Τούρτες καβουριών

Crab Cakes

Δεν χρειάζεται να πάτε σε ένα φανταχτερό εστιατόριο ή να κάνετε ένα ταξίδι στο Μέριλαντ για να έχετε τραγανά, χρυσά κέικ καβουριών! Είναι εύκολο να φτιάξετε απευθείας στο σπίτι σας. Το κλειδί για μια αυθεντική συνταγή κέικ καβουριού είναι η αναλογία του κρέατος καβουριού προς τη γέμιση. Θα πρέπει να συσκευάζεται με ζουμερά καβούρια και μπαχαρικά, αλλά να μην ζυγίζεται από ψίχουλα ή πληρωτικά. Η συνταγή μας αφήνει το κρέας καβουριών να λάμψει με νότες, λεμονιού και μουστάρδας ντιζόν για πρόσθετη γεύση.

κορυφαίο δώρο για αγόρια 2015

Όταν τα μαγειρεύετε, μπορείτε να ψήνετε ή να τηγανίσετε. Επιλέξαμε να ψήνουμε κέικ καβουριών κάτω από το κοτόπουλο - είναι γρήγορο, hands-free και δημιουργεί ένα τέλεια λεπιοειδές τελικό προϊόν. Σερβίρετε ως ορεκτικό με ένα πικάντικο, σπιτικό remoulade ή μετατρέψτε το σε ένα κυρίως πιάτο που σερβίρεται πάνω από μια σαλάτα ή σε ένα κουλούρι.

Πώς φτιάχνετε κέικ καβουριών από το μηδέν;

Ένα κέικ καβουριών είναι απλά ένα κέικ ψαριού που χρησιμοποιεί φρέσκο ​​κρέας καβουριού, γεμιστικά και μερικά γευστικά καρυκεύματα. Η απλότητά του είναι αυτό που το καθιστά τόσο νόστιμο, αλλά είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο εύκολο. Για να φτιάξετε ένα κέικ καβουριού από το μηδέν, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αναμίξετε καβούρι καλής ποιότητας (φρέσκο, όχι κονσερβοποιημένο) μαζί με τα υλικά πλήρωσης (μαγιονέζα, αυγό και ψίχουλα ψωμιού) και καρυκεύματα (Old bay, lemon zest, Dijon και μαϊντανό) . Να είστε ευγενικοί όταν δημιουργείτε τα κέικ καβουριών! Θέλετε να παραμείνουν στο κυκλικό σχήμα τους - χωρίς να είναι πολύ πυκνοί - έτσι ώστε να παραμένουν ελαφριοί, ευάεροι και νιφάδες. Μόλις σχηματιστούν τα μπιφτέκια, ψήνονται κάτω από το ψητό για λίγα λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ναι, είναι τόσο εύκολο!

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε ή να ψήνετε κέικ καβουριών;

Οποιαδήποτε μέθοδος μαγειρέματος θα λειτουργήσει. Μας αρέσει η ελάχιστη προσπάθεια ψησίματος των κέικ καβουριών κάτω από το κοτόπουλο. Παράγει μια τραγανή κορυφή και διατηρεί τα κέικ καβουριών άθικτα κατά το μαγείρεμα. Τούτου λεχθέντος, το τηγάνισμα των κέικ καβουριών είναι επίσης μια υπέροχη επιλογή. Χρειάζεται λίγο περισσότερη προσπάθεια για να τα αναποδογυρίσετε και να τα κρατήσετε μαζί, αλλά το τηγανίζοντας σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με λίγο βούτυρο θα διαρκέσει μόνο 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.

Τι κάνει τα καβούρια να κολλάνε μεταξύ τους;

Τα κέικ καβουριών πρέπει να είναι δεμένα με υγρά και ξηρά συστατικά. Εδώ, χρησιμοποιήσαμε αυγά και μαγιονέζα (υγρά συστατικά) αναμεμιγμένα μαζί με ψίχουλα (ξηρό συστατικό), αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα αλάτι ή κράκερ. Μόλις σχηματίσετε το μείγμα κέικ καβουριών, αφήστε το να καθίσει λίγο στο ψυγείο για να αφήσει τα συστατικά να λιώσουν. Αυτό θα βοηθήσει τα κέικ να ενώνονται ενώ μαγειρεύουν.

Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μαγιονέζα σε κέικ καβουριών;

Η μαγιονέζα όχι μόνο δίνει στα κέικ καβουριών μια ωραία, λεπτή γεύση, αλλά είναι επίσης ένα σημαντικό συστατικό για τη σύνδεση των κέικ καβουριών. Αν δεν σας αρέσει το μαγιονέζα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα ή ελληνικό γιαούρτι.

1. Για τα κέικ καβουριών: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπάμε το αυγό. Ανακατέψτε τη μαγιονέζα, μουστάρδα dijon, ξύσμα λεμονιού, μαϊντανό και καρύκευμα Old Bay και ανακατέψτε καλά για να τα συνδυάσετε. Προσθέστε το καβούρι και το πανκ και ανακατέψτε απαλά αλλά καλά για να τα συνδυάσετε. Μορφή 8 καβούρια πιέζοντάς τα σε σχήμα με 1/3-κύπελλο μέτρησης κύπελλο. Τοποθετήστε σε δίσκο με λαδωμένο φύλλο και ψύξτε για 30 λεπτά.
2. Για το πικάντικο remoulade: Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε ελαφρά τη μαγιονέζα, τη καυτή σάλτσα, το μαϊντανό, τα κάπαρη, το σκόρδο, την πάπρικα, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
3. Τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου 8 ίντσες από το στοιχείο ψησταριά. Ζεσταίνετε το κοτόπουλο σε υψηλή θερμοκρασία. Βουρτσίστε τις κορυφές των καβουριών με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν στην κορυφή και θερμαίνονται, 4 έως 5 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως με σφήνες λεμονιού και πικάντικο remoulade.
   

Για τηγάνισμα: Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τα κέικ καβουριών έως τα χρυσά, 3 έως 4 λεπτά ανά πλευρά.