Μπάμπα Γκάνους!

Baba Ghanoush

Μπάμπα Γκάνους . Μην πείτε στους καουμπόηδες, αλλά αυτό είναι ένα από αυτά τα πράγματα στο ρεπερτόριο συνταγών μου που εμπίπτει στην κατηγορία Δεν είναι πολύ καλύτερο από αυτό . Είναι αλήθεια. Λατρεύω απολύτως αυτά τα πράγματα. Ακόμα κι αν οι καουμπόηδες δεν θα το άγγιζαν με ένα πόλο δέκα ποδιών.

Είμαι χαρούμενος με τη ζωή που μου δόθηκε. Αγαπώ την οικογένειά μου. Είμαι εντάξει με την αγελάδα που πιστεύει ότι είναι σκύλος και κοιμάται στη βεράντα μου. Μπορώ να κάνω την ειρήνη μου με τις μύγες. Μπορεί. Και αγκαλιάζω όλο το φαγητό της χώρας που έπρεπε να μάθω να φτιάχνω την τελευταία δεκαετία - συν τη ζωή μου: τηγανητό κοτόπουλο, κέικ σοκολάτας, μπριζόλα τηγανητό κοτόπουλο. Επομένως, αν θέλω να ξεχωρίσω μια μέρα και να φτιάξω μια παραδοσιακή μελιτζάνα μελιτζάνας με ένα εντελώς funky όνομα, δίνω στον εαυτό μου άδεια.

Ο Μπαμπά Γκάνους είναι υπέροχο. Φτιαγμένο με μελιτζάνα που έχει ψηθεί στη φωτιά (είτε σε μια ψητή σχάρα είτε κάτω από ένα ψητό) μέχρι το σημείο της συρρίκνωσης, μπορεί να σερβιριστεί ως πιάτο. Συνήθως, όμως, είναι ένα κρύο ή θερμοκρασία δωματίου, που σερβίρεται με πίτα ή crostini ή τραγανό γαλλικό ψωμί… ή ένα κουτάλι.

Μίσους μελιτζάνας: Διευρύνετε το μυαλό σας.

Το μόνο που λέω: Δώστε μια ευκαιρία στη μελιτζάνα.

Πιάσε τρεις μεσαίες και μεγάλες μελιτζάνες.

Πριν κάνετε κάτι - αυτό είναι ένα ζωτικό βήμα - χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε την επιφάνεια της μελιτζάνας. Πραγματικά πηγαίνετε για αυτό? αργότερα, θα σας δείξω ένα παράδειγμα του τι θα συμβεί αν παραλείψετε αυτό το βήμα.

Θα το πω απλώς: δεν είναι όμορφο.

Τώρα, θα ψήσουμε ψητά τις μελιτζάνες για περίπου 25 λεπτά, ή έως ότου τα δέρματα μαυριστούν και θα συρρικνωθούν εντελώς σε αξιοθρήνητες εκδοχές του πρώην εαυτού τους. Χρησιμοποιώ μια ψησταριά αυτή τη φορά, αλλά το έκανα ακριβώς κάτω από το ψήσιμο του φούρνου με μεγάλη επιτυχία.

Το θέμα είναι να μαυρίσουμε το καλό από αυτές τις μελιτζάνες, μωρό μου.

Αυτό είναι περίπου 8 λεπτά περίπου και αυτό δεν αρχίζει καν να γρατσουνίζει την επιφάνεια.

Όταν λέω συρρίκνωση, εννοώ ζαρώνω .

Φτάνοντας εκεί, αλλά ακόμα δεν είναι καν κοντά. Καθώς οι διαφορετικές πλευρές μαυρίζουν, χρησιμοποιήστε λαβίδες για να τις γυρίσετε όπως απαιτείται. Θέλεις να κάνεις όλο το μαύρο.

Έχω αναφέρει ότι πρέπει να μαυρίσετε τη μελιτζάνα;

Η συρρικνωμένη μελιτζάνα αναζητά άνεση από τον πεσμένο σύντροφό του . Συγνώμη. Μερικές φορές θα κλίνω μια μελιτζάνα ενάντια σε μια άλλη για να πάρω το λίπος κάτω από τη φωτιά.

Λίπος κάτω . Γιατί έπρεπε να το αναφέρω αυτό;

Για διασκέδαση και στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου διασκεδαστικό, αποφάσισα να μην τρυπήσω την επιφάνεια της μελιτζάνας # 3, για να σας δείξω πόσο επικίνδυνο είναι. Δείτε πώς ξεσπά το δέρμα υπό πίεση; ΟΧΙ καλα. Όταν συμβαίνει αυτό, είναι πραγματικά δύσκολο να ολοκληρώσετε το ψήσιμο της μελιτζάνας στο μέγιστο των δυνατοτήτων του, επειδή το όλο θέμα καταρρέει.

Αυτό χρειάστηκε τριάντα λεπτά. Τριάντα λεπτά στροφής με λαβίδες, έλεγχος της απαλότητας, στροφή με λαβίδες, και ανυπόμονος για το baba ghanoush.

Εδώ είναι η μελιτζάνα # 3. Φτωχή, λυπημένη ψυχή.

Ελπίζω να έχω οδηγήσει στο σπίτι το σημείο: Τρυπήστε τις μελιτζάνες σας, αγαπητοί μου!

Τώρα, αφήστε αυτά να ξεκουραστούν ενώ προετοιμάζετε τα άλλα συστατικά. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι αρκετά δροσεροί για να τα χειρίζονται όταν είστε έτοιμοι να τα ανακατέψετε.

Για το baba ghanoush, πρέπει να έχετε ταχίνι. Το Tahini είναι μια πάστα σουσαμιού που πωλείται σε βάζα και είναι θαύμα.

144 αριθμός διπλής φλόγας

Λατρεύω πολύ το Ταχίνι.

Χρειάζεστε επίσης μια καλή ποσότητα χυμού λεμονιού: ένα λεμόνι εάν είναι μεγάλο, δύο εάν είναι μικροσκοπικά.

Υπάρχει χρόνος για τα πάντα. Και Αυτό είναι η ώρα να ξεδιπλώσετε το καλό σας ελαιόλαδο.

Χρειάζεστε επίσης περίπου 4 σκελίδες σκόρδου.

Χτυπήστε τα με το κάτω μέρος ενός βάζου, στη συνέχεια ξεφλουδίστε τα και, στη συνέχεια, κομματιάστε τα πραγματικά, πολύ καλά.

Και ακριβώς όταν νομίζετε ότι το κόβετε αρκετά καλά… κομματιάζετε λίγο περισσότερο. Και αν είστε ευαίσθητοι στη γεύση του σκόρδου, θα μπορούσατε πάντα να ψήνετε το σκόρδο πρώτα για να αφαιρέσετε την πνευμονία. Εάν ψήνετε το σκόρδο, απλώς χρησιμοποιήστε το διπλάσιο της ποσότητας.

Μμμμ. Ψητό σκόρδο. Γιατί ακούγεται τόσο καλό στις 5:33 π.μ.

000 αριθμοί αγγέλων

(Παρεμπιπτόντως, ακολουθούν οδηγίες για το πώς να ψήνετε το σκόρδο, σε περίπτωση που πρέπει να γνωρίζετε.)

Χρειάζεστε επίσης μια καλή ποσότητα φρέσκου μαϊντανού. Συνειδητοποιώ ότι προτιμάται ο μαϊντανός με επίπεδα φύλλα, αλλά:

α) το μικρό μου παντοπωλείο δεν πωλεί μαϊντανό με φύλλα
β) ο κήπος μου είναι νεκρός
ντο) το σγουρό μαϊντανό έχει την ίδια γεύση!

Αν λοιπόν έχετε μόνο σγουρό μαϊντανό στη διάθεσή σας — πηγαίνετε για αυτό!

Συνειδητοποιώ ότι αυτό θα εξουδετερώσει ορισμένους από εσάς που μπορεί να μην έχουν μεγάλη εμπειρία με το ξύσιμο μελιτζάνας. Αλλά σε παρακαλώ αντέξεις.

ΕΙΝΑΙ ΖΩΝΤΑΝΟ! ΕΙΝΑΙ ΖΩΝΤΑΝΟ!

Συγνώμη.

Βασικά, λοιπόν, θέλετε να ξύσετε όλη τη σάρκα που μπορείτε να βγείτε από τις καβουρδισμένες / τσαλακωμένες / καπνιστές μελιτζάνες. Μετά από περαιτέρω εξέταση, συνειδητοποίησα ότι ήταν τόσο μεγάλα, θα μπορούσα να αφήσω αυτά τα γκριλ για άλλα δέκα λεπτά. Αλλά είναι καλά όπως είναι. Πολτοποιήστε τη μελιτζάνα με ένα πιρούνι - θέλετε να έχετε μερικά κομμάτια, αλλά πάρτε το όσο το δυνατόν πιο ομαλό.

Δεν είμαι οπαδός του baba ghanoush στον επεξεργαστή τροφίμων, αλλά αυτό είναι σίγουρα μια επιλογή αν σας αρέσουν τα πράγματα πιο ομαλά!

Ξέρω τι σκέφτεστε. Το ξέρω απλώς. Αλλά προχωρήστε, παρά τις κρατήσεις σας.

Ταχίνι! Δώστε στο βάζο ένα κούνημα και ανακατεύετε (χωρίζει λίγο όταν κάθεται) και μετά προσθέστε μια καλή 4 κουταλιές της σούπας. Έχει μια τόσο γλυκιά, μοναδική γεύση, οπότε μην λιπαίνετε!

Στη συνέχεια έρχεται χυμός λεμονιού (χυμός ενός μεγάλου ή δύο μικρών λεμονιών) και 3 κουταλιές ελαιόλαδο.

Το σκόρδο…

Και αφθονία ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ανακατέψτε απαλά μέχρι να συνδυαστούν όλα.

Vital Step # 2: άφθονο αλάτι kosher! Ο Μπάμπα Γκάνους χάνεται χωρίς αυτό.

Και παρεμπιπτόντως, γιατί δεν συζητάμε ποτέ το γεγονός ότι το αλάτι είναι ένα θαύμα; Ειλικρινά — δοκιμάστε το μείγμα πριν από το αλάτι και μετά μετά. Αυτό που κάνει το αλάτι για τα τρόφιμα είναι καθαρή μαγεία.

Μου αρέσει να σταματάω και να μυρίζω μερικές φορές τα τριαντάφυλλα. Δεν μπορώ να το βοηθήσω.

Απορρίψτε το…

Στη συνέχεια ανακατέψτε το, δοκιμάζοντας και προσαρμόζοντας τα πράγματα ανάλογα με τις ανάγκες. Ίσως χρειαστείτε λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού ή λίγο περισσότερο μαϊντανό ή λίγο περισσότερο ταχίνι. Μη διστάσετε να προσθέσετε!

Το σερβίρω με ψωμί μπαγκέτα με λεπτές φέτες.

Μπάμπα Γκάνους σε ένα μπολ.

Φέτες μπαγκέτα σε ένα πιάτο.

Σε αυτήν την απομονωμένη γυναίκα ράντσο, δεν είναι πολύ καλύτερο από αυτό.

Ωμ.

Προτιμώ το baba ghanoush σε θερμοκρασία δωματίου (σε αντίθεση με το κρύο). Αλλά θα παραμείνει στο ψυγείο για λίγες μέρες και δεν θα κολλήσω πάνω από ένα κομμάτι ψωμί ακριβώς στο ψυγείο και να τσιμπήσω.

Χρήσιμη συμβουλή: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το baba ghanoush ως σάντουιτς. Θεϊκός!