Thanksgiving Dinner How Make Gravy
Ο πίνακας των Ευχαριστιών δεν είναι πλήρης χωρίς σάλτσα! Αυτό το κλασικό σάλτσα είναι φτιαγμένο με σπιτικό γαλοπούλα. Είναι γεμάτο με γεύση! Σας προτείνω να το ρίξετε πάνω σε όλα. Κάνει 5 έως 6 φλιτζάνια. Από το Meseidy Rivera του The Noshery. Διαφήμιση - Συνέχεια ανάγνωσης κάτω από τις αποδόσεις:6μερίδες Χρόνος προετοιμασίας:1ώρα0λεπτά Ωρα μαγειρέματος:4ώρες0λεπτά Συνολικός χρόνος:5ώρες0λεπτά ΣυστατικάΓΙΑ ΤΟ ΑΠΟΘΕΜΑ ΤΟΥΡΚΙΑ: 3 1/2 λίβρες Τουρκικά πόδια ή φτερά 1 λίβρα Λαιμοί της Τουρκίας 1 Μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 1 Μεγάλο καρότο, τεμαχισμένο σε μεγάλα κομμάτια 1 στέλεχος σέλινο, τεμαχισμένο 4 κλαδάκια μαϊντανό 4 κλαδάκια Θυμάρι 1 Φύλλο ΓΙΑ ΤΟ ΓΡΑΦΕΙΟ: 1 Γ. Τουρκία στάζει 6γ. Χρηματιστήριο Τουρκίας 1/3 γ. Λίπος Τουρκίας 1/3 γ. Αλεύρι 1 κουτ. Κιμά φρέσκο θυμάρι 1 κουτ. Φρεσκοκομμένο φασκόμηλοΑυτή η ενότητα αγορών συστατικών δημιουργείται και συντηρείται από τρίτο μέρος και εισάγεται σε αυτήν τη σελίδα. Ενδέχεται να μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με αυτό και παρόμοιο περιεχόμενο στον ιστότοπό τους. Οδηγίες για το γαλοπούλα (κάντε μπροστά, δείτε τη σημείωση): Θερμάνετε το φούρνο στους 375ºF. Τοποθετήστε τα πόδια και το λαιμό της γαλοπούλας σε ένα φύλλο ψησίματος και καλύψτε σφιχτά με φύλλο αλουμινίου. Ψήνουμε για 1 ώρα.
Μεταφέρετε τα πόδια και το λαιμό σε ένα δοχείο. Ρίξτε στάγδην από το ταψί σε ένα διαχωριστικό λίπους, αφήστε το να ηρεμήσει. Ενώ το τηγάνι είναι ακόμα ζεστό, ρίξτε 1 φλιτζάνι νερό στο ταψί. Ξύστε προσεκτικά τυχόν καφέ κομμάτια από το τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι. Ρίχνουμε υγρό στην κατσαρόλα με την γαλοπούλα. Προσθέστε κρεμμύδι, καρότο, σέλινο, μαϊντανό, θυμάρι και δάφνη. Προσθέστε 10 φλιτζάνια νερό. Βράστε σε χαμηλή θερμοκρασία, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε ακάλυπτα μέχρι να μειωθεί κατά 1/3, περίπου 3 ώρες.
Στραγγίστε το φίλτρο μέσω ενός διηθητήρα λεπτού πλέγματος σε μια καθαρή κατσαρόλα. Θα πρέπει να συνολικά περίπου 6 φλιτζάνια. Εάν είναι περισσότερο, βράστε και μειώστε τα σε 6 φλιτζάνια. Αυτό μπορεί να γίνει έως και μια εβδομάδα μπροστά. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο και ψύξτε.
Για το ζωμό:
(Εάν ψήνετε μια ολόκληρη γαλοπούλα για την ημέρα των ευχαριστιών και θέλετε να ετοιμάσετε σάλτσα με στάζει, ξεκινήστε εδώ.)
Ρίξτε τα στάγδην στο διαχωριστικό λίπους. θα χρειαστείτε περίπου 1 φλιτζάνι στάγδην. Αφήστε το υπόλοιπο λίπος στην άκρη. Προσθέστε γαλοπούλα σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε.
Ζεσταίνουμε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε λίπος στο τηγάνι, περίπου 1/3 φλιτζάνι. Εάν δεν έχετε αρκετό λίπος, προσθέστε βούτυρο. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι αλεύρι στο τηγάνι, χτυπήστε ελαφρά έως ότου ενσωματωθεί και χρυσοκαφέ, κάνοντας το roux, περίπου 2 λεπτά. Θα συσσωρευτεί? συνεχίστε να αναμιγνύετε μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
Χτυπήστε ελαφρά σταλαγματιές στη ροξ και αφήστε να σιγοβράσει. Προσθέστε γαλοπούλα 1 φλιτζάνι κάθε φορά στο roux, φέρνοντας το ζωμό σε σιγοβράσιμο και αφήστε το να παχύνει μετά από κάθε προσθήκη. Συνεχίστε να το κάνετε μέχρι να χρησιμοποιήσετε 6 φλιτζάνια απόθεμα γαλοπούλας. Εάν σας αρέσει ένα παχύτερο σάλτσα, χρησιμοποιήστε μόνο 4 έως 5 φλιτζάνια. Μόλις ενσωματωθεί και κρεμώδες, ανακατέψτε τα βότανα, ελέγξτε το καρύκευμα και προσαρμόστε στη γεύση. Είναι έτοιμο να σερβιριστεί!
Ξέρω ότι οι περισσότεροι πιστεύουν ότι η γαλοπούλα είναι το αστέρι του τραπεζιού των Ευχαριστιών. Αλλά τι γίνεται με αυτήν την απίστευτη κρεμώδη σάλτσα φτιαγμένη με στάγδην γαλοπούλας; Ξέρετε για τι μιλάω: το ζωμό! Λοιπόν, όλα έχουν να κάνουν με το ζωμό σήμερα. Θα μπορούσα ακόμη και να πω ότι το σάλτσα είναι το καλύτερο μέρος των Ευχαριστιών. Εννοώ, έλα! Η φράση Όλα είναι σάλτσα σημαίνει ότι είναι όλα καλά, είναι όλα δροσερά. Αυτό, για μένα, υπονοεί ότι ο σάλτσα είναι ο καλύτερος γιατί είναι ο πιο δροσερός. Ακολουθήστε τη λογική μου εδώ;
Νομίζω ότι όλοι μπορούμε να συμφωνήσουμε ότι το σάλτσα είναι υπέροχο. Δεν είναι απλώς η Ημέρα των Ευχαριστιών χωρίς αυτήν. Μου αρέσει να φτιάχνω σάλτσα από το μηδέν, γιατί είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα. Χρειάζεται όμως τεχνική, αλλά δεν με πειράζει γιατί είμαι πάντα χαρούμενος για την ευκαιρία να χρησιμοποιήσω κάποιες δεξιότητες κουζίνας.
Αυτή η συνταγή είναι δύο φούρνων και ξεκινά με σπιτικό γαλοπούλα. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε το απόθεμα γαλοπούλας από το μηδέν, αλλά κάνει αρκετά εκπληκτικό σάλτσα. Το απόθεμα μπορεί να γίνει πολύ νωρίτερα. Εάν το κάνετε περισσότερο από μία εβδομάδα νωρίτερα, σας συνιστώ να το παγώσετε. Θυμηθείτε ότι είναι πολύ σημαντικό ότι το απόθεμα είναι ζεστό κατά την προετοιμασία του ζωμού. Εάν το απόθεμα είναι κρύο όταν προστεθεί στο roux, θα καταλάβει και θα σας οδηγήσει κατευθείαν στην πόλη.
Σε περίπτωση που αναρωτιέστε, δεν χρειάζεται να ψήσετε ολόκληρη τη γαλοπούλα για να φτιάξετε αυτό το σάλτσα. Για αυτήν τη συνταγή, χρησιμοποίησα κνήμη και λαιμό γαλοπούλας. Για την Τουρκία των Ευχαριστιών, προτείνω σίγουρα να φτιάξετε το απόθεμα εκ των προτέρων και να χρησιμοποιήσετε τις στάγες από αυτήν την γαλοπούλα. Θα κάνει το σάλτσα σας ακόμη καλύτερο.
Το μυστικό για μια γευστική σάλτσα είναι να χρησιμοποιήσετε όλες τις στάγδην και καφέ κομμάτια που μένουν στο κάτω μέρος του τηγανιού. Εκεί είναι η μαγεία! Βεβαιωθείτε ότι δεν μένει ούτε ένα κομμάτι καφέ.
Η συνταγή που περιλαμβάνεται σας καθοδηγεί στην παραγωγή του αποθέματος και, φυσικά, του ζωμού. Χρησιμοποιούμε λίγη φινέτσα όταν φτιάχνουμε το σάλτσα, ξεκινώντας με ρουξ και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζεστό απόθεμα ένα φλιτζάνι κάθε φορά, ανακατεύοντας και αφήνοντάς το να πυκνώσει πριν από την επόμενη προσθήκη. Αυτό σας δίνει περισσότερο έλεγχο στη συνέπεια, ώστε να μπορείτε να σταματήσετε ακριβώς όταν είναι τόσο παχύ όσο θέλετε. Ακολουθούν μερικοί επιπλέον δείκτες:
1. Σε ένα δεσμευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποθέματα γαλοπούλας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, αντί για σπιτικό απόθεμα.
2. Εάν φτιάξετε το απόθεμα εκ των προτέρων χωρίς το πλεονέκτημα ενός διαχωριστή λίπους, απλώς καταψύξτε στάγδην όλη τη νύκτα, και ένα καπάκι λίπους θα σχηματιστεί πάνω από τις στάγδην. Αυτό διευκολύνει την απομάκρυνση του λίπους.
3. Εάν δεν θα ψήνετε μια ολόκληρη γαλοπούλα αλλά θέλετε να φτιάξετε αυτό το σάλτσα, χρησιμοποιήστε το 1/3 φλιτζάνι βούτυρο στη θέση του λίπους της γαλοπούλας και αυξήστε την ποσότητα του αποθέματος κατά 1 φλιτζάνι. Δεν θα είναι τόσο πλούσιο σε γεύση, αλλά λειτουργεί σε λίγο.
4. Εάν χρησιμοποιείτε τηγάνι ψητού πυθμένα για τη γαλοπούλα σας, ο σάλτσας μπορεί να παρασκευαστεί στο ίδιο τηγάνι ψησίματος στη σόμπα.
5. Αυτός είναι ένας απλός σάλτσα, αλλά αν θέλετε να ανεβάσετε το ante, μπορείτε να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι απόθεμα με 1 φλιτζάνι μηλίτη μήλου ή 1 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί (μειώστε το κρασί σε 1 φλιτζάνι). Μπορείτε επίσης να διαλέξετε το κρέας από έναν ή δύο λαιμούς γαλοπούλας και να προσθέσετε το κρέας στο σάλτσα.
6. Μιλώντας για κρέας γαλοπούλας, εάν κάνετε το απόθεμα εκ των προτέρων, διαλέξτε το κρέας από τα οστά των ψητών ποδιών ή φτερών της γαλοπούλας και χρησιμοποιήστε το για σάλτσα ημέρας των ευχαριστιών ή για σάντουιτς.
Είναι όλα σάλτσα, φίλοι!
