Πώς να κάνετε το απόθεμα κοτόπουλου σαν επαγγελματίας

How Make Chicken Stock Like Pro

Το να φτιάχνετε το δικό σας κοτόπουλο από την αρχή είναι εξαιρετικά ικανοποιητικό και αξίζει τον κόπο. Σίγουρα, είναι αρκετά εύκολο να αγοράσετε ένα κουτί ή κουτί απόθεμα στο κατάστημα (το κάνουμε όλη την ώρα!), Αλλά μόλις μάθετε πώς να φτιάχνετε απόθεμα κοτόπουλου στο σπίτι, σίγουρα θα δοκιμάσετε τη διαφορά. Η καθαρή, πλούσια γεύση του σπιτικού αποθέματος δεν μπορεί να νικήσει και ο χρόνος που απαιτείται για να το κάνει είναι συνήθως hands-off. Πολλές συνταγές απαιτούν απόθεμα κοτόπουλου: Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως το θεμέλιο για σούπες, σάλτσες, gravies και ριζότο, και το λατρεύουμε ως υγρό μαγειρέματος για σπόρους και λαχανικά στον ατμό.

Το κοτόπουλο μπορεί να φτιαχτεί με τα οστά κοτόπουλου που έχουν απομείνει ή τα πόδια και τα φτερά κοτόπουλου, οπότε είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να καταναλώσετε ό, τι έχετε. Μας αρέσει ιδιαίτερα να φτιάχνουμε αποθέματα μετά από ένα δείπνο ψητού κοτόπουλου: Απλώς αφαιρέστε το κρέας και στη συνέχεια σιγοβράστε το σφάγιο και τα οστά σε μια κατσαρόλα με νερό, λαχανικά και αρωματικά για να αναδείξετε πραγματικά τη γεύση (ή χρησιμοποιήστε όπως το Ree κάνει!). Το προκύπτον απόθεμα εμπλουτίζεται με σίδηρο, κολλαγόνο και βιταμίνες που προέρχονται από το μυελό των οστών κοτόπουλου. Εάν έχετε συνηθίσει να πετάτε το σφάγιο μακριά, ήρθε η ώρα για μια σειρά μαθημάτων για το πώς να φτιάξετε κοτόπουλο!

Είναι το κοτόπουλο το ίδιο με το ζωμό κοτόπουλου;

Όχι, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά στις περισσότερες συνταγές. Η κύρια διαφορά είναι ότι το απόθεμα παρασκευάζεται από σιγοβράζοντας κόκαλα κοτόπουλου για μεγάλο χρονικό διάστημα για να εξαγάγετε τις γεύσεις, ενώ ο ζωμός παρασκευάζεται με το κρέας. Το απόθεμα είναι γενικά πιο σκούρο χρώμα και βαθύτερο στη γεύση από το ζωμό.

φτιάξτε το δικό σας μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα

Πόσο διαρκεί το απόθεμα κοτόπουλου;

Το κλειδί για ένα μεγάλο απόθεμα κοτόπουλου είναι ο χρόνος. Όσο περισσότερο σιγοβράζει το απόθεμα, τόσο περισσότερη γεύση θα εξαγάγετε από τα οστά. Προγραμματίστε δύο έως τέσσερις ώρες μαγειρέματος στο φούρνο ή περίπου 10 ώρες σε μια αργή κουζίνα και στη συνέχεια αφήστε λίγο χρόνο για να κρυώσει το απόθεμα πριν το αποθηκεύσετε.

Τι πηγαίνει στο δοχείο για να γεμίσει το κοτόπουλο;

Παραδοσιακές κλήσεις για το mirepoix (καρότα, κρεμμύδια και σέλινο), καθώς και αρωματικά όπως φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα. Μόλις ξέρετε πώς να φτιάξετε κοτόπουλο, μπορείτε να το προσαρμόσετε με ό, τι θέλετε. Διατηρούμε πάντα μια τσάντα από απορρίμματα λαχανικών και μίσχους βοτάνων σε μια επανασφραγιζόμενη τσάντα στον καταψύκτη για προσθήκη στο απόθεμα!

Χρειάζομαι ειδικό εξοπλισμό για να φτιάξω κοτόπουλο;

Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μια αργή κουζίνα, καθώς και κάτι για να αφαιρέσετε τον αφρό ή άλλες ακαθαρσίες από την επιφάνεια του αποθέματος (ένα μεγάλο μεταλλικό κουτάλι ή κουτάλα λειτουργεί τέλεια για αυτό). Θα θελήσετε επίσης να τεντώσετε το απόθεμά σας μέσω κόσκινου ή σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα.

Μπορώ να παγώσω το κοτόπουλο;

Το απόθεμα παγώνει υπέροχα - θα διατηρηθεί για περίπου τρεις μήνες. Απλώς αφήστε το απόθεμα να κρυώσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος από την επιφάνεια και διαιρέστε το απόθεμα ανάμεσα σε ανθεκτικές επανασφραγιζόμενες πλαστικές σακούλες ή βάζα (μην γεμίσετε τα βάζα εντελώς - το υγρό θα εξαπλωθεί καθώς παγώνει). Μπορείτε επίσης να ρίξετε το απόθεμά σας σε κύπελλα muffin και να παγώσετε μέχρι να τεθεί σε λειτουργία, στη συνέχεια να βγει και να παγώσει σε μια επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα - θα έχετε τέλεια χωρισμένους δίσκους.

Βάλτε τα οστά κοτόπουλου, τα καρότα, το σέλινο, τα παστινάκια, τα δάφνη, το θυμάρι, το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι σε μια μεγάλη αργή κουζίνα. Καλύψτε με νερό κατά 2 ίντσες και, στη συνέχεια, χαμηλώστε το. Μαγειρέψτε για 10 έως 12 ώρες. Απομακρύνετε τυχόν λίπος ή ακαθαρσίες από την επιφάνεια και στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος. Φυλάσσετε σε βάζα.