How Make Beef Broth
Το να κάνω ζωμό είναι ένα από τα αγαπημένα μου πράγματα που πρέπει να κάνω στην κουζίνα. Με κάνει χαρούμενο.
Όχι μόνο ο σπιτικός ζωμός λιτός, είναι επίσης πολύ θρεπτικός. Περιέχει ευεργετικά μέταλλα, υγιή λίπη, κολλαγόνο, αμινοξέα και πολλά άλλα. Αυτά μπορεί να λείπουν σε ζωμούς που αγοράζονται από το κατάστημα και είναι σταθεροί στο ράφι, οι οποίοι βασίζονται σε αρτύματα και ακόμη και σε ζάχαρη για να προσπαθήσουν να μιμηθούν την υπέροχη γεύση ενός σπιτικού ζωμού. Ακόμα και οι οργανικοί ζωμοί μπορούν να περιέχουν ενισχυτικά γεύσης μυστηρίου.
Όλα αυτά τα συστατικά είναι περιττά: χρειάζεστε μόνο μερικά οστά, λαχανικά και αλάτι για να φτιάξετε έναν εξαιρετικά νόστιμο ζωμό. Μην με παρεξηγείτε, εξακολουθώ να αγοράζω ζωμό όταν βρίσκομαι. Αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί με σπιτικό.
Ο ζωμός βοδινού είναι ένα από τα αγαπημένα μου. Έχει τόσο βαθιά, πλούσια γεύση. Αν δεν είχατε ποτέ στιφάδο με ζωμό βοδινού από το μηδέν, χάνετε πραγματικά.
Ξεκινήστε ψήνοντας τα οστά της σούπας σας. Μου αρέσει να ρυθμίζω το φούρνο μου στους 375ºF και να ψήνω τα οστά και το κρέας μου για περίπου 30 λεπτά ή έως ότου αρχίσουν να μαυρίζουν.
Μπορείτε να πάρετε οστά σούπας από έναν κρεοπωλείο ή έναν αγρότη ή απλά να σώσετε τα οστά από το βόειο κρέας που μαγειρεύετε. Οποιαδήποτε ποικιλία οστών θα λειτουργήσει. Το δικό μου τυχαίνει να είναι αρκετά κρεμώδες.
Μεταφέρετε το ψητό κρέας και τα οστά σε μια κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει στάγδην από το ταψί στη βραστήρα.
Φυσικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη κατσαρόλα και να μαγειρέψετε το ζωμό σας στη σόμπα αντ 'αυτού, αλλά εγώ, υψηλά προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε μια αργή κουζίνα. Είναι πολύ πιο εύκολο να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία και εάν τυχαίνει να αφήσετε το σπίτι για περίπου μία ώρα και να ξεχάσετε ότι έχετε μαγειρική ζωμού, δεν θα επιστρέψετε σε μια κουζίνα γεμάτη καπνό. Όχι ότι μιλώ από εμπειρία ή οτιδήποτε άλλο.
Η προσθήκη λαχανικών στο απόθεμά σας ενισχύει τη γεύση καθώς και τα μέταλλα. Μου αρέσουν πολύ τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο ως βάση. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε ξυλώδη μανιτάρια για να προσθέσετε στο ζωμό. Τα φρέσκα βότανα κάνουν επίσης μια υπέροχη προσθήκη. Μπορείτε ακόμη και να ρίξετε σε κελύφη αυγού για πρόσθετο ασβέστιο!
Χρειάζεται μόνο να δώσετε στα λαχανικά μια τραχιά μπριζόλα. Βάλτε τα στη βραστή κουζίνα με το κρέας και τα κόκαλα.
Προσθέστε νερό για να καλύψετε.
Το παραλείψα αυτή τη φορά, αλλά είναι υπέροχο να προσθέσω ένα όξινο μέσο στο ζωμό. Αυτό βοηθά στη διάσπαση των οστών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι, χυμό λεμονιού, προϊόντα ντομάτας ή ακόμα και κρασί (το κόκκινο θα ήταν καλύτερο για ζωμό βοδινού).
Θέλω επίσης να προσθέσω αλάτι στην αρχή της διαδικασίας μαγειρέματος. Νομίζω ότι βοηθά στη γεύση. Αλλά μην παρασυρθείτε! Ο ζωμός θα συγκεντρωθεί καθώς μαγειρεύει. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα στο τέλος. Ή μπορείτε να το παραλείψετε εντελώς και να περιμένετε να προσθέσετε αλάτι μέχρι να φτιάξετε μια σούπα με το ζωμό.
Ρυθμίστε το crockpot σε χαμηλό. Σιγοβράστε απαλά το ζωμό για 6-24 ώρες. Φροντίστε να απομακρύνετε τυχόν σκουπίδια που εμφανίζονται στην επιφάνεια του ζωμού!
Εάν είστε σε μια πρέζα, μπορείτε να σιγοβράσετε για μικρότερο χρονικό διάστημα, αλλά λιγότερα άρωμα και μέταλλα θα εξαχθούν από τα οστά.
εστιατόρια κοντά μου ανοιχτά παραμονή Χριστουγέννων
Κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10–20 λεπτών του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε τα φρέσκα βότανα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε στο δοχείο. Νομίζω ότι ο μαϊντανός προσθέτει μια υπέροχη γεύση, αλλά είμαι σίγουρος ότι το θυμάρι θα ήταν επίσης υπέροχο.
Τώρα ήρθε η ώρα να τεντώσετε το ζωμό σας!
Αυτό μπορεί να γίνει πολύ βρώμικο πολύ γρήγορα. Μου αρέσει να στήνω έναν μικρό πύργο: βάζο, χωνί και μετά σουρωτήρι.
Εάν αισθάνεστε τυχεροί, μπορείτε να σηκώσετε ολόκληρο το (δροσισμένο) δοχείο ζωμού και να το ρίξετε πάνω από το σουρωτήρι. Αυτό έχει τελειώσει σε πολλά χάδια για μένα.
Αντ 'αυτού, μου αρέσει να χρησιμοποιώ ένα κύπελλο μέτρησης για να αφαιρέσω το ζωμό από την αργή κουζίνα.
Τώρα μπορείτε να ρίξετε εύκολα το ζωμό μέσω του φίλτρου. Δεν θα αποτρέψει 100% όλες τις διαρροές, αλλά τις μειώνει σημαντικά.
Μπορείτε να τελειώσετε με μια μικρότερη κουτάλα, ώστε να μπορείτε εύκολα να βγάζετε όλη την καλοσύνη από το pot.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε σώσει οποιοδήποτε κρέας από τα οστά! Τεμαχίζω το ορυχείο και το χρησιμοποίησα για να φτιάξω ένα πολύ νόστιμο στιφάδο βόειου κρέατος.
Μόλις κρυώσει ο ζωμός, είστε έτοιμοι να τον αποθηκεύσετε! Θα διατηρηθεί για μια εβδομάδα στο ψυγείο ή για μερικούς μήνες στην κατάψυξη.
Εάν αποφασίσετε να αποθηκεύσετε το ζωμό σας στον καταψύκτη σε γυάλινα βάζα, βεβαιωθείτε ότι αφήνετε άφθονο χώρο για να επεκταθεί ο ζωμός. Διαφορετικά, το βάζο θα σπάσει και ο ζωμός σας θα καταστραφεί. Είναι επίσης σημαντικό να τοποθετείτε τα βάζα σας σε ασφαλές σημείο στην κατάψυξη, ώστε να μην χτυπηθούν.
Φυσικά θα μπορούσατε πάντα να χρησιμοποιείτε ανοξείδωτο χάλυβα ή πλαστικά δοχεία για αποθήκευση καταψύκτη χωρίς ανησυχίες.
Μια άλλη επιλογή αποθήκευσης είναι να παγώσετε το ζωμό σε δίσκους με παγάκια ή κουτιά από muffin. Μόλις το ζωμό είναι στερεό, βάλτε το σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα που να είναι ασφαλής στον καταψύκτη.
Σημείωση: σε ορισμένα άτομα αρέσει να απομακρύνουν το λίπος από την κορυφή του ζωμού τους πριν το αποθηκεύσουν, αλλά προτιμώ να το αφήσω. Εάν αποφασίσετε να το αφαιρέσετε, μπορείτε να το αποθηκεύσετε για μαγείρεμα.
Μπορείτε σίγουρα να τρέξετε μια άλλη παρτίδα ζωμού χρησιμοποιώντας τα ίδια κόκαλα. Πάντα κάνω τουλάχιστον 2 παρτίδες ζωμού, αλλά έχω ακούσει ότι μπορείτε να συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε τα οστά μέχρι να αρχίσουν να καταρρέουν.
Συνοψίζοντας:
- Τα βασικά συστατικά του ζωμού βοδινού κρέατος είναι τα οστά βοείου κρέατος, τα λαχανικά, ένα όξινο συστατικό (ξίδι, χυμός λεμονιού κ.λπ.), αλάτι και νερό για κάλυψη.
- Σιγοβράστε απαλά το ζωμό για 6-24 ώρες. Απομακρύνετε τα σκουπίδια. Προσθέστε φρέσκα βότανα τα τελευταία 10-20 λεπτά.
- Μόλις κρυώσει, στραγγίστε σε δοχεία αποθήκευσης.
- Ο ζωμός θα διατηρηθεί για μια εβδομάδα στο ψυγείο, ή αρκετούς μήνες στην κατάψυξη.
Τώρα ξέρετε την καταπληκτική διαδικασία δημιουργίας του ζωμού βοδινού σας. Πρέπει σίγουρα να το δοκιμάσετε αν δεν το έχετε κάνει ποτέ! Το σπίτι σας θα μυρίζει καταπληκτικά και θα φτιάχνετε μερικές από τις πιο νόστιμες σούπες και στιφάδο ποτέ.
Μέθοδος προσαρμοσμένη από το Weston A. Price Foundation.
