταξα σε ένα ελαφρώς καρυκεύματα μείγμα αλευριού. Ένας εύκολος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι κάθε επιφάνεια των δαχτυλιδιών κρεμμυδιού επικαλύπτεται είναι να συνδυάσετε τα πάντα σε ένα μπολ, να γεμίσετε το μπολ με ένα καπάκι και να ανακινήσετε. Δουλεύει άψογα.

Τα κρεμμύδια στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και τραγανά. Εάν σας αρέσουν τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, θα δυσκολευτείτε να αντισταθείτε σε αυτά τα υπέροχα μικρά τσιμπήματα. Ενώ τα τηγανίζω και τρώω πάρα πολλά, στην πραγματικότητα έπρεπε να κόψω μερικά επιπλέον κρεμμύδια, οπότε θα έπρεπε να έχω αρκετά για να συσσωρεύσω την κατσαρόλα. Σας προτείνω να κάνετε το ίδιο.

Αυτή η σπιτική κατσαρόλα με πράσινα φασόλια έχει κερδίσει την οικογένειά μου, ακόμη και τον κάποτε σκεπτικιστικό σύζυγό μου. Ο ζωμός είναι κρεμώδης και νόστιμος, και υπέροχα αρωματισμένος με φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι, ιδανικός για να αγκαλιάσει όλα αυτά τα φωτεινά πράσινα φασόλια. Και όταν συμπληρώνεται με αλμυρά καλούδια - ψιλοκομμένο μπέικον και τραγανό, τηγανητό κρεμμύδι - καλά, δεν υπάρχει καμία επιστροφή σε εκείνη την παλιά κατσαρόλα με πράσινα φασόλια που μεγαλώσαμε όλοι μαζί.